Är det säkert att äta yoghurtbehållare med utbuktande lock?

Ibland kan folielocket på en yoghurtförpackning bula ut i toppen, även om du inte har öppnat den och den inte har passerat sitt utgångsdatum.Advertisements

Eftersom du är här antar jag att detta hände med en eller två koppar yoghurt i ditt kylskåp. Nu undrar du om de är säkra att äta.

Jag gjorde samma sak för några dagar sedan när jag öppnade kylskåpet och upptäckte att locket på en till synes bra grekisk yoghurtförpackning plötsligt hade svällt upp.

Det fanns inte mycket bra information där ute, så jag började göra lite efterforskningar och skrev sedan det här inlägget. Så här är allt du behöver veta om ämnet bullig yoghurt.

Låt oss börja med grunderna: yoghurt är en fermenterad mjölkprodukt.

Den odlas med levande bakterier som klarar kylskåpstemperatur och som äter de kolhydrater som finns i den långt efter att den tillverkats, förpackats och sålts.Advertisements

Oroa dig inte, dessa bakterier är i allmänhet ofarliga. De kallas probiotika, och som en hel del studier över tid har visat, de är bra för dig på mer än ett sätt. De flesta yoghurtförpackningar innehåller också många andra bakteriekulturer som är aktiva i varierande grad.

Oftast är ett uppsvällt lock på yoghurtbehållaren ett tecken på bakterieaktivitet. Det är också en läglig påminnelse om att det är på väg att gå av förr snarare än senare.

Vanlig yoghurt tillverkas genom att man värmer råmjölk till en temperatur på 185°F, vilket bidrar till att denaturera mjölkproteinet (kallat "kasein") och hindrar det från att koagulera.

Därefter odlas mjölken med Streptococcus thermophiles (S. thermophiles.) eller Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) bakterier och lämnas ut vid en temperatur på 113°F i 4 till 12 timmar.Advertisements

Vid denna temperatur förökar sig bakterierna snabbt och livnär sig på mjölkens sockerarter (laktos) och producerar allt större mängder mjölksyra, diacetyl, smörsyra och alkohol som biprodukter.

Mjölksyran reagerar med kaseinet i mjölken, vilket gör den fast och ger den en syrlig smak (därav yoghurtens tydliga tjocklek och syrlighet). Resten av biprodukterna förbättrar också yoghurtens arom och smak.

Yoghurtbakterier kan dock inte producera gas. De kan alltså inte få locket på yoghurtbehållaren att svälla. När detta händer är det förmodligen ett tecken på att S. thermophiles. eller L. bulgaricus kulturer dör ut och ersätts av gasproducerande bakterier.

Betrakta det som ett tecken på att yoghurten är närmare att förstöras än du förmodligen tror.

Vad är domen då? Är bullig vanlig yoghurt säker att äta?

Om den inte har passerat utgångsdatumet, inte visar några synliga tecken på att bli förstörd och inte luktar illa på något sätt, är den troligen god.

En annan och mindre uppenbar orsak till att yoghurtförpackningar kan svälla är höjden.

Ja, du läste rätt.

Om du bor på hög höjd och yoghurtförpackningen har förseglats på låg höjd kan höjdskillnaden få locket att svälla.

"På hög höjd är trycket i påsen fortfarande detsamma som lufttrycket på havsnivå, men lufttrycket utanför påsen är lägre." förklarar en invånare i Evergreen, Colorado, en stad på 7 165 fot över havet.

"Det betyder att luften på insidan av påsen trycker hårdare utåt än luften på utsidan av påsen trycker inåt."

Om detta är fallet för dig kommer de flesta tätt förslutna föremål - vare sig det är yoghurtförpackningar, mjölkkartonger eller påsar med chips - att svälla upp.Advertisements

Å andra sidan kan smaksatt yoghurt bli för mycket av skäl som är mer oroande än probiotisk aktivitet eller höjdskillnader och bör därför kasseras.

Om yoghurten är av typen med frukt på botten kan den ha kylts felaktigt under transporten eller i butiken, i enlighet med Master of Science och registrerad dietist Andrea Klausner, som uttryckte sin åsikt om ämnet i Hälsobrev från UC Berkeley som svar på en fråga från en läsare.

Klausner rekommenderar att man kastar ut svällande smaksatt yoghurt, "eftersom man inte riktigt vet vad som orsakar svullnaden".

I juni 1989 hade Storbritannien sitt största registrerade utbrott av livsmedelsburen botulism när ett utbrott i samband med kontaminerad hasselnötsyoghurt drabbade 27 personer. Tyvärr har en person avlidit.

Så om du ser uppsvällda lock på smaksatt yoghurt är det bäst att slänga den i papperskorgen, även om den inte har passerat sitt utgångsdatum.Advertisements

Det är bättre att vara på den säkra sidan än att vara ledsen.