Na čo ešte môžete použiť ryžu Arborio? (okrem rizota)

Pevná a zároveň krémová ryža arborio nie je obyčajná ryža. Tu je návod, na čo ju ešte použiť, keď už máte rizota dosť.

Ryža Arborio, talianska krátkozrnná ryža pomenovaná podľa mesta Arborio v Pádskej nížine, kde sa pestuje, je tradičným druhom ryže na prípravu rizota.

Krémový pokrm je jedným z najpohodlnejších jedál a receptom, ktorý opakovane pripravujú rodinní kuchári, ktorí milujú umenie a remeslo talianskej kuchyne. Táto ryža, ktorej guľaté zrnká zostávajú po uvarení pevné, sa však dá použiť aj na iné recepty!

↑ Všetko o ryži Arborio

Ryža Arborio je pomenovaná podľa obce Arborio s 895 obyvateľmi, v ktorej sa začala pestovať. Arborio sa nachádza pozdĺž údolia rieky Pád v hornatom regióne Piemont na severozápade Talianska.

Táto krátkozrnná ryža má mierne oválny tvar a perleťovo bielu farbu. Má jemnú chuť, ktorá nie je príliš výrazná, a pevnú, žuvačkovitú štruktúru, ktorú si zachováva aj po uvarení. Existujú rôzne veľkosti ryže arborio, ale najbežnejšia je super jemné pre "super fine".

Pri varení ryže arborio sa uvoľňuje veľké množstvo škrobu. Nazýva sa . amylopektínvďaka tomuto škrobu je ryža arborio ideálna na prípravu rizota, pretože zahusťuje vodu na varenie a dodáva mu krémovitosť.

Ak chcete pripraviť rizoto, ktoré nie je také škrobnaté, trik spočíva v tom, že ryžu arborio niekoľko minút prepláchnete pod studenou tečúcou vodou; povrchové škroby sa vyplavia do odtoku.

A keď už budete mať rizota dosť, ale zostane vám veľa ryže, vyskúšajte niektoré z týchto ďalších receptov, ktoré sa výborne hodia.

↑ Jedlá z ryže Arborio

↑ Arancini

Tieto chutné ryžové guľky sú ideálnou voľbou, keď vám zostane zvyšné rizoto, ktoré chcete zužitkovať. Arancini sú sicílskym pouličným jedlom, ktoré pôvodne slúžilo sicílskemu kráľovi Fridrichovi II. (1198-1250) ako výdatné jedlo počas jeho loveckých výprav a sú skvelým predjedlom alebo občerstvením!

Klasická verzia arancini obsahuje náplň z mletého hovädzieho mäsa, paradajkovej omáčky a syra mozzarella. Často sa pridáva aj zelený hrášok. Náplň sa plní do ryžových guľôčok, ktoré sa potom opečú a vyprážajú.

Názov arancini pochádza zo sicílskeho slova pre pomaranč, pretože hotový výrobok pripomína tvar aj farbu tohto ovocia. Hoci sú arancini najčastejšie okrúhle, môžu mať aj tvar kužeľa.

Na prípravu týchto chutných kúskov je potrebné, aby zvyšky rizota boli vychladené. Z rizota odoberte asi 1/4 šálky a rozvaľkajte ho na placku. Na vrch dajte jednu alebo dve polievkové lyžice náplne, potom ohnite boky placky a vytvorte guľu.

Potom guľky obalíme v múke, namočíme do rozšľahaného vajíčka a necháme odkvapkať prebytok. Obalíme v strúhanke alebo panko. Pre tradičnejšiu chuť môžete arancini buď vyprážať, alebo upiecť v rúre pre zdravšiu verziu.

Keď sú arancini hotové, podávajte ich s miskou extra paradajkovo-mäsovej omáčky na namáčanie!

↑ Paella

Ďalšou skvelou možnosťou použitia ryže arborio je príprava paelly. Toto ryžové jedlo pochádza zo španielskej Valencie. Názov paella pochádza z valencijského slova paella "panvica", pretože toto jedlo sa tradične pripravovalo na panvici na ohni. Hoci sa často pripravuje z ryže bomba, arborio je vhodnou náhradou.

