Co sprawia, że włoskie jedzenie jest tak dobre? (4 Reasons)

Uwielbiam gotować i jeść dania kuchni włoskiej! Wiele osób pyta mnie, dlaczego tak dobrze smakuje i co sprawia, że tak bardzo różni się od większości innych rodzajów kuchni.Ogłoszenia

Kiedy zadaje się mi to pytanie, nie wiem nawet, od czego zacząć. Włoska kuchnia ma w sobie coś, co ją wyróżnia. Po pierwsze, sosy są tak proste, a jednocześnie tak aromatyczne, że nie sposób nie chcieć ich więcej. Po drugie, dania kuchni włoskiej są zazwyczaj o wiele lżejsze niż dania większości innych narodów.

Dlaczego tak jest? Zanurzmy się głęboko w historii, tradycjach i osobliwościach kuchni włoskiej, aby spróbować odpowiedzieć na pytanie, dlaczego włoskie jedzenie jest tak dobre.

#1. Kuchnia włoska jest tak stara jak świat.

Współczesne Włochy zbudowane są na ruinach starożytnego Rzymu, a ich kuchnia, choć unowocześniona dzięki wprowadzeniu pomidora po odkryciu Nowego Świata, w dużym stopniu opiera się na technikach i tradycjach kulinarnych Rzymian.

Choć wiele z życia starożytnych nadal owiane jest tajemnicą (i jeśli ludzkość nie wynajdzie sposobu na podróżowanie w czasie, najprawdopodobniej pozostanie tak na zawsze), jedno jest pewne: mieszkańcy Rzymu z pewnością wiedzieli, jak jeść i pić.Ogłoszenia

"Skorupy homarów lub krabów" - czytamy w przepisie na krokiety z homara lub mięsa kraba z książki Apicjuszrzymska książka kucharska, której powstanie datuje się na I wiek naszej ery, "rozbija się je, wydobywa mięso z głowy i ubija w moździerzu z pieprzem i najlepszym rosołem. Z tej masy formuje się placki, które się smaży i ładnie podaje".

W innym przepisie na "A Dish of Scallops" (Potrawa z przegrzebków) czytamy: "ugotuj przegrzebki, usuń twarde i szkodliwe części, zmiel mięso bardzo drobno, wymieszaj z ugotowanym orkiszem i jajkami, dopraw pieprzem, uformuj w krokiety, zawiń w folię, usmaż, polej obficie sosem rybnym i podawaj jako pyszne danie główne".

Widać, że rzymscy kucharze - i autorzy książek kucharskich - znali się na owocach morza. I czerwonych mięsach. I bulionów. I winie. I digestive'ów. Rozumie się samo przez się. Wszystkie te techniki i tradycje w ciągu tysiącleci kulinarnych eksperymentów zdołały wpleść się w tkankę włoskiej kuchni.

Na przestrzeni dziejów wpływy kulturowe i wymiana handlowa z ludnością Grecji, Afryki, Europy Wschodniej i Bliskiego Wschodu wywarły również wpływ na kuchnię niektórych części Włoch, zwłaszcza południowych, takich jak Sardynia, Sycylia i Kalabria.Ogłoszenia

#2. Włoskie jedzenie jest z natury skromne, a jednocześnie genialnie proste.

Niektóre z najbardziej cenionych włoskich potraw pochodzą z słaba kuchniaTo dobre jedzenie na ciężkie czasy, które włoskie rodziny chłopskie przygotowywały i spożywały na kolację z nielicznych i skąpych składników, jakie miały do dyspozycji.

Po osiągnięciu kulturalnego, gospodarczego i politycznego szczytu w okresie renesansu w wiekach średnich, Włochy cierpiały z powodu długiej passy nieładu i ubóstwa w XVIII wieku i później.

W rzeczywistości państwo włoskie, jakie znamy dzisiaj, ukształtowało się dopiero w kwietniu 1860 r., kiedy to różne królestwa, miasta-państwa i jednostki polityczne na Półwyspie Apenińskim połączyły się w jedną całość. skonsolidowany, stając się oficjalnie jednym państwem.

