Sådan holder du vandet i din gryde fra at koge over

Det er sjovt at lave mad, indtil vandet i gryden koger over, og kogepladen bliver et klistret rod. Det er ikke overraskende, at dette får mange hjemmekokke som dig og mig til at tænke på, om der var en hemmelig måde at forhindre vandet i vores gryder i at koge over.Advertisements

Jeg undersøgte dette emne på internettet og blev ved med at støde på den sædvanlige overtro (som f.eks. at salt i gryden forhindrer vandet i at koge over), indtil jeg faldt over et trick, der virkede så enkelt og effektivt, at jeg havde svært ved at tro det.

Efter at have afprøvet dette trick i en uge kan jeg bekræfte, at det faktisk virker. Og jeg har brugt det lige siden.

I dette indlæg vil jeg fortælle dig alt om det.

Sæt en træske på tværs af gryden for at forhindre vandet i at koge over, så det ikke koger over. Da skeen ikke er nedsænket i vandet, og træ er en dårlig varmeleder, vil skeen forblive tørrere og køligere end gryden. Når vandbobler kommer i kontakt med skeen, vil de sprænges på grund af dens tørre, kølige og ru overflade.

Dette trick virker primært, når du koger stivelsesholdige fødevarer. Her er den videnskabelige grund til det.

↑ Hvorfor en træske forhindrer vand i at koge over

Stivelse er et kulhydrat, der naturligt findes i grøntsager som kartofler, bønner, linser, ærter, kikærter og majs samt i korn og melprodukter som ris og pastanudler.Advertisements

Stivelse opløses i vand og svulmer op under varmepåvirkning. Når du lægger stivelsesholdige fødevarer i en gryde med kogende vand, fjerner vandet nogle af stivelseskornene på madens overflade. Disse stivelseskorn opløses og svulmer op, hvilket forårsager dannelsen af bobler.

Boblerne dannes, fordi stivelseskornene absorberer stadig større mængder vand, indtil de til sidst brister og sender stivelsesmolekyler ud i vandet, hvilket resulterer i hvidt skum.

Det er også grunden til, at dit kogevand bliver hvidt, når du laver pasta.

Der er en sidste brik i puslespillet, som jeg er nødt til at vise dig, før du forstår, hvorfor en træske forhindrer vand i at koge over.

Når du bringer en gryde med vand i kog, koger vandet i kontinuerlige cyklusser, der kaldes konvektionsstrømme.

Her er en illustration af, hvordan disse konvektionsstrømme ser ud:

I fysik er massefylde et mål for et objekts masse pr. volumenenhed. Under vand vil mindre tætte genstande flyde, mens tættere genstande vil synke.Advertisements

Når vandets temperatur stiger, mindskes densiteten. Derfor vil de vandmolekyler, der sidder tættest på bunden af gryden, varme op og blive mindre tætte.

Efterhånden som molekylerne på bunden varmes op og mister massefylde, stiger de op til overfladen og erstattes af tættere og køligere vandmolekyler.

Dette sker igen og igen og igen og igen i cyklusser - indtil du tager gryden af varmen.

Uanset om du vidste det før du kom til dette indlæg eller ej, har du sikkert allerede bemærket det, fordi boblerne i en gryde med kogende vand dannes i cyklusser. Når for mange bobler bliver for store for hurtigt og klumper for meget sammen, vil vandet koge over.

Tænk på det som et selvforstærkende loop. Stivelsesbobler varmes op, svulmer op og brister, hvilket opvarmer andre stivelseskorn og forvandler dem til bobler i processen. Boblerne bliver strukturelt stærkere og skaber flere lag af skum.Advertisements

Efterhånden som kogevandet bliver stivelsesholdigt og tykkere, forhindrer boblerne på overfladen dampene i at slippe ud fra bunden af gryden, hvilket får væsken og boblerne i gryden til at stige.

Det hjælper ikke at sætte låget på. Hvis du gør det, vil vandet blot koge hurtigere over, fordi dampen får sværere ved at slippe ud.

Det virker at sætte en træske over gryden, fordi skummet til sidst vil møde skeen, når skummet bobler op. Skeen suger den termiske energi fra boblerne op, så de ikke bliver for store, klumper for meget sammen eller bliver strukturelt stærkere.

"Det giver masser af muligheder for, at bobler kan begynde at absorbere og trænge ind i træet. Det strækker boblen," siger Scott Beaver, der er doktor i kemisk ingeniørvidenskab og ophavsmand til Learn Science with Dr. Scott, fortæller Tv-station i North Carolina WRALAnnoncer

"Strækningskraften, der trækker boblen fra hinanden, bliver større end overfladespændingskraften, der holder boblen sammen. Så boblen kollapser." Når dette sker igen og igen, går skummet ned.

Prøv selv dette trick, og lad mig vide, hvordan det har fungeret for dig.

↑ Kog ikke al din mad i en kogende gryde

Når du indstiller varmen på din kogeplade til høj varme og sætter en gryde med vand på brænderen, vil vandet til sidst nå en kogende kog.

Når vandet i gryden når en temperatur på 100 °C (212 °F), også kendt som kogepunktet, er der tale om en kogepunkt af vand, og der dannes bobler, som begynder at blive dannet og sprænges kraftigt som følge heraf.

Det er også her, at stivelsesholdigt vand nemmest kan koge over, fordi vandets indre temperatur og konvektionsstrømme skaber de perfekte betingelser for, at det kan ske.Advertisements

I modsætning til hvad nogle folk tror, behøver du ikke at koge de fleste supper og gryderetter på høj (eller endda middelhøj) temperatur. Bring vandet i kog, og skru derefter ned for varmen til medium eller mediumhøj varme. På den måde mindsker du risikoen for, at kogevandet koger over.

Du bør kun koge pasta i kogende vand. Da pastanudler rehydreres og koger hurtigt - og når du tilføjer kolde eller stuetempererede ingredienser til en gryde med vand, falder temperaturen - skal gryden hurtigt genoprettes. Det gør timingen lettere.

↑ Holder tilsætning af salt vandet fra at koge over?

Hvis du tilsætter salt til en gryde med kogende vand, forhindrer du ikke vandet i at koge over.

Selv om det er rigtigt, at salt opløst i vand hæver kogepunktet til en temperatur over 100 °C (212 °F), er mængden af salt, som du bruger, når du laver mad, ikke stor nok til at gøre en stor forskel.

↑ Konklusion

Nu ved du, hvorfor du ved at sætte en træske over en gryde med stivelsesholdigt vand undgår, at det koger over. Husk bare, at det før eller siden er en god idé at skrue ned for varmen ???? .Advertisements

Næste gang du laver pastanudler eller linsesuppe, kan du prøve at sætte en træske over gryden og fortælle, hvordan det har fungeret for dig i kommentarerne nedenfor.