Parimad Itaalia toidud, millega oma toidutuba kohe varuda
Itaalia toit on üks populaarsemaid kööke. Alates al-dente pastast ja õhulisest, leopardilaigulisest pitsast kuni südamliku Osso Buco ja soolase Florentine steikini, on raske seda mitte armastada.Reklaamid
Ja ma ei tea, kuidas teil läheb, aga mina otsin alati uusi itaaliapäraseid toiduaineid, millega oma panipaika varustada.
Mulle meeldib proovida erinevaid pastakujusid, õlis säilitatud köögivilju ja piirkondlikke maitseaineid. Kuid samuti on hea, kui köögis on olemas mõned hädavajalikud asjad, millest on lihtne kiiret sööki valmistada, kui tekib isu.
Seda silmas pidades olen koostanud nimekirja minu arvates parimatest itaalia toiduainetest, mida peaksite oma toidupoest kohe koju kaasa võtma (okei, võib-olla pärast seda, kui olete selle artikli lugemise lõpetanud)!
Klassikute nagu ekstra neitsioliiviõli ja San Marzano tomatid kõrval on ka mõned vähemtuntud koostisosad, nagu soolaga säilitatud kapparid ja Rooma artišokid, mis võivad teie Itaalia toidud uutesse kõrgustesse viia.Reklaamid
Jätka selle postituse lugemist (lihtsalt teadmiseks, et minu valikud on sorteeritud tähestikulises järjekorras) või alusta selle toiduainega, mille kohta sa siia lugema tulid, klõpsates sellel allpool olevas sisukorras:
Sisukord
- Anšoovisfileed
- Balsamiäädikas
- Konserveeritud ploomitomatid
- Capers
- Kuivatatud pasta
- Ekstra neitsioliiviõli
- Jahu
- Itaalia kõva juust
- Vahemere meresool
- Oliivid
- Rice
- Rooma artišokid
Anšoovisfileed
Valige konserveeritud anšoovised konserveeritud anšooviste asemel - siin on põhjus.
Anšoovisfilee - sellist, mida müüakse toidupoes purgis või klaaspurgis - on koostisosa, mida enamik kodukokkasid ei oska kasutada, mistõttu nad ei kasuta seda piisavalt.
Ja pole ime!
Paljud YouTube'i kokad, toidublogijad ja isegi kokaraamatute autorid ei ole selle teemaga põhjalikult tegelenud, jättes oma poolehoidjad ilma selle itaalia toiduvalmistamise rõõmudest.
Anšoovis on väike söödakala, mis on levinud Vahemeres ja mõnes Musta mere osas.
Traditsiooniliselt fileeritakse nad ja säilitatakse pikaajaliseks säilitamiseks õlis ja soolas. Itaallased lisavad neid neapolina stiilis pitsasse, pasta tomatikastmesse, kalahautistesse ja aeg-ajalt ka salatikastmesse.Reklaamid
Lisaks sellele, et anšoovis on soolane kala, on ta ka rikkalik glutamiinhappe ja inosiinhappe allikas. Nende kahe happe soolad, mida nimetatakse glutamaadiks ja inosinaadiks, tekitavad toidule lisades sügavama maitse tunde.
See on anšoovise hästi hoitud saladus: asi ei ole mitte selles, mida nad koostisainetena iseenesest teevad, vaid selles, kuidas nad su toitu paremaks teevad, kui nad sinna sisse sulavad.
Järgmine kord, kui teete pastakastet tomatikonservidest, lisage sardellifilee või kaks (ärge liialdage, sest see tuleb liiga soolane), et anda sellele sügavalt lihane maitse.
Või proovige minu tagliatelle, tomati ja anšoovise pasta retsept.
Enamikus kauplustes on müügil anšoovisfileed, mis on konserveeritud õlis ja anšoovispastas. Valige esimene ja ärge langege viimasesse. Anšoovispasta kipub sisaldama lisaaineid ja säilitusaineid ning võite alati ise valmistada, lihvides mõned fileed oma lõikelauale kokanoa küljega.Reklaamid
Proovige nii palju kui soovite, kuid teil on raske leida paremaid purki pandud anšoovisfileesid kui need:
Parim, mis teil kunagi olnud on
Agostino Recca anšoovised oliiviõlis, purgis
Nende anšoovise koostisosade loetelu ütleb kõik: anšoovised (52%), oliiviõli (44%), sool (4%). Need on pakendatud Agostino Recca poolt, mis on Sitsiilia ettevõte, millel on peaaegu sajanditepikkune traditsioon.
Imporditud Itaaliast / Konserveeritud oliiviõlis
Kui see on otsas, siis ei saa valesti minna koos Sclafani anšoovisefilee, marineeritud kujul või Talatta Jarred anšoovisfileed, mis mõlemad on Itaaliast imporditud ja säilitatud soolaga puhtas oliiviõlis.
Õli on tähtsam, kui mõned teist ehk arvavad:
Odavamad anšoovisfileed säilitatakse päevalilleõlis. Kui teil on võimalus, valige oliiviõlis säilitatud fileed, sest need ei ole palju kallimad, kuid nende maitse on palju parem.
Ja kuigi võite leida sama head anšoovisfileed ka plekkpurgis või klaaspurgis, on purgid minu arvates vähem praktilised. Üheksa korda kümnest, kui avate purgi, kasutate ära ainult väikese osa selle sees olevatest fileedest - ja peate ülejäägid ümber paigutama toidu säilitamise konteinerisse või zip-lock-kotti.
Klaaspurgi kaane saab alati uuesti sulgeda.
Kui olete avanud purki või purgi anšoovisfileed õlis, hoidke ülejäägid külmikus. Need säilivad kuni 6 kuud, kuid hakkavad pärast teist või kolmandat kuud oma maitsemeeleolu kaotama ja maitsevad märgatavalt kalamaisemalt.
Balsamiäädikas
Enamik poes olevaid palsamiäädikaid on kaugel "tõelisest asjast".
Balsamiäädikas on pärit Modena ja Reggio Emilia linnadest Põhja-Itaalias kaunis ja elujõulises Emilia-Romagna piirkonnas.
