Proč je cajunské jídlo tak dobré?

Cajunové mají kulturu a kuchyni, která je odlišuje od zbytku světa. Čím ale jejich jídlo vyniká nad ostatními? Snad nejlépe se to dá vysvětlit jako jídlo, které vychází ze srdce, nebo jako "komfortní jídlo." Reklama

Vaření neslouží jen k tomu, abychom se najedli, ale je to forma umění, která vypráví příběh našeho dědictví předávaného z generace na generaci.

Jedním z nejdůležitějších důvodů, proč jsou cajunská jídla tak dobrá, je množství lásky vložené do každého hrnce s jídlem. Jsme hrdí, máme radost a do každého kousku chuti vkládáme srdce i duši. Když jíte cajunské jídlo, cítíte, jak se z něj vylévá každá kapka lásky, protože kuchaři se těší z úsměvů na tvářích lidí. Je to oboustranný pocit.

Většina cajunských pokrmů se soustředí na langusty, krevety, kraby, ústřice a další měkkýše. K aromatickým a chutným pokrmům se používají tradiční kuchařské techniky a pikantní koření.

↑ Odkud se berou chutě?

Každému cajunskému pokrmu říkáme "trojice". Ta je základem všech chutí a skládá se z celeru, cibule a papriky. Je toho ale ještě víc než jen trojice.Advertisements

K dalším prvkům, které zvýrazňují chuť, patří česnek, zelená cibule, šalotka a petržel. Jedná se o širokou škálu bylinek, které se přihodí do hrnce. Praví Cajunové neodměřují množství koření ani bylinek a koření přidávaných do hrnce.

Je těžké to vysvětlit, ale je to cítit, když jdete s jídlem, skoro jako byste tančili a vedli tu krásnou dívku vpřed v krocích. V každém jídle je téměř vše smažené na oleji nebo tuku s výběrem masa. Vše je dobře ochuceno, než se to hodí do hrnce.

Při vaření se maso na dně hrnce připeče. To je základ každé krásné rýže a omáčky. Cajunové umějí připravit rezavě hnědou omáčku téměř z jakéhokoli druhu masa, které mají k dispozici na vaření.

Je to dovednost nebo tradice, kterou si předávaly naše babičky a dědečkové, zatímco novější generace přidávají další chutě. Experimentuje se, protože každý kuchař má svou vlastní charakteristickou chuť, kterou přidává do směsi.Advertisements

↑ Cajuns a koření

Když se řekne cajunská kuchyně, dochází k malému nedorozumění. Mnoho lidí si myslí, že naše jídlo je ostré. Pro ty, kteří nejsou zvyklí na koření, může být do jisté míry až příliš pálivá. Naše pokrmy jsou spíše chuťově výraznější než přidaná pálivost.

Červený pepř, černý pepř a další koření tvoří pálivost, ale vše je v tak jemném poměru, že chuť převažuje nad pálivostí. Pokud jste obeznámeni s chemií, je to právě cajunská kuchyně. Díky znalosti správné směsi vyniká cajunské jídlo nad ostatními kulturami.

Existují stovky druhů cajunského koření, ale naším nejoblíbenějším kořením je pravděpodobně Tony Chachere's. Někteří kuchaři si koření míchají sami, ale koření Tony Chachere je dokonale připravené a obstojí samo o sobě s jakýmkoli pokrmem.

↑ Cajunské předkrmy

Možná se ptáte, co přesně Cajunové vaří? Odpověď je jednoduchá, všechno. Mezi nejznámější jídla patří gumbo, rýže, omáčka, Jambalaya a vše, co obsahuje langusty a mořské plody. Inzeráty

Gumbo:

Gumbo je směs mouky a oleje, ze které se připravuje jíška. Je velmi důležité, aby se směs mouky a oleje nepřipálila, a kuchař by měl být připraven míchat delší dobu. Čím déle se vaří, tím tmavší je směs, která tvoří základ šťávy.

