Τι άλλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι Arborio; (Εκτός από το ριζότο)

Στιβαρό και ταυτόχρονα κρεμώδες, το ρύζι arborio δεν είναι ένα συνηθισμένο ρύζι. Δείτε τι άλλο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όταν έχετε βαρεθεί το ριζότο.Advertisements

Το ρύζι Arborio, ένα ιταλικό κοντόκοκκο ρύζι που πήρε το όνομά του από την πόλη Arborio στην κοιλάδα του Πόου, όπου καλλιεργείται, είναι ο παραδοσιακός τύπος ρυζιού για την παρασκευή ριζότο.

Το κρεμώδες πιάτο είναι ένα από τα απόλυτα comfort foods και μια συνταγή που επαναλαμβάνεται από οικογενειακούς μάγειρες που αγαπούν την τέχνη και την τέχνη της ιταλικής μαγειρικής. Αλλά αυτό το ρύζι, του οποίου οι στρογγυλοί κόκκοι παραμένουν σταθεροί όταν μαγειρεύεται, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλες συνταγές!

↑ Όλα για το ρύζι Arborio

Το ρύζι Arborio πήρε το όνομά του από την κοινότητα Arborio, με πληθυσμό 895 κατοίκους, στην περιοχή όπου πρωτοκαλλιεργήθηκε. Το Arborio βρίσκεται κατά μήκος της κοιλάδας του Πόου στην ορεινή περιοχή του Πιεμόντε της βορειοδυτικής Ιταλίας.

Αυτό το κοντόκοκκο ρύζι έχει ελαφρώς ωοειδές σχήμα και λευκό μαργαριταρένιο χρώμα. Έχει ήπια γεύση που δεν είναι υπερβολική και σταθερή, μαστιχωτή υφή, την οποία διατηρεί ακόμη και όταν μαγειρεύεται. Υπάρχουν διάφορα μεγέθη ρυζιού arborio, αλλά το πιο συνηθισμένο είναι σούπερ λεπτό για το "super fine." Διαφημίσεις

Όταν το ρύζι arborio μαγειρεύεται, απελευθερώνει άφθονο άμυλο. Ονομάζεται αμυλοπηκτίνη, αυτό το άμυλο είναι που κάνει το ρύζι arborio ιδανικό για την παρασκευή ριζότο, καθώς πυκνώνει το νερό μαγειρέματος και του δίνει κρεμώδη υφή.

Αν θέλετε να φτιάξετε ριζότο που δεν είναι τόσο αμυλούχο, το κόλπο είναι να ξεπλύνετε το ρύζι arborio για μερικά λεπτά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό- τα επιφανειακά άμυλα θα ξεπλυθούν στο νεροχύτη.

Και, όταν έχετε φάει αρκετό ριζότο αλλά σας έχει μείνει άφθονο ρύζι, δοκιμάστε μερικές από αυτές τις άλλες συνταγές που λειτουργούν εξαιρετικά καλά.

↑ Πιάτα για να φτιάξετε με ρύζι Arborio

↑ Arancini

Αυτές οι νόστιμες μπάλες ρυζιού είναι η τέλεια επιλογή όταν σας έχει περισσέψει ριζότο για να το αξιοποιήσετε. Ένα σικελικό φαγητό του δρόμου που δημιουργήθηκε αρχικά για να παρέχει στον Φρειδερίκο Β', βασιλιά της Σικελίας (1198-1250) ένα πλούσιο γεύμα κατά τη διάρκεια των κυνηγετικών του ταξιδιών, τα arancini είναι εξαιρετικά ορεκτικά ή σνακ!Διαφημίσεις

Η κλασική εκδοχή των αραντσίνι έχει γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά, σάλτσα ντομάτας και τυρί μοτσαρέλα. Συχνά προστίθενται και πράσινα μπιζέλια. Η γέμιση γεμίζεται μέσα σε μια μπάλα ρυζιού, η οποία στη συνέχεια πανάρεται και τηγανίζεται.

