Quanto Gasto em Trem de Cozinha

A menos que você seja um chef profissional, ninguém em casa espera que você cozinhe como um. Mas eles esperam que você cozinhe bem o suficiente para que a sua comida não tenha o sabor de um restaurante de fast-food de má qualidade. Anúncios

Algumas coisas ajudam-te a chegar lá.

Por um lado, é sempre melhor usar ingredientes frescos, locais e da época. Além de se ater às receitas que ajudam os ingredientes a sobressair (em vez de os sobrecarregar com especiarias ou afogá-los em molhos).

Por outro lado, você precisa de um bom conjunto de ferramentas ao seu lado - estou falando de panela - para ajudar você a dourar tiras de bacon, revistar filetes de salmão, cozinhar ovos com sol, fritar vegetais congelados, ou fazer batatas fritas no fogão.

Quanto é que deves planear gastar com eles, exactamente?

Com tantas marcas e muita escolha lá fora, não é de admirar que, sempre que precisam de comprar um novo recipiente de cozinha, cozinheiros caseiros como tu e eu nos encontremos a fazer esta pergunta.

Para descobrir, retirei preços dos principais retalhistas da Internet e das lojas online de algumas das marcas mais conhecidas, depois calculei e arredondei as médias.

Aqui está o que eu encontrei:

Se você comprar uma frigideira, um caldeirão e um forno holandês, você pode esperar gastar um total de $261 em média, dos quais $62 na frigideira, $81 no caldeirão, e $119 no forno holandês.

Isso exclui qualquer outro equipamento que você possa precisar, como talheres (faca do chefe, faca de corte, etc.), tábua de corte, utensílios de cozinha (espátula, batedor, garfo, etc.) ou acessórios de cozinha (luvas de forno, suportes de panelas, etc.).

Para o pôr em cima de uma mesa:

Quer saber mais sobre os métodos culinários mais comuns? Veja o meu post entitulado "The Home Cook's Guide to Cooking Methods".

Perguntas como "Quanto devo gastar em X e Y?" são sempre difíceis de responder: as suas respostas dependem de demasiadas variáveis que eu não posso ter em conta.

Então pegue essas figuras com um grão de sal e sabendo que elas são ásperas e intencionalmente imprecisas - trate-as mais como uma bússola e menos como um mapa.

↑ Frigideiras

Sem dúvida, as frigideiras são o recipiente mais essencial para um cozinheiro. Elas fornecem-lhe uma superfície plana e uniforme para cozinhar os alimentos, com ou sem a ajuda de óleo de cozinha, no seu fogão. Algumas frigideiras são ideais para receitas de uma só cesta.

Quanto você deve esperar gastar na compra de um?

Por uma questão de brevidade, vou assumir que você só precisa de um tipo de frigideira - e isso é uma frigideira (de lados curtos e inclinados). Portanto, não vou cobrir panelas salteadas (laterais curtas, verticais) ou caçarolas (laterais altas, verticais).

Todos os detalhes à parte, o preço médio de uma frigideira é 62,1 dólares. As frigideiras antiaderentes são as mais acessíveis ($35.8 por peça), seguidas pelas frigideiras de ferro fundido em um segundo próximo ($37.5 por peça), e as frigideiras de aço inoxidável em terceiro ($113 por peça).Anúncios

O que determina o preço?

Digamos apenas que, quando se trata de panelas, o tamanho faz a diferença.

Para obter o máximo valor para o seu dinheiro, pense no número de pessoas que você cozinha diariamente; isso vai determinar o tamanho de uma frigideira que você precisa no final.

Se você cozinhar para si mesmo ou para uma casa de dois, eu recomendo pular a frigideira de 8 polegadas e ir diretamente para uma de 10 polegadas. Uma frigideira com este diâmetro é suficientemente grande para a maioria das suas necessidades culinárias. A diferença de preço entre as duas também não é tão grande assim.

Os leitores que gostam de porções mais grandes ou aqueles que cozinham para uma família de três pessoas devem antes optar por uma frigideira de 12 polegadas. Vai precisar desse espaço extra para cortes maiores de carne e vegetais grosseiramente cortados. Além disso, você quer poder manobrar os alimentos confortavelmente e livremente na frigideira.

