Защо каперсите са толкова солени?

Виждали сте ги в италиански, гръцки, испански и средиземноморски ресторанти. Те влизат в състава на салати, ястия с паста, морски дарове и птиче месо. Със своя специфичен солен и пикантен вкус каперсите са чудесна съставка за ежедневното ви готвене.Advertisements

Ако някога сте се чудили защо каперсите са толкова солени, откъде идват и за какви рецепти са най-подходящи, тази статия ще задоволи кулинарното ви любопитство.

Каперсите са зелените, неузрели цветни пъпки на храста каперс (Capparis spinosa на латински език). Каперсовият храст е растение, което произхожда от почти всички средиземноморски страни и се отглежда предимно в Италия, Испания, Гърция и Мароко. Плодовете му се използват като подправка (когато са изсушени) и като съставка (когато са мариновани) в ежедневното готвене от хората от тези нации.

Маринованите каперси, които се продават в повечето магазини за хранителни стоки, са често срещана съставка за домашните готвачи. Соленият и пикантен вкус на маринованите каперси се дължи на солената оцетна саламура, в която са консервирани. Саламурата помага да се запазят пресните каперси за дълъг период от време.

Не знам за вас, но аз любов вкуса и мириса на каперси. Те са като малки зелени джобчета от лимонов сок и морска сол, готови да избухнат с текстура и аромат, когато ги отхапете.Advertisements

↑ Каперси срещу каперси

Отидете в магазина за хранителни стоки или в магазина за италиански деликатеси и вероятно ще видите на рафтовете два вида каперси в буркани: големи каперси и малки каперси. Каква е разликата?

Най-популярният вид каперси, наричани още nonpareils, са неразтворените пъпки на храста на каперсите. Те са много малки, обикновено не по-големи от 7 mm в диаметър, и се продават мариновани във високи и тънки стъклени буркани.

По-големи по размер и с по-мек вкус, каперсите са плодовете на храста каперс. Каперсите растат, след като каперсовият храст прецъфти и венчелистчетата се разпилеят по земята. С размерите на маслина, всяка каперка съдържа стотици дребни семена и се отличава с остра миризма, тъй като съдържа съединения, подобни на тези на горчицата, репичките и уасаби.

↑ Къде да купя Capers & Caperberries?

Ако живеете в САЩ, Канада или Европа, ще откриете мариновани каперси в почти всички супермаркети (включително Walmart, Albertsons и Trader Joe's) и магазини за хранителни стоки. Търсете ги някъде близо до пътеките с продукти в буркани и/или средиземноморски храни. Често са поставени на същите рафтове като сушената паста, доматения сос и маслините в буркани.Advertisements

Любопитно е, че мястото, където можете да намерите каперси в буркани в САЩ и Канада, са магазините за алкохол от по-висок клас. Те са склонни да ги предлагат, защото каперсите често се добавят към мартини и други коктейли.

↑ Как да използвате каперси в рецепти?

Соленият и пикантен вкус на каперсите ги прави чудесна съставка за всяка рецепта, в която искате да добавите сол и киселинност.

Добавете каперси като гарнитура към говеждо карпачо или ги използвайте като съставка за спагети ала Путанеска, пиле Пиката, багел с локс по нюйоркски, салата с риба тон или сос от лимоново-каперсово масло за морски дарове.

Обичам също така да поръсвам каперси върху сьомга на скара, пиле с лимон и супа Гаспачо (или друга студена доматена супа).Advertisements

↑ Може ли каперсите да се готвят?

Можете да приготвите пържени каперси и да ги добавите към всяко прясно или готвено ястие. За да приготвите пържени каперси, загрейте тиган на висока температура, добавете екстра върджин зехтин и запържете каперсите, докато станат хрупкави и кафяви.

Каперсите могат да се варят, за да се сос пикате. В тиган на средна температура кипнете пилешкия бульон, пресния лимонов сок и кората и каперсите, докато се редуцират до концентриран и пикантен сос. Изсипете соса върху изпържените пилешки гърди.

↑ Направете маринованите каперси по-малко солени

Има начин да направите маринованите каперси по-малко солени, преди да ги добавите към салата или супа. Сложете каперсите в сито и ги измийте под течаща вода за 15-20 секунди. По този начин ще се отмие част от саламурата и вкусът им ще стане значително по-мек.

Това е трик, който се преподава в кулинарните училища и който повечето професионални готвачи използват, когато използват мариновани каперси като съставка в храната си.Advertisements

↑ Развалят ли се маринованите каперси?

Както всеки маринован продукт, каперсите е най-добре да се консумират преди изтичане на срока им на годност. След като отворите каперсите, можете да ги съхранявате в хладилника до 1 година. Преди да ги консумирате, проверете текстурата, аромата и цвета им, за да се уверите, че не са се развалили.

Мариноването е начин за запазване на храната за дълъг период от време. Ето защо каперсите могат да се консумират и след срока на годност, посочен на опаковката. Миризмата, вкусът и текстурата им обаче непрекъснато се влошават, колкото по-дълго след датата "най-добър до" се съхраняват.

↑ Добри ли са каперсите за вас?

Каперсите в буркани са полезни, когато се консумират в умерени количества. Заради саламурата, която се използва за осоляването им, те съдържат голямо количество натрий. Само една супена лъжица каперси съдържа 200 mg натрий, което е около 9% от препоръчителния дневен прием.

Каперсите са най-високият хранителен източник на кверцетин, антиоксидант, известен със способността си да се бори с възпаленията. Изследователите са открили редица ползи за здравето от каперсите, включително понижаване на кръвната захар, защита срещу увреждане на черния дроб и дори срещу когнитивни нарушения.Advertisements

↑ В заключение

Каперсите са неузрелите цветни пъпки на каперсовия храст, докато каперсите са плодовете, които растат, след като цветовете са разцъфнали и венчелистчетата са се разпилели по земята.

Каперсите почти никога не се продават зрели и, както при повечето маслини, не бихте разпознали вкуса им, ако бяха. Вместо това те се мариноват в солена саламура и се продават в буркани в повечето супермаркети, магазини за хранителни стоки и някои магазини за алкохол от по-висок клас.

Соленият и пикантен вкус на каперсите и каперсите се дължи не на плодовете, а на саламурата. Този вкус прави каперсите отлична съставка за рецепти, които предпочитат солта, особено за салати (като салата с риба тон) и студени супи (като гаспачо). Ако предпочитате каперсите да не са толкова солени, измийте ги за 15-20 секунди в сито под течаща вода.