Maldonas jūras sāls pārslas (pārskats)

Sāls, ko mēs ar jums šodien lietojam uzturā, nekādi nelīdzinās tai, ko ēda mūsu vecvecāki un vecmāmiņas. Tolaik sāli ievāca dabīgā veidā un lietoja tīru, bez piedevām un bez liekas apstrādes.

Lielu daļu no amatnieciskajām sāls gatavošanas tradīcijām ir aizstājuši masveida ražošanas paņēmieni, kas, izmantojot lētu darbaspēku un stūru samazināšanu, ļauj iegūt nekvalitatīvu sāli ar augstu peļņas normu. Un daudzi uzņēmumi, kas kādreiz lepojās ar to, ka ražo labāko sāli, ir pazuduši vēsturē.

Par laimi, daži no šiem uzņēmumiem joprojām pastāv. Šajā rakstā es jums pastāstīšu par vienu no tiem - Maldon, kas ražo tik maigas jūras sāls pārslas, ka tās garšo kā jūra un mutē kūst kā sniegs.

Ražo "Maldon Crystal Salt Company" - britu ģimenes uzņēmums, kas darbojas jau gandrīz pusotru gadsimtu, Maldonas jūras sāls ir kraukšķīgas pārslas, kas uzlabo jebkura ēdiena garšu.

Ir daudz veidu, kā baudīt Maldonas jūras sāls, bet vislabākais ir apdares sāls. Apkaisiet ar to ēdienus pēc tam, kad tie ir pagatavoti, un tas piešķirs tiem dziļu minerālvielu garšu un maigu kraukšķīgumu, ko piešķirs sāls pārslas, kas smalki kūst mutē. "Tas ir kā sāļš sniegs," atceros, kā teica mana sieva, kad pirmo reizi izmēģinājām šo jūras sāli.Reklāma.

Ar to var apkaisīt grilētu steiku, liellopa gaļas cepeti, cūkgaļas kotletes, visu veidu jūras veltes, kā arī zivis un čipsus. Sajauciet ar to salātu zaļumus, ķiršu tomātus, gurķus un olīvas, lai iegūtu labākos salātus, kādus jebkad esat gatavojuši. Pievienojiet šķipsniņu uz svaigi ceptas maizes, kliņģeriem vai fokācijas. Apberiet ar to kokteiļu glāzes, lai pagatavotu neatvairāmu Margaritu.

Maldonas jūras sāls, protams, var izmantot arī kā vārāmo sāli. Izcili labi der uz sautēti sparģeļi un penne makaroni ar tomātu mērci, maigi izsakoties. Daži no maniem citiem iecienītākajiem veidiem, kā to izmantot, ir apkaisīt ar to ceptus kartupeļus un ar to paspilgtināt kola salātus.

Maldon Crystal Salt Company, kas ražo šīs sāls pārslas, ir ceturtās paaudzes ģimenes uzņēmums Maldonas piekrastes pilsētā un rajonā Eseksas grāfistes purvos, Anglijā.

1882. gadā dibinātais uzņēmums jau gandrīz 140 gadus ražo sāli Blackwater upes krastos ar augstu sālsūdens saturu, izmantojot tradicionālās amatnieciskās metodes. Taču sāls ražošanas tradīcijas aizsākās jau pirms diviem gadu tūkstošiem.Advertisements

Maldonas sāli sākotnēji ievāca anglosakši - ģermāņu vikingu grupa, kas uz Britu salām ieceļoja mūsu ēras 3. gadsimtā, ap Rietumromas impērijas sabrukumu. Viņi purvos izraka māla bedres, lai pavasara paisuma un bēguma laikā savāktu ūdeni, un tad vārīja to māla podos, līdz palika tikai jūras sāls pārslas.

Šodien Maldonas kristāla sāls uzņēmumu vada ceturtās paaudzes īpašnieks Stīvs Osborns. Viņa vecvectēvs Džeimss Osborns 1922. gadā to nopirka no vīna tirgotāja (Foodisms). Džeimss nodeva uzņēmumu Stīva vectēvam Sirilam, kurš pēc tam nodeva to savam tēvam Klaidam.

