Považujú sa ryby za mäso?

Pre tých z vás, ktorí sú nerozhodní v tom, čo chcú jesť - a či to vôbec môžu jesť.

Vo svete, kde sa konzumácia mäsa stala veľmi diskutovanou témou, je mnoho ľudí často zmätených v tom, čo presne je "mäso". Okrem laboratórne vypestovaného mäsa a vegánskych náhrad mäsa, považujú sa ryby vôbec za mäso?

Odpoveď na túto otázku nie je taká jednoznačná, ako by sa mohlo zdať. Iste, pochádza z morského živočícha, ale tento živočích je studenokrvný, čo spôsobuje, že ho niektorí vnímajú inak, a nie je tak zložito spojený s našimi náboženskými a stravovacími presvedčeniami ako červené mäso a hydina.

Z kulinárskeho hľadiska sa ryby všeobecne považujú za mäso. Niektoré náboženstvá, ako napríklad judaizmus a kresťanstvo, a niektoré diéty, vrátane pescetariánstva, ju však nemusia považovať za mäso.

Niekedy sa teda ryby považujú za mäso:

Pre väčšinu ľudí sú ryby mäsom, pretože sú mäsom zvieraťa, ktoré sa konzumuje ako potrava. Aspoň z tohto pohľadu sa teda ryby nelíšia od kuracieho, hovädzieho, bravčového alebo iného živočíšneho druhu.

A inokedy nie:

Niektorí ľudia nesúhlasia s označením rýb ako mäsa. Niektorí rozlišujú, že ryby sú studenokrvné druhy, zatiaľ čo takmer všetky ostatné živočíchy používané na mäso sú teplokrvné.

Na druhej strane môže byť toto rozlišovanie založené na náboženskom presvedčení a/alebo stravovacích preferenciách.

Náboženské dôvody, pokiaľ ide o ryby:

Napríklad v judaizme sú ryby, ktoré majú plutvy a šupiny, označované ako "pareve".

Pareve potraviny nie sú ani mäsové, ani mliečne a na účely konzumácie sa môžu považovať za kóšer. Náboženskí Židia nekonzumujú mäkkýše, ako sú krevety a homáre.

Katolíci počas pôstneho obdobia, ktoré trvá od Popolcovej stredy do Veľkonočnej nedele, jedia v piatky len ryby.

Podľa amerického katolíka, zvyk jesť ryby v piatok súvisí s tým, že v tento deň bol ukrižovaný Ježiš Kristus. Katolíci sa teda vyhýbajú konzumácii zvierat, ktorých "krv sa prelieva" na pamiatku.

V islame sú ryby morské živočíchy, ktoré sa považujú za "halal", a preto sú povolené, rovnako ako lov rýb z mora. Džáfaríovský šiítsky islam však vylučuje exoskelet.

Otázky týkajúce sa stravovania, pokiaľ ide o ryby:

Niektorí vegetariáni nepovažujú ryby za mäso na účely svojej stravy. Niektorí však označiť takýchto ľudí za "peskatariánov". aby sa odlíšili od "čistých" vegetariánov.

Vegetariáni alebo peskatariáni, ktorí jedia ryby, tak robia preto, aby si spestrili stravu a získali živiny, ktoré sa ťažko získavajú len zo zeleniny alebo ovocia. Ryby majú vysoký obsah bielkovín a omega-3 mastných kyselín.

↑ Varenie rýb

V nedávnom článku v časopise Scientific American sa píše ako sa v jaskyni na juhu Afriky našli zvyšky večere z mäkkýšov spred 164 000 rokov. Je nepochybné, že prví ľudia mohli na plážach loviť mäkkýše, aby si doplnili stravu.

Ľudia lovili a jedli sladkovodné ryby už pred 40 000 rokmi. Ako dokazujú historické záznamy a súčasná stredomorská kuchyňa, starí Egypťania a Gréci boli vášniví rybári.

