ベカシェフ ステンレスフライパン（レビュー）
内容
ベカシェフの9.4インチ（24cm）のステンレスフライパンを使って1年ほど料理をしてきましたので、その体験と感想をご紹介したいと思います。
調理器具メーカー各社は大胆なネーミングを好みますが、この製品も例外ではありません。 シェフという名前は、この調理器具がプロのために作られ、おそらくレストランのキッチンの熱の中でも使われることを意味しています。
私自身はそうではありませんが、私は20年にわたる試行錯誤を経た独学の家庭料理人であり、クラッドのフライパンや鍋を愛用する友人シェフの多くが同意するとは思えません。 しかし、それについては後述します。
それにしても、これはなかなかいいフライパンですね。
このフライパンは、ガス、電気、セラミック、IHクッキングヒーターに対応しています。 200℃までのオーブンに対応していますが、私は何度もこのフライパンを使って料理を作りました。 パンピザ を527°F（275°C）で使用することができます。 また、現在のほとんどのステンレス製調理器具がそうであるように、食器洗い乾燥機で洗うことができます。
サイズは5種類。 7.8インチ（20cm）、9.4インチ（24cm）、10.2インチ（26cm）、11インチ（28cm）、11.8インチ（30cm）です。
しかし、お金（このレビューを掲載した日の大手オンラインショップでは62ドル）の価値があるのでしょうか？
ベカシェフは、均一に加熱でき、毎日の調理の使用・酷使に耐えるディスク底のステンレスフライパンです。 プロのシェフならもっと高級なクラッド調理器具を選ぶでしょうが、このフライパンはほとんどの家庭の料理人にとって賢明な選択と言えるでしょう。
しかし、もしあなたがすでにオールクラッド、ル・クルーゼ、モーヴィエルといったブランドの調理器具の印象的なコレクションを築いてきたベテランの家庭料理人なら、せっかく買ったのにがっかりしてしまう可能性があります。
具体的にはどういうことでしょうか？
厚切りステーキを焼いたり、ズッキーニのフリッターを浅く揚げたりと、毎日料理をしているけれど、必ずしもプロの技を持っているわけではない、初心者から中級者向けのフライパンのようです。
もしあなたがプロのようにフライパンで食品を投げたり回したり、めったにスプーンやヘラに手を伸ばさないなら、クラッド1またはcarbon steel.Advertisementsから作られたもののように、軽くて操縦しやすいフライパンを選ぶとよいかもしれません。
↑ よくできているか？ 材料は高品質ですか？
ステンレスフライパンを購入する際に最も重要なことは、素材となる鉄の品質（18/10、18/8、18/0）と、構造の種類（ディスクボトム、フルクラッド）の2点です。
ステンレス鋼の品質はクロムとニッケルの含有量でほぼ決まります。クロムは金属的な光沢を与えるだけでなく、より重要なのは腐食やサビから保護することです。
フランス人はステンレスのことを「イノックス」と呼びます。本物のステンレスは「酸化しない」ので、空気中の酸素や、スープ、グレービー、フライパンソースの水分や酸味にさらされ続けても、一生使える調理器具なのだそうです。
で詳しく説明したとおりです。 "ステンレス製調理器具の用語、解読" メーカーは、3種類のステンレスを調理器具に使用しています。 広告
18/10ステンレスは、クロムが18％、ニッケルが10％の含有量のものがあります。 そして、18/8と18/0ステンレスがあり、それぞれ18％のクロムと8％のニッケル、18％のクロムと0.7％未満のニッケルを含んでいます。
18/10は、腐食防止と防錆のレベルが最も高く、最高品質の鋼材です。 18/8はその中間に位置し、18/0は低級品とされています。
それを知った上で、このフライパンの鋼材はどのグレードを想定すればいいのでしょうか？