Ta passa sprawiła, że wielu ciężko pracujących Włochów zostało z pustymi rękami, żywiąc się tylko tym, co sami mogli wyhodować. Nie zaszkodziło to jednak ich kulinarnej wyobraźni i zdolności do przekształcenia garści ziaren, alg, oliwy z oliwek i pomidorów w jedne z najsmaczniejszych dań, jakich można spróbować na tej ziemi.Ogłoszenia

Na przykład włoskie sery były dla mnichów i pasterzy sposobem na konserwowanie mleka przez wiele miesięcy i lat poprzez ścinanie go w płytkich zbiornikach, aby oddzielić substancje stałe od płynnych, a następnie dojrzewanie tych pierwszych w jaskiniach i piwnicach przy użyciu różnych przepisów i technik.

Przepis na taleggiona przykład półmiękki ser z mleka krowiego wytwarzany w alpejskiej dolinie Val Taleggio w północnych Włoszech, pochodzi z XIII wieku.

Guanciale, pancetta - a także włoskie salumi jako całość - były sposobami konserwowania mniejszych kawałków świeżo ubitych świń poprzez peklowanie, tak aby można je było przechowywać i delektować się nimi w chłodne dni zimy na długo przed pojawieniem się lodówek.

Tłuste i słone, guanciale była często używana jako substytut oliwy z oliwek, zwłaszcza w tych częściach Włoch, gdzie drzewa oliwne były trudne do uprawy, a kupowanie oliwy do domowej kuchni było luksusem dostępnym tylko dla zamożnych.Ogłoszenia

Podczas gdy królowie, królowe i arystokracja zajadali się mięsem, pochodzący z klasy robotniczej Włosi praktycznie wymyślili pizzę i makaron, jakie znamy dzisiaj.

Pizza w stylu neapolitańskim (i jej tłusty kuzyn, pizza fritta), wyrabiana z resztek ciasta i składników w piekarniach, tawernach i ceglanych piecach na polach należących do rodzin rolników, była ulicznym jedzeniem biedaków w XIX-wiecznych Włoszech.

Makaron CarbonaraUlubione danie amerykańskich żołnierzy, którego przepis zaginął w tłumaczeniu za Atlantykiem, było podobno podawane jako sycący obiad robotnikom węglowym w XX-wiecznym Rzymie, aby zapewnić im zapas kalorii na resztę zmiany.

Pappa al Pomodoro to nieskomplikowany i satysfakcjonujący przepis na to, jak z czerstwego bochenka chleba, ząbka lub dwóch czosnku, szczypty soli i słoika pomidorów z zeszłego lata zrobić sycący obiad, który nakarmi nawet najbardziej wygłodniałe tłumy.Ogłoszenia

#3. Każdy przepis wyróżnia się wspaniałymi, pochodzącymi z lokalnych źródeł składnikami.

Podczas gdy Francuzi zatapiają większość swoich potraw w wyszukanych sosach, a Niemcy maczają prawie wszystko w ketchupie (currywurst), majonezie (sałatka ziemniaczana) lub musztardzie (bratwurst), Włosi stawiają na prostotę.

Kuchnia włoska to proste przepisy i dania bez dodatków. Weźmy pod uwagę przepis na Spaghetti Aglio e Olio:

1. Ugotuj garść spaghetti w obficie osolonej wodzie, aż będzie al dente;
2. Podsmażyć kilka ząbków czosnku, obranych i posiekanych, na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia;
3. Na patelni ugotuj spaghetti z pomocą chochli słonej i skrobiowej wody z makaronu;
4. Gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, przez 20-30 sekund, aby większość wody odparowała, a sos zgęstniał, i podawaj.

Ile znacie kuchni, które potrafią z makaronu, wody, soli, czosnku i oleju zrobić danie tak proste, a jednocześnie tak wyrafinowane, że jedynym sposobem na jego wyjaśnienie jest nadanie mu etykietki "rewelacyjnie dobre"?

