Como fazer os brócolos terem um bom sabor

Os brócolos não são os vegetais mais inspiradores que existem por aí. A maioria de nós só conhece uma maneira de cozinhá-lo - fervê-lo e servi-lo ao lado. Estamos familiarizados com o mesmo sabor dos brócolos que raramente varia. Anúncios

Mas podes fazer alguma coisa em relação a esse gosto? Como podes fazer com que os brócolos saibam bem?

Para que os brócolos saibam bem, limpe-os bem, corte-os em floretes, branqueie-os para remover o amargo, tempere-os com sal, especiarias e ervas, e depois sirva-os.

Os brócolos podem ser uma parte muito benéfica da sua dieta. Alguns até o classificam como 'super-alimentar'. Como Ansley Hill explica na Healthline:

"O brócolis é um vegetal rico em nutrientes que pode melhorar a sua saúde de várias formas, como por exemplo reduzindo a inflamação, melhorando o controlo do açúcar no sangue, aumentando a imunidade e promovendo a saúde do coração".

E se você preparar bem os seus brócolos e temperá-los, você pode fazer deste prato vegetariano mais do que apenas um acompanhamento. Anúncios

↑ Prepare adequadamente os seus Brócolos

Primeiro, antes de cozinhar os brócolos, certifique-se de que foram devidamente limpos! De acordo com o WikiHow, há três principais formas de limpar os brócolos:

1. Lave os brócolos com água. Deixe de molho numa pia limpa durante 5-10 minutos;
2. Usando uma solução de vinagre. Encha uma tigela grande com três partes de água e uma parte de vinagre branco e deixe de molho durante 15-20 minutos;
3. Água salgada para remover minhocas de couve. Mergulhar em uma solução de salmoura fria, adicionar sal, e deixar por 15-30 minutos. Se houver vermes, eles devem flutuar até o topo.

Os três métodos aconselham enxaguar os floretes no final com água fria e esfregar a sujidade com os dedos.

↑ O "branqueamento" remove melhor a amargura do que o vapor

O branqueamento, uma técnica de cozedura para escaldar frutas e legumes em água a ferver, depois removê-los rapidamente e mergulhá-los num banho de água gelada (ou numa tigela de água fria), é surpreendentemente eficaz para remover o amargor dos brócolos.

Porquê, exactamente?

Tara Carson de Livestrong explica que o branqueamento é uma das melhores formas de remover o amargor dos brócolos e é mais eficaz do que o cozimento a vapor.

Aqui está como branquear adequadamente os brócolos:

• Corte-o em floretes mais pequenos (os caules e a casca podem ser removidos) e depois ferva-os durante 1-3 minutos.
• Mova rapidamente os brócolos para uma tigela de água fria (pode até adicionar gelo) e deixe-os lá por mais três minutos.
• Seque os seus brócolos e remova o máximo de humidade possível. Você pode usar uma toalha de papel.

E agora podes preparar os teus brócolos como quiseres. Carson recomenda um molho cítrico para neutralizar ainda mais qualquer amargor. Normalmente, os brócolos são branqueados antes de serem congelados para uso futuro (verifique "Como posso manter o meu brócolo com sabor agradável?" abaixo).

↑ Tempere os seus brócolos!

A maneira mais fácil e óbvia de realçar o sabor dos brócolos é deixar um pouco de manteiga derreter por cima enquanto ainda está quente e adicionar um pouco de sal, mas existem centenas de especiarias e ervas que funcionam maravilhosamente com os brócolos.

Sonja Overhiser recomenda sal kosher e pimenta do reino recém moída, quer a torresse, a vaporize, salteie, grelhe ou cozinhe numa panela instantânea.

Rhea Parson de Um Planeta Verde estados que "manjericão, cebolinho, caril, endro, alho, gengibre, manjerona, orégãos, flocos de pimenta vermelha, alecrim, salva, estragão e tomilho" é o melhor par com brócolos, bem como brócolos e brócolos de rabanete.

Megan Collins do Mercado das Especiarias Pinch listas muitas das mesmas especiarias e ervas, mas também inclui pimenta de Cayenne, pimenta de Sichuan, e salgados de verão.

