Παϊδάκια: Μπορείτε να τα παραψήσετε;

Τα παϊδάκια είναι μερικά από τα καλύτερα κομμένα κρέατα που βρίσκονται στη σχάρα για εκδρομές με finger food και bar-b-que στην αυλή. Δείτε πώς να τα φτιάξετε.Διαφημίσεις

Πρόκειται για ένα είδος κρέατος που προορίζεται για αργό μαγείρεμα. Όταν σκέφτεστε τα παϊδάκια, η πρώτη σκέψη των περισσότερων ανθρώπων είναι να τα χτυπήσουν στο πιάτο και να τα φάνε!

Μπορούν όμως τα παϊδάκια να παραψηθούν;

Η σύντομη απάντηση είναι ναι, τα παϊδάκια μπορούν να ψηθούν υπερβολικά και μπορούν να διασωθούν αν τα προλάβετε νωρίς. Φυσικά, αν τα παϊδάκια είναι απανθρακωμένα σαν κάρβουνο, τότε έχει πάει πολύ μακριά. Ο καλύτερος τρόπος για να μην τα παραψήσετε είναι να τα μαγειρέψετε με τον τρόπο που πρέπει να μαγειρεύονται: αργά και σε έμμεση φωτιά.

Τα παϊδάκια μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο, στη σχάρα, στο καπνιστήριο ή στην αργή κουζίνα. Οι αργές κουζίνες θα μαγειρέψουν το κρέας από μόνες τους με τις ρυθμίσεις, αλλά οι φούρνοι ή οι ψησταριές χρειάζονται λίγη εμπειρία και χειροπιαστή διασκέδαση με το μαγείρεμα στο σπίτι.

Θα περάσουμε από αυτή την εμπειρία και θα σας καθοδηγήσουμε μέσα από τα βήματα με κάποιες πρόσθετες συμβουλές για το πώς να σας δώσουμε αυτά τα λαχταριστά παϊδάκια που μπορούν να κάνουν ένα άτομο να ουρλιάξει από ευχαρίστηση. Advertisements

↑ Η σωστή εσωτερική θερμοκρασία

Το USDA έχει μερικές από τις καλύτερες πληροφορίες σχετικά με τις θερμοκρασίες μαγειρέματος κάθε είδους κρέατος. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το χοιρινό και το κοτόπουλο περιέχουν τα περισσότερα βακτήρια και πρέπει να είναι πλήρως ψημένα όταν σερβίρονται. Δεν πρέπει να υπάρχει καθόλου κόκκινο ή ροζ χρώμα στο κέντρο.

Όλοι οι κιμάδες πρέπει να μαγειρεύονται στους 160°F, αλλά η ασφαλής ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία για τα παϊδάκια είναι 145°F μετρούμενη από το θερμόμετρο κρέατος. Μόλις το κρέας ψηθεί σε αυτή τη θερμοκρασία, αφαιρέστε τα παϊδάκια και αφήστε τα για τρία λεπτά πριν τα κόψετε ή κάνετε οτιδήποτε άλλο σε αυτά.

Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει να μαγειρεύουν το κρέας τους σε λίγο υψηλότερη θερμοκρασία, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο ξηρό θα γίνει το κρέας.

↑ Μαγείρεμα παϊδάκια στο φούρνο

Το πώς θα μαγειρέψει τα παϊδάκια είναι επιλογή του ατόμου που θα τα μαγειρέψει. Κάποιοι μπορεί να μην έχουν ψησταριά ή να μην θέλουν να μαγειρέψουν έξω εκείνη την ώρα. Το ψήσιμο στο φούρνο είναι ιδανικό για το αργό ψήσιμο των πλευρών, ώστε το κρέας να πέφτει από το κόκκαλο με τον ίδιο τρόπο.Advertisements

Η βασική ιδέα είναι να μην τρομάζετε όταν ψήνετε παϊδάκια. Το μαγείρεμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και το αργό μαγείρεμα επιτρέπει τη συγχώρεση σε περίπτωση που το κρέας ξεραθεί λίγο. Το μαγείρεμα των πλευρών στο φούρνο θα επιτρέψει την ίδια γεύση χοιρινού κρέατος, αλλά όχι τη γεύση καπνού που επιθυμούν οι περισσότεροι παραδοσιακοί.

