¿Para qué más se puede utilizar el arroz Arborio? (Aparte del risotto)

Firme pero cremoso, el arroz arborio no es un arroz cualquiera. A continuación, le indicamos para qué más puede utilizarlo cuando ya se haya hartado del risotto.Anuncios

El arroz Arborio, un arroz italiano de grano corto que lleva el nombre de la ciudad de Arborio, en el valle del Po, donde se cultiva, es el tipo de arroz tradicional para preparar el risotto.

Este plato cremoso es una de las comidas reconfortantes por excelencia y una receta que repiten los cocineros de la familia que aman el arte y el oficio de la cocina italiana. Pero este arroz, cuyos granos redondos se mantienen firmes al cocinarse, ¡también puede utilizarse para otras recetas!

↑ Todo sobre el arroz Arborio

El arroz Arborio recibe su nombre del municipio de Arborio, de 895 habitantes, en cuya zona se cultivó por primera vez. Arborio se encuentra a lo largo del valle del Po, en la región montañosa del Piamonte, en el noroeste de Italia.

Este arroz de grano corto tiene una forma ligeramente ovalada y es de color blanco nacarado. Tiene un sabor suave que no resulta excesivo y una textura firme y masticable, que conserva incluso cuando está cocido. Hay diferentes tamaños de arroz arborio, pero el más común es superfino para "superfino". Anuncios

Cuando el arroz arborio se cuece, libera una gran cantidad de almidón. Se llama amilopectinaEste almidón es lo que hace que el arroz arborio sea ideal para hacer risotto, ya que espesa el agua de cocción y le da cremosidad.

Si quieres hacer un risotto que no tenga tanto almidón, el truco es enjuagar el arroz arborio durante un par de minutos bajo el grifo de agua fría; los almidones superficiales se irán por el desagüe.

Y, cuando se haya hartado de risotto pero le sobre arroz, pruebe alguna de estas otras recetas que funcionan formidablemente bien.

↑ Platos para hacer con arroz Arborio

↑ Arancini

Estas deliciosas bolas de arroz son la opción perfecta cuando tienes restos de risotto para utilizar. Los arancini, una comida callejera siciliana creada originalmente para ofrecer a Federico II, rey de Sicilia (1198-1250), una comida abundante durante sus viajes de caza, son un buen aperitivo o un tentempié.

La versión clásica de los arancini lleva un relleno de carne picada, salsa de tomate y queso mozzarella. A menudo se añaden también guisantes. El relleno se introduce en una bola de arroz que se empaniza y se fríe.

El nombre arancini proviene de la palabra siciliana que significa naranja, ya que el producto final se asemeja tanto a la forma como al color de la fruta. Aunque los arancini suelen ser redondos, también pueden tener forma de cono.

Para hacer estos sabrosos bocadillos, querrás que el risotto que te ha sobrado se haya enfriado. Coge aproximadamente 1/4 de taza del risotto y aplánalo formando una hamburguesa. Coloque una o dos cucharadas de su relleno en la parte superior, luego doble los lados de la hamburguesa para formar una bola.

A continuación, pasar las bolas por harina y luego por huevo batido, dejando escurrir el exceso. Pasar por pan rallado o panko. Puede freír los arancini para obtener un sabor más tradicional o cocerlos en el horno para una versión más saludable.Anuncios

Cuando los arancini estén listos, sírvelos con un bol de salsa de tomate y carne extra para mojar.

↑ Paella

Otra gran opción para utilizar el arroz arborio es cocinar una paella. Este plato de arroz es originario de Valencia, España. El nombre de paella proviene de la palabra valenciana paella por "sartén", ya que este plato se cocinaba tradicionalmente en una sartén al fuego. Aunque suele hacerse con arroz bomba, el arborio es un sustituto razonable.

La versión tradicional de la paella se hacía con conejo, judías verdes y judías de mantequilla. Si no se disponía de conejo, a veces se utilizaba pato, pollo o caracoles. El azafrán, la fastuosa y costosa especia apodada "oro rojo", da al plato su característico color amarillo.

Hoy en día, existen diversas variantes de la paella, ya que las diferentes culturas le dan su propio giro al plato. Se utilizan diferentes tipos de carne o marisco con una gran variedad de verduras y condimentos, sobre todo aves y mariscos.

↑ Gachas

Las gachas de avena, un plato abundante para el desayuno, se suelen preparar con avena, pero también se puede utilizar arroz. El almidón del arroz arborio hace que las gachas sean agradables y cremosas. Las gachas de arroz se sirven tradicionalmente en Navidad en algunos países escandinavos.

Aunque se puede cocer el arroz en agua, el uso de una mezcla de leche y agua lo hace más cremoso y llenador. Se puede utilizar cualquier tipo de leche, incluida la leche de vaca, la leche de coco, la leche de nueces o la leche de soja.

Las gachas son un plato muy versátil, ya que se pueden cambiar los sabores a diario. Prueba a añadir un poco de canela, nuez moscada o cardamomo al arroz mientras se cocina. Una pizca de extracto de vainilla es otra buena opción.

Añade frescura a tus gachas con frutas como bayas o plátanos en rodajas. Los dátiles son una gran opción y añaden mucho dulzor. Si quieres algo crujiente, echa algunas nueces o pacanas picadas.

↑ Sopa

La sopa es una forma maravillosa de utilizar todo tipo de sobras o trozos de la nevera. Las verduras, las alubias, las carnes y, por supuesto, el arroz, son todos complementos estupendos para la sopa. Puedes utilizar arroz arborio ya cocido para la sopa o empezar con arroz seco.Anuncios

El arroz Arborio funciona especialmente bien con la sopa italiana minestrone. Esta sopa suele incluir algún tipo de pasta o arroz junto con judías, tomates y verduras como zanahorias, cebolla y col. El almidón del arroz arborio ayuda a espesar la sopa.

↑ Arroz con leche

El arroz con leche, una excelente opción de postre, puede servirse caliente o frío. La fecundidad del arroz arborio lo convierte en una gran opción para este plato cremoso.
El arroz con leche es sencillo de hacer y puedes utilizar restos de arroz si los tienes.

El arroz cocido se pone en una olla con leche y azúcar, y se calienta hasta que esté espeso y cremoso. En los últimos minutos de cocción se suele añadir un huevo batido al arroz y más leche para obtener la consistencia adecuada.

Se pueden añadir pasas al pudín, junto con mantequilla o una pizca de canela por encima.

↑ Preguntas de los lectores

↑ ¿Cómo se almacena el arroz Arborio?

El arroz Arborio debe guardarse en un lugar fresco y seco, como la alacena o la despensa. Si guarda el arroz en un recipiente cerrado y hermético, durará años. Evite guardar el arroz en bolsas de plástico, ya que son susceptibles de ser atacadas por bichos y roedores. Lo mejor son los tarros de cristal o los recipientes de plástico resistentes.Anuncios

↑ ¿Por qué es tan caro el arroz Arborio?

El arroz Arborio puede costar el doble que el arroz normal en la tienda. La planta Oryza sativa japonica, que produce el arroz para risotto, tiene un menor rendimiento en comparación con otras variedades de arroz. Además, el arroz es más delicado y tierno, por lo que requiere más atención durante su producción.

↑ ¿Dónde puedo comprar arroz Arborio?

Muchas tiendas de comestibles grandes tienen arroz arborio y lo pueden encontrar en el pasillo con otros tipos de arroz. En las tiendas especializadas en productos italianos es casi seguro que tengan arroz arborio. También se puede comprar en varias tiendas online.