Tänu oma magususele serveeriti palsamiäädikaid traditsiooniliselt liha ja juustu juurde. Need on suurepärane võimalus lisada salatitele teravust, elavdada grillitud köögivilju või lisada lisatooni steikidele ja grillitud lõngale.
Täna, Traditsiooniline Modena palsamiäädikas D.O.P. ja Traditsiooniline Reggio Emilia kaitstud päritolunimetusega palsamiäädikas. valmistavad endiselt mõned valitud kohalikud tootjad, kes peavad kinni traditsioonidest ja järgivad Itaalia valitsuse kehtestatud rangeid tootmis- ja laagerdamisreegleid.
Kahtlemata on parim viis nautida traditsioonilise palsamiäädika naudinguid see, kui maksad tonni raha 3,4-untsilise pudeli eest, mille sees on veerand sajanditagune vedelik, näiteks see by Acetaia Malpighi.
Kui te ei ole kunagi mõelnud endast kui inimesest, kes maksab nii palju millegi eest, mis läheb teie salatite peale (ausalt öeldes, mina ka mitte), siis teie teine parim valik on hankida pudel mitte-D.O.P. palsamiäädikat, mis maitseb enamikule inimestele sama hästi.Reklaamid
Sellisel juhul lubage mul rõhutada oma valikut:
Alates 1605. aastast
Giuseppe Giusti Gran Deposito Modena palsamiäädikas
See gurmeebalsamiäädikas, mis on valmistatud Modenale iseloomulikest viinamarjasortidest Lambrusco või Trebbiano, on laagerdunud puidust tünnides vähemalt 12 aastat ja maitseb nagu ükski teine äädikas, mida te pole varem maitsenud.
Laagerdunud 12 aastat / Laagerdunud puidust barrelites
Kuigi see ei ole praktiline kui igapäevane äädikas, peaksid kõik, kes armastavad Itaalia kööki, Giuseppe Giusti tooteid vähemalt korra proovima - ja säilitama pudelit eriliste sündmuste jaoks oma toiduvalmistamisruumis!
Luicini Italia, mille California Olive Ranch omandas 2015. aastal, pakub taskukohasemat palsamiäädikat igapäevaseks kasutamiseks oma Lucini laagerdunud Modena palsamiäädikas.
Vältige supermarketis müügilolevaid väärtuslikke palsamiäädikaid. Need ei sarnane kuidagi ehtsale - ja enamik neist on täis lisandeid, maitse- ja säilitusaineid ning keeruliste keemiliste valemitega säilitusaineid, mida te tõenäoliselt ei taha oma kehasse sattuda.
Palsamiäädikat ei ole vaja jahutada. Säilitades seda jahedas, pimedas ja kuivas kohas, näiteks kambris või kapis, säilib see 3-5 aastat. Et selle säilivusaeg oleks võimalikult pikk, pange pudelil olev kork pärast iga kasutuskorda kohe kinni.Reklaamid
Kuigi palsamiäädikat saab külmutada, ei näe ma põhjust, miks keegi peaks seda tegema. See on säilitatav ja kaotab külmutamisel suure osa oma aroomist ja maitseprofiilist.
Konserveeritud ploomitomatid
Võimaluse korral ostke San Marzano D.O.P. tomateid.
Olgu juttu pastast, pitsast, lasanjest või kana parmigianast, tomatikonservid on itaalia ja itaalia-ameerika köögi põhikoostisosadeks.
Ükski panipaik ei ole täielikult varustatud, kui riiulil ei leidu vähemalt kümmekond tomatikonservi. Kuid kuna toidupoes on nii palju kaubamärke ja sorte, võib parimate tomatikonservide valimine mõnikord olla (ja sageli ongi) hirmutavalt raske ülesanne.
Millised tomatikonservid on parimad?
Kui küsite selle küsimuse ükskõik millisele foodie'le, itaalia kokale või neapolise pizzaiolo'le, siis kuulete tõenäoliselt ikka ja jälle sama vastust: San Marzano tomatidReklaamid
Õhukesed, piklikud ja terava tipuga San Marzano tomatid on magusalt lõhnavad ja maitsvad tänu viljakale vulkaanilisele pinnasele, kus neid kasvatatakse.
Traditsiooniliselt kasvatatakse San Marzano tomateid Lõuna-Itaalias Campania piirkonnas, Lõuna-Itaalias Vesuuviuse mäe, Euroopa mandriosa ainsa aktiivse vulkaani lähedal asuva Sarno jõe oru vulkaanilistel muldadel.
Võrreldes Rooma tomatitega, mis on poes kõige levinumad tomatikonservid, on küpsetel San Marzano tomatitel küllastatum värvus, paksem koor, vähem seemneid ning märgatavalt magusam ja vähem happeline maitse.
Kui soovite kogeda tõelist asja, ärge haarake lihtsalt mõne purgi järele, mille sildil on sõnad "San Marzano".Reklaamid
Nagu ajakirjanik Peggy Kieran juhib tähelepanu . Martha Stewart, mitte kõik Itaalia tomatid ei ole San Marzano tomatid - ja mitte kõik San Marzano tomatid ei ole kasvatatud Itaalias.
Ehtsate San Marzano tomatite puhul otsige kuskilt purgi esiküljelt lühendit "D.O.P" või terminit "D.O.P Certified".
D.O.P. tähendab Kaitstud päritolunimetus, mis tähendab inglise keeles "Protected Designation of Origin" ehk P.D.O. (kaitstud päritolunimetus). See on Euroopa Liidu poolt piirkondlike jookide ja toiduainete tootjatele väljastatud autentsussertifikaat.
Mamma mia!
Strianese San Marzano D.O.P. konserveeritud tomatid
Itaallased ei leiutanud tomatit. Kuid nad avastasid parima koha, kus seda kasvatada, ja see on San Marzano org väljaspool Napolit Lõuna-Itaalias, kust need tomatikonservid pärit on.
