Kaip neleisti vandeniui puode užvirti

Maisto gaminimas yra smagus užsiėmimas, kol vanduo puode neužverda, o kaitlentė netampa lipnia netvarka. Nenuostabu, kad dėl to daugelis virėjų, tokių kaip jūs ir aš, galvoja, ar yra koks nors slaptas būdas neleisti vandeniui puoduose užvirti.

Ieškojau šios temos internete ir vis susidurdavau su įprastais prietarais (pavyzdžiui, kaip įberti druskos į puodą apsaugo vandenį nuo užvirimo), kol aptikau triuką, kuris atrodė toks paprastas ir toks veiksmingas, kad man buvo sunku tuo patikėti.

Savaitę išbandęs šį triuką, galiu patvirtinti, kad jis iš tiesų veikia. Nuo to laiko jį naudoju.

Šiame pranešime papasakosiu jums apie tai.

Kad vanduo puode neužvirtų, jį perbraukite mediniu šaukštu. Kadangi šaukštas nėra panardintas į vandenį, o mediena blogai praleidžia šilumą, šaukštas išliks sausesnis ir vėsesnis už puodą. Vandens burbuliukams prisilietus prie šaukšto, jie sprogs dėl sauso, vėsaus ir šiurkštaus jo paviršiaus.

Ši gudrybė pirmiausia pasiteisina verdant krakmolingus maisto produktus. Štai mokslinė priežastis.

↑ Kodėl medinis šaukštas apsaugo vandenį nuo užvirimo

Krakmolas - tai angliavandenis, kurio natūraliai yra daržovėse, pavyzdžiui, bulvėse, pupelėse, lęšiuose, žirniuose, avinžirniuose ir kukurūzuose, taip pat grūduose ir miltuose, pavyzdžiui, ryžiuose ir makaronuose.Advertisements

Krakmolas tirpsta vandenyje ir išbrinksta veikiamas karščio. Kai krakmolingus maisto produktus dedate į puodą su verdančiu vandeniu, vanduo pašalina dalį krakmolo grūdelių, esančių maisto produkto paviršiuje. Šios krakmolo granulės ištirpsta ir išbrinksta, todėl susidaro burbuliukai.

Burbuliukai susidaro, nes krakmolo granulės sugeria vis didesnį vandens kiekį, kol galiausiai plyšta ir krakmolo molekulės patenka į vandenį, todėl susidaro baltos putos.

Dėl šios priežasties verdant makaronus vanduo tampa baltas.

Prieš suprasdami, kodėl medinis šaukštas apsaugo vandenį nuo užvirimo, turite parodyti dar vieną dėlionės detalę.

Kai užverdate puodą su vandeniu, vanduo užverda nepertraukiamais ciklais, vadinamais konvekcinės srovės.

Štai kaip atrodo šios konvekcinės srovės:

Fizikoje tankis yra objekto masės, tenkančios vienam tūrio vienetui, matas. Panardinti į vandenį mažiau tankūs objektai plūduriuoja, o tankesni nuskęsta.Advertisements

Kylant vandens temperatūrai, jo tankis mažėja. Todėl arčiausiai puodo dugno esančios vandens molekulės įkaista ir tampa ne tokios tankios.

Kai dugne esančios molekulės įkaista ir praranda tankį, jos iškyla į paviršių, kur jas pakeičia tankesnės ir vėsesnės vandens molekulės.

Tai kartojasi vėl ir vėl, ir vėl, ir vėl, ir vėl ciklais, kol puodą nukelkite nuo ugnies.

Nesvarbu, ar žinojote tai prieš ateidami į šią žinutę, ar ne, tikriausiai tai jau pastebėjote, nes verdančio vandens puode burbuliukai formuojasi cikliškai. Kai per daug burbuliukų per greitai padidėja ir per daug susiglaudžia, vanduo užverda.