Το όνομα arancini προέρχεται από τη σικελική λέξη για το πορτοκάλι, δεδομένου ότι το τελικό προϊόν μοιάζει τόσο με το σχήμα όσο και με το χρώμα του φρούτου. Ενώ τα arancini είναι συνήθως στρογγυλά, μπορούν επίσης να έχουν σχήμα κώνου.

Για να φτιάξετε αυτές τις νόστιμες μπουκιές, θα πρέπει το ριζότο που σας έχει περισσέψει να έχει κρυώσει. Πάρτε περίπου 1/4 φλιτζανιού από το ριζότο και ισιώστε το σε ένα μπιφτέκι. Τοποθετήστε από πάνω μια ή δύο κουταλιές της σούπας από τη γέμισή σας και, στη συνέχεια, διπλώστε τις πλευρές της πίτας για να σχηματίσετε μια μπάλα.

Στη συνέχεια, πασπαλίστε τις μπάλες σε αλεύρι και, στη συνέχεια, βουτήξτε τις σε χτυπημένο αυγό, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει. Κυλήστε σε φρυγανιά ή panko. Μπορείτε είτε να τηγανίσετε τα αραντσίνι για μια πιο παραδοσιακή γεύση είτε να τα ψήσετε στο φούρνο για μια πιο υγιεινή εκδοχή.

Όταν τα αραντσίνι σας είναι έτοιμα, σερβίρετε τα με ένα μπολ με επιπλέον σάλτσα ντομάτας-κρέατος για να τα βουτήξετε!

↑ Paella

Μια άλλη εξαιρετική επιλογή για να χρησιμοποιήσετε το ρύζι arborio είναι να μαγειρέψετε παέγια. Αυτό το πιάτο ρυζιού προέρχεται από τη Βαλένθια της Ισπανίας. Το όνομα παέγια προέρχεται από τη λέξη της Βαλένθια παέγια για "τηγάνι", δεδομένου ότι αυτό το πιάτο παραδοσιακά μαγειρευόταν σε τηγάνι πάνω από τη φωτιά. Αν και συχνά φτιάχνεται με ρύζι bomba, το arborio είναι ένα λογικό υποκατάστατο.

Η παραδοσιακή εκδοχή της παέγια παρασκευάζεται με κουνέλι, πράσινα φασόλια και φασόλια βουτύρου. Εάν το κουνέλι δεν ήταν διαθέσιμο, μερικές φορές χρησιμοποιούνταν πάπια, κοτόπουλο ή σαλιγκάρια. Ο κρόκος, το πλούσιο και ακριβό μπαχαρικό που ονομάστηκε "κόκκινος χρυσός", δίνει στο πιάτο το ξεχωριστό κίτρινο χρώμα του.

Σήμερα, υπάρχουν διάφορες παραλλαγές της παέγια, καθώς διαφορετικοί πολιτισμοί δίνουν τη δική τους εκδοχή στο πιάτο. Χρησιμοποιούνται διάφορα είδη κρέατος ή θαλασσινών με διάφορα λαχανικά και καρυκεύματα, συνήθως πουλερικά και θαλασσινά.

↑ Κουάκερ

Ένα πλούσιο πιάτο πρωινού, το κουάκερ φτιάχνεται συχνά με βρώμη, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ρύζι! Η αμυλώδης υφή του ρυζιού arborio κάνει το κουάκερ ωραίο και κρεμώδες. Ο χυλός ρυζιού σερβίρεται παραδοσιακά τα Χριστούγεννα σε ορισμένες σκανδιναβικές χώρες.

Παρόλο που μπορείτε να μαγειρέψετε το ρύζι σας σε νερό, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα γάλακτος και νερού γίνεται ιδιαίτερα κρεμώδες και χορταστικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε τύπο γάλακτος, όπως γάλα γαλακτοκομικών, γάλα καρύδας, γάλα ξηρών καρπών ή γάλα σόγιας.

Το κουάκερ είναι ένα ευέλικτο πιάτο, καθώς μπορείτε να αλλάζετε τις γεύσεις καθημερινά! Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγη κανέλα, μοσχοκάρυδο ή κάρδαμο στο ρύζι καθώς μαγειρεύεται. Μια πρέζα εκχύλισμα βανίλιας είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή.

