Rebierka: môžete ich prepekať?

Rebierka sú jedným z najlepších druhov mäsa na grilovanie, ktoré sa hodí na grilovanie a grilovanie na záhrade. Tu je návod na ich prípravu.Advertisements

Ide o druh mäsa, ktorý je určený na pomalé varenie. Keď sa povie rebierka, väčšine ľudí ako prvé napadne, že si ich hneď na tanieri opečú a dajú si ich!

Ale môžu byť rebrá prepečené?

Krátka odpoveď znie: áno, rebierka sa môžu prepekať, a ak sa zachytia včas, dajú sa zachrániť. Samozrejme, ak sú rebrá čierne ako uhoľ, je to už príliš ďaleko. Najlepší spôsob, ako ich neprepekať, je pripraviť ich tak, ako sa majú pripravovať: pomaly a na nepriamom ohni.

Rebierka môžete pripravovať v rúre, na grile, v udiarni alebo v pomalom hrnci. Pomalé hrnce uvaria mäso samé s nastaveniami, ale rúry alebo grily vyžadujú trochu skúseností a praktickej zábavy s domácim varením.

Prejdeme si túto skúsenosť a prevedieme vás jednotlivými krokmi a pridáme niekoľko rád, ako vám pripraviť tie lahodné rebierka, ktoré dokážu človeka prinútiť kričať od radosti. Inzeráty

↑ Správna vnútorná teplota

USDA má niektoré z najlepších informácií pokiaľ ide o teplotu varenia akéhokoľvek druhu mäsa. Je dôležité mať na pamäti, že bravčové a kuracie mäso obsahuje najviac baktérií a pri podávaní musí byť úplne tepelne upravené. Stred mäsa by nemal byť červený ani ružový.

Všetky druhy mletého mäsa musia byť uvarené na teplotu 160 °C, ale bezpečná minimálna vnútorná teplota pre rebierka je 145 °C. teplomer na mäso. Keď je mäso upečené na túto teplotu, vyberte rebrá a nechajte ich tri minúty odstáť, kým ich začnete krájať alebo s nimi niečo robiť.

Niektorí ľudia radi pripravujú mäso na trochu vyššiu teplotu, ale je potrebné si uvedomiť, že čím vyššia je teplota, tým je mäso suchšie.

↑ Pečenie rebier v rúre

Je na osobe, ktorá rebierka pripravuje, ako ich chce pripraviť. Niektorí ľudia nemusia mať gril alebo sa im v tom čase nechce variť vonku. Pečenie v rúre je ideálne na pomalé varenie rebier, pri ktorom mäso odpadáva od kosti rovnakým spôsobom. inzeráty

Hlavnou myšlienkou je, aby ste sa pri pečení rebier nenechali zastrašiť. Pečenie pri nižších teplotách a pomalé pečenie umožňuje odpustenie, ak sa mäso trochu vysuší. Pečenie rebier v rúre umožní dosiahnuť rovnakú chuť bravčového mäsa, ale nie dymovú príchuť, po ktorej väčšina tradicionalistov túži.

Nebojte sa, tú istú skvelú chuť vám pomôžeme získať aj s inými prísadami. Chuť môže vychádzať zo špeciálneho druhu potierania rebier podľa výberu kuchára. Niektoré z potieraní dodávajú rovnakú dymovú príchuť, pričom obsahujú rôzne iné príchute.

Keď máte pochybnosti, vyberte si náš obľúbený: Zlý Byronov zadok.

↑ Odporúčania pre rúru

Odporúčame odstrániť membránu, pridať potieranie a v polovici prípravy rebier ich zabaliť do alobalu. Počas celého varenia udržiavajte teplotu v rúre na 250 °F. Niektorí ľudia môžu rebierka krátko opiecť pri teplote 500 °C (nepovinné), ale len dovtedy, kým mäso nezačne prskať.

Rebierka sa budú variť štyri hodiny a rebierka baby back sa budú variť 3,5 hodiny. Obe by sa mali v polovici varenia prikryť alobalom, aby sa zachovala vlhkosť. Najlepšia teplota je 165 °F, čo je o niečo viac ako minimum USDA pre efekt odpadávania z kostí.

Ďalším spôsobom, ako zachovať chuť BBQ, je pridať omáčku BBQ. Dobrá BBQ omáčka dodá rebrám autentickú chuť a udrží ich vlhké počas procesu varenia. Omáčka BBQ sa však rýchlo pripáli, preto ju pridajte bližšie k miestu dokončenia a znížte teplotu na 200 °C.

