¿Cuánto tiempo se puede dejar el risotto fuera?

El risotto, un plato que se estropea rápidamente, no debe dejarse reposar más de una o dos horas.Anuncios

Cuando hablo de recetas de risotto con amigos y familiares, a menudo me preguntan: "¿Cuánto tiempo se puede dejar el risotto fuera?"

La respuesta es bastante sencilla, y acaba sorprendiendo a la mayoría: no durante demasiado tiempo, especialmente cuando hace calor en el exterior. A continuación te explicamos por qué -y todo lo que necesitas saber sobre el tema-.

¿Exactamente cuánto tiempo se puede dejar el risotto fuera?

El risotto, un alimento perecedero, no debe dejarse a temperatura ambiente durante más de 2 horas (1 hora si la temperatura exterior es de 90°F o más). De lo contrario, las bacterias patógenas que contiene pueden crecer hasta niveles peligrosos y provocar enfermedades alimentarias.

Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), las bacterias patógenas presentes en los alimentos o en su superficie doble en el recuento cada 20 minutos en el rango de temperaturas entre 40°F y 140°F.Anuncios

Por eso, si alguna vez te lo has preguntado, los alimentos perecederos -artículos crudos o platos cocinados que tienen una vida útil limitada o que son propensos a estropearse- nunca deben dejarse fuera durante más de 2 horas.

Una vez superado ese umbral, el número de bacterias patógenas y la cantidad de toxinas que producen son tan grandes que las defensas naturales del organismo tienen problemas para combatirlas, por lo que usted (y su familia) corren un riesgo considerable de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.

El Centro de Control de Enfermedades (CDC) estimaciones que aproximadamente 48 millones de estadounidenses enferman cada año de enfermedades transmitidas por los alimentos. De ellos, la asombrosa cifra de 128.000 son hospitalizados y 3.000 mueren.

Antes de conocer esto, solía envolver los platos de risotto que me sobraban en papel de aluminio o en papel de plástico y los guardaba toda la noche en el horno, como hacían mi madre y mi abuela.Anuncios

No sabía que esto ponía en riesgo a toda mi familia y a mí.

Pero eso es lo que pasa con la cocina, ya sabes

No te lo enseñan en la escuela a menos que te gradúes en el Culinary Insitute of America.

Y el tema de la seguridad alimentaria -porque no vende ni mantiene el interés- nunca lo sacan a colación los autores de libros de cocina, los chefs de televisión y los cocineros de YouTube.

↑ Cómo refrigerar el risotto

El risotto sobrante debe guardarse en la nevera, donde se conservará unos días antes de estropearse. Una vez que haya terminado de cocinarse, déjelo enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos y refrigérelo tan pronto como pueda.

Si has cocinado más risotto del que tu familia y tú podéis comer, envuelve los platos en papel de plástico -o transfiere el plato de risotto a un recipiente para guardar alimentos con la tapa cerrada- y mételo en la nevera.

Si se almacena correctamente y se refrigera continuamente, el risotto sobrante se mantendrá en buen estado durante 3-4 días en la nevera. El risotto que haya permanecido más tiempo en el frigorífico debe desecharse, ya que no es seguro para su consumo.

↑ ¿Se puede congelar el risotto?

El arroz cocido se congela bien, y el USDA afirma que los alimentos congelados se pueden consumir indefinidamente. Dicho esto, es conveniente consumir el arroz cocido antes de 12 meses. De lo contrario, su sabor y textura empezarán a cambiar.

La forma más segura de descongelar el arroz cocido es pasarlo del congelador a la nevera durante la noche. Para cuando lo vayas a consumir al día siguiente, ya se habrá descongelado y estará listo para ser recalentado.

Mi forma favorita de recalentar el risotto -y rápidamente se convertirá en la suya también- es en una sartén en su estufa. Por cada taza de risotto, pon 1/4 de taza de caldo (el que pida la receta) a hervir a fuego medio en tu cocina. Añade el arroz y caliéntalo, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos.

¿Busca ideas? Hace algún tiempo, pregunté a otros blogueros gastronómicos sobre sus formas de aprovechar las sobras del risotto. No deje de visitarlos.Anuncios

↑ Por qué el arroz cocido no debe dejarse de lado

El arroz requiere una atención especial en lo que respecta a la seguridad alimentaria. Por ello, los consejos de este artículo se aplican no sólo al risotto, sino a todos los platos de arroz cocido en general.

El arroz sin cocer puede contener Bacillus cereus esporas, una raza de bacterias peligrosa y productora de toxinas que prevalece en el suelo de la tierra. Esas esporas pueden sobrevivir a la cocción y se multiplican cuando el arroz cocido se deja fuera.

Recalentar el arroz o cocinarlo una segunda vez, incluso, no lo hará más seguro para comer, ya que podría matar la mayoría de las bacterias, pero no se deshará de todas las toxinas que produjo. Estas toxinas, como la mayoría de ustedes probablemente puede imaginar ahora, no son nada que usted quiera alimentar a su cuerpo.

Las toxinas del Bacillus cereus pueden provocar una intoxicación alimentaria, lo que no es ninguna broma. En el mejor de los casos, puedes acabar con un fuerte dolor de estómago o diarrea. En el peor de los casos, puedes empezar a vomitar y necesitar una visita a urgencias.Anuncios

En caso de que hayas dejado el risotto a temperatura ambiente durante más de 1 ó 2 horas y no estés seguro de su seguridad, peca de precavido y tíralo.

↑ El resultado final

Gracias por leer hasta aquí. Para recapitular, hemos establecido que el risotto no debe reposar más de un par de horas. Cuanto antes lo dejes enfriar y lo guardes en la nevera, mejor.

El risotto sobrante debe conservarse en el frigorífico y debe consumirse en 3-4 días. Para un máximo de 12 meses de conservación, transfiera el plato a una bolsa de congelación o a un recipiente para guardar alimentos y congélelo.