Варени ребра, оставени за една нощ? (Какво да правим)

Какво се случва, когато перфектното ястие вече не е безопасно за консумация? Всичко, което трябва да знаете за безопасността на ребрата, оставени за една нощ.Advertisements

Така че сте приготвили ребърца и те са се получили добри, за да оближат пръстите ви. Но животът ви е разсейвал и случайно сте ги оставили на плота или във фурната за една нощ.

Сега е следващият ден. И след като си припомнихте за ребрата, не можехте да не се запитате: все още ли са безопасни за ядене? Дългият и кратък отговор е категорично "не" и скоро ще разберете защо.

Сготвените ребърца не трябва да се оставят навън за повече от 1-2 часа, защото в противен случай патогенните бактерии могат да нараснат до опасни нива в тях и да ги направят опасни за консумация.

За да предпазите себе си и членовете на семейството си от хранително отравяне, винаги бъдете предпазливи, когато става въпрос за храната, която поднасяте на масата.Advertisements

Когато сте оставили ребра навън за една нощ, изхвърлете ги и не се опитвайте да ги ядете. Само защото не са слузести, не миришат или нямат лош вкус, не означава, че не могат да причинят хранително отравяне.

Запечатайте ги в найлонов плик и ги изхвърлете в кофата за боклук, така че домашните любимци и дивите животни да не могат да стигнат до тях. Ако е твърде далеч денят за събиране, прехвърлете месото в торбичка за замразяване и го съхранявайте в хладилника, докато дойде време да ги изхвърлите.

↑ Защо ребрата, които седят навън, са опасни за консумация

Върху месото се развиват два вида бактерии: развалящи бактерии които влошават текстурата, аромата и вкуса му, и патогенни бактерии, наречени "патогени", които ги правят опасни за консумация. Докато нашите сетива могат да открият бактериите, които развалят храната, те нямат възможност да открият патогените.

Тези бактерии се развиват добре при стайна температура. Ето защо месото, независимо дали е сурово или сготвено, никога не трябва да се оставя навън за повече от 1-2 часа. Бактериите започват да се хранят с протеините в месото и се размножават с изумителна скорост, като удвояват популацията си на всеки 20 минути.Advertisements

Ако съхранявате ребрата в хладилник, забавяте тази бактериална активност. Съхранените в хладилник остатъци от сготвени ребърца се запазват за 3-4 дни. Замразяването спира тази активност, така че замразените ребра са безопасни за консумация за неопределено време (въпреки че в крайна сметка изсъхват и не са толкова апетитни, колкото някога).

↑ Дали претоплянето на ребрата ще ги направи безопасни за консумация?

Ключът към отговора на този въпрос е да се разбере, че като общо правило има два начина за заразяване с хранително натравяне: инфекция и интоксикация.

Инфекцията се появява, когато някой яде храна с твърде много живи бактерии, които атакуват червата. Пример за това е салмонелоза, инфекция, причинена от поглъщане на Салмонела. (По данни на Министерството на здравеопазването на Минесота всяка година в САЩ се регистрират 40 000 случая на салмонелоза.)

Интоксикацията настъпва, когато човек погълне токсините, оставени от тези бактерии. Токсините по принцип действат като отрова за тялото ни и вредата от тях не е за подценяване: поглъщането на тази отрова, в зависимост от концентрацията, може да има тежки до фатални последици.Advertisements

Патогените също така произвеждат токсини в храната и много от тези токсини са устойчиви на топлина. Въпреки че високата температура ще унищожи повечето от патогенните бактерии върху (и в) ребрата, тя няма да премахне токсините, останали след тях.

Простичко казано - и противно на мнението на голяма част от домашните готвачи - готвенето или претоплянето на месо, което е престояло твърде дълго, няма да го направи по-безопасно за консумация.

↑ Колко сериозно и вероятно е това?

Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) оценки че 48 милиона американци се заразяват с хранителни отравяния всяка година. От тях 128 000 са хоспитализирани, а 3 000 умират. От само себе си се разбира, че не искате нито вие, нито вашите близки да се доближавате до тази статистика.

В перспектива това означава, че всеки шести американец се разболява от болест, предавана по хранителен път, като възрастните на 65 и повече години, децата под 5-годишна възраст, бременните жени и хората с отслабена имунна система са изложени на по-голям риск от своите връстници.Реклами

↑ Последни съвети за безопасност на храните в домашната кухня

Пазарувайте безопасно. Добавете замразено или охладено месо в количката точно преди да проверите. Не оставяйте торбичките с хранителни стоки в колата си твърде дълго. Разопаковайте торбите и приберете в хладилник всички животински продукти (месо, млечни продукти, яйца) веднага щом се приберете у дома. Колкото по-дълго ги държите на стайна температура, толкова по-кратко ще издържат.

Измивайте ръцете, приборите и дъската за рязане след работа със сурово месо. Кръстосаното замърсяване, т.е. пренасянето на бактерии от един хранителен продукт в друг, е основната причина за хранително отравяне. За да предотвратите това, измивайте и почиствайте всички кухненски съдове и работни повърхности веднага след работа със сурово месо.

Пригответе добре цялото месо. Говеждото, свинското, телешкото, агнешкото и дивечовото месо трябва да бъдат сготвени до минимална вътрешна температура от 63°C (145°F), когато са цели или нарязани, и до 71°C (160°F), когато са смлени; птичето месо трябва да бъде сготвено до 74°C (165°F), независимо дали е цяло, нарязано или смляно. По време на готвенето проверявайте готовността на месото с термометър за незабавно отчитане.

Съхранявайте месото правилно. Суровото или сготвеното месо не трябва да престоява навън повече от 1-2 часа. Неотвореното месо трябва да се съхранява в хладилник и да се приготвя преди изтичане на срока му на годност. В хладилник отвореното сурово месо издържа 1-2 дни, а сготвеното сурово месо - 3-4 дни. Замразеното месо остава безопасно за консумация за неопределено време, но в рамките на няколко месеца то ще изсъхне и ще стане неапетитно.Advertisements