Uvarené rebierka ponechané cez noc? (Čo robiť)

Čo sa stane, keď dokonalé jedlo už nie je bezpečné na konzumáciu? Všetko, čo potrebujete vedieť o bezpečnosti rebier ponechaných cez noc.

Takže ste uvarili rebierka a tie sa vám podarili. Ale život vás rozptýlil a vy ste ich náhodou nechali cez noc na pulte alebo v rúre.

Teraz je ďalší deň. A keď ste si spomenuli na rebierka, nemohli ste sa ubrániť otázke: dajú sa ešte jesť? Zjednodušene povedané, je to jednoznačné "nie", a práve sa dozviete prečo.

Uvarené rebierka by sa nemali nechávať vonku dlhšie ako 1 - 2 hodiny, inak sa v nich môžu patogénne baktérie rozmnožiť na nebezpečnú úroveň, takže ich konzumácia nebude bezpečná.

Aby ste seba a členov rodiny pri stole ochránili pred otravou jedlom, vždy buďte opatrní, pokiaľ ide o jedlo, ktoré prinášate na stôl.Advertisements

Keď ste nechali rebierka cez noc vonku, vyhoďte ich a nepokúšajte sa ich jesť. To, že nie sú slizké, nezapáchajú alebo nechutia zle, neznamená, že nemôžu spôsobiť otravu jedlom.

Uzavrite ich do plastového vrecka a vyhoďte do odpadkového koša, aby sa k nim nedostali domáce zvieratá ani divá zver. Ak je do dňa zberu príliš ďaleko, preložte mäso do vrecka do mrazničky a uložte ho do chladničky, kým nebude čas ich vyhodiť.

↑ Prečo nie je bezpečné jesť rebrá, ktoré sedia vonku

Na mäse rastú dva typy baktérií: kaziace baktérie ktoré zhoršujú jeho štruktúru, vôňu a chuť a patogénne baktérie, nazývané "patogény", ktoré spôsobujú, že sú nebezpečné na konzumáciu. Zatiaľ čo naše zmysly dokážu odhaliť kaziace sa baktérie, nemajú možnosť odhaliť patogény.

Týmto baktériám sa darí pri izbovej teplote. Preto by sa mäso, či už surové alebo varené, nemalo nikdy nechávať vonku dlhšie ako 1-2 hodiny. Baktérie sa začnú živiť bielkovinami v mäse a množia sa ohromujúcou rýchlosťou, pričom každých 20 minút zdvojnásobia svoju populáciu.

Ak rebrá uložíte do chladničky, spomalíte aktivitu baktérií. Zvyšky uvarených rebier v chladničke vydržia 3 až 4 dni. Mrazením sa táto činnosť zastaví, takže zmrazené rebierka zostanú bezpečné na konzumáciu na neurčitú dobu (hoci sa nakoniec vysušia a nie sú také chutné ako kedysi).

↑ Bude ohrievanie rebier bezpečné na konzumáciu?

Kľúčom k odpovedi na túto otázku je pochopiť, že vo všeobecnosti existujú dva spôsoby, ako sa otráviť jedlom: infekcia a intoxikácia.

K infekcii dochádza, keď niekto zje potravinu s príliš veľkým množstvom živých baktérií, ktoré napadnú črevá. Príkladom je salmonelóza, infekcia spôsobená požitím Salmonella. (Podľa ministerstva zdravotníctva v Minnesote je v Spojených štátoch každoročne hlásených 40 000 prípadov salmonelózy.)

Intoxikácia nastáva, keď niekto prehltne toxíny, ktoré tieto baktérie zanechali. Toxíny v podstate pôsobia na naše telo ako jed a ich škodlivosť netreba podceňovať: požitie tohto jedu môže mať v závislosti od koncentrácie vážne až smrteľné následky.

Patogény tiež produkujú toxíny v potravinách a mnohé z týchto toxínov sú odolné voči teplu. Hoci vysoká teplota zničí väčšinu patogénnych baktérií na rebierkach (a v nich), nezbaví ich toxínov.

Jednoducho povedané - a na rozdiel od toho, čo si myslí veľká časť domácich kuchárov - varenie alebo ohrievanie mäsa, ktoré príliš dlho ležalo vonku, ho neurobí bezpečnejším na konzumáciu.

↑ Ako vážne a pravdepodobné to vlastne je?

Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) odhady že 48 miliónov Američanov sa každoročne otrávi jedlom. Z nich je 128 000 hospitalizovaných a 3 000 zomrie. Je samozrejmé, že nechcete, aby ste sa vy alebo vaši blízki dostali do blízkosti týchto štatistík.

Pre lepšiu predstavu to znamená, že každý šiesty Američan dostane každý rok ochorenie prenášané potravinami, pričom dospelí vo veku 65 rokov a starší, deti mladšie ako 5 rokov, tehotné ženy a osoby s oslabeným imunitným systémom sú vystavení väčšiemu riziku ako ich rovesníci.Inzeráty

↑ Záverečné tipy pre bezpečnosť potravín v domácej kuchyni

Nakupujte bezpečne. Mrazené alebo chladené mäso pridajte do košíka tesne pred pokladňou. Nenechávajte tašky s potravinami v aute príliš dlho. Hneď po návrate domov tašky vybaľte a všetky živočíšne produkty (mäso, mliečne výrobky, vajcia) dajte do chladničky. Čím dlhšie ich budete uchovávať pri izbovej teplote, tým menej vydržia.

Po manipulácii so surovým mäsom si umyte ruky, príbor a dosku na krájanie. Krížová kontaminácia, prenos baktérií z jednej potraviny na druhú, je hlavnou príčinou otravy jedlom. Aby ste jej predišli, po manipulácii so surovým mäsom sa ihneď umyte a očistite všetok kuchynský riad a pracovné plochy.

Všetko mäso dôkladne uvarte. Hovädzie, bravčové, teľacie, jahňacie a zverina by mali byť uvarené na minimálnu vnútornú teplotu 63 °C (145 °F), ak sú celé alebo rozporcované, a na 71 °C (160 °F), ak sú mleté; hydina na 74 °C (165 °F), či už je celá, rozporcovaná alebo mletá. Počas varenia skontrolujte mäsko na jeho prepečenie pomocou teplomera s okamžitým odpočtom.

Mäso skladujte správne. Surové alebo varené mäso by nemalo byť skladované dlhšie ako 1-2 hodiny. Neotvorené mäso by sa malo uchovávať v chladničke a variť pred dátumom spotreby. Otvorené surové mäso v chladničke vydrží 1-2 dni a uvarené surové mäso 3-4 dni. Mrazené mäso zostáva bezpečné na konzumáciu po neobmedzenú dobu, ale v priebehu niekoľkých mesiacov sa vysuší a stane sa nechutným.