Γιατί το φαγητό Cajun είναι τόσο καλό;

Οι Cajuns έχουν μια κουλτούρα και μια κουζίνα που τους διαχωρίζει από τον υπόλοιπο κόσμο. Τι κάνει όμως το φαγητό να ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα; Ίσως να εξηγείται καλύτερα ως φαγητό που βγαίνει από την καρδιά ή ως "φαγητό της παρηγοριάς".

Η μαγειρική δεν προορίζεται μόνο για να μας ταΐζει- είναι μια μορφή τέχνης που αφηγείται μια ιστορία της κληρονομιάς μας από τους προγόνους μας που περνάει από γενιά σε γενιά.

Ένας από τους σημαντικότερους λόγους για τους οποίους το φαγητό Cajun είναι τόσο καλό είναι η πολλή αγάπη που δίνεται σε κάθε κατσαρόλα φαγητού. Είμαστε υπερήφανοι και χαρούμενοι και βάζουμε την καρδιά και την ψυχή μας σε κάθε κομμάτι της γεύσης. Όταν τρώτε φαγητό Cajun, νιώθετε κάθε ίχνος αγάπης να ξεχειλίζει, καθώς οι μάγειρες απολαμβάνουν τα χαμόγελα στα πρόσωπα των ανθρώπων. Είναι ένα αμοιβαίο συναίσθημα.

Τα περισσότερα πιάτα Cajun επικεντρώνονται γύρω από τις καραβίδες, τις γαρίδες, τα καβούρια, τα στρείδια και άλλα οστρακοειδή. Χρησιμοποιούνται παραδοσιακές τεχνικές μαγειρέματος και αλμυρά μπαχαρικά για να γίνουν αυτά τα πιάτα αρωματικά και γευστικά.

↑ Από πού προέρχονται οι γεύσεις;

Κάθε πιάτο Cajun έχει αυτό που αποκαλούμε "την τριάδα". Είναι η βάση όλων των γεύσεων και αποτελείται από σέλινο, κρεμμύδια και πιπεριές. Υπάρχει ακόμα κάτι περισσότερο από την τριάδα.Advertisements

Άλλα στοιχεία που κάνουν τις γεύσεις να ξεχωρίζουν είναι το σκόρδο, τα πράσινα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και ο μαϊντανός. Είναι μια μεγάλη ποικιλία βοτάνων που ρίχνεται στην κατσαρόλα. Οι πραγματικοί Cajuns δεν μετρούν την ποσότητα των καρυκευμάτων ή των βοτάνων και των μπαχαρικών που προστίθενται στην κατσαρόλα.

Είναι δύσκολο να το εξηγήσεις, αλλά το αισθάνεσαι καθώς προχωράς μαζί με το φαγητό, σχεδόν σαν να χορεύεις και να οδηγείς αυτό το όμορφο κορίτσι μπροστά στα βήματα. Τα πάντα είναι σχεδόν τηγανητά σε κάθε γεύμα με έλαια ή λίπος με την επιλογή των κρεάτων. Τα πάντα καρυκεύονται καλά πριν ριχτούν στην κατσαρόλα.

Καθώς το κρέας μαγειρεύεται, σχηματίζει μια μάζα στον πυθμένα της κατσαρόλας. Αυτή είναι η βάση κάθε όμορφου ρυζιού και σάλτσας. Οι Cajuns έχουν έναν τρόπο να φτιάχνουν μια σκουριασμένη καφέ σάλτσα με σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος είναι διαθέσιμο για μαγείρεμα.

Είναι μια δεξιότητα ή μια παράδοση που οι παππούδες και οι γιαγιάδες μας κληροδότησαν τις παραδόσεις, καθώς οι νεότερες γενιές προσθέτουν στις γεύσεις. Πραγματοποιούνται πειράματα, καθώς κάθε μάγειρας έχει τη δική του χαρακτηριστική γεύση που προστίθεται στο μείγμα.

