Proč jsou italská jídla tak dobrá? (4 důvody)
Ráda vařím a jím italská jídla! Mnoho lidí se mě ptá, proč je tak dobré a čím se liší od většiny ostatních kuchyní.Reklama
Na tuto otázku ani nevím, kde začít. V italské kuchyni je něco, co ji prostě odlišuje. Zaprvé, omáčky jsou tak jednoduché, a přesto chutné, že si nemůžete pomoct a chcete víc. Za druhé, italská jídla jsou obvykle mnohem lehčí než jídla většiny ostatních národů.
Proč tomu tak je? Pojďme se ponořit do historie, tradic a zvláštností italské kuchyně a pokusit se odpovědět na otázku, proč je italské jídlo tak dobré.
#1. Italská kuchyně je stará jako svět.
Dnešní Itálie je postavena na troskách starověkého Říma a její kuchyně, ačkoli se po objevení Nového světa zmodernizovala zavedením rajčat, je do značné míry založena na římských kuchařských technikách a tradicích.
Ačkoli je většina starověkého života stále zahalena tajemstvím (a pokud lidstvo nevynalezne způsob, jak cestovat časem, nejspíš to tak zůstane navždy), jedno je jisté: lidé v Římě rozhodně uměli jíst a pít.Advertisements
"Skořápky humrů nebo krabů," píše se v receptu na krokety z humřího nebo krabího masa z knihy Apicius, římské kuchařské knihy, o níž se předpokládá, že byla sestavena v 1. století n. l., "se rozbijí, maso se vyndá z hlavy a utluče v hmoždíři s pepřem a nejlepším druhem vývaru. Z této kaše se vytvarují placky, které se usmaží a pěkně se podávají".
"Uvařte hřebenatky," píše se v dalším receptu na pokrm z hřebenatek, "odstraňte tvrdé a nepříjemné části, maso velmi jemně pomelte, smíchejte s vařenou špaldou a vejci, okořeňte pepřem, vytvarujte krokety, obalte je ve spirále, osmažte, podlijte bohatou rybí omáčkou a podávejte jako vynikající předkrm."
Je zřejmé, že římští kuchaři - a autoři kuchařek - se v mořských plodech vyznali. A červené maso. A vývary. A víno. A digestivy. Obrázek si uděláte sami. Všechny tyto techniky a tradice si během tisíciletí kulinářských experimentů našly cestu, jak se včlenit do struktury italské kuchyně.
Kulturní vlivy a obchod s obyvateli Řecka, Afriky, východní Evropy a Blízkého východu v průběhu dějin poznamenaly také kuchyni některých částí Itálie, zejména těch jižních, jako je Sardinie, Sicílie a Kalábrie.Advertisements
#2. Italské jídlo je ve své podstatě skromné a přitom geniálně jednoduché.
Některá z nejoblíbenějších italských jídel pocházejí z špatná kuchyně, dobré jídlo pro těžké časy, které italské rolnické rodiny vařily a jedly k večeři z mála a vzácných surovin, které měly k dispozici.
Po svém kulturním, hospodářském a politickém vrcholu v období renesance ve středověku trpěla Itálie od 18. století a později dlouhou řadou nepořádků a chudoby.
Italský stát, jak ho známe dnes, se ve skutečnosti utvořil až v dubnu roku 1860, kdy se různá království, městské státy a politické jednotky na Apeninském poloostrově rozdělily na dvě části. konsolidované, čímž se oficiálně stává jednotnou zemí.
Mnoho těžce pracujících Italů tak zůstalo s prázdnýma rukama a muselo se živit pouze potravinami, které si mohli sami vypěstovat. Neublížilo to však jejich kulinářské představivosti a schopnosti vzít hrst obilí, allií, olivového oleje a rajčat a vytvořit z nich jedny z nejlahodnějších pokrmů, jaké lze na této zemi ochutnat.Inzerce
Například italské sýry byly pro mnichy a pastýře způsobem, jak uchovat mléko po dlouhé měsíce a roky tím, že ho sráželi v mělkých nádržích, aby oddělili pevnou látku od tekutiny, a zráli v jeskyních a sklepích podle různých receptur a technik.
Recept na taleggio, například poloměkký sýr z kravského mléka vyráběný v alpském údolí Val Taleggio v severní Itálii, pochází ze 13. století.
Guanciale, pancetta - a italské salumi jako celek - byly způsoby, jak uchovat menší kusy čerstvě poražených vepřů prostřednictvím zavařování, aby je bylo možné skladovat a vychutnávat v chladných zimních dnech dávno předtím, než se vůbec začalo používat chlazení.
Tučné a slané, guanciale se často používal jako náhražka olivového oleje, zejména v těch částech Itálie, kde bylo obtížné pěstovat olivovníky a kde byl nákup oleje do domácí kuchyně luxusem dostupným pouze pro bohaté.Reklama
Zatímco králové, královny a aristokracie se cpali masem, Italové z dělnické třídy prakticky vynalezli pizzu a těstoviny, jak je známe dnes.
Neapolská pizza (a její tlustá sestřenice, smažená pizza fritta), která se připravovala v pekárnách, hostincích a zděných pecích na polích, kde se o ni dělily rodiny zemědělců, byla pouličním jídlem chudých v Itálii 19. století.