Jest w tym oczywiście coś więcej, niż się na pierwszy rzut oka wydaje.

Włoski makaron jest wycinany w matrycach z brązu i wytwarzany z mąki z semoliny z pszenicy durum. Ta pierwsza nadaje jej szorstką i porowatą powierzchnię, do której przywiera sos, a ta druga - żywy złoty kolor, pszeniczny aromat i zachwycająco ziemisty smak.

Czosnek czerwony z Sulmony (Czosnek czerwony Sulmona), czosnek rosnący we włoskim regionie Abruzzo, jest uznawany przez szefów kuchni i autorów książek kulinarnych za najbardziej aromatyczny i smakowity czosnek na świecie, nic więc dziwnego, że stał się głównym składnikiem tego znakomitego włoskiego przepisu.Ogłoszenia

Pomidory San Marzano, nieodłączny składnik pizzy w stylu neapolitańskim, uprawiane są na bogatej w składniki odżywcze glebie wulkanicznej w cieniu czynnego wulkanu Wezuwiusz. Być może właśnie dlatego mówi się, że są one złotym standardem, według którego powinno się oceniać wszystkie inne odmiany pomidorów.

To samo dotyczy karczochów, kaparów, oliwek i innych Włoskie przybory kuchenne.

#4. Chodzi tu zarówno o jedzenie, jak i o słodkie życie (la dolce vita).

Moja żona i ja do dziś wspominamy najważniejsze momenty naszego miesiąca miodowego, który spędziliśmy w Weronie - średniowiecznym mieście, liczącym obecnie 257 353 mieszkańców, położonym nad brzegiem rzeki Adygi we włoskim regionie Veneto.

Im dłużej spacerowaliśmy gorącymi letnimi ulicami Werony, miasta znanego z tego, że kręcono w nim Romeo i Julię Szekspira, tym mniej zachwycaliśmy się zatłoczonymi, turystycznymi ścieżkami, a bardziej błądziliśmy w wietrznych zaułkach i ukrytych miejscach, gdzie przesiadywali miejscowi.

Jak się okazało, prawdziwym skarbem tego miasta nie była jego bogata historia ani rzymska architektura. Był nim spokojny, nieobciążony styl życia ludzi, którzy zdecydowali się w nim zamieszkać. Reklamy

W południe ekspedientki robiły długie przerwy w pracy, udając się na spacery do swoich domów, aby spotkać się z pozostałymi członkami rodziny na obiedzie.

Pod chłodnym cieniem wielkich parasoli emeryci delektowali się prostym makaronem pomodoro z kieliszkiem lub dwoma lokalnego czerwonego wina i dyskutowali o wydarzeniach dnia opisanych w gazecie.

W przeciwieństwie do reszty świata, werończycy w jakiś sposób znaleźli sposób, by nie pozwolić, by wyścig bez końca, który nazywamy życiem XXI wieku, wtargnął do ich umysłów i zdominował ich poczucie teraźniejszości i dobrobytu.

Prawdę mówiąc, nie pamiętamy już zbyt wiele z krajobrazu, budynków ani widoków. Już dawno, dawno temu przekazaliśmy to zadanie zdjęciom ułożonym na półkach lub przechowywanym w wirtualnych folderach.Ogłoszenia

To był sposób myślenia, który utkwił w pamięci. Włosi nazywają to la dolce vitaczyli słodkie życie. W niektóre dni chodzi nawet o dolce far nientealbo słodycz nicnierobienia w szczególności.

Jeśli z podróży poślubnej zabraliśmy z Werony jedną rzecz, to była nią chęć uczynienia z posiłków zachęty do zwolnienia tempa i przeżywania życia. Na tym właśnie polega magia włoskiego jedzenia i całej kultury - widzicie. Może być ogniste i pikantne, nie zrozumcie mnie źle, ale zawsze smakuje z uwagą, na jaką zasługuje.