Mitől olyan jó az olasz étel? (4 ok)

Imádok olasz ételeket főzni - és enni! Sokan kérdezik tőlem, hogy miért olyan jó az íze, és miben különbözik a legtöbb más típusú konyhától.Advertisements

Amikor ezt a kérdést felteszik, nem is tudom, hol kezdjem. Az olasz konyhának van egy bizonyos módja, ami egyszerűen megkülönbözteti az olasz konyhát. Először is, a szószok olyan egyszerűek, mégis ízletesek, hogy az ember nem tud segíteni, de többet akar. Másodszor, az olasz ételek általában sokkal könnyedebbek, mint a legtöbb más nemzet ételei.

Miért van ez így? Merüljünk el mélyen az olasz konyha történelmében, hagyományaiban és sajátosságaiban, hogy megpróbáljuk megválaszolni a kérdést, miért olyan jó az olasz étel.

#1. Az olasz konyha olyan ősi, mint a világ.

A mai Olaszország az ókori Róma romjaira épült, és konyhája - bár az Újvilág felfedezése után a paradicsom bevezetésével modernizálódott - nagyon is a rómaiak főzési technikáira és hagyományaira épül.

Bár az ókori élet nagy részét még mindig rejtély övezi (és hacsak az emberiség nem találja fel az időutazás módját, valószínűleg ez örökre így is marad), egy dolog biztos: a rómaiak biztosan tudták, hogyan kell enni és inni.Hirdetések

"A homárok vagy rákok héja" - olvasható a Homár- vagy rákhúsos krokett receptjében. Apicius, egy római szakácskönyv, amelyet feltehetően a Kr. u. 1. században állítottak össze, "összetörik, a húst kiveszik a fejből, és mozsárban összetörik borssal és a legjobb húslevessel. Ezt a pépet pogácsákká formálják, amelyeket megsütnek, és szépen tálalnak".

"Főzzük meg a fésűkagylót" - szól egy másik recept az Egy fésűkagylós ételhez -, "távolítsuk el a kemény és kifogásolható részeket, daráljuk nagyon finomra a húst, keverjük össze főtt tönkölybúzával és tojással, fűszerezzük borssal, formáljunk belőle krokettet, tekerjük be káposztába, süssük ki, tegyünk alá gazdag halszószt, és tálaljuk finom főételként".

A római szakácsok - és a szakácskönyvek szerzői - nyilvánvalóan értettek a tenger gyümölcseihez. És a vörös húsokat. És a húslevesekhez. És a borhoz. És a digestivumokhoz. Értik a képet. Mindezek a technikák és hagyományok a kulináris kísérletezés évezredei során beépültek az olasz konyha szövetébe.

A történelem során a görög, afrikai, kelet-európai és közel-keleti népek kulturális hatásai és a velük folytatott kereskedelem is meghatározta Olaszország egyes részeinek konyháját, különösen a déli területeken, mint Szardínia, Szicília és Calabria.Hirdetések

#2. Az olasz ételek eredendően szerények, mégis zseniálisan egyszerűek.

A legkedveltebb olasz ételek némelyike a következőkből származik szegényes konyha, a nehéz idők jó ételei, amelyeket az olasz parasztcsaládok a rendelkezésükre álló kevés és szűkös alapanyagból főztek és ettek vacsorára.

A középkori reneszánsz kulturális, gazdasági és politikai csúcspontja után Olaszország a 18. századtól kezdve hosszú ideig szenvedett a rendezetlenségtől és a szegénységtől.

Valójában Olaszország mai formájában csak 1860 áprilisában alakult ki, amikor az Olasz-félsziget különböző királyságai, városállamai és politikai egységei az 1860-as év áprilisában alakultak ki. konszolidált, hivatalosan is egyetlen országgá válva.

Ez a csapás sok keményen dolgozó olasz embert hagyott üres kézzel, akiknek csak azt az élelmiszert kellett megenniük, amit maguk tudtak megtermelni és megtermelni. De ez nem ártott a kulináris képzelőerejüknek és annak a képességüknek, hogy egy maréknyi gabonából, hagymából, olívaolajból és paradicsomból a legfinomabb ételeket varázsolják, amiket csak meg lehet kóstolni ezen a földön.Hirdetmények

Az olasz sajtok például a szerzetesek és pásztorok számára a tej hónapokon és éveken át történő tartósítására szolgáltak: a tejet sekély tartályokban aludtatták, hogy elválasszák a szilárd anyagokat a folyadéktól, és az előbbieket barlangokban és pincékben érlelték különböző receptek és technikák alkalmazásával.

A recept a taleggiopéldául az észak-olaszországi Val Taleggio alpesi völgyében készült félpuha tehéntejből készült sajt, amelynek eredete a 13. századra nyúlik vissza.

A guanciale, a pancetta - és az olasz szalumi egésze - a frissen levágott sertés kisebb darabjainak pácolással történő tartósítására szolgált, hogy a téli hideg napokon tárolható és élvezhető legyen, jóval azelőtt, hogy a hűtés egyáltalán létezett volna.

Zsíros és sós, guanciale gyakran használták az olívaolaj helyettesítésére, különösen Olaszország azon részein, ahol nehéz volt olajfát termeszteni, és az otthoni konyhába való étolaj vásárlása csak a gazdagok számára elérhető luxus volt.Advertisements

Míg a királyok, királynők és az arisztokrácia a húsokból lakmározott, addig a munkásosztálybeli olaszok gyakorlatilag feltalálták a pizzát és a tésztát, ahogyan ma ismerjük.

