Люспи от морска сол Maldon (преглед)

Солта, която ядем днес, няма нищо общо с тази, която са яли нашите прадядовци и баби. Тогава солта се е събирала по естествен начин и се е консумирала чиста, без добавки и без излишна обработка.Advertisements

Голяма част от занаятчийските традиции в производството на сол са заменени от техники за масово производство, които дават нискокачествена сол с висок марж на печалба благодарение на евтиния труд и съкращаването на разходите. Много от компаниите, които някога са се гордеели, че произвеждат най-добрата сол, са изчезнали в историята.

За щастие някои от тези компании все още съществуват. В тази статия ще ви разкажа за една от тях, наречена Maldon, която произвежда морска сол на люспи, толкова нежна, че има вкус на море и се топи в устата ви като сняг.

Произведено от Maldon Crystal Salt Company - семейна британска компания, която съществува от почти век и половина, Морска сол Малдон се предлага на хрупкави люспи, които подчертават вкуса на всяко ястие.

Има много начини да се насладите на Морска сол Малдон, но най-добрият вариант е да се използва като финална сол. Поръсете малко от нея върху ястията си, след като са приключили с готвенето - и тя ще добави дълбок вкус на минерали и нежна хрупкавост от солените люспи, които деликатно се топят в устата ви. Спомням си, че съпругата ми каза: "Това е като солен сняг", когато опитахме тази морска сол за първи път.Advertisements

Той е идеален за поръсване на пържоли на скара, печено говеждо месо, свински котлети, всякакви морски дарове, както и риба и чипс. Забъркайте с него зелени салати, чери домати, краставици и маслини, за да получите най-добрата салата, която някога сте правили. Добавете щипка от него върху прясно изпечен хляб, кренвирши или фокача. Обръщайте с нея чашите за коктейли, за да приготвите неустоима Маргарита.

Морска сол Малдон, разбира се, може да се използва и като готварска сол. Тя върви изключително добре на сотирани аспержи и паста penne с доматен сосмеко казано. Няколко от другите ми любими приложения за него включват поръсване на печени картофи и подправяне на зелева салата с него.

Maldon Crystal Salt Company, производител на тези солни люспи, е семейна фирма от четвърто поколение, която се намира в крайбрежния град и район Малдон в блатистите местности на графство Есекс, Англия.

Основана през 1882 г., компанията произвежда сол на високосолените брегове на река Блекуотър по традиционни занаятчийски методи вече почти 140 години. Но традициите в производството на сол датират още отпреди две хилядолетия.Advertisements

Първоначално солта от Малдон е добивана от англосаксонците - група германски викинги, които мигрират на Британските острови през III в. от н.е., точно около падането на Западната римска империя. Те изкопават глинени ями в блатата, за да събират водата по време на приливите и отливите през пролетта, след което я варят в глинени съдове, докато от нея остане само морска сол на люспи.

Днес компанията Maldon Crystal Salt Company се ръководи от собственика Стив Осбърн, който е четвърто поколение. Неговият прадядо Джеймс Осбърн я купува от търговец на вино през 1922 г. (Foodism). Джеймс предава фирмата на дядото на Стив - Сирил, който след това я предава на баща си Клайв.

През годините Osbornes модернизират технологиите и увеличават производството, но запазват традиционните си методи за производство на сол.

По време на прилив помпите пълнят стоманена баржа, която побира четири седмици морска вода, акостирала на брега на река Блекуотър. Водата, както е казано от Бон апети преминава през няколко резервоара за утаяване и няколко резервоара за филтриране, докато накрая напълни големите изпарителни басейни за сол.

Магията се случва, когато тези тигани се нагреят. Първоначално водата се кипва, за да се отстранят примесите. След това котлонът се намалява, докато по повърхността на тенджерата започнат да се образуват кристалчета сол. В крайна сметка тези кристали стават по-тежки от водата и потъват на дъното на тигана. Тогава те се събират ръчно от един от солничарите на Maldon Crystal Salt Company.Advertisements

Люспите се изсушават на въздух, опаковат се и се продават - пълни с аромат от минералното съдържание на водата с висока соленост и без добавки, за разлика от повечето други соли, които ние с вас сме свикнали да купуваме от магазина за хранителни стоки.

През 2010 г. двама изследователи от катедрата по храните, биопреработката и науките за храненето към Държавния университет на Северна Каролина сравняват вкусовите качества на 45 разновидности сол, сред които Морска сол Малдон. Те публикувано своите открития в изданието от февруари 2011 г. на Journal of Sensory Studies.

"Всички соли, с изключение на готварската, съдържат различни количества микроелементи", заключават изследователите (затова и почти всяка сол е по-вкусна от готварската). Тези микроелементи придават уникален аромат, вкус и цвят на всяка друга сол. Те откриват Морска сол Малдон да има интензивно солен, леко минерален вкус с известна пикантност, както и с известна стипчивост.

През 2012 г. компанията получава кралски ордер като официален доставчик на сол на Нейно Величество кралицата, поради което на гърба на опаковката може да видите отпечатан кралския герб.Advertisements

Според The Maldon Standard, Кралските варанти са в 850 британски предприятия. които са доставяли стоки или услуги на кралицата в продължение на най-малко пет години.

Osbornes също така се отнасят сериозно към устойчивостта. Компанията им полага непрекъснати усилия за намаляване на въглеродния отпечатък и се стреми да постигне нулеви въглеродни емисии до 2025 г.

Само един производител на сол може да се похвали, че съществува от 140 години, използва вековни традиции за ръчно събиране на сол и има кралска заповед от кралицата на Обединеното кралство - това е Maldon.

Ако и вие като мен смятате, че има сол, а има и сол, определено трябва да опитате този продукт.Advertisements

• Съдържа - 1 - 85 унции кутия с люспи от морска сол Maldon
• Нашите меки и хрупкави люспи от морска сол имат свеж интензитет и чист вкус, съдържащ перфектния баланс на естествени минерали, за да подобрят всяка...
• Малдонската сол е престижен и уникален продукт, известен със своя вкус и качество и търсен както от хората, които се грижат за здравето си, така и от гастрономите.