Prečo sú kapary také slané?

Videli ste ich v talianskych, gréckych, španielskych a stredomorských reštauráciách. Pridávajú sa do šalátov, cestovín, morských plodov a hydiny. Vďaka svojej výraznej slanej a štipľavej chuti sú kapary skvelou ingredienciou na každodenné varenie.

Ak vás niekedy zaujímalo, prečo sú kapary také slané, odkiaľ pochádzajú a do akých receptov sú najlepšie, tento príspevok uspokojí vašu kulinársku zvedavosť.

Kapary sú zelené, nezrelé kvetné puky kapary (Capparis spinosa v latinčine). Kapucínka je rastlina, ktorá pochádza takmer zo všetkých stredomorských krajín a pestuje sa najmä v Taliansku, Španielsku, Grécku a Maroku. Jej plody používajú obyvatelia týchto národov ako korenie (keď sú sušené) a ako prísadu (keď sú nakladané) pri každodennom varení.

Nakladané kapary, ktoré sa predávajú vo väčšine obchodov s potravinami, sú bežnou ingredienciou pre domácich kuchárov. Slaná a pikantná chuť nakladaných kapár pochádza zo slaného octového nálevu, v ktorom sú konzervované. Nálev pomáha uchovať čerstvé kapary na dlhú dobu.

Neviem ako vy, ale ja love chuť a vôňa kapary. Sú ako malé zelené kapsičky s citrónovou šťavou a morskou soľou, pripravené prasknúť textúrou a chuťou, keď sa do nich zahryznete.

↑ Kapary vs. kapary

Ak sa vyberiete do obchodu s potravinami alebo do talianskych lahôdok, na pultoch pravdepodobne uvidíte dva druhy kapár v pohároch: veľké kapary a malé kapary. Aký je v tom rozdiel?

Najobľúbenejší druh kapary, nazývaný aj nonpareils, sú neotvorené púčiky kríka kapary. Sú veľmi malé, zvyčajne nie väčšie ako 7 mm v priemere, a predávajú sa nakladané vo vysokých a tenkých sklenených nádobách.

Kapary sú väčšie a majú jemnejšiu chuť, sú to plody kríka kapary. Kapucínky rastú po odkvitnutí kapucínskeho kríka a po opadnutí okvetných lístkov na zem. Každá kapucínka je veľká asi ako oliva, obsahuje stovky drobných semien a má výraznú štipľavú vôňu, pretože obsahuje podobné zlúčeniny ako horčica, reďkovka a wasabi.

↑ Kde kúpiť kapary a kapary?

Ak žijete v USA, Kanade alebo Európe, nakladané kapary nájdete takmer vo väčšine supermarketov (vrátane Walmart, Albertsons a Trader Joe's) a obchodov s potravinami. Hľadajte ich niekde v blízkosti uličiek so zeleninou v pohároch a/alebo stredomorskými potravinami. Často sú umiestnené v rovnakých regáloch ako sušené cestoviny, paradajková omáčka a konzervované olivy.

Zaujímavé je, že miestom, kde v USA a Kanade nájdete aj kapary v pohároch, sú obchody s alkoholom vyššej triedy. Zvyčajne ich majú v ponuke, pretože kapary sa často pridávajú do Martini a iných koktailov.

↑ Ako používať kapary v receptoch?

Slaná a štipľavá chuť kapary z nich robí skvelú prísadu do každého receptu, ktorému chcete dodať soľ a kyslosť.

Kapary môžete pridať ako prílohu k hovädziemu carpacciu alebo ich použiť ako prísadu do špagiet alla Puttanesca, kuracieho mäsa Piccata, bagelov a loxu v newyorskom štýle, šalátu z tuniaka alebo citrónovo-caperovej omáčky k morským plodom.

Kapary rada sypem aj na grilovaného lososa, kuracie mäso s citrónom a polievku Gazpacho (alebo akúkoľvek studenú paradajkovú polievku).Advertisements

↑ Dajú sa kapary variť?

Môžete si pripraviť vyprážané kapary a pridať ich do akéhokoľvek čerstvého alebo vareného pokrmu. Ak chcete pripraviť vyprážané kapary, rozohrejte panvicu na vysokú teplotu, pridajte extra panenský olivový olej a vyprážajte kapary, kým nebudú chrumkavé a hnedé.

Kapary sa môžu variť, aby sa omáčka piccata. V panvici na stredne silnom ohni varte kurací vývar, čerstvú citrónovú šťavu a kôru a kapary, kým sa nezredukujú na koncentrovanú a pikantnú omáčku. Omáčku nalejte na opečené kuracie prsia.

↑ Urobte nakladané kapary menej slané

Existuje spôsob, ako nakladané kapary pred pridaním do šalátu alebo polievky menej osoliť. Kapary vložte do sitka a 15-20 sekúnd ich premyte pod tečúcou vodou. Týmto spôsobom sa z nich vyplaví časť nálevu, čím sa ich chuť výrazne zjemní.

Tento trik sa vyučuje na kulinárskych školách a väčšina profesionálnych kuchárov ho robí, keď používajú nakladané kapary ako prísadu do jedál.Advertisements

↑ Znehodnotia sa nakladané kapary?

Ako každý nakladaný produkt, aj kapary je najlepšie konzumovať pred dátumom spotreby. Po otvorení môžete kapary uchovávať v chladničke až 1 rok. Pred konzumáciou skontrolujte ich štruktúru, vôňu a farbu, aby ste sa uistili, že sa nepokazili.

Nakladanie je spôsob dlhodobého uchovávania potravín. Preto sa kapary môžu konzumovať aj po dátume spotreby uvedenom na obale. Ich vôňa, chuť a štruktúra sa však neustále zhoršuje, čím dlhšie po dátume spotreby sa uchovávajú.

↑ Sú kapary pre vás dobré?

Kapary v zaváraninových pohároch sú prospešné, ak sa konzumujú s mierou. Kvôli nálevu, ktorý sa používa na ich nakladanie, obsahujú veľké množstvo sodíka. Len jedna polievková lyžica kapary obsahuje 200 mg sodíka, čo je približne 9 % odporúčanej dennej dávky.

Kapary sú najvyšším zdrojom kvercetín, antioxidant známy svojou schopnosťou bojovať proti zápalom. Vedci zistili množstvo zdravotných prínosov kapary, vrátane zníženia hladiny cukru v krvi, ochrany pred poškodením pečene a dokonca aj pred kognitívnymi poruchami.

↑ Na záver

Kapary sú nezrelé kvetné púčiky kríka kapary, zatiaľ čo kapary sú plody, ktoré vyrastú po odkvitnutí kvetov a opadaní okvetných lístkov na zem.

Kapary sa takmer nikdy nepredávajú zrelé a podobne ako pri väčšine olív by ste ich chuť nerozoznali, ani keby boli. Namiesto toho sa nakladajú do slaného nálevu a predávajú sa v nádobách vo väčšine supermarketov, obchodov s potravinami a v niektorých obchodoch s alkoholickými nápojmi vyššej triedy.

Slaná a štipľavá chuť kapary a kapary nepochádza z ovocia, ale zo slaného nálevu. Vďaka tejto chuti sú kapary vynikajúcou prísadou do receptov, ktoré uprednostňujú soľ, najmä do šalátov (napr. tuniakový šalát) a studených polievok (napr. Gazpacho). Ak máte radšej menej slané kapary, premyte ich 15 - 20 sekúnd v sitku pod tečúcou vodou.