Prečo je talianske jedlo také dobré? (4 dôvody)

Milujem varenie a jedenie talianskych jedál! Veľa ľudí sa ma pýta, prečo je taká dobrá a čím sa líši od väčšiny iných kuchýň.Advertisements

Pri tejto otázke ani neviem, kde začať. V talianskej kuchyni je určitý spôsob, ktorý ju jednoducho odlišuje. Po prvé, omáčky sú také jednoduché a pritom chutné, že si nemôžete pomôcť a chcete viac. Po druhé, talianske jedlá sú zvyčajne oveľa ľahšie ako jedlá väčšiny iných národov.

Prečo je to tak? Poďme sa ponoriť do histórie, tradícií a zvláštností talianskej kuchyne a pokúsme sa odpovedať na otázku, prečo je talianske jedlo také dobré.

#1. Talianska kuchyňa je stará ako svet.

Súčasné Taliansko je postavené na troskách starovekého Ríma a jeho kuchyňa, hoci sa po objavení Nového sveta zmodernizovala zavedením paradajok, do veľkej miery vychádza z rímskych kuchárskych postupov a tradícií.

Hoci väčšina starovekého života je stále zahalená rúškom tajomstva (a ak ľudstvo nevynájde spôsob, ako cestovať v čase, pravdepodobne to tak zostane navždy), jedno je isté: ľudia v Ríme určite vedeli, ako jesť a piť.

"Škrupiny homárov alebo krabov," píše sa v recepte na krokety z homára alebo krabieho mäsa z Apicius, rímskej kuchárskej knihy, o ktorej sa predpokladá, že bola zostavená v 1. storočí nášho letopočtu, "sa rozbijú, mäso sa vyberie z hlavy a rozbije sa v mažiari s korením a najlepším druhom vývaru. Z tejto hmoty sa vytvarujú placky, ktoré sa vyprážajú a pekne sa podávajú."

"Uvarte mušle," píše sa v ďalšom recepte na pokrm z mušlí, "odstráňte tvrdé a nepríjemné časti, mäso veľmi jemne pomeľte, zmiešajte s uvarenou špaldou a vajíčkami, okoreňte korením, vytvarujte krokety a zabaľte ich do plášťa, usmažte, podlejte bohatou rybou omáčkou a podávajte ako chutné predjedlo."

Je zrejmé, že rímski kuchári - a autori kuchárskych kníh - vedeli, ako na morské plody. A červené mäso. A vývary. A víno. A digestíva. Obrázok je jasný. Všetky tieto techniky a tradície sa v priebehu tisícročí kulinárskych experimentov stali súčasťou talianskej kuchyne.

Kultúrne vplyvy a obchod s obyvateľmi Grécka, Afriky, východnej Európy a Blízkeho východu v priebehu dejín poznačili aj kuchyňu niektorých častí Talianska, najmä tých južných, ako sú Sardínia, Sicília a Kalábria.Advertisements

#2. Talianske jedlo je vo svojej podstate skromné a zároveň geniálne jednoduché.

Niektoré z najobľúbenejších talianskych jedál pochádzajú z chudobná kuchyňa, dobré jedlo na ťažké časy, ktoré talianske roľnícke rodiny varili a jedli na večeru z mála a vzácnych surovín, ktoré mali k dispozícii.

Po kultúrnom, hospodárskom a politickom vrchole v období renesancie v stredoveku trpelo Taliansko od 18. storočia a neskôr dlhým obdobím neporiadku a chudoby.

Taliansky štát, ako ho poznáme dnes, sa v skutočnosti sformoval až v apríli roku 1860, keď sa rôzne kráľovstvá, mestské štáty a politické jednotky na Apeninskom polostrove konsolidované, čím sa oficiálne stala jednotnou krajinou.

Mnohí ťažko pracujúci Taliani zostali bez prostriedkov a museli sa živiť len potravinami, ktoré si mohli sami vypestovať. Neublížilo to však ich kulinárskej predstavivosti a schopnosti vziať za hrsť obilia, allií, olivového oleja a paradajok a premeniť ich na jedny z najchutnejších jedál, aké sa na tejto zemi dajú ochutnať.

Napríklad talianske syry boli pre mníchov a pastierov spôsobom, ako uchovať mlieko na dlhé mesiace a roky tým, že ho zrážali v plytkých nádržiach, aby oddelili tuhú hmotu od tekutiny, a starli v jaskyniach a pivniciach pomocou rôznych receptov a techník.

Recept na taleggio, napríklad polomäkký syr z kravského mlieka, ktorý sa vyrába v alpskom údolí Val Taleggio v severnom Taliansku, pochádza z 13. storočia.

Guanciale, pancetta - a talianske salámy ako celok - boli spôsobmi konzervovania menších častí čerstvo zabitých ošípaných prostredníctvom sušenia, aby sa mohli skladovať a vychutnávať v chladných zimných dňoch dávno predtým, ako sa vôbec začalo používať chladenie.

Mastné a slané, guanciale často sa používal ako náhrada olivového oleja, najmä v tých častiach Talianska, kde sa olivovníky ťažko pestovali a nákup kuchynských olejov do domácej kuchyne bol luxusom dostupným len pre bohatých.Advertisements

Kým králi, kráľovné a aristokracia si pochutnávali na mäse, pracujúci Taliani prakticky vynašli pizzu a cestoviny, ako ich poznáme dnes.

Neapolská pizza (a jej tučný bratranec, vyprážaná pizza fritta), ktorá sa pripravovala v pekárňach, krčmách a murovaných peciach na poliach, kde ju spoločne pestovali rodiny poľnohospodárov, bola pouličným jedlom chudobných v Taliansku 19. storočia.

