Panvica Beka Chef z nehrdzavejúcej ocele (recenzia)

Už asi rok varím na 9,4-palcovej (24-centimetrovej) nerezovej panvici Beka Chef a v tomto príspevku by som sa s vami rád podelil o svoje skúsenosti a dojmy z nej.

Spoločnosti vyrábajúce kuchynský riad rady pomenúvajú svoje produktové rady odvážne a tento nie je výnimkou. Názov Chef naznačuje, že tieto kuchynské nádoby sú vytvorené pre profesionálov, ktorí ich môžu používať možno aj v horúčavách svojich reštauračných kuchýň.

Hoci ja sám nie som kuchár - som samouk, ktorý má za sebou dve desaťročia pokusov a omylov - nie som si istý, či by väčšina mojich priateľov kuchárov, ktorí prisahajú na svoje panvice a hrnce, súhlasila. Ale o tom viac nižšie.

Napriek tomu je to celkom dobrá panvica.

Táto panvica je kompatibilná s plynovými, elektrickými, sklokeramickými a indukčnými varnými doskami. Je vhodná do rúry do 200 °C (392 °F), hoci som ju už viackrát použila na prípravu pizza na panvici pri 275 °C (527 °F). A rovnako ako takmer všetok súčasný riad z nehrdzavejúcej ocele je možné ho umývať v umývačke riadu.

Dodáva sa v piatich veľkostiach: 7,8" (20 cm), 9,4" (24 cm), 10,2" (26 cm), 11" (28 cm) a 11,8" (30 cm).

Ale stojí to za tie peniaze (62 dolárov u veľkého online predajcu v deň publikovania tejto recenzie)?

Beka Chef je panvica s kotúčovým dnom z nehrdzavejúcej ocele, ktorá sa rovnomerne zahrieva a odoláva každodennému používaniu a zneužívaniu pri varení. Zatiaľ čo profesionálni kuchári by pravdepodobne siahli po vyššom plátovanom riade, táto panvica je rozumnou voľbou pre väčšinu domácich kuchárov.

Ak ste skúsený domáci kuchár, ktorý si už vytvoril pôsobivú zbierku kuchynského riadu značiek ako All-Clad, Le Creuset alebo Mauviel, existuje malá šanca, že vás nákup sklame.

Čo tým presne myslím?

Zdá sa, že táto panvica je vhodnejšia pre začínajúcich a stredne pokročilých domácich kuchárov: tých, ktorí sa vyznajú v kuchyni a denne varia, opekajú steaky z hrubých rezov a plytko smažia grécke cuketové placky, ale nemusia mať v rukáve profesionálne triky a techniky.

Ak jedlo na panvici prehadzujete a otáčate ako profesionál a zriedkavo siahate po lyžičke alebo špachtli, možno si budete chcieť vybrať ľahšiu a ľahšie ovládateľnú panvicu, napríklad plátovanú alebo vyrobenú z uhlíkovej ocele.

↑ Je dobre postavený? Sú materiály kvalitné?

Dve najdôležitejšie veci, ktoré je potrebné zvážiť pri kúpe panvice z nehrdzavejúcej ocele, sú na jednej strane kvalita ocele, z ktorej je vyrobená (18/10, 18/8 alebo 18/0), a na druhej strane typ konštrukcie (s kotúčovým dnom alebo s plášťom).

Kvalitu nehrdzavejúcej ocele do veľkej miery určuje obsah chrómu a niklu, ktorý jej dodáva nielen kovový lesk, ale predovšetkým ju chráni pred koróziou a hrdzou.

Francúzi radi nazývajú nehrdzavejúcu oceľ "inox", pretože pravá nehrdzavejúca oceľ je "neoxidovateľná", čo znamená, že tieto nádoby na varenie vám vydržia celý život napriek tomu, že sú neustále vystavené kyslíku vo vzduchu - alebo vode a kyselinám vo vývaroch, omáčkach a panviciach, ktoré sa v nich varia.

Ako som podrobne vysvetlil v "Dekódované termíny pre kuchynský riad z nehrdzavejúcej ocele," Výrobcovia používajú na výrobu varných nádob tri typy nehrdzavejúcej ocele. Inzeráty

Je tu nehrdzavejúca oceľ 18/10 s obsahom 18 % chrómu a 10 % niklu. Potom existuje nehrdzavejúca oceľ 18/8 a 18/0 s obsahom 18 % chrómu a 8 % niklu, resp. 18 % chrómu a < 0,7 % niklu.

Oceľ 18/10 je najkvalitnejšia oceľ, pretože má najvyššiu úroveň ochrany proti korózii a hrdzi. Oceľ 18/8 je uprostred a oceľ 18/0 sa považuje za nekvalitnú.

Ak to viete, akú triedu ocele by ste mali v tejto panvici očakávať?