Imporditud Itaaliast / D.O.P. sertifitseeritud
Selle sertifikaadi annab välja reguleeriv asutus nimega Consorzio San Marzano (Agro Sarnese Nocerino S. Marzano tomati kaitsmise konsortsium) ja selle sõnastus on range, nii et ärge valige mingeid variante. Kui sildil on kirjas "Itaalia stiilis" või "itaaliapärane", peaks see tõstma kulmu, sest see on tavaliselt märk imitatsioonist. reklaamid
Siiski ei ole San Marzano D.O.P. tomatid odavad. Ja kui teil on kitsas eelarve, ei ole tingimata kõige praktilisem oma panka lõhkuda, et varustada oma panipaigad vaid sellepärast, et mõni toidublogija (isegi kui see on teie tõeliselt) seda käskis.
Tegelikkus on see, et enamasti ei ole itaaliapärane kraam sugugi nii halb. Jah, tomatid ei ole tõenäoliselt nii punased ja lopsakad kui nende D.O.P.-variandid. Mõni neist võib olla isegi liiga vesine.
Aga kõiki ei huvita - ja ma ei näe selles midagi halba! Nagu regulaarsed lugejad teavad, on üks asi, mida ma korduvalt ütlen, et "sinu köök, sinu reeglid". Ärge laske kellelgi teisel üritada teid ümber veenda.
Minu rant kõrvale
Kui San Marzano D.O.P. tomatikonservide hind on probleemiks, proovige hoopis neid:
Ei purusta panka
Cento konserveeritud kooritud ploomitomatid
Need Itaaliast imporditud tomatid ei ole D.O.P., kuid neid on sama maitsev süüa otse purgist kui nende kallimaid kolleege. Ja nad on mõistliku hinnaga.
Imporditud Itaaliast
Neil on meeldiv lõhn, rikkalik maitse ja sügav värvus. Maitse on pisut magusam, kuid see ei ole midagi, mida ei saaks vastukaaluks kasutada suurepärast näputäit Vahemere meresoola. Reklaamid
Capers
Kapparid maitsevad palju paremini soolatud kui soolatud.
Kapparid on need väikesed soolased, vürtsikad lillepungad, mida saad oma pitsapiruka peale. Või need võivad olla see asi teie salatikastmes, mis muudab selle maitse pisut rohkem Itaalia-maitseliseks. Mõnikord näete neid kalafileele puistatuna või serveerituna osana keerukamast kastmest.
Itaalia delikatessides ja hästi varustatud toidupoodides on tavaliselt kahte liiki kappari:
- Pisikesed kapparid, kapparipõõsaks nimetatud taime noored ja avanemata pungad;
- Suuremad, oliivisuurused kappermarjad, selle laagerdunud ja küpsenud viljad.
Nii kapparitel kui ka kappermarjadel on terav terav lõhn ja sihipärane maitse, mis jääb soolase sidruni ja hapu hapukurgi vahele. Paljud leiavad aga, et kappermarjade krõbedus, mis tuleneb paljudest väikestest seemnetest, mida igaüks neist sisaldab, on kuidagi kummaline (mina kaasa arvatud!).
Need sobivad suurepäraselt salatite, pastade, mereandide ja muude roogade maitsestamiseks! Kuid milliseid neist peaksite poest ostma?
Kapparid võivad olla soolatud või soolatud. Soolatud kapparitel on pikk säilivusaeg, kuid need omandavad äädikast liiga hapu maitse. Soolatud kapparitel on loomulik maitse, kuid need ei säili kaua, sest sool tõmbab aeglaselt, kuid kindlalt niiskuse välja.
Seepärast on enamik kauplustes pakutavatest kapparitest soolatud - ja soolatud kapparid ei ole mitte ainult kõvemad, vaid ka kallimad.
Õige viis kasutada kapparid, soolatud või soolatud, mida paljud inimesed ei tea, on loputada neid 10-15 sekundit jooksva vee all enne toidule lisamist. See võtab ära osa nende liigsest teravusest ja annab neile mahedama, vähem agressiivse maitse.
Te ei tee viga, kui varute järgmisi kapsaid:
Meeldivalt terav
Agostino Recca orgaanilised kapparid meresoolas
Need kapparid on kasvatatud Itaalias Sitsiilia ranniku lähedal asuva Pantelleria vulkaanilise saare viljakal pinnasel. Neid ei ole soolatud; neid säilitatakse meresoolas, mis säilitab nende värskuse ja niiskuse.
Orgaaniline / Meresoolas säilitatud
Jah, need ei ole odavad. Aga nad on palju paremad kui tavaline kraam, mida saab poest osta! Kindlasti on see seda väärt, kui sul on tahtmine kulutada või kui olukord seda nõuab.
Midagi mõistlikuma hinnaga, võivad mõned teist küsida? Haara 32-untsine purk USA-s pakendatud Paesana Capers.
Kuivatatud pasta
Otsige mannajahust valmistatud aeglaselt kuivatatud, pronksjaks lõigatud pastat.
Üks kõige tavalisemaid küsimusi, mida ma oma lugejatelt ja sõpradelt saan, on: "Milline on parim kuivatatud pasta poes?" Reklaamid
See kõlab nii lihtsa küsimusena, kuid sellele ei ole otsest vastust. Seda seetõttu, et seal on nii palju erinevaid kuivatatud pastatüüpe ja neil kõigil on oma unikaalne tekstuur, kuju, maitse ja küpsetusaeg. Samuti peate teadma, milliseid sõnu pakendi esiküljel (ja mõnikord ka tagaküljel) otsida.
Seega kirjutasin sel teemal terve postituse ja jagasin selles oma valikuid. Siin on peamised järeldused:
Tõde pakendatud pastatoodete kohta on see, et kõik kaubamärgid ja vormid ei ole võrdsed.
Kaubamärgiga pastat valmistatakse universaalsest jahust, pressitakse läbi teflonkattega vormide ja kuivatatakse kiiresti, enne kui see kauplusesse saadetakse. Kui te seda keedate, on see kahvatu värvusega, maitsetu ja selle kuju on raske hoida.
