Costelas cozidas deixadas de fora durante a noite? (O que fazer)

O que acontece quando o prato perfeito deixa de ser seguro para se comer? Tudo o que você precisa saber sobre a segurança das costelas deixadas de fora durante a noite. Anúncios

Então você cozinhou costelas e elas saíram bem lambendo os dedos. Mas a vida atirava-te distracções e acidentalmente deixavas-as no balcão ou no forno durante a noite.

Agora, é o dia seguinte. E, tendo-se lembrado da prateleira das costelas, não podia deixar de se perguntar: ainda são seguras para comer? O longo e curto é um "não" definitivo, e você está prestes a descobrir o porquê.

As costelas cozidas não devem ser deixadas de fora por mais de 1-2 horas, ou as bactérias patogénicas podem crescer até níveis perigosos dentro delas e torná-las inseguras para comer.

Para se manter a si próprio e aos membros da família à mesa a salvo de intoxicações alimentares, tenha sempre em atenção os alimentos que traz para a mesa. Anúncios

Quando tiveres deixado um cabide de costelas fora durante a noite, deita-o fora e não tentes comê-los. Só porque não são viscosas, não cheiram mal, ou não sabem mal, não significa que não possam causar intoxicação alimentar.

Feche-os num saco plástico e atire-os para o lixo, para que os animais domésticos e a vida selvagem não consigam chegar até eles. Se estiver muito longe do dia da recolha, transfira a carne para um saco de congelação e guarde-a no frigorífico até à hora de a deitar fora.

↑ Porque é que as costelas que saem são inseguras para comer

Dois tipos de bactérias crescem na carne: bactérias de deterioração que pioram a sua textura, aroma e sabor, e bactérias patogénicaschamados "patógenos", que a tornam insegura para comer. Enquanto os nossos sentidos podem detectar bactérias de deterioração, eles não têm maneira de detectar patógenos.

Estas bactérias prosperam à temperatura ambiente. É por isso que a carne, seja crua ou cozida, nunca deve ser deixada de fora por mais de 1-2 horas. As bactérias começam a alimentar-se das proteínas da carne e multiplicam-se a um ritmo espantoso, duplicando a sua população a cada 20 minutos. Anúncios

Se você armazenar costelas no frigorífico, você retarda esta actividade bacteriana. As sobras de costelas cozidas e refrigeradas serão mantidas por 3 a 4 dias. O congelamento interrompe esta actividade, pelo que as costelas congeladas permanecem seguras para comer indefinidamente (embora acabem por secar e não sejam tão apetitosas como outrora).

↑ O reaquecimento das costelas vai torná-las seguras para comer?

A chave para responder a esta pergunta é compreender que, como regra geral, existem duas formas de contrair uma intoxicação alimentar: infecção e intoxicação.

A infecção ocorre quando alguém come um alimento com demasiadas bactérias vivas, que atacam o intestino. Um exemplo para isto é salmonelosea infecção causada pela ingestão de Salmonella. (De acordo com o Departamento de Saúde do Minnesota, 40.000 casos de salmonelose são registrados nos Estados Unidos a cada ano).

A intoxicação é quando alguém ingere as toxinas que estas bactérias deixaram para trás. As toxinas actuam basicamente como veneno para o nosso corpo, e o seu mal não deve ser subestimado: a ingestão desse veneno, dependendo da concentração, pode ter consequências graves a fatais. Anúncios

Os agentes patogénicos também produzem toxinas na sua comida, e muitas destas toxinas são resistentes ao calor. Embora o calor elevado mate a maior parte das bactérias patogénicas no (e dentro do) suporte das costelas, não se vai livrar das toxinas deixadas para trás.

Simplificando - e ao contrário do que uma grande quantidade de cozinheiros caseiros pensa - cozinhar ou reaquecer carne que está sentada fora por muito tempo não a tornará mais segura para comer.

↑ Quão sério e provável é isto, de qualquer forma?

Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) estimativas que 48 milhões de americanos contraem intoxicações alimentares todos os anos. Destes, 128.000 estão hospitalizados e 3.000 morrem. Escusado será dizer que não se quer nem aos seus entes queridos perto destas estatísticas.

Para colocar estes números em perspectiva, isto significa que 1 em cada 6 americanos apanha uma doença de origem alimentar todos os anos, com adultos com 65 anos ou mais, crianças com menos de 5 anos, mulheres grávidas e indivíduos cujo sistema imunitário foi enfraquecido, sendo com um risco maior do que os seus paresAnúncios

↑ Dicas Finais para a Segurança Alimentar na Cozinha Doméstica

Compre com segurança. Adicione carnes congeladas ou refrigeradas ao carrinho mesmo antes de sair. Não deixe sacos de mercearia no carro por muito tempo. Desembale os sacos e refrigere todos os produtos animais (carne, lacticínios, ovos) assim que estiver de volta a casa. Quanto mais tempo os mantiver à temperatura ambiente, menos eles durarão.

Lave as mãos, talheres e tábua de cortar depois de manusear carne crua. A contaminação cruzada, a transferência de bactérias de um alimento para outro, é a principal causa de intoxicação alimentar. Para evitar que isso aconteça, lave e limpe todos os utensílios de cozinha e superfícies de trabalho - imediatamente após manusear a carne crua.

Cozinhe toda a carne cuidadosamente. A carne de vaca, porco, vitela, borrego e veado deve ser cozida a uma temperatura interna mínima de 63°C (145°F) quando inteira ou cortada, e a 71°C (160°F) quando moída; as aves de capoeira a 74°C (165°F), quer inteiras, cortadas ou moídas. Durante o cozimento, teste a carne para verificar se é doada com um termômetro de leitura instantânea.

Guarde bem a carne. A carne, crua ou cozida, não deve ficar fora por mais de 1-2 horas. A carne não aberta deve ser guardada no frigorífico e cozinhada antes da sua melhor data. A carne refrigerada, aberta e crua dura de 1-2 dias e a carne crua cozida durante 3-4 dias. A carne congelada permanece segura para comer indefinidamente, mas, dentro de vários meses, secará e tornar-se-á apetitosa. Anúncios