Flocons de sel de mer Maldon (critique)

Le sel que vous et moi consommons aujourd'hui n'a rien à voir avec celui que mangeaient nos arrière-grands-pères et nos grands-mères. À l'époque, le sel était récolté naturellement et consommé pur, sans additifs et sans traitement excessif.

La plupart des traditions artisanales de la fabrication du sel ont été remplacées par des techniques de production de masse qui produisent un sel de qualité inférieure avec une marge bénéficiaire importante grâce à une main-d'œuvre bon marché et à des économies d'échelle. Et nombre des entreprises qui se targuaient autrefois de fabriquer le meilleur sel ont disparu dans l'histoire.

Heureusement, certaines de ces entreprises existent toujours. Dans ce billet, je vais vous parler de l'une d'entre elles, Maldon, qui fabrique des flocons de sel marin si tendres qu'ils ont le goût de la mer et fondent dans votre bouche comme de la neige.

Fabriqué par la Maldon Crystal Salt Company, une entreprise familiale britannique qui existe depuis près d'un siècle et demi, Sel de mer de Maldon se présente sous forme de flocons croustillants qui rehaussent la saveur de n'importe quel plat.

Il existe de nombreuses façons de profiter Sel de mer de Maldonmais le meilleur, et de loin, est le sel de finition. Saupoudrez-en vos plats après la cuisson et vous obtiendrez un goût profond de minéraux et un croquant tendre grâce aux flocons de sel qui fondent subtilement dans votre bouche. "C'est comme de la neige salée", m'a dit ma femme lorsque nous avons essayé ce sel marin pour la première fois.

Il est idéal pour saupoudrer le steak grillé, le rosbif, les côtelettes de porc, toutes sortes de fruits de mer, ainsi que le poisson et les frites. Mélangez-y des légumes verts, des tomates cerises, des concombres et des olives pour obtenir la meilleure salade que vous ayez jamais faite. Ajoutez-en une pincée sur du pain fraîchement cuit, des bretzels ou de la focaccia. Garnissez-en vos verres à cocktail pour une margarita irrésistible.

Sel de mer de MaldonBien entendu, il peut également être utilisé comme sel de cuisine. Il se marie exceptionnellement bien avec sautéed asparagus et pâtes penne à la sauce tomateC'est le moins que l'on puisse dire. Parmi les autres utilisations que je préfère, citons le saupoudrage sur les pommes de terre au four et l'assaisonnement de la salade de chou.

Société du sel cristal de MaldonLe fabricant de ces flocons de sel est une entreprise familiale de quatrième génération située dans la ville côtière et le district de Maldon, dans les marais du comté d'Essex, en Angleterre.

Fondée en 1882, l'entreprise produit du sel sur les rives à forte salinité de la rivière Blackwater en utilisant des méthodes artisanales traditionnelles depuis près de 140 ans. Mais ses traditions de fabrication du sel remontent à deux millénaires.

Le sel de Maldon a été initialement récolté par les Anglo-Saxons, un groupe de Vikings germaniques qui ont migré vers les îles britanniques au troisième siècle de notre ère, juste après la chute de l'Empire romain d'Occident. Ils creusaient des fosses d'argile dans les marais pour recueillir l'eau des marées hautes de printemps, puis la faisaient bouillir dans des pots d'argile jusqu'à ce qu'il ne reste plus que du sel marin en flocons.

Aujourd'hui, la Maldon Crystal Salt Company est dirigée par Steve Osborne, propriétaire de la quatrième génération. Son arrière-grand-père, James Osborne, l'a achetée à un marchand de vin en 1922 (Foodism). James a transmis l'entreprise au grand-père de Steve, Cyril, qui l'a ensuite transmise à son père, Clive.

Au fil des ans, les Osborne ont modernisé la technologie et augmenté la production, tout en conservant leurs méthodes traditionnelles de fabrication du sel.

À marée haute, des pompes remplissent une barge en acier, qui contient l'équivalent de quatre semaines d'eau de mer, amarrée sur la côte de la rivière Blackwater. L'eau, comme raconté par Bon Appétit passe par plusieurs bassins de décantation et quelques bassins de filtration jusqu'à ce que, finalement, il remplisse de grands bacs d'évaporation du sel.

La magie opère lorsque ces casseroles sont chauffées. Dans un premier temps, l'eau est portée à ébullition pour éliminer les impuretés. Ensuite, la chaleur est réduite jusqu'à ce que des cristaux de sel commencent à se former à la surface de la casserole. Finalement, ces cristaux deviennent plus lourds que l'eau, et ils tombent au fond de la casserole. C'est alors qu'ils sont récoltés manuellement par l'un des saliniers de la Maldon Crystal Salt Company.Publicités

Les flocons sont séchés à l'air, emballés et vendus - pleins de saveur grâce aux minéraux contenus dans l'eau à haute salinité et sans additifs, contrairement à la plupart des autres sels que vous et moi avons l'habitude d'acheter à l'épicerie.

En 2010, deux chercheurs du département des sciences de l'alimentation, des bioprocédés et de la nutrition de l'université d'État de Caroline du Nord ont comparé les profils gustatifs de 45 variétés de sel, dont les suivantes Sel de mer de Maldon. Ils publié sur leurs conclusions dans le numéro de février 2011 de la Journal des études sensorielles.

"Tous les sels contiennent des quantités variables d'oligo-éléments, à l'exception du sel de table", ont conclu les chercheurs (ce qui explique aussi pourquoi pratiquement tous les sels ont meilleur goût que le sel de table). Ces oligo-éléments confèrent un arôme, une saveur et une couleur uniques à tous les autres sels. Les chercheurs ont trouvé Sel de mer de Maldon avoir un goût intensément salé, légèrement minéral, avec une certaine saveur, ainsi qu'une certaine astringence.

En 2012, la société a reçu un mandat royal en tant que fournisseur officiel de sel de Sa Majesté la Reine, ce qui explique pourquoi vous verrez les armoiries royales imprimées au dos de ses emballages.

Selon The Maldon Standard, Les mandats royaux sont porté par 850 entreprises britanniques qui ont fourni des biens ou des services à la Reine pendant au moins cinq ans.

Les Osborne prennent également la durabilité au sérieux. Leur entreprise a déployé des efforts constants pour réduire son empreinte carbone et vise à atteindre l'objectif de zéro émission de carbone d'ici 2025.

Un seul fabricant de sel peut se targuer d'exister depuis 140 ans, d'utiliser des traditions ancestrales pour récolter le sel à la main et de bénéficier d'un mandat royal de la reine du Royaume-Uni : il s'agit de Maldon.

Si, comme moi, vous pensez qu'il y a du sel, et puis il y a du sel, vous devez absolument essayer celui-ci.Publicités

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