Προσθέστε φρεσκάδα στο κουάκερ σας με φρούτα όπως μούρα ή μπανάνες σε φέτες. Οι χουρμάδες είναι μια εξαιρετική επιλογή και προσθέτουν πολλή γλυκύτητα. Αν θέλετε λίγη τραγανότητα, ρίξτε μέσα μερικά ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν.

↑ Σούπα

Η σούπα είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να αξιοποιήσετε κάθε είδους περισσεύματα ή κομμάτια από το ψυγείο σας. Τα λαχανικά, τα φασόλια, τα κρέατα -και ναι, το ρύζι- είναι όλα εξαιρετικές προσθήκες στην κατσαρόλα της σούπας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήδη μαγειρεμένο ρύζι arborio για τη σούπα σας ή να ξεκινήσετε με αποξηραμένο ρύζι.

Το ρύζι Arborio ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με την ιταλική σούπα minestrone. Αυτή η σούπα περιλαμβάνει συνήθως κάποιο είδος ζυμαρικών ή ρυζιού μαζί με φασόλια, ντομάτες και λαχανικά όπως καρότα, κρεμμύδι και λάχανο. Το άμυλο στο ρύζι arborio θα βοηθήσει να δέσει η σούπα.

↑ Πουτίγκα ρυζιού

Ένα εξαιρετικό επιδόρπιο, η πουτίγκα ρυζιού μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα. Η αμυλώδης φύση του ρυζιού arborio το καθιστά εξαιρετική επιλογή για αυτό το κρεμώδες πιάτο.
Η πουτίγκα ρυζιού είναι απλή στην παρασκευή της και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι που σας έχει περισσέψει, αν το έχετε.

Το μαγειρεμένο ρύζι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με το γάλα και τη ζάχαρη και στη συνέχεια θερμαίνεται μέχρι να γίνει πηχτό και κρεμώδες. Ένα χτυπημένο αυγό συχνά ανακατεύεται στο ρύζι τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος μαζί με περισσότερο γάλα για να αποκτήσει τη σωστή συνοχή.

Οι σταφίδες μπορούν να προστεθούν στην πουτίγκα σας, μαζί με βούτυρο ή λίγη κανέλα από πάνω.

↑ Ερωτήσεις αναγνωστών

↑ Πώς αποθηκεύω το ρύζι Arborio;

Το ρύζι Arborio πρέπει να αποθηκεύεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, όπως το ντουλάπι ή το ντουλάπι σας. Εάν διατηρείτε το ρύζι σε σφραγισμένο, αεροστεγές δοχείο, θα διαρκέσει για χρόνια. Αποφύγετε την αποθήκευση του ρυζιού σε πλαστικές σακούλες, καθώς αυτές είναι επιρρεπείς σε ζωύφια και τρωκτικά. Τα γυάλινα βάζα ή τα ανθεκτικά πλαστικά δοχεία είναι τα καλύτερα. διαφημίσεις

↑ Γιατί το ρύζι Arborio είναι τόσο ακριβό;

Το ρύζι Arborio μπορεί να έχει διπλάσια τιμή από το κανονικό ρύζι στο κατάστημα. Το φυτό Oryza sativa japonica, από το οποίο παράγεται το ρύζι ριζότο, έχει χαμηλότερη απόδοση σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες ρυζιού. Το ίδιο το ρύζι είναι επίσης πιο ευαίσθητο και τρυφερό, και ως εκ τούτου απαιτεί μεγαλύτερη προσοχή κατά την παραγωγή.

↑ Πού μπορώ να αγοράσω ρύζι Arborio;

Πολλά μεγάλα παντοπωλεία διαθέτουν ρύζι arborio και μπορείτε να το βρείτε στο διάδρομο με άλλα είδη ρυζιού. Τα ιταλικά εξειδικευμένα παντοπωλεία θα έχουν σχεδόν σίγουρα ρύζι arborio. Μπορεί επίσης να αγοραστεί από διάφορους διαδικτυακούς λιανοπωλητές.