Ribs: Kan man koge dem for meget?

Ribs er noget af det bedst udskårne kød, der kan grilles på grillen til finger food-udflugter og bar-b-ques i baghaven. Her er, hvordan du får dem i topklasse.Advertisements

Det er en type kød, der er beregnet til at blive langtidsstegt. Når man tænker på ribben, er den første tanke for de fleste mennesker at smække dem baby backs op på tallerkenen, og lad os få dem!

Men kan ribben blive overkogte?

Det korte svar er: Ja, ribben kan blive overkogte, og de kan reddes, hvis de opdages i tide. Selvfølgelig, hvis ribbenene er forkullet sorte som kul, er det for langt ude. Den bedste måde at undgå overkogning er at tilberede dem på den måde, som det er meningen, at de skal tilberedes: langsomt og ved indirekte varme.

Ribs kan tilberedes i ovnen, på grillen, i røgovnen eller i en slow cooker. Slow cookere vil tilberede kødet af sig selv med indstillingerne, men ovnen eller grillen kræver lidt erfaring og praktisk sjov med hjemmelavet madlavning.

Vi vil gennemgå denne oplevelse og gå dig gennem trinene med nogle ekstra råd om, hvordan du får de lækre ribs, der kan få en person til at skrige af glæde. Annoncer

↑ Den rigtige indre temperatur

USDA har nogle af de bedste oplysninger vedrørende tilberedningstemperaturer for alle typer kød. Det er vigtigt at huske, at svinekød og kylling indeholder flest bakterier og skal være gennemstegt, når det serveres. Der må ikke være noget som helst rødt eller lyserødt i midten.

Alt hakket kød skal tilberedes til 160°F, men den sikre minimumstemperatur for ribben er 145°F målt ved et kødtermometer. Når kødet er kogt til denne temperatur, tages ribbenene ud, og de skal hvile i tre minutter, før de skæres ud eller behandles.

Nogle mennesker kan lide at stege deres kød lidt højere end det, men det er vigtigt at huske, at jo højere temperaturen er, jo mere tørt bliver kødet.

↑ Tilberedning af ribben i ovnen

Det er op til den person, der tilbereder ribbenene, at vælge, hvordan han/hun ønsker at tilberede dem. Nogle mennesker har måske ikke en grill eller ønsker ikke at lave mad udenfor på det tidspunkt. Ovnbagning er perfekt til langsom tilberedning af ribs, så kødet falder af benet på samme måde.Advertisements

Hovedidéen er, at man ikke skal lade sig skræmme, når man bager ribs. Tilberedning ved lavere temperaturer og langsom tilberedning giver mulighed for at tilgive, hvis kødet bliver lidt tørt. Tilberedning af ribbenene i ovnen giver den samme svinekødssmag, men ikke den røgsmag, som de fleste traditionalister higer efter.

Bare rolig, vi kan hjælpe dig med at få den samme gode smag med andre ingredienser. Smagen kan komme fra en særlig slags rib rub efter kokkens eget valg. Nogle af rubberne tilføjer den samme røgede smag, med forskellige andre smagsstoffer inkluderet.

Når du er i tvivl, skal du vælge vores favorit: Bad Byron's Butt Rub.

↑ Anbefalinger til ovnen

Vi anbefaler, at du fjerner membranen, tilsætter rubben og pakker ribbenene ind i alufolie midtvejs i tilberedningen. Hold ovnen på 250°F under hele tilberedningen. Nogle personer ønsker måske at grille ribbenene kortvarigt ved 500°F (valgfrit), men gør det kun, indtil kødet briserer.

Spare ribs skal stege i fire timer, og baby back ribs skal stege i 3½ time. Begge skal dækkes med aluminiumsfolie for at bevare fugtigheden halvvejs gennem tilberedningstiden. Den bedste temperatur er 165°F, hvilket er lidt højere end USDA's minimumstemperatur for at opnå den bedste effekt, når ribbenene falder af benet.Advertisements

En anden måde at bevare smagen af BBQ på er ved at tilsætte BBQ-sauce. En god BBQ-sauce giver en autentisk smag og holder ribbenene fugtige under tilberedningsprocessen. BBQ-sauce brænder dog hurtigt, så tilsæt saucen tættere på færdiggørelsestidspunktet og sænk temperaturen til 200°F.