Gadu gaitā Osborni modernizēja tehnoloģijas un paplašināja ražošanu, tomēr saglabāja savas tradicionālās sāls ražošanas metodes.

Pieplūduma laikā sūkņi pie Melnūdens upes krastā pietauvoto tērauda baržu piepilda ar četru nedēļu ilgu jūras ūdens krātuvi. Ūdens, kā stāsta Bon Appétit žurnāls, iziet cauri vairākām nostādināšanas tvertnēm un vairākām filtrācijas tvertnēm, līdz galu galā tas piepilda lielas sāls iztvaicēšanas tvertnes.

Maģija notiek, kad šīs pannas tiek uzkarsētas. Vispirms ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lai noņemtu piemaisījumus. Tad karstumu samazina, līdz uz tvaicējamās pannas virsmas sāk veidoties sāls kristāliņi. Galu galā šie kristāli kļūst smagāki par ūdeni, tāpēc tie nogrimst pannas dibenā. Tad tos manuāli ievāc kāds no Maldon Crystal Salt Company sāls ražotājiem.Advertisements

Atšķirībā no vairuma citu sāļu, ko mēs ar jums esam pieraduši pirkt pārtikas veikalā, pārslas tiek žāvētas gaisā, iesaiņotas un pārdotas ar augstu sālsūdens minerālvielu saturu un bez piedevām, kas ir pilnas aromāta.

2010. gadā divi pētnieki no Ziemeļkarolīnas štata universitātes Pārtikas, bioloģiskās pārstrādes un uztura zinātņu katedras salīdzināja 45 sāls šķirņu garšas profilus, t. sk. Maldonas jūras sāls. Viņi publicēts savus secinājumus 2011. gada februāra numurā Journal of Sensory Studies.

"Visi sāļi, izņemot galda sāli, satur dažādus mikroelementu daudzumus," secināja pētnieki (tāpēc arī praktiski jebkurš sāls ir garšīgāks par galda sāli). Šīs mikroelementu vielas piešķir unikālu aromātu, garšu un krāsu katrai citai sālei. Viņi atklāja, ka Maldonas jūras sāls ar izteikti sāļu, nedaudz minerālu garšu, ar zināmu pikantumu, kā arī nedaudz savelkošu garšu.

2012. gadā uzņēmums saņēma karaļa orderi kā oficiālais sāls piegādātājs Viņas Majestātei karalienei, tāpēc uz iepakojuma aizmugures ir redzams karaļa ģerbonis.Reklāma

Saskaņā ar Maldonas standarts, Karaliskie orderi ir ko pārvadā 850 Lielbritānijas uzņēmumi. kas vismaz piecus gadus ir piegādājuši karalienei preces vai pakalpojumus.

Arī Osborni pret ilgtspēju izturas nopietni. Viņu uzņēmums pastāvīgi cenšas samazināt oglekļa dioksīda emisijas, un tā mērķis ir līdz 2025. gadam panākt nulles oglekļa emisiju līmeni.

Tikai viens sāls ražotājs var apgalvot, ka tas pastāv jau 140 gadus, izmanto senas tradīcijas, lai ar rokām ievāktu sāli, un tam ir Apvienotās Karalistes karalienes orderis, un tas ir Maldonas sāls ražotājs.

Ja jūs, tāpat kā es, domājat, ka ir sāls, un tad ir sāls, jums noteikti vajadzētu pamēģināt šo.Advertisements

• Sastāvs - 1 - 85 unču Maldonas jūras sāls pārslu kastīte
• Mūsu maigajām kraukšķīgajām jūras sāls pārslām piemīt svaiga intensitāte un tīra garša, un tām piemīt ideāls dabīgo minerālvielu līdzsvars, kas uzlabo jebkuru...
• Maldonas sāls ir prestižs un unikāls produkts, kas pazīstams ar savu garšu un kvalitāti un ko meklē gan veselīgi domājošie, gan gardēži.