Tradičná verzia paelly sa pripravovala z králika, zelenej fazuľky a maslovej fazule. Ak králik nebol k dispozícii, niekedy sa používala kačica, kura alebo slimáky. Šafran, bohaté a drahé korenie nazývané "červené zlato", dodáva jedlu výraznú žltú farbu.

V súčasnosti existuje viacero variácií paelly, pretože rôzne kultúry si tento pokrm upravujú po svojom. Používajú sa rôzne druhy mäsa alebo morských plodov s rôznymi druhmi zeleniny a korenín, najčastejšie hydina a morské plody.

↑ Kaša

Ako výdatný raňajkový pokrm sa kaša často pripravuje z ovsa, ale môžete použiť aj ryžu! Vďaka škrobnatosti ryže arborio je kaša príjemná a krémová. Ryžová kaša sa tradične podáva na Vianoce v niektorých škandinávskych krajinách.Advertisements

Ryžu môžete uvariť vo vode, ale ak použijete zmes mlieka a vody, bude krémová a sýta. Môžete použiť akýkoľvek druh mlieka vrátane mliečneho, kokosového, orechového alebo sójového.

Kaša je univerzálny pokrm, pretože môžete denne meniť jej príchute! Skúste do ryže počas varenia pridať trochu škorice, muškátového orieška alebo kardamónu. Ďalšou skvelou voľbou je kvapka vanilkového extraktu.

Kašu osviežte ovocím, napríklad lesnými plodmi alebo nakrájanými banánmi. Skvelou voľbou sú datle, ktoré dodajú kaši veľa sladkosti. Ak chcete, aby kaša chrumkala, pridajte do nej nasekané vlašské alebo pekanové orechy.

↑ Polievka

Polievka je skvelý spôsob, ako využiť všetky druhy zvyškov alebo kúskov z chladničky. Zelenina, fazuľa, mäso - a áno, aj ryža - to všetko sú skvelé prísady do polievky. Do polievky môžete použiť už uvarenú ryžu arborio alebo začať so sušenou ryžou.

Ryža Arborio sa hodí najmä k talianskej polievke minestrone. Táto polievka zvyčajne obsahuje nejaký druh cestovín alebo ryže spolu s fazuľou, paradajkami a zeleninou, ako je mrkva, cibuľa a kapusta. Škrob v ryži arborio pomôže polievku zahusťovať.

↑ Ryžový puding

Ryžový nákyp je výborným dezertom, ktorý sa môže podávať teplý alebo studený. Ryža arborio je vďaka svojej škrobnatosti skvelou voľbou pre tento krémový pokrm.
Ryžový puding je jednoduchý na prípravu a ak máte zvyšky ryže, môžete ich použiť.

Uvarená ryža sa vloží do hrnca s mliekom a cukrom a zohrieva sa, kým nie je hustá a krémová. V posledných minútach varenia sa do ryže často vmieša rozšľahané vajce a viac mlieka, aby sa dosiahla správna konzistencia.

Do pudingu môžete pridať hrozienka, maslo alebo posypať škoricou.

↑ Otázky čitateľov

↑ Ako skladovať ryžu Arborio?

Ryža Arborio by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste, napríklad v skrini alebo v špajzi. Ak ryžu uchovávate v uzavretej, vzduchotesnej nádobe, vydrží roky. Vyhnite sa skladovaniu ryže v plastových vreckách, pretože tie sú náchylné na pôsobenie škodcov a hlodavcov. Najlepšie sú sklenené zaváraninové poháre alebo pevné plastové nádoby.

↑ Prečo je ryža Arborio taká drahá?

Cena ryže Arborio môže byť v obchode dvakrát vyššia ako cena bežnej ryže. Rastlina Oryza sativa japonica, z ktorej sa vyrába ryža na rizoto, má v porovnaní s inými odrodami ryže nižšiu úrodu. Samotná ryža je tiež jemnejšia a krehkejšia, a preto si pri výrobe vyžaduje viac pozornosti.

↑ Kde sa dá kúpiť ryža Arborio?

V mnohých väčších obchodoch s potravinami nájdete ryžu arborio v uličke s inými druhmi ryže. V špecializovaných talianskych obchodoch s potravinami nájdete takmer určite ryžu arborio. Dá sa kúpiť aj v rôznych internetových obchodoch.