A cozinhar para uma multidão? Pense em comprar uma frigideira de 13 polegadas ou 14 polegadas. No entanto, antes de carregar no botão "Comprar", certifique-se de que o seu fogão tem um queimador ou zona suficientemente grande para o aquecer. Panelas deste tamanho já são propensas a pontos frios - usá-las em uma zona que não é grande o suficiente vai piorar o problema. Caso contrário, arranje uma panela de 12 polegadas. Anúncios

Mais dois fatores que determinam o preço da sua frigideira são o material e o revestimento.

Embora existam outros tipos de frigideiras, os três materiais mais comuns para as frigideiras são o ferro fundido, o aço inoxidável e o alumínio. O alumínio, e menos o aço inoxidável, é revestido com teflon para produzir panelas antiaderentes.

Não importa que tipo de material você escolha, os produtos de algumas marcas sempre custarão mais do que os de seus pares, especialmente se eles são bem conhecidos entre os consumidores e produzem suas panelas nos EUA. Mesmo assim, você geralmente consegue mais qualidade com eles do que com aqueles que terceirizam a produção para o sudeste asiático.

↑ Skillet de Ferro Fundido

Skillets de ferro fundido são ótimos para assar bifes, cozinhar hambúrgueres e fazer batatas fritas no fogão. Também se dobram como assadeira para pão de milho e pizza caseira.

No entanto, os recipientes de ferro fundido lixiviam uma quantidade considerável de ferro dietético quando se cozinham alimentos ácidos neles. Por isso, não são a melhor escolha para preparar receitas que requerem tomates (maduros ou enlatados), vinagre e vinho. Anúncios

O preço de uma frigideira de ferro fundido varia tremendamente com a marca e o modelo. O quanto você vai gastar depende da marca que você decide escolher, e se eles têm uma linha de produção automatizada ou fabricam seus produtos à mão.

Por exemplo, no dia da publicação deste artigo, uma frigideira Lodge de 12 polegadas foi vendida por 27,95 dólares na loja online da empresa. Uma frigideira de ferro fundido Finex (a marca Finex foi adquirida pela Lodge em 2019) vendida por US$ 195 a peça.

De certa forma, isso é compreensível. Os skillets são simples e robustos, construídos para durar e vendidos por um preço barato. As skillets Finex são peças de cozinha de primeira qualidade que levam mais tempo e materiais para serem feitas. Embora eu não saiba disso, a marca neles é muito provavelmente mais alta também.

Mas isto é... Mundo Cozinha em Casa. E, como os leitores regulares deste blog sabem muito bem, você sempre recebe mais do que a regra geral do polegar! Anúncios

Para dar-lhe uma gama de preços, consultei a minha lista de skillets de ferro fundido feitas nos EUA, verifiquei os preços das skillets de ferro fundido nas lojas das marcas e em alguns retalhistas online, e depois igualei as gamas.

Aqui está o que eu encontrei:

Os meus dois cêntimos?

Estamos a falar de ferro fundido, por isso não há necessidade de enlouquecer nas feições.

Um bom negócio de retalho de uma só peça entre $25 e $50. Sem necessidade de esmalte ou alças de fantasia. Uma tampa é agradável de se ter, mas certamente opcional.

Com os cuidados e atenção certos do seu lado, uma frigideira de ferro fundido comum que uma vez lhe custou cerca de trinta dólares pode durar uma vida inteira. Alguns até se transformam em herança de família que se transmite de geração em geração.

Se me aceitarem no conselho - e saltarem os sinos e assobios - podem esperar gastar em média 37,5 dólares por uma frigideira de ferro fundido. É claro que você pode sempre optar por apoiar um pequeno negócio que faz artesanato com skillets a um preço mais alto. Anúncios

A sua cozinha, as suas regras.

Minhas marcas favoritas são, do mais baixo ao mais alto preço, Lodge, Smithey Ironware, e The Field Company. Todas as três fabricam seus utensílios de cozinha no país, e a maioria delas também adquire seus materiais (ferro reciclado) domesticamente.

↑ Frigideira de Aço Inoxidável

Uma frigideira de aço inoxidável pode cozinhar quase tudo. Embora os alimentos ricos em gordura e proteínas (ovos, frango, peixe) tenham a tendência de se colar a ela, você pode contrapor isso, pré-aquecendo a frigideira por pelo menos 2-3 minutos e cozinhando com uma generosa quantidade de óleo ou manteiga.