↑ Cajuns και μπαχαρικά

Υπάρχει μια μικρή παρεξήγηση όταν οι άνθρωποι σκέφτονται την κουζίνα Cajun. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το φαγητό μας είναι πικάντικο. Σε κάποιο βαθμό, μπορεί να είναι λίγο πολύ καυτερό για όσους δεν είναι συνηθισμένοι στα μπαχαρικά. Τα πιάτα μας είναι πιο γευστικά από την προσθήκη θερμότητας.

Το κόκκινο πιπέρι, το μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά συνθέτουν τη θερμότητα, αλλά είναι όλα αναλογικά τόσο λεπτά που η γεύση υπερισχύει της θερμότητας. Αν είστε εξοικειωμένοι με τη χημεία, αυτή είναι η μαγειρική Cajun. Η γνώση του σωστού μείγματος κάνει το φαγητό Cajun να ξεχωρίζει από άλλες κουλτούρες.

Υπάρχουν εκατοντάδες είδη καρυκευμάτων Cajun, αλλά το αγαπημένο μας είναι μάλλον το Tony Chachere's. Μερικοί μάγειρες αναμειγνύουν τα δικά τους καρυκεύματα, αλλά τα καρυκεύματα του Tony Chachere είναι τέλεια φτιαγμένα και μπορούν να σταθούν μόνα τους με οποιοδήποτε πιάτο.

↑ Cajun Ορεκτικά

Θα αναρωτηθείτε, τι ακριβώς μαγειρεύουν οι Cajuns; Η απάντηση είναι απλή, τα πάντα. Τα περισσότερα από τα διάσημα πιάτα μας είναι η γκάμπο, το ρύζι, η σάλτσα, η τζαμπαλάγια και οτιδήποτε περιέχει καραβίδες και θαλασσινά. Advertisements

Gumbo:

Το Gumbo είναι ένα μείγμα από αλεύρι και λάδι, η βάση που φτιάχνει το roux. Είναι κρίσιμο να μην καεί το μείγμα αλευριού και λαδιού και ο μάγειρας θα πρέπει να είναι έτοιμος να ανακατεύει για αρκετή ώρα. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο πιο σκούρο γίνεται το μείγμα που κάνει τη βάση του χυμού.

Μερικά από τα κρέατα που μπαίνουν σε μια κατσαρόλα gumbo είναι κοτόπουλο και λουκάνικο ή θαλασσινά. Διαφορετικές περιοχές βάζουν ντομάτες στο γκούμπο. Αυτό είναι ένα θανάσιμο αμάρτημα των Κατζούν. Οι Cajuns δεν βάζουν ντομάτες στο gumbo.

Τα κρέατα βράζουν και σιγοβράζουν για αρκετές ώρες, και η τριάδα και άλλα κομμάτια βοτάνων και λαχανικών προστίθενται πιο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος. Το μπολ μοιάζει σχεδόν με σούπα στην υφή, αλλά η ροή προσθέτει μια πλούσια και πλούσια γεύση που δεν συγκρίνεται με καμία άλλη. Μερικοί άνθρωποι τρώνε το gumbo με λίγο ρύζι, ενώ άλλοι προτιμούν να το ανακατεύουν με πατατοσαλάτα.

Ρύζι και σάλτσα:

Κάθε είδος κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ρυζιού και σάλτσας. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν το χοιρινό, το κοτόπουλο ή το μοσχάρι. Πρώτα, το κρέας είτε μαρινάρεται είτε καρυκεύεται καλά πριν ροδίσει. Το ρύζι μαγειρεύεται σε χύτρα ρυζιού ή στη σόμπα κατά την κρίση του μάγειρα. Το κρέας ροδίζεται ή τηγανίζεται από όλες τις πλευρές πριν προστεθεί νερό. Advertisements

Τα περισσότερα πιάτα με ρύζι και σάλτσα είναι με κοκκινιστό ή βραστό κρέας. Καθώς οι εποχές τηγανίζονται μαζί με το κρέας, σχηματίζεται ένα σκουριασμένο καφέ υγρό στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτό είναι η βάση της σάλτσας και δουλεύεται μαζί με το κρέας καθώς μαγειρεύεται. Η τριάδα προστίθεται αφού ροδίσει το κρέας και προστίθεται νερό για να καλύψει το κρέας.