Cestoviny Carbonara, obľúbený medzi americkými vojakmi, ktorého recept sa stratil pri preklade cez Atlantik, sa údajne podával ako sýty obed robotníkom v Ríme v 20. storočí, aby sa zásobili kalóriami na zvyšok šichty.

Pappa al Pomodoro je nekomplikovaný a vďačný recept na to, ako premeniť starý bochník chleba, strúčik alebo dva cesnaku, štipku soli a pohár paradajok z minulého leta na sýtu večeru, ktorá nasýti aj tie najhladnejšie davy.Advertisements

#3. Každý recept necháva vyniknúť úžasné ingrediencie z miestnych zdrojov.

Zatiaľ čo Francúzi topia väčšinu jedál v zložitých omáčkach a Nemci takmer všetko namáčajú do kečupu (currywurst), majonézy (zemiakový šalát) alebo horčice (bratwurst), Taliani sa držia jednoduchosti.

Talianska kuchyňa sa vyznačuje jednoduchými receptami a nefalšovanými jedlami. Spomeňte si na recept na špagety Aglio e Olio:

1. Vo výdatne osolenej vode uvarte hrsť špagiet, kým nie sú al dente;
2. Na extra panenskom olivovom oleji orestujte niekoľko strúčikov olúpaného a nasekaného cesnaku;
3. Špagety na panvici omáčame pomocou naberačky slanej a škrobovej vody na cestoviny;
4. Za častého miešania povarte 20-30 sekúnd, aby sa väčšina vody odparila a omáčka zhustla, a podávajte.

Koľko poznáte kuchýň, ktoré dokážu z rezancov, vody, soli, cesnaku a oleja pripraviť pokrm, ktorý je taký jednoduchý - a zároveň taký sofistikovaný - že jediným spôsobom, ako ho vysvetliť, je dať mu prívlastok "lahodne dobrý"?

Samozrejme, je toho viac, než sa na prvý pohľad zdá.

Talianske cestoviny sa krája v bronzových formičkách a vyrába sa z krupicovej múky z tvrdej pšenice. Tá jej dodáva drsný a pórovitý povrch, na ktorom sa drží omáčka, a tá druhá jej dodáva žiarivú zlatistú farbu, pšeničnú vôňu a príjemnú zemitú chuť.

Červený cesnak Sulmona (Červený cesnak Sulmona), cesnak, ktorý rastie v talianskom regióne Abruzzo, označujú šéfkuchári a autori kuchárskych článkov za najvoňavejší a najchutnejší cesnak na svete, preto nie je divu, že sa stal hlavnou ingredienciou tohto skvelého talianskeho receptu.Advertisements

Paradajky San Marzano, neodmysliteľná súčasť neapolskej pizze, sa pestujú v sopečnej pôde bohatej na živiny v tieni činnej sopky Vezuv. Možno práve preto sa o nich hovorí, že sú zlatým štandardom, podľa ktorého by sa mali posudzovať všetky ostatné odrody paradajok.

To isté platí pre artičoky, kapary, olivy a iné Talianske špajze.

#4. Je to rovnako o jedle ako o sladkom živote (la dolce vita).

S manželkou stále spomíname na najdôležitejšie momenty našej svadobnej cesty, ktorú sme strávili vo Verone, stredovekom meste s dnešným počtom obyvateľov 257 353, ktoré je postavené na brehu rieky Adige v talianskom regióne Veneto.

Čím viac sme sa prechádzali horúcimi letnými ulicami Verony, mesta známeho ako dejisko Shakespearovej hry Rómeo a Júlia, tým menej sa nám páčili preplnené turistické chodníky a tým viac sme sa túlali po veterných uličkách a skrytých miestach, kde sa zdržiavali miestni obyvatelia.

Ukázalo sa, že skutočným pokladom tohto mesta nie je jeho bohatá história ani rímska architektúra. Bol to pokojný, nezaťažený spôsob života ľudí, ktorí sa v ňom rozhodli žiť. Inzeráty

Na poludnie si predavači robili dlhé prestávky a chodili na prechádzky do svojich domovov, aby sa stretli s ostatnými členmi rodiny na obed.

V chladnom tieni veľkých slnečníkov si dôchodcovia vychutnávali jednoduchý tanier cestovín pomodoro spolu s pohárom alebo dvoma miestneho červeného vína a diskutovali o udalostiach dňa, o ktorých sa písalo v novinách.

Na rozdiel od zvyšku sveta Verončania akosi našli spôsob, ako nedovoliť, aby preteky bez konca, ktoré nazývame životom 21. storočia, zasiahli ich myseľ a diktovali im pocit prítomnosti a pohody.

Pravdu povediac, z krajiny si už veľa nepamätáme, ani budovy, ani pamiatky. Túto úlohu sme už dávno, veľmi dávno prenechali fotografiám úhľadne umiestneným na policiach alebo uloženým vo virtuálnych priečinkoch.

Bolo to myslenie, ktoré utkvelo. Taliani to nazývajú la dolce vita, čo znamená sladký život. Niektoré dni je to dokonca o dolce far nientealebo sladkosť ničnerobenia.

Ak sme si z Verony odniesli niečo z našich medových týždňov, tak to, že čas jedla sme premenili na výzvu na spomalenie a prežívanie života. V tom je čaro talianskeho jedla - a celej kultúry - vidíte. Môže byť ohnivé a pikantné, nechápte ma zle, ale vždy si ho vychutnávajte s pozornosťou, ktorú si zaslúži.