Těstoviny Carbonara, oblíbený mezi americkými vojáky, jehož recept se ztratil v překladu přes Atlantik, se údajně podával jako sytý oběd dělníkům v Římě ve 20. století, aby se zásobili kaloriemi na zbytek směny.
Pappa al Pomodoro je nekomplikovaný a vděčný recept, jak ze starého bochníku chleba, jednoho nebo dvou stroužků česneku, špetky soli a sklenice rajčat z loňského léta připravit sytou večeři, která nasytí i ty nejhladovější.Advertisements
#3. Každý recept nechává vyniknout úžasným surovinám z místních zdrojů.
Zatímco Francouzi utápějí většinu jídel ve složitých omáčkách a Němci máčejí téměř vše v kečupu (currywurst), majonéze (bramborový salát) nebo hořčici (bratwurst), Italové se drží jednoduchosti.
Italská kuchyně se vyznačuje jednoduchými recepty a nefalšovanými pokrmy. Vezměte si recept na špagety Aglio e Olio:
- Hrst špaget uvařte ve vydatně osolené vodě al dente;
- Na extra panenském olivovém oleji osmahněte několik oloupaných a nasekaných stroužků česneku;
- Špagety na pánvi omáčejte pomocí naběračky slané a škrobové vody na těstoviny;
- Za častého míchání povařte 20-30 sekund, aby se většina vody odpařila a omáčka zhoustla, a podávejte.
Kolik znáte kuchyní, které dokážou vzít nudle, vodu, sůl, česnek a olej a vytvořit z nich pokrm, který je tak jednoduchý - a přitom tak sofistikovaný - že jediným způsobem, jak ho vysvětlit, je dát mu nálepku "lahodně dobrý"?
Je toho samozřejmě víc, než se na první pohled zdá.
Italské těstoviny se vykrajuje v bronzových foremkách a vyrábí se z krupicové mouky z tvrdé pšenice. Ta jí dodává drsný a porézní povrch, na kterém se drží omáčka, a ta druhá zase zářivě zlatou barvu, pšeničnou vůni a lahodnou zemitou chuť.
Červený česnek Sulmona (Červený česnek Sulmona), česnek, který roste v italském regionu Abruzzo, je šéfkuchaři a kulináři označován za nejvoňavější a nejchutnější česnek na světě, a tak není divu, že se stal hlavní ingrediencí tohoto skvělého italského receptu.Reklama
Rajčata San Marzano, která jsou neodmyslitelnou součástí neapolské pizzy, se pěstují ve vulkanické půdě bohaté na živiny ve stínu činné sopky Vesuv. Snad proto se o nich říká, že jsou zlatým standardem, podle kterého by se měly posuzovat všechny ostatní odrůdy rajčat.
Totéž platí pro artyčoky, kapary, olivy a další druhy zeleniny. Italské spižírny.
#4. Je to stejně tak o jídle jako o sladkém životě (la dolce vita).
S manželkou stále vzpomínáme na nejzajímavější okamžiky naší svatební cesty, kterou jsme strávili ve Veroně, středověkém městě s 257 353 obyvateli, které se rozkládá na břehu řeky Adige v italském regionu Benátsko.
Čím více jsme se procházeli horkými letními ulicemi Verony, města známého jako dějiště Shakespearovy hry Romeo a Julie, tím méně se nám líbily přeplněné turistické stezky a tím více jsme zabloudili do větrných uliček a skrytých míst, kde se scházeli místní obyvatelé.
Ukázalo se, že skutečným pokladem tohoto města není jeho bohatá historie ani římská architektura. Byl to klidný, nezatížený způsob života lidí, kteří se v něm rozhodli žít. Inzeráty
V poledne si prodavači dávali dlouhé přestávky a chodili domů na oběd s ostatními členy rodiny.
Pod chladivým stínem velkých slunečníků si důchodci vychutnávali jednoduchý talíř těstovin pomodoro spolu se sklenkou nebo dvěma místního červeného vína a probírali události dne, o kterých se psalo v novinách.
Na rozdíl od zbytku světa veronští obyvatelé nějakým způsobem našli způsob, jak nenechat závod bez konce, kterému říkáme život 21. století, zasáhnout jejich mysl a diktovat jim pocit přítomnosti a pohody.
Popravdě řečeno, už si moc nepamatujeme ani krajinu, ani budovy, ani památky. Tento úkol jsme už dávno přenechali fotografiím úhledně umístěným na poličkách nebo uloženým ve virtuálních složkách.Reklama
Bylo to myšlení, které zůstalo. Italové tomu říkají la dolce vita, což znamená sladký život. V některých dnech jde dokonce o dolce far nientenebo sladkost toho, že neděláte nic konkrétního.
Jestli jsme si z Verony odvezli něco z líbánek, pak to, že jsme čas jídla proměnili ve výzvu ke zpomalení a prožívání života. V tom je kouzlo italského jídla - a celé kultury -, jak vidíte. Může být ohnivá a pikantní, nechápejte mě špatně, ale vždy si ji vychutnáte s pozorností, kterou si zaslouží.