Teisalt, parim Itaalia pasta valmistatakse kõva nisu manna jahust, pressitakse läbi pronksist vormide ja kuivatatakse aeglaselt mõned päevad enne pakendamist.
Hinnavahe odava pasta ja "kallima" pasta vahel ei ole tavaliselt rohkem kui paar dollarit pakendi kohta, kuid kõige muu puhul on see nagu öö ja päev.
Tänu mannajahu paremale kvaliteedile on kvaliteetsetel makaronitoodetel kuldne värvus, nisuline aroom ja mahe maitse. Veebileht ekstrusioon läbi pronksist matriitside on andnud sellele karedama ja poorsema pinna, millele kaste kinnitub, ning see hoiab erakordselt hästi oma kuju.
Õige viis pastat valmistada on seda veidi alaküpsetada, tavaliselt 1-2 minutit vähem kui pakendil soovitatud aeg, nii et see oleks seestpoolt pehme, kuid väljastpoolt siiski kõva.
Itaalia kokad nimetavad seda al dente, mis tähendab "hambuni".
Al dente pasta ei ole mitte ainult maitsvama konsistentsiga, vaid seda on ka kergem seedida, kuna see ei muutu kohe kõhtu sattudes mahlakaks tainapalliks.
Kui te olete kunagi mõelnud, miks itaallased söövad nii palju pastat, kuid näib, et nad saavad sellest nii palju energiat, al dente on vastus.
Pakendatud pastatooted, mida varuda, tähestikulises järjekorras:
- BARILLA Collezione juustu ja spinat Tortellini Pasta, 12 oz. kott - 6 portsjonit - toiduvalmistamise sõbralik käsitöönduslik kuivatatud Tortellini - Non-GMO, kõik looduslikud koostisosad, ei sisalda säilitusaineid.
- De Cecco manna pasta, Penne Rigate nr.41, 1 nael (12 tk)
- Garofalo spagetid, 1 lb.
- Rustichella Bucatini
Ekstra neitsioliiviõli
Psst! Suurepärase oliiviõli saladus on "saagikoristuspäevas".
Autentsel Itaalia ekstra neitsioliiviõlil ei ole midagi pistmist enamiku toidupoodides müüdava kraamiga. Kui proovite seda esimest korda, olete hämmastunud selle puuviljalisest lõhnast, elujõulisest maitsest ja lopsakast konsistentsist.
Kust tuleneb see erinevus?
Poest ostetud oliiviõlid on valmistatud mitmest Aafrika, Euroopa ja Lähis-Ida riigist pärit oliiviõlide segust. Selleks ajaks, kui need õlid segatakse, villitakse ja saadetakse poodi, on mõned neist juba aastaid tünnides seisnud, kaotades oma värskuse ja atraktiivsuse.
Käsitöönduslikud ekstra neitsioliiviõlid on valmistatud kohapeal kasvatatud oliividest. Kuna pakkumine on lühike ja nõudlus suur, villitakse need varsti pärast saagikoristust ja kõige "värskemad" neist müüakse mõne kuu kuni umbes aasta jooksul.
Vastupidiselt sellele, mida enamik inimesi arvab, ei ole säilimisaeg kuigi oluline, sest seda arvestatakse alates villimise päevast. Oluline on "saagikoristuse kuupäev", see on kuupäev, mil oliivid korjati puudelt.
Mõned tootjad avalikustavad selle, teised mitte. Kui teete Amazonis oste, tehke oma otsing niimoodi, ja kõige värskemad oliiviõlid tulevad peaaegu alati esile (otse "sponsoreeritud" toodete all):
Kuidas leida hiljutise saagikoristuskuupäevaga oliiviõli AmazonisKahtluse korral valige Itaaliast imporditud ühe sordi ekstra neitsioliiviõli, mis pärineb kõige värskematest saagiaegadest. Need on tavaliselt paarikaupa. Näiteks avaldan selle artikli juunis 2021, seega on kõige värskem saagiaasta 2020/21. Järgmine aasta on 2021/22 ja nii edasi ja nii edasi.
Kui ostate ekstra neitsioliiviõli lahtiselt, näiteks 101-untsiste purkidena, saate seda enamasti odavamalt osta. Ideaaljuhul ostke need linna Itaalia turult või delikatessilt; need, mis saadetakse teile koju, jõuavad tihtipeale kohale mõlkisetena.
Kui see ei ole võimalik, saate Amazonist alati häid oliiviõlisid. Siin on minu kõigi aegade lemmik:
Sitsiiliast, armastusega
Partanna Extra Virgin Olive Oil, 101-oz Tin
Kui avate purgi, tuleb see Sitsiilia ekstra neitsioliiviõli välja hägune, rohelise varjundiga, maitserohelise aroomiga ja "pizzicante" maitsega.
Imporditud Itaaliast / Ekstra neitsi veini / Single-varietal
Minu teised lemmikud on Frankies 457 Spuntino ekstra neitsioliiviõli ja Massimo Gusto ekstra neitsioliiviõli, mis mõlemad on külmpressitud Itaalia oliividest.
Enne esimest korda veebimüüjalt ostmist kontrollige alati teiste klientide kommentaare. Kui mõlkunud purgid või vananenud õlid tulevad üks kord liiga tihti esile, ärge võtke riski ja ostke oma kellegi teise käest.
Konserveeritud oliiviõli kasutamiseks kodus valage see tumedast klaasist õhukindlasse pudelisse. Oliiviõli on õrn toiduvalmistamise õli, mida saadakse oliivipuu viljadest, ning seda tuleb hoida õhu eest suletud ja otsese päikesevalguse eest kaitstult.
Säilitage ekstra neitsioliiviõli jahedas ja pimedas kohas, näiteks kambris või kapis. Enamik kodukokkasid teeb selle vea, et hoiab oliiviõli pudeleid aknalaual või pliidi lähedal, mis võib nende säilivusaega oluliselt lühendada.
P.S. Mitte kõik supermarketite oliiviõlid ei ole keelatud. Vaadake minu kommentaare Basso ekstra neitsioliiviõlile, De Cecco Classico ekstra neitsioliiviõlile ja Filippo Berio ekstra neitsioliiviõlile.