A nápolyi stílusú pizza (és kövér rokona, a mélyhűtött pizza fritta), amelyet a pékségekben, kocsmákban és a földműves családok által közösen használt téglakemencékben készítettek a maradék tészták és alapanyagok felhasználásával, a 19. századi Olaszországban a szegények utcai étele volt.

Pasta Carbonara, amely az amerikai katonák kedvence volt, és amelynek receptje az Atlanti-óceánon keresztül elveszett a fordítás során, állítólag a 20. századi Róma szénmunkásainak szolgálták fel laktató ebédként, hogy a műszak hátralévő részére kalóriával töltsék fel magukat.

Pappa al Pomodoro egy egyszerű és örömteli recept, amellyel egy szikkadt kenyérből, egy-két gerezd fokhagymából, egy csipetnyi sóból és egy üveg tavaly nyári paradicsomból olyan laktató vacsorát lehet készíteni, amely még a legéhesebb tömegeket is jóllakatja.Hirdetések

#3. Minden recept kiemeli a csodálatos, helyi forrásból származó összetevőket.

Míg a franciák a legtöbb ételüket bonyolult szószokba fojtják, a németek pedig szinte mindent ketchupba (currywurst), majonézbe (krumplisaláta) vagy mustárba (bratwurst) mártanak, az olaszok ragaszkodnak az egyszerűhöz.

Az olasz konyha az egyszerű receptek és a hamisítatlan ételek egyike. Vegyük például a Spaghetti Aglio e Olio receptjét:

1. Főzzünk egy marék spagettit bőségesen sós vízben al dente-re;
2. Pároljon meg néhány gerezd megtisztított és apróra vágott fokhagymát extra szűz olívaolajban;
3. A spagettit a serpenyőben egy merőkanál sós és keményítős tésztavíz segítségével párolja meg;
4. Gyakori kevergetés mellett pároljuk 20-30 másodpercig, hogy a víz nagy része elpárologjon és a mártás besűrűsödjön, majd tálaljuk.

Hány olyan konyhát ismersz, ahol a tészta, a víz, a só, a fokhagyma és az étolaj olyan egyszerű, de mégis kifinomult ételt eredményez, amit csak úgy lehet megmagyarázni, ha a "szájbarágósan jó" jelzővel illetünk?

Természetesen többről van szó, mint ami látszik.

Olasz tészta bronz szerszámmal vágják, és durumbúzából készült búzadara lisztből készül. Az előbbi durva és porózus külsőt kölcsönöz a szósznak, az utóbbi pedig élénk arany színt, búzás aromát és kellemesen földes ízt.

Sulmonai vörös fokhagyma (Sulmona vörös fokhagyma), az olaszországi Abruzzo régióban termő fokhagymát a séfek és ételírók a világ legillatosabb és legízletesebb fokhagymájaként emlegetik, így nem csoda, hogy ennek a finom olasz receptnek a fő összetevője lett.Hirdetések

A San Marzano paradicsomot, amely a nápolyi stílusú pizza elmaradhatatlan alapanyaga, az aktív Vezúv vulkán árnyékában, tápanyagban gazdag vulkanikus talajon termesztik. Talán ezért mondják, hogy ez a paradicsom az aranyszabvány, amelyhez minden más paradicsomfajtát mérni kell.

Ugyanez vonatkozik az articsókára, kapribogyóra, olajbogyóra, és egyéb Olasz éléskamrai alapanyagok.

#4. Ez legalább annyira szól az ételekről, mint az édes életről (la dolce vita).

Feleségemmel még mindig emlékszünk nászutunk fénypontjaira, amelyet Veronában töltöttünk, az olaszországi Veneto régióban, az Adige folyó partján épült középkori városban, amelynek lakossága ma 257 353 fő.

Minél többet sétáltunk Verona forró nyári utcáin, a Shakespeare Rómeó és Júliájának helyszínéről ismert városban, annál kevésbé szerettük meg a túlzsúfolt turistautakat, és annál inkább elkalandoztunk a szűk sikátorokba és rejtett helyekre, ahol a helyiek lógtak.

Mint kiderült, a város igazi kincse nem a gazdag történelme - és nem is a római építészet - volt. Hanem az emberek nyugodt, tehermentes életmódja, akik úgy döntöttek, hogy itt élnek. Hirdetések

Délben a bolti eladók hosszú szüneteket tartottak, sétáltak az otthonaikba, hogy találkozzanak a család többi tagjával ebédelni.

A nagy napernyők hűs árnyékában a nyugdíjasok egy egyszerű tányér pomodoro tésztát és egy-két pohár helyi vörösbort fogyasztottak, miközben megbeszélték az újságban megjelent napi eseményeket.

A világ többi részével ellentétben a veroniaiak valahogy megtalálták a módját annak, hogy ne hagyják, hogy a vég nélküli versenyfutás, amit mi 21. századi életnek nevezünk, betörjön az elméjükbe, és megszabja a jelenlét és a jólét érzését.

Az igazat megvallva, már nem sok mindenre emlékszünk a tájból, sem az épületekre, sem a látnivalókra. Ezt a feladatot már réges-régen átadtuk a polcokon szépen elhelyezett vagy virtuális mappákban tárolt fotóknak.Hirdetések

Ez a gondolkodásmód volt az, ami megragadt. Az olaszok úgy hívják. la dolce vita, vagyis az édes élet. Néhány nap, ez még arról szól, hogy a dolce far niente, vagy a semmi különöset nem csinálás édessége.

Ha valamit magunkkal vittünk Veronából a nászutunkról, az az volt, hogy az étkezést a lassítás és az élet megélésének jelszavává változtassuk. Ez az olasz ételek - és az egész kultúra - varázsa. Lehet tüzes és fűszeres, ne értsenek félre, de mégis mindig a megérdemelt figyelemmel élvezhető.