Aqueles pedaços de comida colados ao fundo da sua panela de aço inoxidável? "Não é um bug, é um recurso", como um amigo meu que trabalha como um programador gosta de dizer. Adicione 1/2 xícara de cerveja ou caldo e leve ao fogo para libertá-los, fazendo o mais delicioso molho de panela para derramar em qualquer refeição.

O aço inoxidável é terrível na condução de calor, e as panelas e tachos feitos dele são propensos a ter manchas frias. Mas você pode usar utensílios de metal para mexer e virar alimentos neles - e eles são seguros na máquina de lavar louça - e é por isso que muitos cozinheiros profissionais e caseiros optam por este tipo de utensílios de cozinha.

O quanto você vai gastar por uma frigideira de aço inoxidável depende não só da marca, modelo e tamanho, mas também da sua construção e composição.

Para contrariar a baixa condutividade do aço inoxidável, os fabricantes normalmente adicionam alumínio ou cobre às suas panelas. O alumínio é acessível e bom o suficiente, o cobre é caro e o mais performante.

Para ajudá-lo a entender panelas de aço inoxidável, vou apresentá-lo a dois termos:

1. Composição
2. Construção

A "composição" de uma frigideira, em outras palavras, é a seleção de metais de que ela é feita. A forma como os metais são unidos determina a "construção" da sua frigideira.

Sim, eu inventei isto completamente! Mas, esperançosamente, eles tornarão tudo o que vou dizer-te mais claro.

Uma panela com fundo em disco é feita de uma fina camada de aço ligada a uma placa grossa de alumínio ou cobre. Estes aquecem bem, mas os lados aquecem e podem facilmente queimar seus alimentos quando entram em contato com eles. Anúncios

Uma panela totalmente revestida, por outro lado, é feita de camadas de aço e alumínio ou cobre, "ensanduichada" e prensada em forma de panela. As panelas totalmente revestidas, também conhecidas como "clad pans", aquecem rápida e uniformemente. Elas dão-lhe praticamente a melhor experiência de cozedura que você poderia obter com o aço inoxidável.

Tanto as panelas com fundo em disco como as totalmente revestidas podem conter um núcleo de alumínio ou cobre (respectivamente, escondido dentro do disco ou estratificado no meio do revestimento):

Alguns modelos, mais exóticos, podem mesmo conter uma combinação para uma condutividade óptima.

Se estes termos são intimidantemente novos para ti, eu tenho-te coberto:

Escrevi um post inteiro sobre o tema, intitulado "Stainless Steel Cookware Terms, Decoded", que o ajudará a se tornar um whizz na leitura das descrições dos fabricantes.

Em termos de marcas, os meus dois favoritos incluem o All-Clad (caro, feito nos EUA, frango/forno seguro) e o Kirkland Signature da Costco (de baixo custo, feito na China, principalmente para uso em fogões ou pode empenar).

Tem as suas reservas em relação ao Kirkland Signature?

Eu também, especialmente dada a origem, reputação e qualidade insuperável de All Clad. Mas o chef George Giannaris conseguiu convencer-me do contrário. em uma revisão do YouTube. Se o orçamento é de facto um constrangimento - e normalmente é! - obter um conjunto inteiro da Costco é uma das suas melhores peças.

Qual é o resultado, então?

Em média, você pode esperar gastar $113 por uma frigideira de aço inoxidável, com panelas de fundo de disco na extremidade inferior, panelas revestidas com um núcleo de alumínio em algum lugar no meio, e panelas revestidas com um núcleo de cobre na extremidade superior.

Em grande medida, o preço de uma panela totalmente revestida é determinado pelo tipo de metal e pelo número de camadas utilizadas para a sua produção. As panelas de três camadas são menos caras do que as de cinco camadas, que custam menos do que as de sete camadas. As panelas com núcleo de alumínio são muito mais acessíveis do que aquelas com núcleo de cobre.

Na minha opinião, uma frigideira de três camadas, totalmente revestida, feita de um exterior de aço inoxidável e um núcleo de alumínio, oferece a melhor relação preço/desempenho para cozinhar em casa.