Kuigi need tasakaalustatud igapäevased oliiviõlid ei ole nii head kui minu eelpool nimetatud konservid, tasub neid kindlasti proovida, eriti kui kavatsete nendega süüa teha.
Jahu
Hoidke kodus üks või kaks pakki manna, Tipo 00, Tipo 0.
Jahu on enamiku Itaalia roogade ja küpsetusretseptide oluline koostisosa. Aga kui on nii palju valikuid, siis millist jahu peaksite käepärast hoidma?
Siin on ülevaade:
Iga kodukokk, kes tegeleb itaalia köögiga, peab oma panipaigas hoidma ühte või teist pakki kõva nisujahu värske pasta jaoks, Tipo 00 jahu pitsa jaoks ja Tipo 0 jahu leiva ja leivakondiitri jaoks.Reklaamid
Et teada saada, miks see nii on - ja milliseid tooteid hankida -, annan teile kolme minuti pikkuse kiirkursuse jahu tootmise kohta.
Enamik jahu valmistatakse nisumarjadest ehk nisuteradest, mis koosnevad kliidest, idust ja endospermist, ilma kestata.
Itaalia jahudest rääkides on oluline alati eristada kõva nisujahu (nagu durum manna) ja pehme nisujahu (Tipo 00, Tipo 0, Tipo 1 ja Tipo 2). Esimene on mõeldud pastatoodete jaoks, teine aga leiva, pitsa ja kondiitritoodete jaoks.
Kõva nisujahu
Mannajahu
Kui sa mõtled, millist jahu kasutada makaronide valmistamiseks, siis ära vaata kaugemale!
Manna on parim jahu, mida kasutada pastatoodete valmistamiseks, sest selle kõrge valgusisaldus aitab nuudlitel säilitada oma kuju - isegi siis, kui need puutuvad kokku keeva vee kõrge kuumuse ja kastmega segamisega.Reklaamid
Kõva manna jahu valmistatakse kõvast nisust, mis on kõige kõvem kogu maailmas kasvatatavast nisust. Selle proteiinisisaldus on 12-13%, mis annab sellele palju tugevust ja elastsust. Selle tunneb ära jämeda tekstuuri, kuldse värvi, nisulise aroomi ja maheda maitse järgi.
Pehme tärklis, mis imab endasse palju vett, võimaldab tainal saavutada kõrge hüdratsioonitaseme.
Töötav ja maitsev
Kasutage seda tainast värskete makaronide valmistamiseks, mis on meeldivalt pehmed ja kergelt närvilised. Niipea, kui panete nuudlid keevasse vette, täidab teie köögi õhku nisulõhn.
12,5% valgusisaldus / 12-kuuline säilivusaeg
Kasutage seda: Värske pasta. Võite lisada seda ka leiva- ja pitsatainale, et saada kuldset värvi ja mahedamat maitset.
Pehme nisujahu
Kanadas ja USAs on olemas täisterajahu, leivajahu, kondiitritoodete jahu ja täisterajahu. Õige jahu valimine oma retsepti jaoks on üsna lihtne, sest nimetus ütleb teile selle kasutusotstarbe kohta.
Itaalia jahu liigitatakse erinevalt sõltuvalt sellest, kui palju neid jahvatatakse. Klassid on peenemast jämedamini: Tipo 00, Tipo 0, Tipo 1 ja Tipo 2 (ilmselt olete juba aru saanud, kuid tüüp tähendab itaalia keeles "tüüp").Reklaamid
Siin on kirjas, mida kõik need kvaliteediklassid teile ütlevad - ja milliste küpsetiste jaoks need kõige paremini sobivad.
Tüüp 00 Jahu
See on ülekaalukalt kõige populaarsem Itaaliast imporditud jahu. Mis teeb selle nii eriliseks?
Tipo 00 jahu on parim Itaalia jahu. Valmistatud pehmest nisust (harilik nisu), sellel on piimjas valge värvus ja õrn konsistents, mis meenutab väga palju beebipuudrit.
Tipo 00 jahu valgusisaldus varieerub sõltuvalt kaubamärgist, segust ja kasutusotstarbest. Madala valgusisaldusega topeltnullijahu on mõeldud pastatoodete ja kondiitritoodete valmistamiseks; kõrge valgusisaldusega jahu on mõeldud leiva ja pitsa valmistamiseks.
"Põhiline" 00 jahu on valmistatud pehmest nisust ja võrreldes teiste Itaalia jahutüüpidega on selle valgusisaldus suhteliselt kõrge, 12,5%. Napoli pizzaiolod kasutavad seda traditsiooniliselt Napoli pitsade valmistamiseks.
Tegelikult on Tipo 00 jahu loetletud "nõuetekohase koostisainetena", mida The True Neapolitan Pizza Association, 1984. aastal asutatud mittetulundusühing, mille eesmärk on kaitsta neapolina stiilis pitsa valmistamise traditsioone ja terviklikkust.Reklaamid
Kahtlemata on parim 00 jahu, mida saate praegu varuda, Napolis jahvatatud Antimo Caputo poolt:
Jahvatatud Napolis, Itaalias
Parima tulemuse saavutamiseks puhake sellest pika kääritamise jahu abil valmistatud pitsatainast 2-3 päeva külmikus enne küpsetamist. Pitsat on lihtne venitada ning koorik tuleb kerge ja õhuline.
13% valgusisaldus / 12-kuuline säilivusaeg
Kasutage seda: Neapolina stiilis pitsat ja rustikaalseid leibu. Pikk puhkeaeg (6-8 tundi väljas või 2-3 päeva külmkapis) annab täidlasemaid ja maitsvamaid küpsetisi.
Kui tahad teada, miks, siis kirjutasin sel teemal terve postituse "Kuidas muuta pizzatainas õhulisemaks".