Μη φοβάστε, μπορούμε να σας βοηθήσουμε να αποκτήσετε την ίδια υπέροχη γεύση με άλλα συστατικά. Η γεύση μπορεί να προέλθει από ένα ειδικό είδος rib rub κατά την επιλογή του μάγειρα. Ορισμένα από τα rubs προσθέτουν την ίδια καπνιστή γεύση, με διάφορες άλλες γεύσεις που περιλαμβάνονται.

Όταν έχετε αμφιβολίες, προτιμήστε το αγαπημένο μας: Τρίψιμο του πισινού του Bad Byron.

↑ Συστάσεις για το φούρνο

Συνιστούμε να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, να προσθέσετε την επάλειψη και να τυλίξετε τα παϊδάκια σε αλουμινόχαρτο στα μισά του μαγειρέματος. Διατηρήστε το φούρνο στους 250°F καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κάποιοι μπορεί να επιθυμούν να ψήσουν για λίγο τα παϊδάκια στους 500°F (προαιρετικά), αλλά μόνο μέχρι να τσιτσιρίσει το κρέας.

Τα παϊδάκια θα μαγειρευτούν για τέσσερις ώρες και τα παϊδάκια baby back θα μαγειρευτούν για 3½ ώρες. Και τα δύο θα πρέπει να καλυφθούν με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί η υγρασία στα μισά του χρόνου μαγειρέματος. Η καλύτερη θερμοκρασία είναι οι 165°F, η οποία είναι ελαφρώς υψηλότερη από το ελάχιστο όριο του USDA για να πέσουν τα παϊδάκια από το κόκκαλο.Advertisements

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση του μπάρμπεκιου είναι να προσθέσετε σάλτσα μπάρμπεκιου. Μια καλή σάλτσα BBQ δίνει αυθεντική γεύση και διατηρεί τα παϊδάκια υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ωστόσο, η σάλτσα μπάρμπεκιου καίγεται γρήγορα, γι' αυτό προσθέστε τη σάλτσα πιο κοντά στο φινίρισμα και ρίξτε τη θερμοκρασία στους 200°F.

Το μόνο που χρειάζεται είναι να μείνει στο φούρνο για 10-15 λεπτά ακόμα για να τελειοποιηθεί η σάλτσα.

↑ Μαγείρεμα παϊδάκια στη σχάρα ή στο καπνιστήριο

Το θέμα με τα παϊδάκια είναι ότι οι καυτές φωτιές θα κάψουν τα παϊδάκια πιο γρήγορα από ό,τι θα τα μαγειρέψουν.

Όταν μαγειρεύετε στη σχάρα, αυτή μετατρέπεται λίγο πολύ σε καπνιστήριο, επειδή τα παϊδάκια πρέπει να μαγειρεύονται με έμμεσο ψήσιμο στη σχάρα. Αυτό σημαίνει ότι τα κάρβουνα και η φωτιά βρίσκονται στη μία πλευρά του λάκκου, ενώ το κρέας βρίσκεται στην ψυχρότερη πλευρά, καθώς ο καπνός μαγειρεύει το κρέας αντί για τη φωτιά.

Η προετοιμασία των πλευρών είναι η ίδια με όποιον τρόπο κι αν αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε. Αφαιρέστε τη μεμβράνη και προσθέστε το τρίψιμο. Σε μερικούς αρέσει να χρησιμοποιούν μουστάρδα, σάλτσα Worcestershire ή ελαιόλαδο. Άλλα είδη που περιέχουν ξύδι λειτουργούν ως μαλακτικό κρέατος, οπότε βοηθούν στη διαδικασία μαγειρέματος.

Ζεστάνετε το καπνιστήριο στους 225°F με τα ξύλα της επιλογής σας. Τα παϊδάκια μπορούν να παραμείνουν στο έμμεσο μέρος της σχάρας για 5 έως 6 ώρες και θα πρέπει να τα ελέγχετε στο σημείο των πέντε ωρών. Προσθέστε αλουμινόχαρτο και σάλτσα BBQ για περίπου τριάντα λεπτά επιπλέον ψησίματος. Advertisements

↑ Η μέθοδος 3-2-1 για το κάπνισμα παϊδάκια

Αυτή η μέθοδος είναι η αγαπημένη των επαγγελματιών του μπάρμπεκιου και χρησιμοποιείται περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο, επειδή είναι εύκολο να τη θυμάστε. Πρόκειται για μια διαδικασία τριών βημάτων που έχει ως εξής:

• Καπνίστε το κρέας για τρεις ώρες,
• Μαγειρέψτε το κρέας για δύο ώρες και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο,
• Ξετυλίξτε και μαγειρέψτε το κρέας για μία ώρα,
• Βγάλτε το κρέας από τη σχάρα και αφήστε το ήσυχο για τριάντα λεπτά.

