I 5 segreti per fare del riso saporito sul fornello

Le cose più semplici in cucina sono anche le più difficili da fare bene. Da nessuna parte questo è più vero che quando si fa il riso sul fornello. Una pentola, una tazza di riso, un paio di tazze d'acqua. Cosa potrebbe mai andare storto?

Molto. Basta digitare "perché il mio riso" in Google e lasciare che il completamento automatico faccia il resto. Il riso può diventare molliccio, duro, appiccicoso, viscido, inzuppato e con le bolle (e questi sono semplicemente i problemi più ricercati!).

Chiaramente, fare un riso buono e gustoso è tanto una scienza quanto un'arte. Può anche essere sorprendentemente gratificante se fatto bene. Ed è questo che voglio condividere con voi oggi.

In questo post, scoprirai i miei cinque segreti per fare il riso più gustoso che tu possa fare sul fornello.

Continuate a leggere se vi ho incuriosito.

↑ 1. Sciacquare il riso prima di cucinarlo

Non accendere ancora i fornelli. Il primo segreto per fare del riso saporito inizia con il lavandino della vostra cucina. So che non è l'attività più piacevole del mondo, gente. Ma ascoltatemi e lavate il vostro riso. Non lo fate per motivi sanitari. I produttori di riso se ne sono già occupati per voi. Lo fate per migliorare il gusto e la consistenza. Ecco perchéPubblicità

Prima di cucinare il riso, sciacquatelo in un colino a maglie fini sotto acqua corrente fredda. È pronto per l'uso quando l'acqua corrente passa da torbida a chiara, il che richiede 15-20 secondi. Quando si sciacqua il riso, si rimuove l'amido superficiale dai chicchi di riso. L'amido superficiale fa sì che il riso cotto abbia un forte odore, si aggreghi e si deteriori più velocemente.

Il risciacquo del riso rimuove le sostanze nutritive? Negli Stati Uniti, i produttori spruzzano i chicchi di riso con vitamine. Il risciacquo del riso rimuove dal 50% al 70% delle vitamine spruzzate dai produttori, secondo uno studio del 2015 pubblicato sulla rivista Food Additives & Contaminants.

Prenderò una posizione impopolare e dirò questo: Non dovreste fare affidamento sulle vitamine spruzzate sui chicchi di riso per ottenere i vostri nutrienti quotidiani. Basta cucinare cibo sano in primo luogo. Fatemi sapere se la pensate diversamente nei commenti qui sotto.

↑ 2. Usare il giusto rapporto acqua/riso

Di quanta acqua hai bisogno per cuocere il riso? La saggezza convenzionale dice che ci vogliono 2 tazze d'acqua per cuocere 1 tazza piena di riso. Mentre questo è vero per il riso bianco, non tutte le varietà di riso sono uguali.

E direi che il tempo di cottura è importante quanto il rapporto acqua/riso. Si può sempre aggiungere o togliere acqua. Ma non si può sempre farlo quando si tratta del tempo di cottura.

Ecco quindi la mia linea guida più dettagliata per cucinare le varietà di riso più comuni nella giusta quantità d'acqua, per il giusto tempo:

Ma siete venuti qui per i segreti per fare un riso gustoso sul fornello, non per un riso qualsiasi. E il tempo di cottura non è più un segreto, vero?

Rendi il riso più saporito facendolo bollire nel brodo di manzo, di pollo o di verdure invece che nell'acqua. Il riso diventerà salato, saporito e aromatico quando assorbirà il ricco sapore del brodo. Se non hai il brodo a portata di mano, aggiungi un dado da brodo nell'acqua di cottura.

Lascia che sia ciò che stai cucinando a determinare il brodo o il brodo che usi. Per esempio, se stai facendo il riso fritto di pollo, cuoci il riso nel brodo di pollo. Se stai facendo il riso per il chili di manzo o per i burritos di fagioli e riso, cuocilo nel brodo di manzo o nel brodo vegetale.

Questo trucco super-semplice porterà i vostri piatti di riso al livello successivo. Se state facendo una ricetta che non vi permette di usare il brodo, salate l'acqua di cottura (proprio come fareste per la pasta).

↑ 3. Mescolare solo quando si fa il risotto

A meno che tu non stia facendo un risotto cremoso, mescola il riso solo per 2-3 secondi dopo averlo aggiunto a una pentola di acqua bollente.

La temperatura dell'acqua si abbassa quando vi si aggiungono ingredienti. Questo fa sì che la maggior parte delle pentole, specialmente le pentole più sottili che si trovano comunemente nelle cucine domestiche, si contraggano. Quando l'acqua recupera l'ebollizione, la pentola si espande. La contrazione e l'espansione è ciò che fa sì che il cibo si attacchi al fondo della pentola, a meno che non lo si mescoli.

Mescolare il riso dopo averlo aggiunto in una pentola aiuta a evitare che si attacchi al fondo. Tuttavia, la maggior parte dei cuochi domestici continua a mescolare il riso durante la cottura. Come vedrete nel prossimo paragrafo, questo è un errore.

Non mescolare il riso durante la cottura, a meno che tu non stia facendo un risotto cremoso. Così facendo, gli amidi dei chicchi vengono rilasciati nell'acqua di cottura e il riso diventa cremoso, denso e saporito. Questa è un'ottima tecnica per cucinare il riso quando è intenzionale, ma può rovinare molte ricette che favoriscono un riso più sodo e croccante.

Ma come si preferisce che non bruci? Per prima cosa, lo si cucina a fuoco basso. Secondo, si usa una pentola spessa e pesante come un forno olandese. Le pentole sottili diventeranno troppo calde sul fondo e non condurranno il calore in modo uniforme. Le pentole economiche sono un modo sicuro per bruciare il riso e rovinare la tua ricetta.

↑ 4. Non bollire il riso, lascialo sobbollire

Il modo migliore per cucinare il riso è quello di cuocerlo lentamente. Il riso è un ingrediente tenero che, una volta idratato, richiede cura e attenzione.

Portare almeno 2 tazze di acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 tazza di riso e dare il tempo all'acqua di tornare a bollire. Quando l'acqua torna a bollire, abbassa il fuoco al minimo. Coprire la pentola con un coperchio e mantenere il riso a fuoco lento. Un sobbollire avviene appena sotto il punto di ebollizione a 212°F (100°C).

A questo punto, impostate un timer sul vostro telefono per 17-18 minuti e, quando il tempo sarà finito, il vostro riso sarà perfettamente cotto.

↑ 5. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire

Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo riposare nella pentola, con il coperchio, per 10-15 minuti. Il riso finirà di cuocere a vapore da solo fino a quando sarà perfettamente morbido all'interno e croccante all'esterno. Togliere dalla pentola, sprimacciare con una forchetta e servire.

Una volta cotto, il riso si conserva bene in frigorifero fino a 5 giorni.

↑ In conclusione

Ora conosci i miei cinque segreti per fare un riso gustoso:

1. Lavare sempre il riso prima della cottura per rimuovere gli amidi superficiali.
2. Usare il giusto rapporto acqua/riso e cuocere il riso in brodo o acqua salata.
3. Non mescolare il riso durante la cottura (a meno che tu non stia facendo un risotto cremoso).
4. Far sobbollire il riso, non bollirlo. Il riso si cuoce meglio delicatamente e a fuoco lento.
5. Prima di servire, lasciate riposare e finite di cuocere a vapore per 10-15 minuti.

Quali sono i vostri segreti per fare un riso gustoso? Fatemelo sapere nei commenti.