Sådan passer du på din støbejernspande

Ethvert køkken bør have mindst én støbejernspande. De er alsidige og kan bruges til alt fra at brune bøffer og stege laks til at bage majsbrød og lave panpizza.Advertisements

Og når det drejer sig om pleje af denne type gryder, har alle en mening, men ikke alle meninger er baseret på fakta. Så i dette indlæg vil jeg hjælpe dig med at adskille fakta fra fiktion.

Jeg har lavet mad med støbejern så længe jeg kan huske. Jeg kan stadig huske, næsten som om det var i går, at min oldemor lænede sig over en dyb stegepande på et brændefyret jernkomfur, mens hun lavede pommes frites, når vi var på besøg i hendes landsted.

Hun døde for længe siden, men hendes gryderetter, som er gået i arv i vores familie i generationer, er stadig hos os. Og vi gør vores bedste for at passe dem lige så flittigt og kærligt, som hun gjorde.

Uanset om du har haft lignende oplevelser som barn eller ej, så lad os tale om, hvad du skal gøre for at passe på dine støbejernspander. Vi kommer til at dække rengøring, krydring og opbevaring.Advertisements

↑ Rengøres med hånden, sjældent med sæbe

Du kan rengøre en støbejernspande ved at skrubbe den af med en nylonbørste under rindende varmt vand. Hvis æg, majsbrød eller andet mad sidder fast på kogefladen, skal du lave en pasta af lige dele salt og madolie og skrubbe overfladen med den ved hjælp af et foldet papirhåndklæde.

Fugt er støbejernets værste fjende. Når du har klappet din pande grundigt tør, er det en god måde at slippe af med den overskydende fugt på at opvarme den ved middelhøj varme i ca. 5 minutter.

Så snart din stegepande er kølet af, er den klar til opbevaring.

Hvad angår rengøring af støbejernsovne med sæbe, er det endnu uvist, om det overhovedet er i orden at rengøre dem med sæbe.

F.eks. fraråder nogle producenter af støbejernsredskaber brugen af sæbe i brugs- og plejeanvisningerne for deres kogegrej.Annoncer

Samtidig siger indædte støbejernsfans, at det er fint at bruge sæbe på en stegepande, så længe panden ikke er varm, og den person, der rengør den, ikke bruger for meget albuefedt på at rengøre den.

Mig?

Jeg bruger sjældent sæbe.

Det meste af tiden - især på en gammel og velkrydret pande - glider de små stykker mad, der er tilbage efter tilberedningen, af med det samme. Så jeg holder mig til at bruge nylonbørste og varmt rindende vand (ordspil).

Men når jeg ikke vil have, at mine svinekoteletter skal lugte af gårsdagens laksefileter, giver jeg panden en hurtig sæbevask med sæbe. Nogle gange er det den eneste måde at komme af med de lugte, som disse pander er så gode til at fange!

Brug noget mildt; der er ingen grund til at gå amok med formler til fjernelse af glans og fedtstoffer og lignende.

↑ Vil sæbe fjerne krydderier fra støbejern?

Mild sæbe affedter din pande, hvilket ikke nødvendigvis fjerner krydderierne. Krydderiet er et tyndt lag af olie, der er polymeriseret (molekylært bundet) til panden. I praksis er det ikke så let at fjerne, som vi ofte tror.Advertisements

For et par årtier siden, da sæbe havde hjemmelavet lud, var opvaskemiddel og sæbebarer faktisk i stand til at fjerne krydderierne på en støbejernspande. Det har ikke længere været tilfældet i lang tid, så der er ingen grund til bekymring. Den opvaskesæbe, som du og jeg bruger, har kemisk ren lud (natriumhydroxid), som ikke vil røre krydderierne så meget.

Sørg for at skylle sæben rigtig godt efter, når du har brugt den. Ellers kan din stegepande give en ubehagelig smag til din mad de næste par gange, du bruger den.

Og du vil gerne have noget fedt eller olie på din pande på et hvilket som helst tidspunkt. Så når du er færdig med at rengøre og tørre den, skal du smøre lidt olie på den og smøre det på indersiden - og hvorfor ikke også på ydersiden, når du nu er i gang - med et viskestykke.

