Was macht das italienische Essen so gut? (4 Gründe)

Ich liebe es, italienisches Essen zu kochen und zu essen! Viele Leute fragen mich, warum es so gut schmeckt und was es so anders macht als die meisten anderen Arten von Küchen.

Wenn man mir diese Frage stellt, weiß ich gar nicht, wo ich anfangen soll. Die italienische Küche hat etwas ganz Besonderes an sich. Erstens sind die Soßen so einfach und doch so schmackhaft, dass man gar nicht anders kann, als mehr davon zu wollen. Zweitens sind die italienischen Gerichte in der Regel viel leichter als die der meisten anderen Nationen.

Warum ist das so? Tauchen wir tief in die Geschichte, die Traditionen und die Besonderheiten der italienischen Küche ein und versuchen wir, die Frage zu beantworten, warum italienisches Essen so gut ist.

#1. Die italienische Küche ist so alt wie die Welt.

Das heutige Italien wurde auf den Ruinen des antiken Roms erbaut, und seine Küche ist, auch wenn sie mit der Einführung der Tomate nach der Entdeckung der Neuen Welt modernisiert wurde, sehr stark von den römischen Kochtechniken und Traditionen geprägt.

Obwohl ein Großteil des antiken Lebens noch immer in Geheimnisse gehüllt ist (und das wird wahrscheinlich auch immer so bleiben, solange die Menschheit keine Möglichkeit erfindet, durch die Zeit zu reisen), ist eines sicher: Die Menschen in Rom wussten, wie man isst und trinkt.

"Die Schalen der Hummer oder Krabben", heißt es in einem Rezept für Hummer- oder Krebsfleischkroketten aus Apiciusin einem römischen Kochbuch, das vermutlich im 1. Jahrhundert n. Chr. verfasst wurde, "werden zerkleinert, das Fleisch aus dem Kopf herausgelöst und im Mörser mit Pfeffer und der besten Brühe zerstoßen. Dieser Brei wird zu Kuchen geformt, die gebraten und gut serviert werden".

"Jakobsmuscheln kochen", heißt es in einem anderen Rezept für A Dish of Scallops, "die harten und unangenehmen Teile entfernen, das Fleisch sehr fein hacken, mit gekochtem Dinkel und Eiern vermischen, mit Pfeffer würzen, zu Kroketten formen und in Tau einwickeln, braten, mit einer reichhaltigen Fischsauce unterlegen und als köstliche Vorspeise servieren".

Römische Köche - und Kochbuchautoren - kannten sich offensichtlich mit Meeresfrüchten aus. Und mit roten Fleischsorten. Und Brühen. Und Wein. Und Digestifs. Sie können sich ein Bild machen. All diese Techniken und Traditionen haben im Laufe der Jahrtausende kulinarischer Experimente einen festen Platz in der italienischen Küche gefunden.

Im Laufe der Geschichte haben kulturelle Einflüsse und der Handel mit den Völkern Griechenlands, Afrikas, Osteuropas und des Nahen Ostens auch die Küchen einiger Teile Italiens geprägt, vor allem die des Südens, wie Sardinien, Sizilien und Kalabrien.Anzeigen

#2. Die italienische Küche ist von Natur aus bescheiden und doch genial einfach.

Einige der bekanntesten italienischen Gerichte stammen aus schlechte Küchedas gute Essen für harte Zeiten, das die italienischen Bauernfamilien aus den wenigen und knappen Zutaten, die ihnen zur Verfügung standen, kochten und zu Abend aßen.

Nach seinem kulturellen, wirtschaftlichen und politischen Höhepunkt während der Renaissance im Mittelalter litt Italien ab dem 18. Jahrhundert unter einer langen Phase der Unordnung und Armut.

Der Staat Italien, wie wir ihn heute kennen, entstand erst im April des Jahres 1860, als die verschiedenen Königreiche, Stadtstaaten und politischen Einheiten auf der italienischen Halbinsel konsolidiertund wird offiziell zu einem einzigen Land.