V modernej dobe, najlepší typ rýb na konzumáciu patria okrem iného losos, treska, sleď, mahi-mahi, makrela, ostriež, pstruh dúhový, sardinky, ostriež pruhovaný a tuniak. Každý z týchto druhov rýb má svoj obľúbený spôsob prípravy a na internete nájdete množstvo receptov.

Tu je niekoľko spôsobov prípravy.

↑ Smaženie rýb v panvici

Smaženie na panvici je jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy rýb. Táto metóda je užitočná najmä vtedy, ak ste na rybách a chcete svoj úlovok pred tepelnou úpravou na otvorenom ohni očistiť a vypitvať.

Smaženie na panvici sa samozrejme hodí aj vtedy, keď rybu pripravujete na sporáku v uzavretých priestoroch kuchyne.

Trik pri vyprážaní rýb na panvici, či už vonku alebo v interiéri, spočíva v použití keramickej alebo nepriľnavej panvice - alebo dobre upravenej liatinovej panvice alebo panvice z uhlíkovej ocele, aby sa jemné bielkoviny neprilepili na dno a steny.

Pri varení na nerezovej panvici pridajte poriadnu dávku oleja alebo poriadny kus masla a pred tým, ako na ňu položíte rybu kožou nadol, ju aspoň 3-4 minúty predhrievajte.

Druhá rada, ktorú pre vás máme, je prispôsobiť teplotu varenia hrúbke ryby:

• Tenké rybie filé sa rýchlo uvarí a môžete ho ľahko pripraviť tak, že ho opečiete na strednom ohni, kým nie je hnedé a trochu chrumkavé;
• Silné filety, ako je napríklad losos, si vyžadujú strednú teplotu a dlhší čas varenia, aby sa ryba zvnútra úplne prevarila bez spálenia zvonka.

Ryba je hotová, keď je ešte vlhká a mäkká, ale po stlačení špachtľou alebo vidličkou sa ľahko oddelí na vločky. Bielkoviny by už nemali byť priesvitné a ryba by mala mať v ideálnom prípade pekne zhnednutú kôrku, ktorá jej dodáva vôňu a chuť.

Alton Brown z Food Network má skvelý recept ktorý funguje na lov lososov alebo pstruhov. Rybu po ochutení jemnou morskou soľou (alebo kóšer soľou) a čerstvo mletým čiernym korením obalte v múke. Potom ju opečte na repkovom oleji a masle z oboch strán, kým ryba nezíska zlatohnedú farbu.

Ďalší recept zahŕňa tresku vyprážané na panvici s extra panenským olivovým olejom. Potom na tej istej panvici pripravte citrónovo-bazalkovú omáčku, pričom ako základ omáčky použite zhnednuté kúsky a lyžicou ju nalejte na vyprážanú rybu.

Ďalší recept sa hodí na rôzne druhy bielych rýb vrátane platesy, tresky, tilapie, morského jazyka a tresky jednoškvrnnej, ktoré sa pripravujú v kombinácii s repkovým alebo avokádovým olejom (tieto dva oleje majú vysoký bod dymivosti) a maslo.

↑ Grilovanie rýb na dvore

Neexistuje druh mäsa, ktorému by neprospel bozk otvoreného ohňa, a ryby nie sú výnimkou. Ak si chcete oddýchnuť od hamburgerov, klobás alebo kuracieho mäsa, ryby ako hlavné jedlo pri záhradnom grilovaní fungujú veľmi dobre.

Pri grilovaní na plyne alebo drevenom uhlí sú najlepšou voľbou porciované ryby. Mestský rybí trh navrhuje že na grilovanie na otvorenom ohni sú vďaka svojej hrúbke najvhodnejšie losos, morský vlk, halibut, treska a červený karas.Advertisements

Gril by mal byť predhriaty a rošty potrite rastlinným olejom, aby sa ryby neprilepili. Pri plynovom grile to znamená 15 - 20 minút predhrievania. V prípade grilu to znamená počkať, kým sa uhlie nezačne rozpaľovať.