Podes arranjar uma panela melhor? Com certeza que sim. Conseguirás ver a diferença quando fizeres o jantar? Eu duvido muito. Então, mais uma vez, não podes cometer um erro se te mantiveres fiel ao básico.

↑ Frigideira Antiaderente

As frigideiras anti-aderentes são excelentes em tarefas básicas de cozinha, tais como fazer ovos ao sol, cozinhar omeletes e preparar panquecas. A cobertura de teflon também evita que os filetes de peixe e as tiras de toucinho fiquem colados à superfície. Em resumo, este tipo de panelas é uma boa escolha se você estiver procurando por uma experiência culinária sem amêijoas.

Como bónus, os utensílios de cozinha antiaderentes são ridiculamente fáceis de limpar. 99,9% do tempo, você pode simplesmente limpar o resíduo alimentar com uma toalha de papel e depois limpar o recipiente sem esforço no lava-loiça.

Tenha em mente que você só deve usar utensílios de silicone ou madeira em uma frigideira antiaderente. Garfos e espátulas de metal podem riscar o revestimento e danificar a sua frigideira para além da reparação.

Não ponha panelas antiaderentes na máquina de lavar louça. Os talheres e utensílios flutuantes podem riscar o revestimento anti-aderente durante o ciclo de limpeza e a dureza química do detergente não ajuda.

Quanto é que podes esperar gastar numa frigideira antiaderente?

No final das contas, tudo se resume à marca, modelo, revestimento e núcleo. Para produzir panelas antiaderentes, os fabricantes geralmente pulverizam revestimentos de teflon em panelas de alumínio (mais acessíveis) ou panelas de aço inoxidável totalmente revestidas (mais caras, mais performantes).

Como já estabelecemos, o aço inoxidável totalmente revestido com núcleo de alumínio e revestimento antiaderente é significativamente mais barato do que o mesmo tipo de panela com núcleo de cobre.

Que médias é que isso nos dá, exactamente?

A frigideira antiaderente média custa $35,8, com panelas de alumínio na parte inferior e aço inoxidável revestido com teflon na parte superior.

Não se sinta tentado pelas coisas baratas lá fora, e compre sua frigideira de uma marca respeitável como T-fal ou Made In Cookware-em vez disso.

Em comparação com a maioria das suas contrapartes, as frigideiras anti-aderentes geralmente vendem por menos, mas essa não é a história toda.

O revestimento acaba por se desgastar e começa a descascar, em que fase se deve atirar a panela para o caixote do lixo (ou procurar um local de reciclagem que aceite este tipo de panelas). Assim, dependendo de quão bem você cuida da sua panela, você precisará comprar um substituto para ela a cada 2-3 anos.

Quando você considera isso, o custo total de propriedade fica bastante alto!

Isto, juntamente com o facto de eu não ser necessariamente o maior fã de revestimentos antiaderentes, é a razão pela qual eu uso ferro fundido e panelas de aço inoxidável para 90% dos meus cozinhados do dia-a-dia.

↑ Bolsa de valores

Uma panela, que muitos também chamam de "panela", é outra peça de panelas que cada cozinheiro deve ter em algum lugar em seus armários. Pode ajudá-lo a fazer qualquer prato que exija uma quantidade considerável de caldos líquidos, molhos, sopas, pimentas e guisados - ou óleo de cozinha - como peixe malhado ou frango frito.

A menos que seu estoque seja muito grande, ele pode dobrar como um útil pedaço de panela para cozer ovos, arroz, massa italiana ou macarrão asiático. Embora você provavelmente poderia discutir comigo se precisa ou não de uma panela separada e menor para esse fim.

A maior parte dos pontos de armazenamento são feitos de aço inoxidável, uma vez que produz utensílios de cozinha que aquecem bem, não é demasiado pesado para transportar (imagine levantar um forno de ferro fundido holandês com 9 quartos de água dentro!), e pode ser limpo na máquina de lavar louça.

Algumas panelas têm revestimentos anti-aderentes. Pessoalmente, eu não vejo a utilidade disso. O revestimento desaparece em dois ou três anos e torna a sua panela inutilizável. Portanto, do ponto de vista do custo total de propriedade, é muito melhor investir em um pote de aço inoxidável de alta qualidade que você pode usar para toda a vida.