Viele hart arbeitende Italiener standen deshalb mit leeren Händen da und mussten sich nur von den Lebensmitteln ernähren, die sie selbst anbauen konnten. Aber es hat ihrer kulinarischen Phantasie und ihrer Fähigkeit, aus einer Handvoll Getreide, Allium, Olivenöl und Tomaten einige der köstlichsten Gerichte zu zaubern, die es auf dieser Erde gibt, nicht geschadet.

Italienische Käsesorten zum Beispiel waren eine Möglichkeit für Mönche und Hirten, Milch über Monate und Jahre hinweg haltbar zu machen, indem sie sie in flachen Behältern gerinnen ließen, um die Feststoffe von der Flüssigkeit zu trennen, und sie in Höhlen und Kellern nach verschiedenen Rezepten und Techniken reifen ließen.

Das Rezept für Taleggiozum Beispiel, ein halbfester Kuhmilchkäse aus dem norditalienischen Alpental Val Taleggio, geht auf das 13.

Guanciale, Pancetta - und italienische Salumi insgesamt - waren Methoden, um die minderwertigen Teile von frisch geschlachteten Schweinen durch Pökeln zu konservieren, so dass sie in den kalten Wintertagen gelagert und genossen werden konnten, lange bevor die Kühlung überhaupt eine Sache wurde.

Fettig und salzig, guanciale wurde oft als Ersatz für Olivenöl verwendet, vor allem in den Teilen Italiens, in denen Olivenbäume nur schwer wachsen konnten und der Kauf von Speiseöl für die heimische Küche ein Luxus war, der nur den Wohlhabenden vorbehalten war.

Während Könige, Königinnen und die Aristokratie sich von Fleisch ernährten, erfanden die Italiener der Arbeiterklasse praktisch die Pizza und Pasta, wie wir sie heute kennen.

Die neapolitanische Pizza (und ihr fetter Cousin, die frittierte Pizza Fritta), die in Bäckereien, Tavernen und Backsteinöfen auf den Feldern von Bauernfamilien aus Teig- und Zutatenresten hergestellt wurde, war das Straßenessen des armen Mannes im Italien des 19.

Pasta CarbonaraDas bei den amerikanischen Soldaten sehr beliebte Gericht, dessen Rezept in der Übersetzung über den Atlantik verloren ging, wurde angeblich den Kohlearbeitern im Rom des 20. Jahrhunderts als sättigendes Mittagessen serviert, um sie für den Rest ihrer Schicht mit Kalorien zu versorgen.

Pappa al Pomodoro ist ein unkompliziertes und befriedigendes Rezept, mit dem man aus einem alten Brot, ein oder zwei Knoblauchzehen, einer Prise Salz und einem Glas Tomaten des letzten Sommers ein sättigendes Abendessen zaubern kann, das selbst die hungrigsten Menschen satt macht.Anzeigen

#3. Jedes Rezept zeichnet sich durch seine erstaunlichen, lokal bezogenen Zutaten aus.

Während die Franzosen die meisten ihrer Speisen in aufwendigen Soßen ertränken und die Deutschen fast alles in Ketchup (Currywurst), Mayo (Kartoffelsalat) oder Senf (Bratwurst) tunken, bleiben die Italiener bei den einfachen Dingen.

Die italienische Küche ist eine Küche der einfachen Rezepte und unverfälschten Gerichte. Zum Beispiel das Rezept für Spaghetti Aglio e Olio:

1. Eine Handvoll Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen;
2. Einige geschälte und gehackte Knoblauchzehen in nativem Olivenöl extra anbraten;
3. Die Spaghetti in der Pfanne mit Hilfe einer Kelle salzigen und stärkehaltigen Nudelwassers anbraten;
4. Unter häufigem Rühren 20-30 Sekunden köcheln lassen, damit das meiste Wasser verdampft und die Sauce eindickt, und servieren.

Wie viele Küchen kennen Sie, die aus Nudeln, Wasser, Salz, Knoblauch und Speiseöl ein Gericht zaubern, das so einfach und doch so raffiniert ist, dass man es nur mit dem Etikett "köstlich" beschreiben kann?