0-tüüpi jahu
Tipo 0 on Itaalia jahudest kõige lähemal universaalsele jahule, mistõttu on see suurepärane valik leivakilede, baguettide, focaccia ja leibade, aga ka küpsiste ja leivaküpsiste valmistamiseks.Reklaamid
"Tüüpiline" Tipo 0 jahu on kõrge valgusisaldusega (14-15%) ja on võimeline absorbeerima kuni 90% oma kaalust vees, seega on see hea jahu, mida kasutada kõrge hüdratsiooniastmega tainaste valmistamisel (nt. Detroidi stiilis pitsa).
Üldiselt on hea mõte viidata etiketile. Isegi kui te ei oska itaalia keelt, kipub enamik veskeid panema pilte kaupadest, mille jaoks iga nende jahu pakend kõige paremini sobib.
Võrreldes oma eakaaslastega on Tipo 0 täpselt keskel. See on jämedam ja tumedam kui Tipo 00 jahu, kuid siiski rafineeritum kui Tipo 1 ja Tipo 2.
Tugev jahu
Manitaly Manitoba tüüp "0" Jahu
Tänu oma tugevusele ja stabiilsusele, isegi pika kerkimisajaga, sobib see kõrge valgusisaldusega jahu suurepäraselt mahedate leibade ja omatehtud focaccia küpsetamiseks.
14,5% valgusisaldus / 12-kuuline säilivusaeg
Kasutage seda: leivad, baguette'id, focaccia, koogiküpsised.
1. ja 2. tüüpi jahu
Tipo 00-st ja Tipo 0-st vähem sõelutud, Tipo 1 ja Tipo 2 jahu on jämeda tekstuuriga ja helepruuni värvi. Need on tugevamad jahud, millest saadakse paksemad, teralisemad ja elastsemad tainad.
Kuna need on vähem rafineeritud, on neis säilinud rohkem kliid ja nisu idud, mis annab neile tugeva nisulõhna ja intensiivse maheda maitse. Samal põhjusel on need ka kõige toitainerikkamad.
Tipo 1 ja Tipo 2 jahu on tavaliselt kõrge kiudainesisaldusega ja nende valgusisaldus on tavaliselt suhteliselt kõrge, 12-13%. Kuid neid võib olla ka raskem leida, sest enamik kauplusi ei paku neid ja kõik veebipõhised edasimüüjad ei müü neid.
Neid kahte jahu peetakse tervislikumaks kui nende peenemaid vasteid. Kuid nende tugevuse tõttu ei paisu nendega valmistatud leivad ja pitsapirukad nii palju.
Kui soovite, et teie leiva- või pitsapõhi oleks rustikaalsem, võivad need olla suurepärane täiendus teie tainasegule. Tipo 2 jahu saab kasutada ka täisterajahu asendajana, mis on teie organismile kergemini seeditav.Reklaamid
Kasutage neid: Rustilised leivad ja tervislikumad, toitaineterikkad pagaritooted tervikuna.
Itaalia kõva juust
Miks Parmesan ei ole sama mis Parmigiano-Reggiano, vähemalt Ameerika Ühendriikides.
Kui te armastate kõike itaaliapärast, siis teate, et sajandeid on Itaalia olnud kõva juustu valitsev kuningas. Seega ei tohiks olla üllatav, et Itaalia kõvad juustud on ühed maailma parimad.
Need on olulised koostisosad paljudes roogades, alates pastadest ja risottodest kuni suppide ja salatiteni.
Võta sel kuul aega ühes oma lemmikkaupluses (mulle meeldib jahtida erinevate müüjate soodsaid pakkumisi Amazonis või minna Trader Joe'sse või Whole Foodsi), et haarata mõned allpool toodud suurepärase maitsega kõvad juustud oma igapäevase toiduvalmistamise jaoks.
Grana Padano
Grana Padano on kõva Itaalia juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast ja laagerdunud vähemalt 9 kuud. Mõelge sellest kui odavamast, kuid sama maitsvast alternatiivist Parmigiano-Reggiano'le.
Grana Padano on kloostrijuust: selle retsept pärineb 12. sajandi tsistertslaste munkadelt. Uskuge või mitte, kuid sama retsepti kasutatakse selle valmistamiseks tänapäevani (lihtsalt seadmeid on moderniseeritud).
ReklaamidSeda valmistatakse, valades piima, vadakut ja vasika laapi suurde vasest katlasse ning keetes seda kuni kalgendi moodustumiseni. Kohupiim eraldatakse ja sellele antakse aega vähemalt 2 nädalat puhata, seejärel leotatakse seda soolases soolvees ja hoitakse veel paar nädalat. Juustu kuivatatakse ja laagerdatakse vähemalt 9 kuud, seejärel pakendatakse ja müüakse.
Grana Padano on täidlane ja soolane, pähklise, kergelt magusa alatooniga. Selle tekstuur on murenev, mõnevõrra helvestunud. Mida kauem juustu laagerdub, seda teralisem on selle tekstuur ja seda tugevam on selle maitse.
Kasutage seda: Riivimine pastade ja pitsade peal. Üldiselt soodsama alternatiivina Parmigiano-Reggiano'le.
Grana Padano pood:
- Grana Padano D.O.P. juust, mida müüb igourmet
- Grana Padano D.O.P. juust, mida müüb Alma Gourmet.
- Grana Padano D.O.P. juust, mida müüvad Frank ja Sal.
Parmigiano-Reggiano
Parmigiano-Reggiano on kõva Itaalia juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Seda laagerdatakse 12, 24, 36 või 40 kuud. Juustu värvus tumeneb, tekstuur muutub teralisemaks ja maitse intensiivsemaks.
Parmigiano-Reggiano juustu retsept pärineb keskaegsest Itaaliast ja seda järgitakse siiani. Juustu valmistatakse eranditult Itaalia provintsides Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (Reno jõest vasakul) ja Mantua (Po jõest paremal).
Parmigiano-Reggiano juustu valmistamiseks valavad tootjad päevapiima ümberpööratud kellukujulisse vaskvanni. Piima koagulatsiooniks lisatakse vasikate laapi ja vadakut.
