Τα 5 μυστικά για να φτιάξετε νόστιμο ρύζι στη σόμπα

Τα πιο απλά πράγματα στη μαγειρική είναι και τα πιο δύσκολα να γίνουν σωστά. Αυτό δεν ισχύει πουθενά περισσότερο από ό,τι όταν φτιάχνετε ρύζι στον φούρνο. Μια κατσαρόλα, ένα φλιτζάνι ρύζι, μερικά φλιτζάνια νερό. Τι μπορεί να πάει στραβά; Διαφημίσεις

Πολλά. Απλά πληκτρολογήστε "γιατί είναι το ρύζι μου" στο Google και αφήστε την αυτόματη συμπλήρωση να κάνει τα υπόλοιπα. Το ρύζι μπορεί να καταλήξει πολτώδες, σκληρό, κολλώδες, γλοιώδες, μουσκεμένο και να φουσκώνει (και αυτά είναι απλώς τα προβλήματα που αναζητούνται περισσότερο!).

Προφανώς, η παρασκευή καλού και νόστιμου ρυζιού είναι τόσο επιστήμη όσο και τέχνη. Μπορεί επίσης να είναι εκπληκτικά αποδοτική όταν γίνεται σωστά. Και αυτό είναι που θα μοιραστώ μαζί σας σήμερα.

Σε αυτή τη δημοσίευση, θα μάθετε τα πέντε μυστικά μου για να φτιάξετε το πιο νόστιμο ρύζι που θα μπορούσατε να φτιάξετε στο φούρνο.

Συνεχίστε να διαβάζετε αν σας έκανα περίεργους.

↑ 1. Ξεπλύνετε το ρύζι πριν το μαγειρέψετε

Μην ανάψετε ακόμα τη σόμπα. Το πρώτο μυστικό για να φτιάξετε νόστιμο ρύζι ξεκινά από τον νεροχύτη της κουζίνας σας. Ξέρω ότι δεν είναι η πιο ευχάριστη δραστηριότητα στον κόσμο, φίλοι μου. Αλλά ακούστε με και πλύνετε το ρύζι σας. Δεν το κάνετε αυτό για λόγους υγιεινής. Οι παραγωγοί ρυζιού το έχουν ήδη φροντίσει αυτό για εσάς. Το κάνετε για να βελτιώσετε τη γεύση και την υφή του. Ορίστε γιατίΔιαφημίσεις

Πριν από το μαγείρεμα του ρυζιού, ξεπλύνετε το ρύζι σε λεπτό σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Είναι έτοιμο για χρήση όταν το τρεχούμενο νερό γίνει από θολό σε διαυγές, πράγμα που διαρκεί 15-20 δευτερόλεπτα. Όταν ξεπλένετε το ρύζι, αφαιρείτε το επιφανειακό άμυλο από τους κόκκους του ρυζιού. Το επιφανειακό άμυλο κάνει το μαγειρεμένο ρύζι να μυρίζει έντονα, να συσσωρεύεται και να χαλάει γρηγορότερα.

Το ξέπλυμα του ρυζιού αφαιρεί τα θρεπτικά συστατικά; Στις ΗΠΑ, οι κατασκευαστές ψεκάζουν τους κόκκους ρυζιού με βιταμίνες. Το ξέπλυμα του ρυζιού αφαιρεί το 50% έως 70% των βιταμινών που ψεκάζουν οι κατασκευαστές, σύμφωνα με μια μελέτη του 2015 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food Additives & Contaminants.

Θα πάρω μια αντιδημοφιλής θέση εδώ και θα πω το εξής: Δεν πρέπει να βασίζεστε σε ψεκασμένες βιταμίνες σε κόκκους ρυζιού για να λαμβάνετε τα καθημερινά σας θρεπτικά συστατικά. Απλά μαγειρέψτε υγιεινά τρόφιμα. Πείτε μου αν σκέφτεστε διαφορετικά στα σχόλια παρακάτω.

↑ 2. Χρησιμοποιήστε τη σωστή αναλογία νερού/ρυζιού

Πόσο νερό χρειάζεστε για να μαγειρέψετε ρύζι; Η συμβατική σοφία λέει ότι χρειάζονται 2 φλιτζάνια νερό για να μαγειρευτεί 1 φλιτζάνι γεμάτο ρύζι. Ενώ αυτό ισχύει για το λευκό ρύζι, δεν είναι όλες οι ποικιλίες ρυζιού ίδιες.

Και θα έλεγα ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι εξίσου σημαντικός με την αναλογία νερού/ρυζιού. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε νερό. Αλλά δεν μπορείτε πάντα να το κάνετε αυτό όταν πρόκειται για το χρόνο μαγειρέματος.

Ακολουθούν λοιπόν οι πιο λεπτομερείς οδηγίες μου για το μαγείρεμα των συνηθισμένων ποικιλιών ρυζιού στη σωστή ποσότητα νερού, για το σωστό χρονικό διάστημα:

Αλλά ήρθατε εδώ για να μάθετε τα μυστικά για την παρασκευή νόστιμου ρυζιού στο φούρνο, όχι για οποιοδήποτε ρύζι. Και ο χρόνος μαγειρέματος δεν είναι και τόσο μεγάλο μυστικό τώρα, έτσι δεν είναι;

Κάντε πιο νόστιμο το ρύζι σιγοβράζοντάς το σε ζωμό βοδινού, κοτόπουλου ή λαχανικών αντί για νερό. Το ρύζι θα γίνει αλμυρό, αλμυρό και αρωματικό καθώς απορροφά την πλούσια γεύση του ζωμού. Αν δεν έχετε πρόχειρο ζωμό, προσθέστε έναν κύβο ζωμού στο νερό μαγειρέματος.Advertisements

Αφήστε αυτό που μαγειρεύετε να καθορίσει τον ζωμό ή το ζωμό που θα χρησιμοποιήσετε. Για παράδειγμα, αν φτιάχνετε τηγανητό ρύζι με κοτόπουλο, μαγειρέψτε το ρύζι σε ζωμό κοτόπουλου. Αν φτιάχνετε ρύζι για μοσχαρίσιο τσίλι ή για μπουρίτος με φασόλια και ρύζι, μαγειρέψτε το σε ζωμό βοδινού κρέατος ή σε ζωμό λαχανικών.