Najmä panvica Beka Chef je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele 18/10, ktorú ľahko spoznáte podľa jej lešteného vzhľadu a pocitu. Vďaka tomu má optimálnu odolnosť a vynikajúcu ochranu proti korózii a hrdzi.

Po ročnom každodennom používaní tejto panvice - a jej čistení v umývačke riadu takmer každý večer bez výnimky - stále vyzerá bezchybne.Advertisements

Okrem nitov na rukoväti na vonkajšej strane, ktoré získali matnú sivastú patinu, nie sú žiadne známky poškodenia, čo predpokladám, že sa stalo v dôsledku oxidácie a/alebo chemickej drsnosti prostriedku na umývanie riadu.

Tvrdenie, že nehrdzavejúca oceľ je slabým vodičom tepla, je veľmi podceňované. Jej tepelná vodivosť meraná vo wattoch na meter Kelvina je slabých 14,4 W/m-K.

To je 3,6-krát horšie ako liatina a 3,75-krát horšie ako uhlíková oceľ - obe sa v prvom rade nepovažujú za skvelé vodiče tepla - a celkovo 16,45-krát horšie ako hliník a 28,6-krát horšie ako meď.

Preto v posledných desaťročiach výrobcovia kuchynského riadu radšej používajú ako povrch na varenie nehrdzavejúcu oceľ a zároveň ju spájajú s tepelne vodivým kovom, ako je hliník (cenovo dostupný, ale dostatočne dobrý) alebo meď (vysoko výkonná, ale drahá).

Existujú dva spôsoby, ako to dosiahnuť, a spôsob, akým sa to vykoná na panvici, určuje kvalitu konštrukcie.

Lacnejším prístupom, ktorý používa aj spoločnosť Beka pre svoj rad Chef, je pridanie hrubej vrstvy kovu vo forme ťažkého disku pripevneného k vonkajšiemu dnu panvice. Toto sa nazýva "diskové dno" a nádoba na varenie sa označuje ako "s diskovým dnom".

Spoločnosť Beka otvorene nezverejňuje, aké kovy používa na výrobu dna diskov. Domnievam sa však, že ide o plášť z nehrdzavejúcej ocele (triedy 18/10 alebo 18/8) obalený okolo hliníkového jadra, ako je to v prípade väčšiny ostatných panvíc a hrncov v tejto cenovej kategórii.

Drahší z týchto dvoch spôsobov sa nazýva opláštenie.

Plátovaná panvica (nazývaná aj "plne plátovaná panvica") sa vyrába vrstvením viacerých vrstiev ocele pomocou hydraulického lisu, ktorý ich stlačí do tvaru. Výsledkom je panvica s opláštením, ktoré siaha až po boky - namiesto hliníkového alebo medeného jadra len na dne.

Všeobecne platí, že riad s tanierovým dnom je v poriadku, ale plátovaný riad sa zohrieva rovnomernejšie, pretože vodivé jadro prechádza celým telom. Premiešavanie a obracanie pokrmov s takouto panvicou je tiež jednoduchšie, pretože jej hmotnosť je o niečo vyváženejšia ako v prípade panvice s tanierovým dnom.

Je to prekážka, ak varíte tri jedlá naraz v reštauračnej kuchyni? Pravdepodobne áno.

Je to problém, keď doma varíte večeru? Nie nevyhnutne. V 90 % prípadov by väčšina mojich čitateľov použila špachtľu alebo lyžicu (a ja tiež).

↑ Aký je celkový zážitok z varenia?

Vďaka hrúbke 6,2 mm je dno tejto panvice ťažké. To síce v konečnom dôsledku umožňuje rovnomerný ohrev, ale zároveň spôsobuje, že panvica je príliš nevyvážená na to, aby sa dala pohodlne držať dlhší čas.

Takže ak s ním plánujete hádzať a obracať potraviny bez použitia špachtle alebo lyžice, buď si na to budete musieť dlho zvykať, alebo po dvanásty raz, keď na sporáku urobíte neporiadok, to jednoducho vzdáte.Inzeráty

Ohrieva sa približne tak rovnomerne, ako by sa mohla ohrievať panvica s tanierovým dnom. Na strednom až stredne silnom ohni však môžete rozoznať rozdiel medzi teplotou na bokoch panvice a v jej strede.

Kúsky jedla, ktoré sa dostanú do kontaktu s rozpálenými stranami panvice, sa preto môžu prepekať, ak si nedáte pozor. Treba poznamenať, že ide o nevýhodu typickú pre panvice s tanierovým dnom ako celok a v žiadnom prípade nejde o chybu tejto značky a modelu.

Zakrivená a členitá rukoväť je dostatočne dlhá na to, aby vám pomohla držať panvicu a obratne s ňou manévrovať pri väčšine spôsobov varenia. Je nitovaná a nie priskrutkovaná, čo je to, čo chcete, ak chcete, aby vydržala.

