Kodėl kaparėliai tokie sūrūs?

Juos matėte italų, graikų, ispanų ir Viduržemio jūros regiono restoranuose. Jų dedama į salotas, makaronų patiekalus, jūros gėrybes ir paukštieną. Išskirtinio sūraus ir aštraus skonio kaparėliai yra puikus ingredientas kasdieniam maisto ruošimui.Advertisements

Jei kada nors galvojote, kodėl kaparėliai tokie sūrūs, iš kur jie atsirado ir kokiems receptams jie geriausiai tinka, šis įrašas patenkins jūsų kulinarinį smalsumą.

Kaparėliai - tai žali, nesubrendę kaparėlių krūmo žiedų pumpurai (Capparis spinosa lotyniškai). Kaparinis krūmas yra beveik visose Viduržemio jūros regiono šalyse augantis augalas, dažniausiai auginamas Italijoje, Ispanijoje, Graikijoje ir Maroke. Šių tautų gyventojai jo vaisius naudoja kaip prieskonį (kai džiovinami) ir kaip ingredientą (kai marinuojami) kasdienėje virtuvėje.

Daugelyje maisto prekių parduotuvių parduodami marinuoti kaparėliai yra įprastas namų virėjų ingredientas. Sūrus ir aitrus marinuotų kaparėlių skonis atsiranda dėl sūraus acto sūrymo, kuriame jie konservuojami. Sūrymas padeda ilgai išlaikyti šviežius kaparėlius.

Nežinau, kaip jūs, bet aš meilė kaparėlių skonį ir kvapą. Tai tarsi mažos žalios citrinos sulčių ir jūros druskos kišenėlės, pasiruošusios sprogti savo tekstūra ir skoniu, kai į jas įkąsite.Advertisements

↑ Kaparėliai ir kaparėliai

Nueikite į maisto prekių parduotuvę ar itališkų delikatesų parduotuvę ir tikriausiai lentynose pamatysite dviejų rūšių kaparėlius stiklainiuose: dideli kaprizai ir maži kaparėliai. Koks skirtumas?

Populiariausia kaparėlių rūšis, dar vadinama Nonpareilstai neprasiskleidę kaparėlių krūmo pumpurai. Jie labai maži, paprastai ne didesni kaip 7 mm skersmens, ir parduodami marinuoti aukštuose ir plonuose stikliniuose indeliuose.

Didesnio dydžio ir švelnesnio skonio šilauogės yra šilauogių krūmo vaisiai. Gervuogės užauga po to, kai kaparvyšnių krūmas pražysta ir žiedlapiai nukrinta ant žemės. Maždaug alyvuogės dydžio kaparėlių uogose yra šimtai smulkių sėklų, o jų kvapas labai aštrus, nes jų sudėtyje yra panašių junginių kaip garstyčių, ridikėlių ir wasabi.

↑ Kur įsigyti kaparėlių ir kaparėlių?

Jei gyvenate JAV, Kanadoje ar Europoje, marinuotų kaparėlių rasite beveik daugumoje prekybos centrų (įskaitant "Walmart", "Albertsons" ir "Trader Joe's") ir maisto prekių parduotuvių. Ieškokite jų kur nors prie eilių su stiklainiais ir (arba) Viduržemio jūros regiono maisto produktais. Dažnai jos būna tose pačiose lentynose kaip ir džiovinti makaronai, pomidorų padažas ir alyvuogės stiklainiuose.

Įdomu tai, kad JAV ir Kanadoje kaparėlių stiklainiuose galima rasti ir aukštesnės klasės alkoholinių gėrimų parduotuvėse. Jose jų paprastai būna todėl, kad kaparėlių dažnai dedama į martinio ir kitus kokteilius.

↑ Kaip naudoti kaparėlius receptuose?

Dėl sūraus ir pikantiško kaparėlių skonio jie puikiai tinka bet kokiam receptui, kuriam norėtumėte pridėti druskos ir rūgštelės.

Kaparėliais gardinkite jautienos carpaccio arba naudokite juos kaip sudedamąją dalį spagečių alla Puttanesca, vištienos Piccata, Niujorko stiliaus bandelių su lašinukais, tuno salotų ar citrinų ir kopūstų sviesto padažo, skirto jūros gėrybėms.