Natürlich steckt mehr dahinter, als man auf den ersten Blick sieht.

Italienische Nudeln wird in Bronzeformen geschnitten und aus Hartweizengrießmehl hergestellt. Ersteres verleiht ihm eine raue und poröse Oberfläche, an der die Sauce haften bleibt, und letzteres eine leuchtend goldene Farbe, ein weizenartiges Aroma und einen herrlich erdigen Geschmack.

Roter Knoblauch Sulmona (Roter Knoblauch Sulmona), der Knoblauch, der in den italienischen Abruzzen wächst, wird von Köchen und Autoren als der wohlriechendste und schmackhafteste Knoblauch der Welt angepriesen. Kein Wunder also, dass er die Hauptzutat dieses feinen italienischen Rezepts ist.Anzeigen

San-Marzano-Tomaten, ein unverzichtbarer Bestandteil der neapolitanischen Pizza, werden in nährstoffreichem Vulkanboden im Schatten des aktiven Vulkans Vesuv angebaut. Vielleicht ist das der Grund, warum sie als der goldene Standard gelten, an dem sich alle anderen Tomatensorten messen lassen müssen.

Das Gleiche gilt für Artischocken, Kapern, Oliven und andere Italienische Grundnahrungsmittel.

#4. Es geht ebenso sehr um das Essen wie um das süße Leben (la dolce vita).

Meine Frau und ich erinnern uns noch gut an die Höhepunkte unserer Hochzeitsreise, die wir in Verona verbrachten, einer mittelalterlichen Stadt mit heute 257.353 Einwohnern, die am Ufer der Etsch in der italienischen Region Venetien liegt.

Je mehr wir durch die heißen Sommerstraßen von Verona schlenderten, einer Stadt, die als Schauplatz von Shakespeares Romeo und Julia bekannt ist, desto weniger gefielen uns die überfüllten Touristenpfade, und desto mehr verirrten wir uns in die verwinkelten Gassen und versteckten Winkel, wo sich die Einheimischen aufhielten.

Der wahre Schatz dieser Stadt war, wie sich herausstellte, weder ihre reiche Geschichte noch die römische Architektur. Es war die ruhige, unbelastete Lebensweise der Menschen, die sich entschieden hatten, in ihr zu leben. Anzeigen

Mittags machten die Angestellten lange Pausen und gingen zu Fuß nach Hause, um sich mit den übrigen Familienmitgliedern zum Mittagessen zu treffen.

Unter dem kühlen Schatten großer Sonnenschirme genossen die Rentner einen einfachen Teller Pasta Pomodoro und ein oder zwei Gläser lokalen Rotweins, während sie die Ereignisse des Tages aus der Zeitung diskutierten.

Im Gegensatz zum Rest der Welt haben die Veronianer einen Weg gefunden, sich nicht von dem Wettlauf ohne Ende, den wir das Leben des 21. Jahrhunderts nennen, einnehmen zu lassen und ihren Sinn für Gegenwart und Wohlbefinden zu diktieren.

Um ehrlich zu sein, erinnern wir uns nicht mehr an viel von der Landschaft, nicht an die Gebäude und auch nicht an die Sehenswürdigkeiten. Diese Aufgabe haben wir schon vor langer, langer Zeit an Fotos delegiert, die fein säuberlich in Regalen oder virtuellen Ordnern aufbewahrt werden.Anzeigen

Es war die Denkweise, die hängen blieb. Die Italiener nennen es la dolce vitaalso das süße Leben. An manchen Tagen geht es sogar um das dolce far nienteoder die Süße, nichts Besonderes zu tun.

Wenn wir etwas von unserer Hochzeitsreise aus Verona mitgenommen haben, dann war es, dass wir die Essenszeit zu einem Anlass machen, das Leben zu entschleunigen und zu leben. Das ist die Magie des italienischen Essens - und der italienischen Kultur als Ganzes. Es kann feurig und würzig sein, verstehen Sie mich nicht falsch, aber es wird immer mit der Aufmerksamkeit genossen, die es verdient.