Viem, že zárez má slúžiť na lepšie uchopenie, ale dvíhanie panvice môže byť trochu nepohodlné, ak palec neumiestnite špecifickým spôsobom.Advertisements

Ak sa rozhodnete dať na moju radu a kúpiť si túto panvicu, dajte mi v komentároch vedieť, aký máte názor na situáciu s rukoväťou. Osobne by som bol radšej, keby chýbala zarážka.

↑ Bude sa deformovať? Má dlhú životnosť?

Musím sa priznať, chlapci a dievčatá. Možno preto, že som vedel, že nakoniec uverejním recenziu, som túto panvicu dosť zneužíval.

Napríklad, Mám indukčnú varnú dosku Bosch ktorý je schopný nabiť akúkoľvek nič netušiacu nádobu na varenie obrovským množstvom energie a bezdotykovo ju ohrievať (aj keď veľmi často dosť hlučne).

Všeobecne platí, že nie je dobrý nápad postaviť studenú panvicu na indukčnú varnú dosku a nastaviť ju priamo na vysokú teplotu. Namiesto toho by ste ju mali predhrievať jemne na stredne nízkom stupni a každú jednu alebo dve minúty zvyšovať náplň, kým sa nedostanete na stredne vysoký stupeň.

Keď som sa ponáhľal niekam inam, už viackrát som zohrieval svoju panvicu na Bosch Turbo Boost a nedošlo k jej deformácii. Nepokrivila sa ani vtedy, keď som ju použil na pečenie pizze na panvici v rúre predhriatej na 275 °C (527 °F), čo je výrazne nad maximálnou bezpečnou teplotou 392 °F (200 °C), ktorú uvádza spoločnosť Beka.

Takže, ak sú všetky ostatné veci rovnaké, ide o smiešne robustný kus riadu za danú cenu. V takýchto podmienkach sa mi deformovali oveľa drahšie panvice a hrnce, a to veľmi často tak, že sa nedali opraviť.

Pri používaní tejto panvice v rúre buďte veľmi opatrní; rukoväť sa strašne rozpáli - a zostane taká aspoň niekoľko hodín. Verte mi na slovo; niekoľkokrát som sa popálil, kým som sa to naučil.

Po uplynutí 15 alebo 20 minút a ochladení tela som našiel jeden hack, ktorý spočíva v spustení studenej vody len na rukoväť, čo ho ochladí takmer okamžite.Inzeráty

↑ Je riad Beka dobrá značka?

Beka Cookware, známa aj ako Beka, je nemecká spoločnosť na výrobu kuchynského riadu, ktorú v roku 1899 založili spoluzakladatelia Daniel Braun a Jakob Kemmler v Betzingene, malom mestečku len 22 míľ južne od Stuttgartu v Nemecku.

Spoločnosť Beka, ktorá je dnes známa výrobou vysokokvalitného kuchynského riadu, sa v Európe stala známou značkou, hoci v Spojených štátoch amerických v Kanade sa až tak veľmi nepresadila a tu ju spotrebitelia poznajú menej.

V roku 2000 získal ochrannú známku Beka belgický konglomerát Allinox, ktorý je tiež držiteľom licencie Kitchen Fun a Kuchynský riad Brabantia. Vzhľadom na povesť spoločnosti Brabantia ako jednej z najspoľahlivejších spotrebiteľských spoločností na svete sa zdá, že Beka je v dobrých rukách.

So 120 rokmi za sebou a množstvom dobrých recenzií na internete je Beka jednou z tých storočných európskych spoločností, ktorej výrobkom - a záruke - môžete dôverovať.

↑ Spodná hranica

Táto panvica ponúka dobrý pomer ceny a kvality, aj keď má niekoľko nedostatkov a výhrady, ako napríklad hmotnosť a tvar rukoväte.

Vyrába sa v továrni spoločnosti Beka v Číne. Toto bolo neuveriteľne bolo ťažké zistiť, kým som si ho kúpil. Áno, niektorých spotrebiteľov by to pravdepodobne odradilo, ale želám si, aby bola spoločnosť Beka v tomto smere transparentnejšia.

Okrem toho je panvica dobre vyrobená z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele 18/10. Vydrží každodenné umývanie v umývačke a používanie v rozpore s pokynmi výrobcu. V neposlednom rade sa na panvicu s tanierovým dnom nezahrieva zle a poskytuje dostatočný priestor na varenie väčšiny potravín.

Hoci by ste pravdepodobne našli trojvrstvové plátované panvice za podobnú cenu, dalo by sa polemizovať, či viac získate z (a) najdrahšieho riadu strednej triedy alebo (b) najlacnejšieho riadu vyššej triedy.

V každom prípade by som si vybral prvú možnosť, čo som tu aj urobil. Keď sa na to pozriem spätne, bola to dobrá kúpa. Na základe toho, čo som videl na väčšine recenzií iných zákazníkov tu a tam, je to aj všeobecný konsenzus.