Juustu küpsetatakse 50 minutit tule kohal temperatuuril, mis ei ületa 55 °C, seejärel pannakse see vormi, mis annab juusturattale lõpliku kuju, ja lastakse paar päeva puhata.
Rattad leotatakse vee ja soola lahuses, seejärel kuivatatakse ja laagerdatakse 12, 24, 36 või 40 kuud. Iga ajavahemiku järel hindab juustumeister, kes on pärit Parmigiano-Reggiano konsortsium kontrollib toodete kvaliteeti ja terviklikkust enne nende sisenemist kodu- ja rahvusvahelistele turgudele.
Parmigiano-Reggiano on kreemjas ja piimjas maitse, millel on peene puuviljase ja pähkline alatoon. Juustu tekstuur on murenev ja muutub juustu vananedes teralisemaks.
ReklaamidKasutage seda: Riivimine makaronitoitude peal. Vaadake inspiratsiooni saamiseks minu penne pasta tomatikastmega retsepti.
Pidage meeles: Euroopas on terminid "Parmigiano-Reggiano" ja "Parmesan" sama juustu sünonüümid. Ameerika Ühendriikides on need kaks erinevat juustu: esimene on ehtne ja traditsiooniline Itaaliast imporditud toode ja teine kogu maailmas valmistatud originaali imitatsioon.
Põhjus? "Parmesan" ei ole Ameerika Ühendriikides reguleeritud mõiste nagu Euroopas, mis tähendab, et iga piimafarm võib oma juustu nimetada parmesaniks. Kui soovite tõelist juustu, otsige Parmigiano-Reggiano D.O.P.'d Amazonist, linna Itaalia delikatessist või hästi varustatud toidupoodide külmutatud juustude sektsioonist.
Parmigiano-Reggiano pood:
- Vivaldi Parmigiano-Reggiano D.O.P. 7-untsine kiilu
- Antica Formaggeria Parmigiano-Reggiano D.O.P. 7-untsine kiilu
- Parmigiano-Reggiano D.O.P., mida müüb Alma Gourmet.
Pecorino Romano
Pecorino Romano on Itaalia Sardiinia, Lazio ja Grosseto piirkondades pastöriseeritud lambapiimast valmistatud kõva Itaalia juust. Seda laagerdatakse vähemalt 5 kuud (lauajuust) kuni 8 kuud (jahvatatud juust).
ReklaamidPecorino Romano valmistamiseks pastöriseerivad tootjad lambapiima, kuumutades seda lühiajaliselt umbes 15 sekundit temperatuuril 68 °C (154 °F).
Seejärel lisatakse piimale laap, mis aitab piima hüübida, ja seda keedetakse umbes tund aega 45 °C juures, et moodustuks kohupiim. Kohupiim pannakse ümmargustesse vormidesse, mis annavad juusturattale "Pecorino Romano" selle ümmarguse kuju, ning rattad leotatakse soolases soolvees.
Pärast leotamist kuivatatakse ja laagerdatakse juustu enamiku juustude puhul 5-8 kuud või kauem, kui tegemist on käsitööndusliku ja kallima juustuga.
Pecorino Romano on aromaatne juust, millel on terav lõhn ja riistlik, pikantne maitse. Võrreldes oma lehmapiimast valmistatud kolleegidega, nagu Parmigiano-Reggiano või Grana Padano, on ta oluliselt soolasem.Reklaamid
Kasutage seda: Spaghetti Caccio e Peppe ja Pasta alla Carbonara, kus juust on teie kastme peategelane.
Pecorino Romano pood:
- Emma Pecorino Romano D.O.P. juust, 2x viiludena
- Pecorino Romano D.O.P. juust, mida müüb Alma Gourmet.
- Pecorino Romano D.O.P. juust, mida müüvad Frank ja Sal.
Vahemere meresool
See on maitsvam, kui te arvate.
Kui soovid oma toiduvalmistamise rutiini vürtsitada, proovi lisada üks või kaks pakki Vahemere meresoola. Selline sool sobib ideaalselt igale toidule, mis vajab veidi lisamaitset!
Nagu nimigi ütleb, on Vahemere meresool pärit Vahemerest. Tänu selles sisalduvatele mineraalidele ja asjaolule, et see ei sisalda tavaliselt mingeid lisandeid, saab seda kasutada retseptides puhtama ja maitsvama loodusliku alternatiivina jodeeritud lauasoolale.
See sobib suurepäraselt grillitud kala või röstitud köögiviljade peale puistatuna, kui need tulevad otse ahjust.
Kuid see on sama hea kastmete, suppide ja hautiste maitsestamiseks, samuti liha maitsestamiseks, nagu paksuks lõigatud Florentine steik, kana parmigiana vürtsika tomatikastme ja kleepuva sulatatud juustuga või südamlik Osso Buco.Advertisements
Viimistlussool
Caravel Gourmet Sitsiilia meresoola
Piserdage seda viimistlussoola küpsetatud liha ja värskelt küpsetatud focaccia leiva peale, et õnnistada neid Itaalia Vahemere ranniku rikkalike maitsetega.
Igapäevane sool
Tuscanini Itaalia peene meresoola
Kasutage seda peent meresoola kui tervislikumat ja maitsvamat alternatiivi lauasoolale. See sobib suurepäraselt kastmete, suppide, hautiste ja hautiste maitse rõhutamiseks. Ja tainastesse lisamiseks!
Oliivid
Need on viis parimat oliivisorti.
Kas teile meeldib itaalia toitu valmistada?
Kas te otsite alati uut sorti oliive, mida proovida oma järgmises salatis või oma focaccia peal?
Noh, mul on teie jaoks ideaalne nimekiri! Kui on vaja varustada oma toidutuba oliividega, siis siin on parimad Itaalia sordid, mis tõstavad iga roogi esile.
Itaalia on suur riik ja selle eri osades kasvab palju erinevaid Itaalia oliivisorte. Mõned kõige populaarsemad Itaalia oliivisordid on tähestikulises järjekorras Castelvetrano, Frantoio, Gaeta, Leccino ja Nocellara.