Αυτό το εξαιρετικά απλό τέχνασμα θα απογειώσει τα πιάτα ρυζιού σας. Αν φτιάχνετε μια συνταγή που δεν σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε ζωμό, αλατίστε το νερό μαγειρέματος (όπως ακριβώς θα κάνατε όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά).

↑ 3. Ανακατεύετε μόνο όταν φτιάχνετε ριζότο

Εκτός αν φτιάχνετε κρεμώδες ριζότο, ανακατεύετε το ρύζι μόνο για 2-3 δευτερόλεπτα αφού το προσθέσετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Η θερμοκρασία του νερού θα πέσει όταν προσθέσετε συστατικά σε αυτό. Αυτό προκαλεί τη συστολή των περισσότερων μαγειρικών σκευών, ιδίως των λεπτότερων κατσαρολών που συναντώνται συνήθως στις οικιακές κουζίνες. Καθώς το νερό ανακτά τη θερμοκρασία βρασμού, η κατσαρόλα σας θα διαστέλλεται. Η συστολή και η διαστολή είναι αυτό που προκαλεί την προσκόλληση του φαγητού στον πάτο της κατσαρόλας σας, εκτός αν το ανακατεύετε.Advertisements

Το ανακάτεμα του ρυζιού μετά την προσθήκη του σε μια κατσαρόλα βοηθά στο να μην κολλήσει στον πάτο. Ωστόσο, οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες συνεχίζουν να ανακατεύουν το ρύζι καθώς μαγειρεύεται. Όπως θα δείτε στην επόμενη παράγραφο, αυτό είναι λάθος.

Μην ανακατεύετε το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εκτός αν φτιάχνετε κρεμώδες ριζότο. Με αυτόν τον τρόπο απελευθερώνονται άμυλα από τους κόκκους στο νερό μαγειρέματος - και το ρύζι γίνεται κρεμώδες, παχύρρευστο και πηχτό. Αυτή είναι μια εξαιρετική τεχνική για το μαγείρεμα του ρυζιού όταν είναι σκόπιμο, αλλά μπορεί να χαλάσει πολλές συνταγές που ευνοούν το πιο σφιχτό και τραγανό ρύζι.

Αλλά πώς το προτιμάτε από το να καίγεται; Πρώτον, το μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Δεύτερον, χρησιμοποιείτε μια χοντρή και βαριά κατσαρόλα, όπως ένας ολλανδικός φούρνος. Οι λεπτές κατσαρόλες θα ζεσταθούν πολύ στον πάτο και δεν θα διοχετεύσουν ομοιόμορφα τη θερμότητα. Τα φτηνά μαγειρικά σκεύη είναι ένας σίγουρος τρόπος για να κάψετε το ρύζι και να καταστρέψετε τη συνταγή σας.

↑ 4. Μην βράζετε το ρύζι, αφήστε το να σιγοβράσει

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το ρύζι είναι ωραία και αργά. Το ρύζι είναι ένα τρυφερό συστατικό που, αφού ενυδατωθεί, απαιτεί φροντίδα και προσοχή.

Φέρτε τουλάχιστον 2 φλιτζάνια νερό σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ρύζι και αφήστε το νερό να πάρει ξανά βράση. Όταν το νερό επανέλθει σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και διατηρήστε το ρύζι σε σιγανή φωτιά. Το σιγοβράσιμο συμβαίνει λίγο κάτω από το σημείο βρασμού στους 100°C (212°F).

Σε αυτό το στάδιο, ρυθμίστε ένα χρονόμετρο στο τηλέφωνό σας για 17-18 λεπτά και, όταν τελειώσει ο χρόνος, το ρύζι σας θα είναι τέλεια μαγειρεμένο.

↑ 5. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα

Όταν το ρύζι μαγειρευτεί, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί στην κατσαρόλα με κλειστό καπάκι για 10-15 λεπτά. Το ρύζι θα τελειώσει μόνο του στον ατμό μέχρι να γίνει απόλυτα μαλακό εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά. Αφαιρέστε το από την κατσαρόλα, αφρατέψτε το με ένα πιρούνι και σερβίρετε.

Αφού μαγειρέψετε το ρύζι, θα διατηρηθεί καλά στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

↑ Συμπερασματικά

Τώρα ξέρετε τα πέντε μυστικά μου για να φτιάξετε νόστιμο ρύζι:

1. Πλένετε πάντα το ρύζι πριν το μαγείρεμα για να απομακρύνετε τα επιφανειακά άμυλα.
2. Χρησιμοποιήστε τη σωστή αναλογία νερού/ρυζιού και μαγειρέψτε το ρύζι σε ζωμό ή αλατισμένο νερό.
3. Μην ανακατεύετε το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (εκτός αν φτιάχνετε κρεμώδες ριζότο).
4. Σιγοβράστε το ρύζι, μην το βράσετε. Το ρύζι μαγειρεύεται καλύτερα απαλά και σε χαμηλή φωτιά.
5. Πριν το σερβίρισμα, αφήστε το να ξεκουραστεί και να τελειώσει στον ατμό για 10-15 λεπτά.

Ποια είναι τα μυστικά σας για να φτιάξετε νόστιμο ρύζι; Πείτε μου στα σχόλια.