Jak dbać o patelnię żeliwną

W każdej kuchni powinna znajdować się przynajmniej jedna patelnia żeliwna. Są one uniwersalne i mogą być używane do wszystkiego, od przyrumieniania steku i smażenia łososia po pieczenie chleba kukurydzianego i robienie pizzy na patelni.Ogłoszenia

Jeśli chodzi o dbanie o tego typu patelnie, każdy ma swoje zdanie, ale nie każde zdanie jest oparte na faktach. Dlatego w tym wpisie pomogę Ci oddzielić fakty od fikcji.

Odkąd sięgam pamięcią, gotuję na żeliwie. Wciąż pamiętam, jakby to było wczoraj, jak moja prababcia pochylała się nad głęboką patelnią na żeliwnym piecu opalanym drewnem i przyrządzała frytki, kiedy tylko przyjeżdżaliśmy do jej wiejskiego domu.

Odeszła dawno temu, ale jej patelnie, przekazywane w naszej rodzinie od pokoleń, wciąż są z nami. I staramy się dbać o nie z taką samą starannością i miłością, jak ona.

Niezależnie od tego, czy miałeś podobne doświadczenia w dzieciństwie, czy nie, porozmawiajmy o tym, co należy robić, aby dbać o swoje żeliwne patelnie. Porozmawiamy o czyszczeniu, przyprawianiu i przechowywaniu.Ogłoszenia

↑ Czyścić ręcznie, rzadko za pomocą mydła

Aby wyczyścić żeliwną patelnię, należy ją wyszorować nylonową szczotką pod bieżącą ciepłą wodą. Jeśli do powierzchni przywarły jajka, chleb kukurydziany lub inne potrawy, należy przygotować pastę z równych części soli i oleju kuchennego, a następnie wyszorować nią powierzchnię za pomocą złożonego ręcznika papierowego.

Wilgoć jest najgorszym wrogiem żeliwa. Po dokładnym osuszeniu patelni, dobrym sposobem na pozbycie się resztek wilgoci jest podgrzanie jej na średnio-wysokiej temperaturze przez około 5 minut.

Gdy tylko patelnia ostygnie, jest gotowa do przechowywania.

Jeśli chodzi o mycie żeliwnych patelni mydłem, nie wiadomo, czy jest to w ogóle właściwe.

Na przykład niektórzy producenci naczyń żeliwnych w swoich instrukcjach użytkowania i pielęgnacji odradzają stosowanie mydła.

Jednocześnie zagorzali fani żeliwa twierdzą, że używanie mydła na patelni jest w porządku, o ile patelnia nie jest gorąca, a osoba ją czyszcząca nie wkłada w to zbyt wiele wysiłku.

Ja?

Rzadko używam mydła.

W większości przypadków - zwłaszcza na starych i dobrze przyprawionych patelniach - kawałki jedzenia pozostałe po gotowaniu zsuwają się z nich. Dlatego pozostaję przy metodzie nylonowej szczotki i gorącej bieżącej wody (gra słów zamierzona).

Kiedy jednak nie chcę, aby moje kotlety schabowe pachniały jak wczorajsze filety z łososia, szybko myję patelnię mydłem. Czasami jest to jedyny sposób na pozbycie się zapachów, które te patelnie tak dobrze wyłapują!

Użyj czegoś łagodnego; nie ma potrzeby szaleć z preparatami do usuwania połysku i tłuszczu itp.

↑ Czy mydło usunie przyprawy z żeliwa?

Łagodne mydło odtłuści patelnię, co niekoniecznie spowoduje usunięcie przyprawy. Przyprawa to cienka warstwa oleju, która jest polimeryzowana (połączona molekularnie) z patelnią. W praktyce nie jest ona tak łatwa do usunięcia, jak nam się często wydaje.Ogłoszenia

Kilkadziesiąt lat temu, kiedy mydło składało się z ługu domowej roboty, domowe mydło do naczyń i kostki mydła rzeczywiście były w stanie usunąć przyprawy z żeliwnej patelni. Od dłuższego czasu tak już nie jest, więc nie ma powodów do obaw. Mydło do naczyń, którego używamy, ma chemicznie czysty ług (wodorotlenek sodu), który nie będzie tak mocno mieszał przypraw.

Pamiętaj, aby po użyciu mydła bardzo dobrze je wypłukać. W przeciwnym razie patelnia może nadać potrawom nieprzyjemny smak przy następnych kilku użyciach.

A przecież w każdej chwili na patelni może znaleźć się jakiś tłuszcz lub olej. Dlatego po umyciu i wysuszeniu patelni nałóż na nią trochę oleju i rozprowadź go wewnątrz - a dlaczego nie na zewnątrz - za pomocą papierowego ręcznika.