特にベカシェフのフライパンは18/10ステンレス製で、その磨き上げられた外観と手触りですぐに分かります。 このため、耐久性に優れ、腐食やサビを防ぐことができます。
このフライパンを1年間毎日使い、ほぼ毎晩例外なく食器洗い機で洗浄したところ、今でもピカピカの状態を保っています。
外側のハンドルのリベットは、酸化や食器洗い機用洗剤の化学的な強さによるものと思われるマットな灰色がかったパテナを受けていますが、それ以外は特にダメージは見られません。
ステンレス鋼は熱伝導率が低いというのは大げさな話だ。 熱伝導率（単位：ワット/m・ケルビン）は、14.4W/m・Kと非常に小さい。
これは、もともと熱伝導率が高くない鋳鉄の3.6倍、炭素鋼の3.75倍、アルミニウムの16.45倍、銅の28.6倍にもなる。
このため、ここ数十年、調理器具メーカーは、調理面としてステンレスを使い、アルミニウム（手頃な価格だが十分な性能）や銅（高性能だが高価）などの熱伝導性の高い金属と接合することを好んでいます。
これには2つの方法があり、フライパンでこれをどう実現するかが、作りの良し悪しを左右します。
ベカがChefシリーズで採用している、より安価な方法は、鍋の外底に重い円盤状の厚い金属層を付ける方法です。 これは「ディスクボトム」と呼ばれ、このような調理器具は「ディスクボトム」と呼ばれます。
ベカは、ディスクボトムにどのような金属を使用しているか、オープンにしていません。 しかし、私の考えでは、この価格帯の他のほとんどのフライパンや鍋と同じように、アルミニウムの芯にステンレス鋼のシェル（グレード18/10または18/8）を巻き付けたものだと考えています。
この2つのうち、より高価な方法をクラッドと呼びます。
クラッドパン（フルクラッドパンとも呼ばれる）は、何層もの鉄を油圧プレスで挟み込み、成形したもの。 その結果、アルミニウムや銅の芯が底面だけにあるのではなく、側面までクラッドされた鍋ができあがります。
一般的な目安として、円盤底の調理器具も良いですが、クラッド調理器具は導電性の芯が本体全体に通っているため、より均一に加熱することができます。 また、円盤底のフライパンよりも重さのバランスが良いので、食材をひっくり返すのも簡単です。
レストランの厨房で一度に3食分を調理する場合、それは破格のことなのだろうか。 おそらくそうでしょう。
家で夕飯を作るときに問題になるのでしょうか？ 必ずしもそうではありません。 9割の読者はスパチュラかスプーンを使うでしょう（私もそうです）。
↑ 調理体験はどのようなものですか？
6.2mmの厚みがあり、円盤状の底が重く感じられるフライパンです。 それが結果的に均等に加熱できることになるのですが、長時間快適に持つにはちょっとバランスが悪すぎるような気がします。
だから、あなたがヘラやスプーンを使用せずに、それで食品を投げたり回したりするつもりなら、それはあなたが慣れるのに多くの時間を要するか、またはあなたのコンロの上に混乱を作った12回目までに、あなたは単にtry.Advertisementsをあきらめることになるでしょう。
円盤底のフライパンと同じくらい均一に加熱することができます。 しかし、中火から強火では、フライパンの側面と中心部の焼き加減の違いがよくわかります。
そのため、熱くなったフライパンの側面に食材が触れると、気をつけないと焼きすぎてしまうことがあります。 ただし、これは円盤底のフライパン全体に共通する欠点であり、決してこのメーカー・モデルの欠点ではありません。
カーブしてくぼんだハンドルは、ほとんどの調理法でフライパンを上手に持ち、操作するのに十分な長さです。 ボルトではなくリベットで固定されているので、長持ちします。
窪みがあることでグリップが効くのはわかるのですが、鍋を持ち上げるとき、親指の位置が決まっていないと、なんだか落ち着かないのです。
もし、このフライパンを購入される方は、コメントでハンドルについてどう思われるか教えてください。 個人的には、へこみがないほうがいいと思います。
↑ 反りませんか？ 長持ちしますか？