Pagalvokite apie tai kaip apie save stiprinančią kilpą. Krakmolo burbuliukai įkaista, išsipučia ir sprogsta, įkaitindami kitas krakmolo granules ir paversdami jas burbuliukais. Burbuliukai tampa struktūriškai stipresni ir sukuria kelis putų sluoksnius.Advertisements

Krakmolingesniam ir tirštesniam verdančiam vandeniui tapus tirštesniam, paviršiuje esantys burbuliukai neleidžia garams pasišalinti iš puodo dugno, todėl puode esantis skystis ir burbuliukai pakyla.

Dangčio uždėjimas nepadės. Jei tai padarysite, vanduo tik greičiau užvirs, nes garams bus sunkiau pasišalinti.

Virš puodo padėkite medinį šaukštą, nes putos, kildamos aukštyn, galiausiai susidurs su šaukštu. Šaukštas siurbia burbuliukų šiluminę energiją, todėl burbuliukai per daug neišauga, nesusiglaudžia ir nesustiprėja struktūriškai.

"Dėl to atsiranda daug galimybių burbuliukams pradėti įsigerti ir įsigerti į medieną. Taip burbulas išsitempia", - sako chemijos inžinerijos mokslų daktaras ir "Learn Science with Dr. Scott" kūrėjas Scottas Beaveris, pasakoja . Šiaurės Karolinos televizijos stotis WRALSkelbimai

"Tempimo jėga, traukianti burbulą, tampa didesnė už paviršiaus įtempimo jėgą, laikančią burbulą kartu. Taigi burbulas suyra." Kai tai kartojasi vėl ir vėl, putos mažėja.

Išbandykite šį triuką ir praneškite, kaip jums pavyko.

↑ Nevirkite visų maisto produktų verdant

Kai ant kaitlentės nustatysite aukštą kaitinimo lygį ir ant degiklio pastatysite puodą su vandeniu, vanduo ilgainiui pasieks aukštą temperatūrą. verdantis virimas.

Vanduo užverda, kai puode pasiekia 212 °F (100 °C) temperatūrą, kuri dar vadinama virimo temperatūra. virimo temperatūra vandens, pradeda formuotis burbuliukai, kurie intensyviai sproginėja.

Tuo metu krakmolingas vanduo gali užvirti lengviausiai, nes vidinė vandens temperatūra ir konvekcinės srovės sudaro puikias sąlygas tam įvykti.Advertisements

Priešingai nei mano kai kurie žmonės, daugumos sriubų ir troškinių tikrai nereikia virti ant didelės (ar net vidutinio stiprumo) ugnies. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės arba vidutinio stiprumo. Taip sumažinsite riziką, kad vanduo užvirs.

Makaronus reikėtų virti tik verdant. Kadangi makaronų makaronai greitai rehidratuojasi ir išverda, o į puodą įpylus šaltų ar kambario temperatūros ingredientų vandens temperatūra krenta, norite, kad puodas greitai atsigautų. Tai palengvina laiko nustatymą.

↑ Ar druskos įdėjimas apsaugo vandenį nuo užvirimo?

Jei į puodą su verdančiu vandeniu įbersite druskos, vanduo neužvirs.

Tiesa, kad vandenyje ištirpinta druska padidina jo virimo temperatūrą iki aukštesnės nei 100 °C (212 °F), tačiau ruošiant maistą naudojamos druskos kiekis nėra toks didelis, kad padarytų didelį skirtumą.

↑ Išvada

Dabar jau žinote, kodėl ant puodo su krakmolingu vandeniu uždėjus medinį šaukštą, jis neužvirs. Tik nepamirškite, kad anksčiau ar vėliau verta sumažinti kaitrą ???? .Advertisements

Kitą kartą virdami makaronus ar lęšių sriubą pabandykite virš puodo uždėti medinį šaukštą ir žemiau esančiuose komentaruose pasidalykite, kaip jums tai pavyko.