Είναι πολύ σημαντικό να μην αγγίξετε ή κόψετε το κρέας κατά τη διάρκεια του χρόνου ανάπαυσης, καθώς θα το αναγκάσετε να απελευθερώσει όλους τους χυμούς του.

Υπάρχουν μερικά στοιχεία που πρέπει να θυμάστε όταν καπνίζετε παϊδάκια:

Ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος, αφήστε το καπάκι και κρατήστε την πόρτα πάντα κλειστή.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, θέλουμε να εξηγήσουμε πόσο σημαντικό είναι να αφαιρέσετε τη μεμβράνη. Η μεμβράνη δεν μαγειρεύεται καλά και επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο βγαίνει το κρέας. Σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να μην παραλείψετε αυτό το βήμα.

↑ Επτά τρόποι για να καταλάβετε αν τα παϊδάκια είναι έτοιμα

Ακολουθούν επτά τρόποι με τους οποίους οι επαγγελματίες κρίνουν για τη δοκιμή του κρέατος ως προς τη νοστιμιά:

Μετρήστε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος. Το θερμόμετρο κρέατος θα πρέπει να καταγράφει θερμοκρασία από 145°F έως 165°F με τον αισθητήρα τοποθετημένο στο κέντρο.

Ελέγξτε για ρωγμές στο κρέας- είναι σημάδι νοστιμιάς. Πιάστε τα παϊδάκια με ένα ζευγάρι λαβίδες και ελέγξτε για ρωγμές στο κρέας μόλις το σηκώσετε. Όσο μεγαλύτερες είναι οι ρωγμές, τόσο το κρέας είναι έτοιμο για κατανάλωση.Advertisements

Τρυπήστε το κρέας και ελέγξτε αν αντιστέκεται. Τρυπήστε το κρέας με μια οδοντογλυφίδα και ελέγξτε αν αντιστέκεται. Αν δεν υπάρχει αντίσταση, το κρέας είναι έτοιμο,

Χρονική δοκιμή. Πρόκειται για τη μέθοδο 3-2-1 (αργό μαγείρεμα για 3 ώρες, μαγείρεμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο για 2 ώρες, ψήσιμο στο γκριλ για 1 ώρα), η οποία δεν αποτυγχάνει ποτέ.

Δοκιμή γεύσης, πάντα το αγαπημένο για τους πεινασμένους. Απλά προσέξτε να μην το κάνετε αυτό πολύ νωρίς- δεν θέλετε να δοκιμάσετε μισοψημένο κρέας, καθώς μπορεί να σας αρρωστήσει.

Δοκιμή χρώματος. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, σχίστε το κρέας και ελέγξτε αν δεν υπάρχει ροζ ή κόκκινο χρώμα στη μέση.

Όταν το κρέας πέφτει από το κόκκαλο, ξέρετε ότι είναι σχεδόν έτοιμο. Αν το κρέας ξεκολλάει από το κόκαλο 1/4 έως 1/2 ίντσας, τότε είναι έτοιμο.

↑ Διάσωση παραψημένων ή κακοψημένων πλευρών

Καλά νέα: μπορείτε να διορθώσετε τα παραψημένα παϊδάκια. Ανακατέψτε μηλόξυδο με σάλτσα μπάρμπεκιου σε αναλογία 50/50 και καλύψτε τα παϊδάκια. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα παϊδάκια σε αλουμινόχαρτο με το φούρνο στους 300°F για όχι περισσότερο από μία ώρα. Ο ατμός και το ξύδι θα μαλακώσουν τα παϊδάκια.

Εάν διαπιστώσετε ότι τα παϊδάκια δεν έχουν ψηθεί καλά, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε τα για άλλη μία ώρα. Βεβαιωθείτε ότι διατηρούν την υγρασία τους για την τρυφερότητα και απολαύστε τα να τα τρώτε με μια λαχταριστή μπουκιά τη φορά όταν είναι έτοιμα.