↑ Krydr panden indvendigt og udvendigt

Når jeg besøger nogen hjemme hos nogen, og jeg opdager, at deres støbejernspander og gryder er rustne i bunden, spørger jeg som regel: "Hvordan krydrer du dit støbejernsudstyr? "Advertisements

Det viser sig, at mange af os kun krydrer støbejernets kogeflade og ikke altid smører et godt lag olie på siderne og bunden af gryderne. Hvis du er en af dem, så tillad mig at få dig på andre tanker!

At passe på din gryde betyder, at du skal krydre hele gryden en gang imellem (indersiden, ydersiden og håndtagene), ikke kun kogefladen.

Genkrydder din pande ved at skrubbe de gamle krydderier af, opvarme panden i 5-10 minutter for at fjerne den resterende fugt og derefter smøre den indvendigt og udvendigt med madolie med et højt røgpunkt.

Stephen Muscarella, medstifter og paneldirektør for The Field Company, fortæller Munchies-seerne at bruge grapefrøolie.

Vindruekerneolie har et relativt højt røgpunkt på 215°C (420°F) og har et højt indhold af umættet fedt, hvilket er den slags, du leder efter, når du udfører denne type opgaver.Advertisements

"En af de værste olier at vælge er kokosolie," tilføjer han. "Den vil bare brænde op og gør ikke rigtig noget. Når jeg krydrer, prøver jeg bare at få arbejdet gjort - og det bliver bedst med grapefrøolie."

Sæt formen med forsiden nedad i en forvarmet ovn på 350°F, så olien ikke samler sig i den, og lad den bage i en time. Læg et stykke folie eller en bageplade på den nederste rist for at opsamle olie, så den ikke drypper ned på ovnens nederste varmeplade.

Brad Leone, testkøkkenchef hos Bon Appétit, viser, hvordan man gør det trin for trin i et nyttigt YouTube-klip om emnet:

"Jeg har købt en Lodge-pande med forudindstillet krydderi," spurgte en læser, "Skal jeg regne med den forudindstillede krydderi?"

Forkrydning, uanset hvilket mærke og hvilken model din pande er, kan være et hit eller en fejltagelse. For det meste er den god nok til, at du kan komme i gang med at lave mad med den, men det kan tage din pande en god en eller to uger med daglig brug for at udvikle en "rigtig" krydring, der virkelig er ikke-klæbende.Advertisements

Når for-seasoningen ikke er blevet påført korrekt, begynder den at flage, hvorefter du skal fjerne den og gen-seasonere din pande. Så i de første en eller to uger, hvor du laver mad, skal du være på udkig.

Hvor ofte skal du genkrydse din pande? Svaret afhænger af, hvordan du bruger og plejer den, men det korte svar er en eller to gange om året ved normal brug. Tjek mine detaljerede tanker om emnet.

↑ Sådan opbevarer du støbejern

Opbevar dine støbejernspander og -gryder i et skab, på komfuret, i ovnen eller hængt op på væggen. Det vigtigste er, at de opbevares på et tørt sted, væk fra vasken eller andre fugtighedskilder i hjemmet.

Efter min mening er den bedste måde at opbevare støbejernspander på at hænge dem op på væggen. Det gør dem let tilgængelige for dig når som helst, giver dem mulighed for at tørre og forblive kølige, og beskytter deres overflade mod at blive knækket af andre pander stablet ovenpå dem.

Det er dog ikke alle læsere, der har denne mulighed. Når pladsen er begrænset, er stabling den eneste måde at opbevare en masse voluminøse og tunge gryder på. Stabel støbejernspander ved at lægge et papirhåndklæde på bunden af hver pande for at beskytte overfladen mod at blive knækket.

Støbejern er tungt at løfte og bære rundt på, og det er tungt at falde ned fra en tilstrækkelig stor højde, kan knække i stykker. Så tænk dig om to gange, før du gemmer dine gryder i et overskab, medmindre du er helt sikker på, at du (eller andre i din husstand) ikke kan tabe dem.