5-те тайни за приготвяне на вкусен ориз на печката

Най-простите неща в готвенето са и най-трудни за изпълнение. Никъде това не е толкова вярно, колкото при приготвянето на ориз на котлона. Една тенджера, една чаша ориз, няколко чаши вода. Какво може да се обърка?Реклама

Изобилие. Просто напишете в Google "защо ми е ориз" и оставете автоматичното попълване да свърши останалото. Оризът може да се окаже кашав, твърд, лепкав, слузест, мокър и с мехурчета (а това са просто най-търсените проблеми!).

Очевидно е, че приготвянето на добър и вкусен ориз е колкото наука, толкова и изкуство. То може да бъде и изненадващо полезно, когато е направено правилно. Точно това ще споделя с вас днес.

В тази статия ще откриете петте ми тайни за приготвяне на най-вкусния ориз, който можете да приготвите на печката.

Продължавайте да четете, ако ви е любопитно.

↑ 1. Изплакнете ориза, преди да го сготвите

Все още не разпалвайте печката. Първата тайна за приготвяне на вкусен ориз започва от кухненската мивка. Знам, че това не е най-приятната дейност на света, хора. Но ме изслушайте и измийте ориза си. Не го правите по санитарни причини. Производителите на ориз вече са се погрижили за това вместо вас. Правите го, за да подобрите вкуса и текстурата му. Ето защоРеклами

Преди да сготвите ориза, го изплакнете в ситна цедка под студена течаща вода. Той е готов за употреба, когато течащата вода се превърне от мътна в бистра, което отнема 15-20 секунди. Когато изплаквате ориза, отстранявате повърхностното нишесте от оризовите зърна. Повърхностното нишесте води до това, че свареният ориз има силна миризма, слепва се и се разваля по-бързо.

Изплакването на ориза премахва ли хранителните вещества? В САЩ производителите пръскат оризовите зърна с витамини. При изплакването на ориза се отстраняват от 50 % до 70 % от витамините, напръскани от производителите, според проучване от 2015 г. публикувано в списанието Food Additives & Contaminants.

Ще заема непопулярна позиция и ще кажа това: Не трябва да разчитате на витамините, напръскани върху оризовите зърна, за да си набавите дневните хранителни вещества. На първо място просто приготвяйте здравословна храна. Кажете ми, ако мислите различно в коментарите по-долу.

↑ 2. Използвайте правилното съотношение между вода и ориз

Колко вода е необходима за приготвяне на ориз? Според общоприетата мъдрост за приготвянето на една чаша ориз са необходими 2 чаши вода. Това е вярно за белия ориз, но не всички сортове ориз са еднакви.Advertisements

И твърдя, че времето за готвене е също толкова важно, колкото и съотношението между водата и ориза. Винаги можете да добавите или отнемете вода. Но не винаги можете да го направите, когато става въпрос за времето за готвене.

Ето и моите по-подробни насоки за готвене на често срещаните сортове ориз в точното количество вода и за точното време:

Но вие сте дошли тук, за да научите тайните за приготвяне на вкусен ориз на котлона, а не просто за ориз. А и времето за готвене не е кой знае каква тайна, нали?

Пригответе по-вкусен ориз, като го варите в говежди, пилешки или зеленчуков бульон вместо във вода. Оризът ще стане солен, пикантен и ароматен, тъй като ще поеме богатия вкус на бульона. Ако нямате под ръка бульон, добавете кубче бульон във водата за готвене.Advertisements

Нека това, което готвите, да определи бульона, който ще използвате. Например, ако приготвяте пържен ориз с пилешко месо, сгответе ориза в пилешки бульон. Ако приготвяте ориз за чили с говеждо месо или за бурито с боб и ориз, сгответе го в бульон от говеждо месо или зеленчуков бульон.

Този изключително прост трик ще издигне ястията с ориз на следващото ниво. Ако приготвяте рецепта, която не позволява използването на бульон, посолете водата за готвене (точно както правите, когато готвите паста).

↑ 3. Разбърквайте само когато приготвяте ризото

Освен ако не приготвяте кремообразно ризото, разбърквайте ориза само 2-3 секунди, след като го добавите в тенджера с вряща вода.

Температурата на водата ще се понижи, когато добавите съставки в нея. Това води до свиване на повечето съдове за готвене, особено на по-тънките тенджери, които се срещат в домашните кухни. Когато водата възстанови температурата си на кипене, тенджерата ще се разшири. Свиването и разширяването са причината храната да залепва за дъното на тенджерата, освен ако не я разбърквате.Advertisements

Разбъркването на ориза след добавянето му в тенджерата помага да се предотврати залепването му по дъното. Повечето домашни готвачи обаче продължават да разбъркват ориза по време на готвенето му. Както ще видите в следващия параграф, това е грешка.

Не разбърквайте ориза по време на готвене, освен ако не приготвяте кремообразно ризото. По този начин нишестето от зърната се освобождава във водата за готвене и оризът става кремообразен, гъст и сочен. Това е чудесна техника за готвене на ориз, когато е умишлено, но може да развали много рецепти, които предпочитат по-твърд и хрупкав ориз.

Но как да го предпазите от изгаряне? Първо, гответе го на слаб огън. Второ, използвате дебел и тежък съд като холандска фурна. Тънките тенджери ще се нагорещят твърде много на дъното и няма да отведат топлината равномерно. Евтините съдове за готвене са сигурен начин да изгорите ориза и да развалите рецептата си.

↑ 4. Не варете ориза, а го оставете да къкри

Най-добрият начин за готвене на ориз е хубаво и бавно. Оризът е нежна съставка, която, веднъж хидратирана, изисква грижи и внимание.Advertisements

Сложете поне 2 чаши вода да заври на средно висока температура. Добавете 1 чаша ориз и дайте време на водата да заври отново. Когато водата отново заври, намалете котлона до минимум. Покрийте тенджерата с капак и поддържайте ориза на слаб огън. Температурата на кипене е малко под точката на кипене - 100°C (212°F).

На този етап нагласете таймера на телефона си за 17-18 минути и когато времето изтече, оризът ви ще бъде идеално сготвен.

↑ 5. Оставете я да почине 10-15 минути, преди да я сервирате

Когато оризът се свари, изключете котлона и го оставете в тенджерата с капак за 10-15 минути. Оризът ще приключи да се вари на пара, докато стане идеално мек отвътре и хрупкав отвън. Извадете го от тенджерата, надупчете го с вилица и сервирайте.

След като сготвите ориза, той може да престои в хладилника до 5 дни.

↑ В заключение

Сега вече знаете моите пет тайни за приготвяне на вкусен ориз:

1. Винаги измивайте ориза преди готвене, за да отстраните повърхностните нишестета.
2. Използвайте правилното съотношение между вода и ориз и варете ориза в бульон или подсолена вода.
3. Не разбърквайте ориза по време на готвенето (освен ако не приготвяте кремообразно ризото).
4. Оставяйте ориза да къкри, но не го варете. Най-добре е оризът да се приготвя внимателно и на слаб огън.
5. Преди сервиране оставете ястието да почине и да се доизпари за 10-15 минути.

Какви са вашите тайни за приготвяне на вкусен ориз? Споделете ги с мен в коментарите.