Mõnda neist on lihtsam leida telliskivipoodides kui teisi, seepärast jagasin ka mõned veebipõhised valikud, mida saate mugavalt oma uksele toimetada.Reklaamid
Sitsiilia oliivid, mida nimetatakse Castelvetrano oliivideks, on magusa ja võise maitsega. Erinevalt paljudest teistest poes pakutavatest oliividest ei ole need liiga soolased ega ka mahlakad, kui neid hammustada. Nad on kõvad ja lihakad ning nende koor on pehme ja õrn. Kui teile üldiselt ei meeldi oliivid ühel neist kahest põhjusest, siis on Castelvetrano oliivid parimad. võidab teid.
Lõuna-Itaaliast
Sanniti Pitted Castelvetrano Oliivid Sanniti Pitted Castelvetrano Oliivid
Foodie'd vannuvad nende kivideta Castelvetrano oliivide peale mitte ilma põhjuseta. Neil on mahe, võine maitse ja krõbe hammustus. Sobivad suurepäraselt salatite lisamiseks ja serveerimiseks mereandide või kodulindude kõrvale. Või lisage neid Martinisse ja Bloody Marysse, et saada parimad suvised kokteilid, mida olete kunagi joonud.
Imporditud Itaaliast / Pitted / 19-untsine purk
Frantoio oliive kasvatatakse peamiselt oliiviõli tootmiseks, sest nad on nii mahlakad. Samal põhjusel on neid sama hea süüa. Need Toscanast pärit oliivid on väikesed kuni keskmise suurusega, värvuselt sügavlillast tumepruunini või mustani ning maitselt pähklimaitselised, kui nad on küpsed.
Gaeta oliivid on väikesed ja helelillad kuni tumelilla värvusega oliivid, mis on saanud oma nime väikese Gaeta rannikulinna järgi, kus neid traditsiooniliselt kasvatatakse. Nende tekstuur on lihakas ning, eriti kuivatatud kujul, soolane ja hapukas maitse.
Põhja-Itaaliast
Nende oliivide nimi pärineb Gaeta linnast, kus neid kasvatatakse. Kuna need on puuviljased ja vähem soolased kui enamik teisi oliive, sobivad need ideaalselt igasuguste Itaalia juustude ja salumitega.
Imporditud Itaaliast / Ei ole kivideta / 19-untsine purk
Toscanast pärit Leccino oliivid on Itaalias kõige sagedamini kasvatatav oliivisort. Nende maitse on selgelt mõrkjas ja soolane, sageli puuviljase alatooniga. Keskmise suurusega ja lihakad, neile on sageli iseloomulik kortsuline koor ja nad kipuvad olema rohelise, lilla või tumepruuni värvusega.
Nocellara oliividest valmistatakse traditsiooniliselt Valle del Belìce ekstra-neitsioliiviõli, mis on minu tagasihoidliku arvamuse kohaselt üks Itaalia parimatest oliiviõlidest. Nad on rohelised ja suured, neil on särav ja läikiv koor ning lihakas, õline konsistents. Nende kergelt magus ja võine maitse muudab nad ideaalseks mitte ainult õli ekstraheerimiseks, vaid ka lauale söömiseks.
Kivideta oliivid on soolasemad ja mahlakamad, kuna soolvee tungib viljaliha sisemusse. Terved oliivid seevastu säilitavad rohkem oma kõvadust ning nende maitse on puuviljalisem ja keerulisem. Mõned inimesed leiavad siiski, et kivideta oliive on kergem süüa.
Avamata purk või purk soolatud oliive säilib kuni 2 aastat. Pärast avamist säilivad oliivid külmkapis säilitatuna kuni 3 nädalat. Säilitage neid õhukindlas purgis või toidu säilitusmahutis, et vältida teiste toitude lõhnade sattumist külmkapis ringlevast õhust.
Rice
Valmistage risoto lühiteralisest riisist. Ja jätkake segamist!
Täiusliku risoto valmistamine on tegelikult lihtsam, kui võite arvata. Hea risoto kaks võtit on õige riisitüübi kasutamine ja õige tehnikaga keetmine. Just sellest räägime teie ja mina oma ümarlaua ülejäänud osas.
Õige riisi valimine võib olla hirmuäratavalt raske asi. Tead, kui oled toidupoes ja näed neid tohutuid riisikaste, kuid need näevad kõik ühesugused välja? Ja siis on tavaliselt mõned sordid, mis on teistest kallimad.
Parim riis risotto jaoks on lühiteraline riis, nagu Aroborio, Carnaroli, Vialone, Nano või Baldo. Lühiteraline riis on keetmisel närviline ja kleepuv, mis on just see, mida te kreemja risotto valmistamisel otsite.
Muide, kreemja risoto saladus on keetmine madalal, keeva kuumusel ja pidev segamine. Riisi liikumine vabastab sellest rohkem tärklist ja see teeb risotto paksuks ja kreemjaks. Madal kuumus võimaldab selleks vajalikku aega.
Mõelge minu kahele valikule, 2.2 Lb Molinella Arborio riis ja Roland Foods Arborio riis, Superfino, 11 naela. Kõikidest kodumarketitest olen leidnud Colavita Superfine Arborio riis olema päris hea valik.
Rooma artišokid
Pitsapirukaid ja focaccia leibasid nendega katta
Artišokid on Itaalia köögi peidetud pärl.
Artišokk on köögivili, mis on väljastpoolt roheline ja okkaline ning seestpoolt valge ja lihane. See on koosneb vars ja süda, mida ümbritsevad pisikesed kroonlehed mitmes väliskihis.
Ma võiksin ilmselt tundide kaupa rääkida selle maitsva koostisosa anatoomiast. Selle asemel tahan keskenduda sellele, mida on vaja teada enne selle ostmist ja toiduvalmistamist.
Õlis säilitatud artišokid sobivad suurepäraselt pitsapirukate katteks, focaccia leivale, paninileibadele või ahjus koos kartulite ja punase lihaga pruunistamiseks.
Need on odav ja maitseküllane koostisosa, mida minu arvates kasutavad kodukokad liiga vähe.
