Quanto tempo o Risotto pode ficar de fora?

Risotto, um prato que se estraga rapidamente, não deve ser deixado de fora por mais de uma hora ou duas.

Ao discutir receitas de risoto com amigos e familiares, muitas vezes me perguntam: "Quanto tempo pode ficar de fora o risoto?

A resposta é bastante simples e acaba surpreendendo a maioria deles: não por muito tempo, especialmente quando está quente lá fora. Aqui está o porquê - e tudo o mais que você precisa saber sobre o assunto.

Exactamente quanto tempo pode ficar de fora o risoto?

O Risotto, um alimento perecível, não deve ser deixado de fora à temperatura ambiente por mais de 2 horas (1 hora se a temperatura exterior for de 90°F ou superior). Caso contrário, as bactérias patogénicas podem crescer até níveis perigosos e dar-lhe doenças alimentares.

De acordo com o Serviço de Segurança Alimentar e Inspecção do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), as bactérias patogénicas no seu alimento ou na sua superfície duplicar na contagem a cada 20 minutos na faixa de temperatura entre 40°F e 140°F. Anúncios

Isto, caso você já se tenha perguntado, é por isso que alimentos perecíveis - itens de rastelo ou pratos cozidos que têm uma vida útil limitada ou que são propensos a estragar - nunca devem ser deixados de fora por mais de 2 horas.

Passado esse limiar, o número de bactérias patogénicas e a quantidade de toxinas que elas produzem torna-se tão grande que as defesas naturais do seu corpo têm dificuldade em protegê-las, colocando você (e a sua família) em risco significativo de doença de origem alimentar.

O Centro de Controle de Doenças (CDC) estimativas que cerca de 48 milhões de americanos adoecem de doenças de origem alimentar todos os anos. Deles, 128.000 são hospitalizados e 3.000 morrem.

Antes de saber disso, eu embrulhava as sobras de risoto em folha de alumínio ou plástico e as mantinha no meu forno durante a noite, assim como minha mãe e minha avó fariam. Anúncios

Mal sabia eu que isto estava a pôr toda a minha família e a mim em risco!

Mas isso é o problema de cozinhar, sabes.

Eles não te ensinam na escola a não ser que te formes no Instituto de Culinária da América.

E o tema da segurança alimentar - porque não vende ou mantém você noivo - nunca é abordado por autores de livros de receitas, chefs de TV e cozinheiros do YouTube.

↑ Como Refrigerar o Risotto

Os restos de risoto devem ser guardados na geladeira, onde serão guardados por alguns dias antes de serem estragados. Uma vez terminado o cozimento, deixe esfriar até a temperatura ambiente por 15 minutos e refrigere o mais rápido possível.

Se você cozinhou mais risoto do que a sua família e pôde comer, embrulhe os pratos em plástico - ou transfira o prato de risoto para um recipiente de armazenamento de alimentos com a tampa fechada - e coloque-o no seu frigorífico.

Armazenado corretamente e continuamente refrigerado, os restos de risoto permanecerão bons por 3-4 dias na geladeira. O risoto que já está sentado há mais tempo deve ser jogado fora, pois não é mais seguro para comer. Anúncios

↑ Você pode congelar o Risotto?

O arroz cozido congela bem, e o USDA afirma que os alimentos congelados permanecem seguros para comer indefinidamente. Dito isto, é uma boa ideia usar arroz cozido dentro de 12 meses. Caso contrário, o seu sabor e textura começarão a mudar.

A forma mais segura de descongelar o arroz cozido é transferi-lo do seu congelador para o seu frigorífico durante a noite. Quando planear comê-lo no dia seguinte, ele já terá descongelado e estará pronto para você reaquecer.

A minha maneira preferida de reaquecer o risoto - e rapidamente se tornará sua também - está numa frigideira no seu fogão. Para cada 1 xícara de risoto, leve 1/4 xícara de caldo de carne (seja qual for a receita) para cozinhar em fogo médio em seu fogão. Adicione o arroz e volte a aquecer, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos.

À procura de ideias? Há algum tempo atrás, perguntei a colegas blogueiros de comida sobre o seu favorito. formas de utilizar os restos de risoto. Não se esqueça de verificá-los. Anúncios

↑ Porque é que o arroz cozido não deve ser deixado de fora

O arroz requer uma atenção especial no que diz respeito à segurança alimentar. Assim, as dicas deste artigo não se aplicam apenas ao risoto, mas a todos os pratos de arroz cozido em geral.

O arroz não cozido pode conter Bacillus cereus esporos, uma perigosa raça de bactérias produtoras de toxinas prevalecentes no solo terrestre. Esses esporos podem sobreviver ao cozimento e se multiplicarão quando o arroz cozido for deixado de fora.

Reaquecer o arroz ou cozinhá-lo uma segunda rodada, mesmo assim, não vai torná-lo mais seguro para comer, pois pode matar a maioria das bactérias, mas não vai se livrar de todas as toxinas que produziu. Estas toxinas, como a maioria de vocês já devem imaginar, não são nada que queiram alimentar o vosso corpo.

As toxinas de Bacillus cereus podem dar-lhe intoxicações alimentares, o que não é motivo de brincadeira. Na melhor das hipóteses, podes acabar com um mau caso de dor de estômago ou diarreia. Na pior das hipóteses, você pode começar a vomitar e precisar de uma visita de emergência. Anúncios

No caso de ter deixado o risotto para se sentar à temperatura ambiente por mais de 1-2 horas, e não ter a certeza da sua segurança, tenha cuidado e deite-o fora.

↑ O Resumido

Obrigado por ler até aqui! Recapitulando, nós estabelecemos que o risoto não deve ficar fora por mais de algumas horas. Quanto mais cedo você deixar esfriar e guardar no seu frigorífico, melhor.

Os restos de risoto devem ser mantidos refrigerados e devem ser consumidos em 3-4 dias. Durante até 12 meses de armazenamento, transferir o prato para um saco congelador ou para um recipiente de armazenamento de alimentos e congelá-lo.