↑ Doprawić patelnię od wewnątrz i na zewnątrz

Kiedy jestem u kogoś w domu i zauważam, że jego żeliwne patelnie i garnki są zardzewiałe od spodu, zwykle pytam: "Jak przyprawiasz swoje żeliwne naczynia?".

Okazuje się, że spora część z nas przyprawia tylko powierzchnię żeliwa, a nie zawsze nakłada dobrą warstwę oleju na boki i dno patelni. Jeśli uważasz, że jesteś jednym z nich, pozwól, że zmienię Twoje zdanie!

Dbałość o patelnię oznacza, że należy co jakiś czas przyprawiać ją całą (wewnętrzną, zewnętrzną stronę, uchwyty), a nie tylko powierzchnię do gotowania.

Ponowne sezonowanie patelni polega na usunięciu starej przyprawy, podgrzaniu patelni przez 5-10 minut w celu pozbycia się resztek wilgoci, a następnie nasmarowaniu jej wewnątrz i na zewnątrz olejem do gotowania o wysokim punkcie dymienia.

Stephen Muscarella, współzałożyciel i prezes The Field Company, mówi widzom Munchies aby użyć oleju z pestek winogron.

Olej z pestek winogron ma stosunkowo wysoki punkt dymienia, wynoszący 215°C (420°F), i zawiera dużo tłuszczów nienasyconych, czyli takich, jakich poszukuje się przy tego typu zadaniach.Ogłoszenia

"Jednym z najgorszych olejów, jaki można wybrać, jest olej kokosowy" - dodaje. "Po prostu się spali i nie zrobi zbyt wiele. Jeśli chodzi o przyprawianie, staram się po prostu dobrze wykonać swoją pracę, a najlepiej wykona ją olej z pestek winogron".

Umieść patelnię stroną zadrukowaną do dołu w piekarniku nagrzanym do 350°F, tak aby nie zbierał się w niej olej, i piecz przez godzinę. Połóż kawałek folii lub blachy do pieczenia na dolnej półce, aby olej nie spływał na dolną płytę grzejną piekarnika.

Brad Leone, kierownik kuchni testowej w Bon Appétit, pokazuje, jak to zrobić krok po kroku w pomocnym klipie na YouTube:

"Kupiłem wstępnie sezonowaną patelnię Lodge" - zapytał jeden z czytelników - "Czy powinienem polegać na wstępnym sezonowaniu?".

Wstępne sezonowanie, niezależnie od marki i modelu patelni, może okazać się strzałem w dziesiątkę. W większości przypadków jest ono wystarczająco dobre, aby rozpocząć gotowanie, ale może się okazać, że potrzeba tygodnia lub dwóch tygodni codziennego użytkowania, aby patelnia nabrała "właściwego" smaku, który naprawdę nie będzie przywierał.Ogłoszenia

Jeśli środek do wstępnego sezonowania nie został prawidłowo nałożony, zacznie się łuszczyć, po czym należy go usunąć i ponownie nasmarować patelnię. Dlatego w ciągu pierwszego tygodnia lub dwóch tygodni gotowania należy zachować ostrożność.

Jak często należy sezonować patelnię? Odpowiedź zależy od sposobu użytkowania i dbania o nią, ale najkrócej można powiedzieć, że przy normalnym użytkowaniu raz lub dwa razy w roku. Sprawdź moje szczegółowe przemyślenia na ten temat.

↑ Jak przechowywać żeliwo

Patelnie i garnki żeliwne należy przechowywać w szafce, na płycie kuchennej, w piekarniku lub zawieszone na ścianie. Ważne jest, aby przechowywać je w suchym miejscu, z dala od zlewu lub innych źródeł wilgoci w domu.

Moim zdaniem, najlepszym sposobem przechowywania patelni żeliwnych jest zawieszenie ich na ścianie. Dzięki temu są one łatwo dostępne w każdej chwili, mogą wyschnąć i pozostać chłodne, a ich powierzchnia jest chroniona przed uderzeniami przez inne patelnie ustawione na nich.Ogłoszenia

Jednak nie każdy czytelnik będzie miał taką możliwość. Gdy przestrzeń jest ograniczona, jedynym sposobem na przechowywanie nieporęcznych i ciężkich patelni jest układanie ich w stosy. Patelnie żeliwne należy układać w stosy, kładąc na dnie każdej z nich papierowy ręcznik, aby chronić ich powierzchnię przed uderzeniami.

Żeliwo jest ciężkie do podnoszenia i przenoszenia, a zrzucane z odpowiednio dużej wysokości, może rozpadać się na kawałki. Zastanów się więc dwa razy nad przechowywaniem patelni w górnej szafce, chyba że masz całkowitą pewność, że nie ma możliwości, abyś Ty (lub ktokolwiek inny z Twoich domowników) je upuścił.