正直に言うと、皆さん。 いずれレビューを掲載することが分かっていたためか、私はこのフライパンをかなり酷使しています。
例えば、こんな感じです。 ボッシュのIHコンロを使用しています を使えば、無防備な調理器具をものすごいパワーで充電し、非接触で加熱することができます（ただし、多くの場合、かなりの騒音が発生します）。
一般的に、IHコンロに冷たいフライパンを置いて、そのまま強火にするのはよくないと言われています。 代わりに、あなたは中低速で静かにそれを予熱する必要があります、あなたはmedium-high.Advertisementsまで取得するまで、1〜2分ごとに充電を後押しする。
急な用事で、Bosch Turbo Boostで何度もフライパンを熱しましたが、反り返ることはありませんでした。 また、Bekaの安全な最高温度である392°F（200℃）をはるかに超える527°F（275℃）に予熱したオーブンでフライパンピザを焼くために使用したときも、ゆがむことはなかったです。
つまり、他の条件がすべて同じであれば、これは値段の割にとんでもなく頑丈な調理器具なのです。 私はこれまで、もっと高価なフライパンや鍋が、このような条件下では修理不能な形でゆがんでしまうことが非常に多かったのですが、これはそのようなことはありません。
このフライパンをオーブンで使うときは、取っ手がひどく熱くなり、少なくとも数時間はその状態が続くので、十分な注意が必要です。 私はこのことを身をもって知るまで、何度か火傷をしてしまいました。
15分、20分と時間が経ち、ボディが冷えてきたところで、ハンドル部分だけに冷水をかけると、ほぼ瞬時に冷えるという裏ワザを発見しました。
↑ Beka Cookwareは良いブランドですか？
ベカ社（Beka Cookware）は、1899年にダニエル・ブラウンとヤコブ・ケムラーの共同創業者によって、ドイツのシュトゥットガルトから南にわずか22マイルの小さな町ベツィンゲンに設立されたドイツの調理器具メーカーである。
現在では高品質の調理器具を作ることで知られるベカは、ヨーロッパでは家庭用品のブランドに成長しましたが、アメリカではカナダでそれほどの存在感はなく、こちらの消費者にはあまり知られていないのが現状です。
2000年、Bekaの商標はベルギーの調理器具コングロマリットAllinoxに買収され、同社はKitchen Funのライセンシーでもあります。 ブラバンシア調理器具. ブラバンシアは世界で最も信頼できる消費者企業の一つであるという評判を考えると、ベカは安心して任せられるようです。
120年の歴史を持ち、インターネット上でも高い評価を得ているBekaは、ヨーロッパの100年企業として、その製品と保証を信頼できるものにしています。
↑ ボトムライン
重さや取っ手の形状など、多少のクセや注意点はあるものの、コストパフォーマンスの高いフライパンです。
中国にあるベカの工場で作られています。 これは すっごい 購入前に調べるのが大変だった。 たしかに消費者の中には敬遠する人もいるだろうが、そもそもベカがもっと透明性を持っていればよかったのにと思う。
さらに、この鍋は高品質の18/10ステンレススチール製で、しっかりとした作りになっています。 毎日の食器洗いや、メーカーの指示に反するような使い方にも耐えることができます。 最後になりましたが、円盤状の底を持つフライパンとしては加熱が悪くなく、ほとんどの食品に十分な調理スペースを提供します。
おそらく同じような価格で三層クラッド鍋を見つけることができますが、1つは、（a）の最も高価な中間エンド調理器具または（b）の最も安価なハイエンドcookware.Advertisementsからより多くを得るだろうかを議論することができます。
私なら、どんな日でも前者を選びますね。 今思えば、いい買い物でした。 他のお客さんのレビューをあちこちで見た限りでは、それも一般的な意見だと思います。