Aby bola omáčka dokonalá, stačí ju nechať v rúre ešte 10 až 15 minút.

↑ Príprava rebier na grile alebo v udiarni

Pri rebierkach platí, že horúci oheň rebierka rýchlejšie spáli, ako ich uvarí.

Pri príprave na grile sa z neho stáva viac-menej udiareň, pretože rebrá sa musia pripravovať pri nepriamom grilovaní. To znamená, že drevené uhlie a oheň sú na jednej strane jamy, zatiaľ čo mäso je na chladnejšej strane, pretože dym varí mäso namiesto ohňa.

Príprava rebier je rovnaká, nech sa ich rozhodnete pripraviť akokoľvek. Odstráňte membránu a pridajte potieranie. Niektorí ľudia radi používajú horčicu, worcestrovú omáčku alebo olivový olej. Iné položky, ktoré obsahujú ocot, pôsobia ako zmäkčovadlo mäsa, takže pomáhajú pri procese varenia.

Udiareň rozohrejte na 225 °F a použite drevo podľa vlastného výberu. Rebrá môžu byť na nepriamej časti grilu 5 až 6 hodín a po piatich hodinách by sa mali skontrolovať. Pridajte alobal a BBQ omáčku na ďalších približne tridsať minút pečenia. Inzeráty

↑ Metóda 3-2-1 údenia rebier

Táto metóda je obľúbená medzi profesionálmi v oblasti grilovania a používa sa častejšie ako iné metódy, pretože je ľahko zapamätateľná. Postupuje sa v troch krokoch takto:

• Mäso údime tri hodiny;
• Mäso varte dve hodiny a zabaľte ho do fólie;
• Mäso rozbaľte a varte jednu hodinu;
• Mäso stiahnite z grilu a nechajte ho v pokoji až tridsať minút.

Počas odpočinku je veľmi dôležité nedotýkať sa mäsa ani ho nekrájať, pretože by sa z neho uvoľnila všetka šťava.

Pri údení rebier treba mať na pamäti niekoľko zásad:

Bez ohľadu na to, ako ich varíte, nechajte veko a dvierka vždy zatvorené.

Ako sme už spomenuli, chceme vysvetliť, aké dôležité je odstránenie membrány. Membrána sa zle varí a ovplyvňuje prípravu mäsa. Dôrazne odporúčame tento krok nevynechať.

↑ Sedem spôsobov, ako zistiť, či sú rebrá hotové

Tu je sedem spôsobov, ako profesionáli hodnotia prepečenie mäsa:

Zmerajte vnútornú teplotu mäsa. Teplomer na mäso by mal zaznamenať teplotu od 145°F do 165°F so sondou vloženou do stredu.

Skontrolujte, či sú v mäse praskliny, ktoré sú znakom prepečenia. Rebierka uchopte remienkami a po zdvihnutí skontrolujte, či nie sú v mäse praskliny. Čím sú praskliny väčšie, tým je mäso pripravené na konzumáciu.

Pichnite do mäsa a skontrolujte, či kladie odpor. Prepichnite mäso špáradlom a skontrolujte, či kladie odpor. Žiadny odpor znamená, že je mäso hotové;

Časový test. Ide o metódu 3-2-1 (pomalé varenie 3 hodiny, varenie zabalené v alobale 2 hodiny, grilovanie 1 hodinu), ktorá nikdy nesklame.

Ochutnávka, vždy obľúbená pre hladných. Len si dajte pozor, aby ste to nerobili príliš skoro; nechcete ochutnať nedovarené mäso, pretože vám z neho môže byť zle.

Farebný test. V neposlednom rade mäso roztrhnite a skontrolujte, či nie je v strede ružové alebo červené.

Keď mäso odpadáva od kosti, viete, že je takmer hotové. Ak sa mäso odlepí od kosti o 1/4 až 1/2 palca, je hotové.Advertisements

↑ Záchrana prepečených alebo nedovarených rebier

Dobrá správa: prepečené rebrá môžete opraviť. Zmiešajte jablčný ocot s grilovacou omáčkou v pomere 50/50 a rebierka nimi polejte. Následne rebierka zabaľte do alobalu a dajte ich piecť do rúry s teplotou 300 °C maximálne na hodinu. Para a ocot rebrá zjemnia.

Ak zistíte, že rebierka nie sú dostatočne uvarené, prikryte ich alobalom a varte ich ďalšiu hodinu. Dbajte na to, aby si zachovali vlhkosť, aby boli krehké, a keď budú hotové, vychutnajte si ich po jednom lahodnom kúsku.