Ryba by mala byť pokrytá olejom a hojne ochutená jemnou morskou soľou a čerstvo posypaným čiernym korením. Grilujte na jednej strane 2 až 4 minúty, pričom rybu nechajte na zakrytom grile bez prerušenia. Obráťte a grilujte druhú stranu tri až sedem minút.

Na zistenie, kedy je ryba hotová, použite teplomer na mäso. Pre bezpečnú konzumáciu odporúča Úrad pre bezpečnosť potravín a inšpekciu USDA predpisuje minimálna vnútorná teplota rýb a mäkkýšov je 62,8 °C (145 °F).

↑ Pečenie rýb v rúre

Mnoho ľudí si ryby rado pečie, pretože tento spôsob je nekomplikovaný a menej náchylný na chyby. Jeden recept Ide o zabalenie rybieho filé so zeleninou do fólie, čím sa v podstate uvarí kompletné jedlo na jeden záťah.Advertisements

Fóliu postriekajte olejom na varenie. Potom vložte filé s niekoľkými zemiakmi, nakrájanou mrkvou, paprikou, cuketou, nakrájanými paradajkami, citrónovou šťavou a kôrou a niekoľkými nakrájanými strúčikmi cesnaku.

Potravinu pevne zabaľte a 15 minút ju pečte na plechu v rúre predhriatej na 246,1 °C (475 °F). Potom rozbaľte fóliu a pečte päť minút, vyberte jedlo z rúry, dajte na tanier a vychutnajte si ho.

↑ Príprava rýb vo fritéze na vzduchu

Vzduchová fritéza sa stala populárnou na prípravu širokej škály potravín, ktorá je jednoduchšia ako iné spôsoby. Ryby opäť nie sú výnimkou.

Podľa Little Sunny Kitchen, môžete si vybrať ľubovoľný rybí filet, potrieť ho olejom (najlepšie olivovým) a potom ho obaliť v strúhanke, ktorú nájdete v oddelení na pečenie v každom supermarkete.Reklama

Potom pečte filety vo fritéze približne 15 minút a po ôsmich minútach ich otočte. Podávajte s tatárskou alebo koktailovou omáčkou.

↑ A čo sushi?

Starý vtip hovorí o človeku s nevyspytateľným vkusom, ktorý si kúpi sushi a zistí, že chutí hrozne. Potom ju uvarí a zistí, že chutí ako ryba.

Od čias, keď bol tento vtip po prvýkrát vyrozprávaný, sa sushi stalo takmer rovnako obľúbeným jedlom mimo Japonska, odkiaľ pochádza, ako v tejto krajine. Sushi nájdete v mnohých supermarketoch a reštauráciách.

Suši v najčistejšej podobe je nakrájaná ryba obalená v ryži, ktorá bola fermentovaná v ryžovom octe, a v morských riasach. Niektorí do zmesi pridávajú zeleninu. Ryby, ktoré sú zvyčajne surové, ale niekedy aj tepelne upravené, môžu pochádzať z rôznych zdrojov, napríklad z tuniaka, kraba alebo lososa. Inzeráty

Chlapík z obchodu s potravinami odporúča, aby ste v supermarketoch hľadali ryby s označením "sushi-grade" alebo "sashimi-grade".

↑ Na chválu rýb

Niektorí ľudia nemajú radi chuť rýb. Či už sú však vyprážané, grilované, pečené alebo dokonca surové, nič sa nevyrovná mäsu (pre tých, ktorí ho za také považujú), ktoré pláva vo vode.

Je nielen chutný, ale aj zdravý, plný omega-3 mastných kyselín a antioxidantov. Pre vyváženú a zdravú stravu sa snažte konzumovať približne dve porcie rýb týždenne.