Den skal kun blive i ovnen i 10-15 minutter mere, så saucen bliver perfekt.

↑ Tilberedning af ribben på grillen eller i en røgeovn

Det er sådan med ribben, at varm ild vil brænde ribbenene hurtigere, end de bliver tilberedt.

Når man griller på en grill, bliver den mere eller mindre til en røgeovn, fordi ribben skal tilberedes ved indirekte grillning. Det betyder, at kul og ild er på den ene side af pit'en, mens kødet er på den køligere side, da røgen tilbereder kødet i stedet for ilden.

Tilberedningen af ribben er den samme, uanset hvordan du vælger at tilberede dem. Fjern membranen, og tilsæt rubben. Nogle mennesker kan lide at bruge sennep, Worcestershire sauce eller olivenolie. Andre varer, der indeholder eddike, virker som en kødblødgører, så det hjælper i tilberedningsprocessen.

Opvarm røgeovnen til 225°F med det træ, du vælger. Ribs kan ligge på den indirekte del af grillen i 5-6 timer og bør kontrolleres efter fem timer. Læg aluminiumsfolie og BBQ-sauce på, så de kan tilberedes i ca. tredive minutter mere. Annoncer

↑ 3-2-1-metoden til røgning af ribben

Denne metode er en favorit blandt grillprofferne og bruges mere end nogen anden metode, fordi den er nem at huske. Den kommer i en proces i tre trin, der går sådan her:

• Røg kødet i tre timer;
• Kødet koges i to timer og pakkes ind i folie;
• Pak kødet ud og kog det i en time;
• Tag kødet af grillen, og lad det ligge i op til 30 minutter.

Det er vigtigt, at du ikke rører eller skærer i kødet i hviletiden, da det vil få det til at frigive al saften.

Der er et par ting, du skal huske, når du ryger ribben:

Uanset hvordan du tilbereder dem, skal du altid lade låget være på og holde døren lukket.

Som tidligere nævnt vil vi gerne forklare, hvor vigtigt det er at fjerne membranen. Membranen koger ikke godt og påvirker, hvordan kødet bliver til. Vi anbefaler på det kraftigste, at du ikke springer dette trin over.

↑ Syv måder at se, om ribbenene er færdige

Her er syv måder, hvorpå de professionelle vurderer, om kødet er gennemstegt:

Mål kødets indre temperatur. Kødtermometeret skal registrere en temperatur på mellem 145°F og 165°F med sonden ført ind i midten.

Tjek, om der er revner i kødet; de er et tegn på, at det er gennemstegt. Tag fat i ribbenene med et par tangsko, og tjek, om der er revner i kødet, når du tager det op. Jo større revnerne er, jo mere er kødet klar til at spise.Advertisements

Stik i kødet og tjek, om det er modstandsdygtigt. Stik en tandstik gennem kødet, og kontrollér, om det yder modstand. Ingen modstand betyder, at det er færdigt;

Tidsafprøvning. Dette er 3-2-1-metoden (kog langsomt i 3 timer, kog indpakket i folie i 2 timer, grill i 1 time), som aldrig slår fejl.

Smagsprøve, altid en favorit for de sultne. Du skal bare passe på med at gøre det for tidligt; du ønsker ikke at smage ukogt kød, da det kan gøre dig syg.

Farveprøvning. Sidst men ikke mindst skal du rive kødet i stykker og kontrollere, at der ikke er lyserøde eller røde farver i midten.

Når kødet falder fra benet, ved du, at det er næsten færdigt. Hvis kødet trækker sig tilbage fra knoglen 1/4 til 1/2 tomme, er det færdigt.Advertisements

↑ Redning af overkogte eller underkogte ribben

Den gode nyhed er, at det er muligt at rette overkogte ribs. Bland æblecidereddike med BBQ-sauce som en 50/50-blanding, og dæk ribbenene. Følg op med at pakke ribbenene ind i aluminiumsfolie og sæt ovnen på 300°F i højst en time. Dampen og eddiken vil gøre ribbenene møre.

Hvis du opdager, at ribbenene ikke er gennemstegt, kan du dække dem med alufolie og koge dem i endnu en time. Sørg for, at de beholder deres væde, så de bliver møre, og nyd at spise dem en mundvandsdrivende bid ad gangen, når de er færdige.