Taip pat mėgstu pabarstyti kaparėliais keptą lašišą, citrininę vištieną ir "Gazpacho" sriubą (arba bet kokią kitą šaltą pomidorų sriubą).Advertisements

↑ Ar galima virti kaparėlius?

Galite pasigaminti keptų kaparėlių ir jų dėti į bet kokį šviežią ar virtą patiekalą. Norėdami pasigaminti keptų kaparėlių, įkaitinkite keptuvę aukštoje temperatūroje, įpilkite tyro alyvuogių aliejaus ir kepkite kaparėlius, kol jie taps traškūs ir rusvi.

Kaparėlius galima virti, kad piccata padažas. Keptuvėje ant vidutinės ugnies virkite vištienos sultinį, šviežių citrinų sultis ir žievelę bei kaparėlius, kol jie susigers į koncentruotą ir pikantišką padažą. Padažą supilkite ant keptų vištienos krūtinėlių.

↑ Kad marinuoti kaparėliai būtų mažiau sūrūs

Yra būdas, kaip marinuotus kaparėlius padaryti mažiau sūrius prieš dedant juos į salotas ar sriubą. Sudėkite kaparėlius į sietelį ir 15-20 sekundžių nuplaukite po tekančiu vandeniu. Taip nuplaunama dalis sūrymo, todėl jų skonis taps pastebimai švelnesnis.

Šio triuko mokoma kulinarijos mokyklose ir dauguma profesionalių virėjų tai daro naudodami marinuotus kaparėlius kaip maisto ingredientą.Advertisements

↑ Ar marinuoti kaparėliai sugenda?

Kaip ir visus marinuotus produktus, kaparėlius geriausia valgyti iki jų tinkamumo vartoti termino pabaigos. Atidarius kaparėlius, šaldytuve juos galima laikyti iki 1 metų. Prieš vartodami patikrinkite jų tekstūrą, aromatą ir spalvą, kad įsitikintumėte, jog jie nesugedo.

Rauginimas - tai būdas ilgai išsaugoti maisto produktus. Todėl kaparėlius galima vartoti pasibaigus ant pakuotės nurodytam tinkamumo vartoti terminui. Tačiau jų kvapas, skonis ir tekstūra nuolat prastėja, kuo ilgiau po "geriausias iki" datos jie laikomi.

↑ Ar kaparėliai jums naudingi?

Saikingai valgomi kaparėliai yra naudingi. Dėl sūrymo, kuris naudojamas jiems marinuoti, juose yra daug natrio. Vos viename valgomajame šaukšte kaparėlių yra 200 mg natrio, t. y. apie 9 % rekomenduojamos paros normos.

Kaparėliai yra didžiausias maistinis šaltinis kvercetinas, antioksidantas, pasižymintis gebėjimu kovoti su uždegimu. Mokslininkai nustatė, kad kaparėliai yra naudingi sveikatai, įskaitant cukraus kiekio kraujyje mažinimą, apsaugą nuo kepenų pažeidimų ir net nuo kognityvinių sutrikimų.Advertisements

↑ Išvada

Kaparėliai - tai nesubrendę kaparėlių krūmo žiedų pumpurai, o kaparėlių uogos - tai vaisiai, augantys po to, kai žiedai pražysta ir žiedlapiai nukrinta ant žemės.

Kaparėliai beveik niekada neparduodami prinokę, o jų skonio, kaip ir daugumos alyvuogių, neatpažintumėte, jei jie būtų prinokę. Vietoj to jie marinuojami sūriame sūryme ir parduodami stiklainiuose daugumoje prekybos centrų, maisto prekių parduotuvių ir kai kuriose aukštesnės klasės alkoholinių gėrimų parduotuvėse.

Sūrus ir aitrus kaparėlių ir kaparėlių uogų skonis atsiranda ne dėl vaisių, o dėl sūrymo. Dėl šio skonio kaparėliai yra puikus ingredientas sūriems receptams, ypač salotoms (pvz., tuno salotoms) ir šaltoms sriuboms (pvz., gazpačo). Jei mėgstate ne tokius sūrius kaparėlius, 15-20 sekundžių plaukite juos sietelyje po tekančiu vandeniu.