Jéssica de Pretty Providence opinas que a melhor maneira de temperar os brócolos é enquanto o vaporiza.

Eles sugerem colocar brócolos em uma tigela com tomilho, sal de alho, suco de limão, azeite e água. Em seguida, cubra a tigela com um filme plástico e leve-a ao microondas durante quatro minutos e depois sente-se durante mais três minutos.

Tenha em mente que existem vários tipos diferentes de brócolos, todos com diferentes graus de amargor e sabor. E assim, você pode descobrir que você precisa usar condimentos diferentes em graus diferentes.

↑ Como posso manter o meu brócolo com sabor agradável?

Se você cozinhou alguns brócolos ótimos, normalmente a melhor maneira de mantê-los com bom sabor é congelando-os. Você pode refrigerar ou congelar brócolos cozidos e crus.Anúncios

De acordo com Coma por dataOs brócolos frescos podem ser refrigerados por 7-14 dias, enquanto os brócolos cozidos duram 7-9 dias. (Note, porém, que isto também depende do seu estado antes da compra).

Quando se trata de congelamento, Eat By Date afirma que os brócolos podem durar 6-8 meses congelados, no entanto, Corey Williams de MyRecipes declara que pode ser armazenado por até 12 meses.

De qualquer forma, ambos recomendam o branqueamento dos seus brócolos antes de os colocar num recipiente hermético e seguro no congelador.

↑ Ainda consegues comer brócolos amarelos?

Só porque os brócolos já passaram o seu melhor não significa que não possam ser recuperados. De acordo com a Produce for Better Health Foundation (PBH), quando os brócolos começam a ficar amarelos, significa que passou o seu "pico de frescura" e começou a perder nutrientes.

Eric Samuelson de "Coma como ninguém mais". explica que pode ser comido mas será muito amargo e você provavelmente não vai querer comê-lo. Da mesma forma, PBH recomenda comer brócolos antes que fique amarelo, mantendo-o fresco num saco plástico no frigorífico e comendo-o dentro de 3-5 dias. Anúncios

Se você quiser tentar comer brócolos amarelos, Samuelson recomenda cortar as partes amarelas se você puder e observa que os brócolos ainda podem ser usados, mas se eles se sentirem macios, provavelmente não serão bons.

Mas, se não te apetece correr o risco, talvez seja sensato livrares-te dos teus brócolos e comprar um novo.

Maia da Barriga da Sorte notas os riscos de comer brócolos expirados:

"Consumir uma grande porção pode causar intoxicação alimentar com sintomas que incluem cólicas leves, dor abdominal, vômitos e diarréia. Em alguns casos, os brócolos podem ficar contaminados com bactérias patogénicas que podem causar doenças graves".

Então, às vezes é melhor estar seguro do que arrependido.

↑ Quando é a melhor altura para comer brócolos?

Lembras-te de termos dito acima que os brócolos são "ricos em nutrientes"? Bem, isso é porque está carregado de vitaminas. Mas como explicado em Delish, os brócolos (e outros vegetais cruciferos) também carregam muita "fibra insolúvel" que pode ser difícil para o nosso corpo digerir.

Por causa disso, também é recomendado que você evite brócolos antes de dormir, e é mais ideal para a hora do almoço, caso contrário pode mantê-lo acordado a noite toda. Anúncios

↑ Conclusão: Quais são as melhores maneiras de fazer com que os brócolos tenham um sabor agradável?

Se queres que os teus brócolos tenham um sabor fantástico, segue estes passos:

1. Prepare correctamente os seus brócolos, deixando-os de molho e enxaguando qualquer sujidade. Se os seus brócolos estiverem amarelos, é melhor arranjar um novo!
2. Corte os seus brócolos em pequenos floretes e retire as folhas (e se quiser, também o talo).
3. (Opcional) Branqueie para se livrar de um pouco de amargura (você também pode adicionar molho cítrico depois).
4. Ferva os brócolos ao vapor ou ferva-os, depois tempere-os com algumas das ervas e especiarias listadas acima.
   Ou
   Cozinhe os seus brócolos a vapor com as ervas e especiarias escolhidas numa tigela coberta com água no microondas durante alguns minutos.
5. Sirva-o para o almoço.