Sendo tudo o resto igual, o preço de um stockpot é influenciado principalmente pela marca, a construção e a capacidade. Pode variar entre $40 por um pote de 6 litros até $150 por um pote de 20 litros. Em média, você pode esperar gastar $81.25 em um pote de estoque.Anúncios

Aqui está uma representação aproximada de como o preço muda juntamente com a capacidade:

De que capacidade de estoque você precisa?

Uma panela de 4 a 6 quartos é ideal para fazer sopas, ensopados, pimentas, pimentas, currys e massas. 8 a 12 quartos são melhores para cozinhar para uma grande família, bem como para preparar caldo de osso ou caldo de legumes. Use panelas maiores ao cozinhar para uma multidão ou enlatados.

Marcas mais respeitáveis tendem a colocar uma marca mais alta em seus utensílios de cozinha. Ao mesmo tempo, utilizam materiais de maior qualidade, têm processos de garantia de qualidade mais rigorosos e oferecem uma garantia fiável para os seus produtos (apesar de a cobertura de garantia em produtos mais baratos ser normalmente melhor).

Por outras palavras, quando compra um stockpot de uma marca conhecida em que pode confiar, está a pagar por tudo o resto que não está explicitamente escrito na etiqueta.

Se você planeja cozinhar com essa panela diariamente, isso pode fazer uma tremenda diferença.

↑ Forno Holandês

O forno holandês é como o primo mais volumoso do caldeirão.

Pode usá-lo no fogão ou assar com ele no forno. A tampa pesada transforma-o num substituto das panelas de pressão e das panelas lentas, sem fios, sem B.S. Anúncios

Enquanto ambos são considerados potes, os fornos holandeses são tipicamente mais largos e mais curtos do que os stockpots. Em vez de aço inoxidável, são feitos de ferro fundido, o que os torna mais pesados, mas capazes de distribuir o calor de forma mais uniforme e agarrar-se a ele por períodos de tempo mais longos.

Como decidir se você realmente precisa de um, alguns de vocês provavelmente estão pedindo?

Isso é fácil: se você é um principiante na culinária, arranje um caldeirão. Se você é um cozinheiro intermediário que já tem um bom caldeirão e quer dominar a arte e o ofício de brasear e estufar usando um recipiente de cozimento mais adequado para o trabalho, vá para um forno holandês.

Considerando que acabaste de te encontrar no segundo grupo, eis o que precisas de saber:

Em geral, existem dois tipos de fornos holandeses: os feitos de ferro fundido nu e os seus homólogos de ferro fundido esmaltado.

Fornos holandeses de ferro fundido nus suportam temperaturas mais elevadas, ao ponto de os poder utilizar até mesmo por cima de uma fogueira de campismo. Mas eles precisam de ser temperados como protecção contra a corrosão e a ferrugem. Além disso, você não deve ferver alimentos ácidos em fogo brando, pois eles vão lixiviar ferro dietético na sua comida, conferindo-lhe um sabor metálico desagradável. Anúncios

Os fornos holandeses esmaltados são basicamente fornos holandeses de ferro fundido com uma camada de esmalte de porcelana que foi fundida com o metal. O esmalte impede que o ferro reaja aos seus alimentos, para que você possa cozinhar qualquer receita neles. No entanto, é propenso a lascar e rachar - por isso estes potes não podem ser aquecidos acima dos 450°F e não devem ir à máquina de lavar louça com demasiada frequência.

A diferença nos intervalos de preços entre os dois, como se pode ver na tabela abaixo, é espantosa:

O que é que isto nos diz, exactamente?

Claramente, os fornos de ferro fundido holandeses são menos caros. Embora você possa conseguir um esmaltado no barato, por exemplo, de Lodge ou Cuisinart, há rumores de que peças de alta qualidade como as do Le Creuset são de melhor qualidade e duram mais tempo como resultado. Dado o preço desta compra, você pode querer "comprá-la bem, ou comprá-la duas vezes".

Em média, você pode esperar gastar $118,75 em um forno holandês de 6 a 7 litros, com ferro fundido na extremidade inferior e ferro fundido esmaltado geralmente na extremidade superior.

Se precisar de ajuda na escolha, veja o meu guia intitulado "Como comprar um bom forno holandês".