Ali so posodice za jogurt z izbočenimi pokrovčki varne za uživanje?
Včasih se pokrovček iz folije na embalaži jogurta na vrhu izboči, tudi če ga niste odprli in mu ni potekel rok uporabe.Advertisements
Ker ste tukaj, sklepam, da se je to zgodilo s skodelico ali dvema jogurta v vašem hladilniku. Zdaj se sprašujete, ali jih je varno jesti ali ne.
Pred nekaj dnevi sem naredila enako, ko sem odprla hladilnik in sem opazila, da se je pokrovček na navidezno dobri embalaži grškega jogurta nenadoma napihnil.
Ker ni bilo veliko koristnih informacij, sem se lotil raziskave in nato napisal to objavo. Tukaj je vse, kar morate vedeti o izbočenih jogurtih.
Začnimo z osnovami: jogurt je fermentiran mlečni izdelek.
Gojijo ga z živimi bakterijami, ki lahko preživijo temperaturo hladilnika in se hranijo z ogljikovimi hidrati, ki jih vsebuje, še dolgo po tem, ko je izdelan, zapakiran in prodan.Advertisements
Ne skrbite; te bakterije so na splošno neškodljive. Imenujejo se probiotiki in, kot so pokazale številne raziskave, so dobri za vas na več kot en način. Večina posodic jogurta vsebuje tudi številne druge bakterijske kulture, ki so aktivne v različnem obsegu.
Najpogosteje je napihnjen pokrovček na posodici za jogurt znak delovanja bakterij. To je tudi pravočasen opomnik, da se bo slej ko prej izklopil.
Navadni jogurt je narejen s segrevanjem surovega mleka na temperaturo 185 °F, ki pripomore k denaturaciji mlečnih beljakovin (imenovanih "kazein") in preprečuje strjevanje mleka.
Nato se mleko kultivira z Streptococcus thermophiles (S. thermophiles) ali Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) bakterij in jih pustite na temperaturi 113 °F od 4 do 12 ur.Advertisements
Pri tej temperaturi se bakterije hitro razmnožujejo in hranijo s sladkorji (imenovanimi "laktoza") v mleku, pri čemer nastajajo vedno večje količine mlečne kisline, diacetila, maslene kisline in alkohola kot stranskih produktov.
Mlečna kislina reagira s kazeinom v mleku, ki postane čvrst in dobi pikanten okus (od tod izrazita gostota in kislost jogurta). Tudi ostali stranski proizvodi izboljšajo aromo in okus jogurta.
Vendar pa jogurtove bakterije ne morejo proizvajati plina. Zato ne morejo povzročiti, da bi se pokrovček na posodi z jogurtom izbočil. Ko se to zgodi, je to verjetno znak, da je S. thermophiles ali L. bulgaricus kulture izumirajo in jih izpodrivajo bakterije, ki proizvajajo plin.
Obravnavajte ga kot opozorilo, da je jogurt bližje kvarjenju, kot si verjetno mislite.
Kakšna je torej razsodba? Ali je izbočen navaden jogurt varen za uživanje?
Če mu ni potekel rok trajanja, nima vidnih znakov kvarjenja in nikakor ne smrdi, je verjetno ustrezen.Advertisements
Še en in manj očiten razlog, zakaj se lahko posodice za jogurt izbočijo, je nadmorska višina.
Da, prav ste prebrali.
Če živite na visoki nadmorski višini in je bila posoda za jogurt zaprta na nizki nadmorski višini, lahko višinska razlika povzroči izbočenje pokrova.
"Na velikih višinah je tlak v vrečki še vedno enak zračnemu tlaku na morski gladini, vendar je zračni tlak zunaj vrečke nižji," pojasnjuje . prebivalec mesta Evergreen v Koloradu, ki leži 7165 metrov nad morjem.
"To pomeni, da na splošno zrak v notranjosti vrečke močneje sili navzven kot zrak na zunanji strani vrečke navznoter."
V tem primeru se bo večina tesno zaprtih predmetov - posodice za jogurt, kartončki za mleko in vrečke čipsa - napihnila.Advertisements
Po drugi strani pa se lahko jogurt z okusom izboči zaradi razlogov, ki so bolj zaskrbljujoči od probiotičnega delovanja ali višinskih razlik, in ga je treba zavreči.
Če je jogurt s sadjem na dnu, je bil med prevozom ali v trgovini morda neustrezno hlajen, v skladu z magistrica znanosti in registrirana dietetičarka Andrea Klausner, ki je svoj pogled na to temo izrazila v UC Berkeley Wellness Letter kot odgovor na vprašanje bralca.
Klausner svetuje, da je treba zavreči jogurt z okusom, "saj v resnici ne morete vedeti, kaj povzroča otekanje".
Junija 1989 je v Združenem kraljestvu prišlo do največjega zabeleženega izbruha botulizma, ki se je prenašal z živili, ko je izbruh, povezan z okuženim lešnikovim jogurtom prizadetih 27 oseb.. Žal je ena oseba umrla.
Če torej na jogurtih z okusom opazite napihnjene pokrovčke, jih raje vrzite v koš, tudi če jim še ni potekel rok trajanja.Advertisements
Bolje je biti na varnem, kot se opravičevati.