Η στάθμη του νερού πρέπει να παραμένει πάντα πάνω από το κρέας ενώ σιγοβράζει, και μόλις το κρέας μαλακώσει, το ρύζι και η σάλτσα είναι έτοιμα για απόλαυση. Μερικές καλές ιδέες για συνοδευτικά για το κρέας, το ρύζι και τη σάλτσα είναι το καλαμπόκι, τα φασόλια ή άλλα συνοδευτικά της επιλογής σας.

Τζαμπαλάγια:

Η Jambalaya είναι ένα άλλο αγαπημένο φαγητό στη Νότια Λουιζιάνα ή στη χώρα Cajun. Σε κάποιους αρέσει με κοτόπουλο και λουκάνικο, χοιρινό ή θαλασσινά. Η βάση μαγειρεύεται όπως το ρύζι και η σάλτσα με το κρέας να τηγανίζεται ή να ροδίζει. Ο καλύτερος τρόπος για να περιγράψετε την Jambalaya είναι να τα ρίξετε όλα στην κατσαρόλα και να διασκεδάσετε με όλο αυτό.

Κάποιοι μαγειρεύουν το ρύζι ξεχωριστά, ενώ άλλοι που είναι πιο έμπειροι με το μαγείρεμα του ρυζιού στη σόμπα μπορούν να μαγειρέψουν το ρύζι μέσα στο μείγμα ή τη βάση. Το ρύζι θα απορροφήσει τη γεύση και το χρώμα του μείγματος σάλτσας. Η υφή, το χρώμα και οι γεύσεις θα φέρουν το περίφημο στυλ του entrée καθώς όλα μαζί μαγειρεύονται.Advertisements

Πιάτα θαλασσινών:

Οι καραβίδες και οι γαρίδες είναι μερικά από τα αγαπημένα θαλασσινά των Cajun. Τα μαυρισμένα ψάρια είναι επίσης ένα αγαπημένο φαγητό που έγινε διάσημο από γνωστούς σεφ όπως ο σεφ Paul Prudhomme και ο σεφ John Folse.

Όσον αφορά τα θαλασσινά, οι καραβιδόπιτες, τα Fettuccine, τα τηγανητά θαλασσινά και άλλα είναι μια πραγματική απόλαυση για την κουλτούρα. Όπως κάθε είδος κρέατος, τα θαλασσινά καρυκεύονται καλά για γεύση. Είναι κάτι που κάνει το στόμα σας να τρέχει. Πολλοί επίσης θα προσθέσουν καπνιστά κρέατα όπως λουκάνικο ή λουκάνικο andouille. Το θέμα είναι πάντα η γεύση.

↑ Η κουλτούρα κάνει τη γεύση

Η φιλοξενία των Cajun δεν μοιάζει με καμία άλλη στον κόσμο. Μας αρέσει να ταΐζουμε τους γείτονες, την οικογένεια και τους φίλους μας. Είναι δύσκολο να καταλάβει κανείς ποιος ευχαριστιέται περισσότερο, ο μάγειρας ή οι άνθρωποι που απολαμβάνουν την κουζίνα. Και οι δύο παίρνουν μια συγκίνηση από την κάθε πλευρά του φράχτη.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η αγάπη είναι το μυστικό συστατικό που κάνει την κουλτούρα Cajun pop. Οδηγεί τους ανθρώπους που είναι περίεργοι να επισκεφθούν την περιοχή της Νότιας Λουιζιάνα. Υπάρχει μόνο ένα πράγμα που πρέπει να προειδοποιήσετε, οτιδήποτε πάνω από την Interstate 10 ή έξω από την περιοχή δεν είναι πάντα Cajun, ακόμα κι αν μπορεί να το λέει στη συσκευασία.

Είμαστε ένας πολιτισμός που δεν μοιάζει με κανέναν άλλο, και είμαστε αυθεντικοί και μοναδικοί. Αν δεν είναι τυλιγμένο και σερβιρισμένο με αγάπη, δεν είναι όλα Cajun.