Do hrnce s gumbo patří například kuřecí maso, klobása nebo mořské plody. V různých oblastech se do gumbo přidávají rajčata. To je cajunský smrtelný hřích. Cajunové do gumbo rajčata nedávají.

Maso se vaří a dusí několik hodin a ke konci vaření se přidává trojice a další kousky bylinek a zeleniny. Miska má téměř stejnou strukturu jako polévka, ale jíška jí dodá bohatou a vydatnou chuť jako žádná jiná. Někteří lidé jedí gumbo s trochou rýže, jiní do něj raději přimíchávají bramborový salát.

Rýže a omáčka:

K přípravě rýže a omáčky lze použít jakýkoli druh masa. Většina lidí má ráda vepřové, kuřecí nebo hovězí maso. Maso se před opečením nejprve marinuje nebo dobře okoření. Rýže se vaří v rýžovaru nebo na sporáku podle uvážení kuchaře. Před přidáním vody se maso ze všech stran opeče nebo orestuje. Inzeráty

Většina pokrmů s rýží a omáčkou je s dušeným nebo dušeným masem. Při smažení s masem se na dně hrnce vytvoří rezavě hnědá tekutina. Ta je základem omáčky a při vaření se zapracovává do masa. Trojice se přidá až poté, co je maso opečené, a přidá se voda, aby se maso zakrylo.

Hladina vody by měla zůstat po celou dobu dušení nad masem, a jakmile je maso měkké, rýže a omáčka jsou připraveny ke konzumaci. K masu, rýži a omáčce se hodí kukuřice, fazole nebo jiné přílohy.

Jambalaya:

Jambalaya je dalším oblíbeným jídlem v jižní Louisianě neboli Cajun Country. Někteří lidé ji mají rádi s kuřecím masem a klobásou, vepřovým masem nebo mořskými plody. Základ se vaří jako rýže a omáčka s osmahnutým nebo opečeným masem. Nejlépe se Jambalaya popisuje tak, že se všechno hodí do hrnce a celé se to uvaří.

Někteří lidé vaří rýži zvlášť, jiní, kteří mají s vařením rýže na sporáku větší zkušenosti, ji mohou vařit ve směsi nebo v základu. Rýže nasákne chuť a barvu omáčkové směsi. Struktura, barva a chutě se ponesou ve stylu jejího známého entrée, když se vše uvaří dohromady. inzeráty

Pokrmy z mořských plodů:

Langusty a krevety patří mezi oblíbené cajunské mořské plody. Oblíbená je také ryba na černo, kterou proslavili známí šéfkuchaři jako šéfkuchař Paul Prudhomme a šéfkuchař John Folse.

Co se týče mořských plodů, langustové koláče, fettuccine, smažené mořské plody a další jsou skutečnou kulturní lahůdkou. Stejně jako všechny druhy masa jsou i mořské plody dobře ochucené. Je to něco, z čeho se vám budou sbíhat sliny. Mnozí také přidají uzené maso, jako jsou klobásy nebo andulské párky. Vždy jde o chuť.

↑ Kultura vytváří chuť

Cajunská pohostinnost se nevyrovná žádné jiné pohostinnosti na světě. Rádi krmíme své sousedy, rodinu a přátele. Je těžké zjistit, kdo má větší radost, zda kuchař nebo lidé, kteří si na jídle pochutnávají. Oba mají radost z každé strany plotu.

Jak již bylo zmíněno, tajnou ingrediencí, která dělá cajunskou kulturu populární, je láska. Ta přivádí zvědavce k návštěvě oblasti jižní Louisiany. Je tu jen jedno varování, cokoli nad mezistátní silnicí 10 nebo mimo region není vždy cajunské, i když to může být napsáno na obalu. reklama

Jsme jedna kultura jako žádná jiná a jsme autentičtí a jedineční. Pokud to není zabalené a podávané s láskou, není to všechno Cajun.