Hvad kan du ellers bruge Arborio ris til? (andet end risotto)

Arborio-ris er en fast og samtidig cremet ris, som ikke er nogen almindelig ris. Her er, hvad du ellers kan bruge den til, når du har fået nok af risotto.Advertisements

Arborio-ris, en italiensk kortkornet ris, der er opkaldt efter byen Arborio i Po-dalen, hvor den dyrkes, er den traditionelle risart til tilberedning af risotto.

Den cremede ret er en af de ultimative trøstespisninger og en opskrift, der gentages ofte af familiekokke, som elsker kunsten og håndværket i italiensk madlavning. Men denne ris, hvis runde korn forbliver faste, når den er kogt, kan også bruges til andre opskrifter!

↑ Alt om Arborio ris

Arborio-ris er opkaldt efter kommunen Arborio med 895 indbyggere i det område, hvor den først blev dyrket. Arborio ligger langs Po-dalen i det nordvestlige Italiens bjergrige Piemonte-region.

Denne kortkornede ris har en let oval form og er perlehvid i farven. Den har en mild smag, der ikke er for kraftig, og en fast, tyggeagtig konsistens, som den bevarer, selv når den er kogt. Der findes forskellige størrelser af arborio-ris, men den mest almindelige er super fin for "super fine". "Annoncer

Når arborio-ris koges, frigør de en masse stivelse. Kaldet amylopectinDet er denne stivelse, der gør arborio-risene ideelle til at lave risotto, da den gør kogevandet tykkere og giver det en cremet konsistens.

Hvis du vil lave risotto, der ikke er så stivelsesholdig, er tricket at skylle arborio-risene i et par minutter under rindende koldt vand; stivelsen på overfladen vil blive skyllet ned i afløbet.

Og når du har fået nok risotto, men har masser af ris til overs, kan du prøve nogle af disse andre opskrifter, der fungerer fantastisk godt.

↑ Retter at lave med arborio ris

↑ Arancini

Disse lækre risboller er det perfekte valg, når du har risotto til overs, som du skal bruge. Arancini er en siciliansk gadekøkken, der oprindeligt blev skabt for at give Frederik II, konge af Sicilien (1198-1250), et solidt måltid under hans jagtture, og de er gode forretter eller snacks!Advertisements

Den klassiske version af arancini har et fyld af hakket oksekød, tomatsauce og mozzarellaost. Der er ofte også tilsat grønne ærter. Fyldet fyldes i en risbold, som derefter paneres og frituresteges.

Navnet arancini kommer fra det sicilianske ord for appelsin, da det færdige produkt både ligner frugtens form og farve. Selv om arancini oftest er runde, kan de også være kegleformede.

For at lave disse lækre bidder skal du have din resterende risotto afkølet. Tag ca. 1/4 kop af risottoen, og flade den ud til en klat. Læg en spiseskefuld eller to af dit fyld ovenpå, og fold derefter siderne af patty'en op, så den danner en kugle.

Derefter drysses kuglerne i mel, hvorefter de dyppes i pisket æg, så det overskydende vand drypper af. Rul dem i brødkrummer eller panko. Du kan enten friturestege arancini for at få en mere traditionel smag eller bage dem i ovnen for at få en sundere version.Advertisements

Når dine arancini er færdige, server dem med en skål med ekstra tomat-kød-sauce til at dyppe dem i!

↑ Paella

En anden god mulighed for at bruge arborio-ris er at tilberede paella. Denne risret har sin oprindelse i Valencia, Spanien. Navnet paella kommer fra det valencianske ord paella for "stegepande", da denne ret traditionelt blev tilberedt på en pande over ild. Selv om den ofte laves med bomba-ris, er arborio-ris en fornuftig erstatning.

Den traditionelle udgave af paella blev lavet med kanin, grønne bønner og smørbønner. Hvis der ikke var kanin til rådighed, blev der nogle gange brugt and, kylling eller snegle. Safran, det overdådige og dyre krydderi, der kaldes "det røde guld", giver retten sin tydelige gule farve.

I dag findes der flere forskellige varianter af paella, da forskellige kulturer giver retten deres eget præg. Forskellige typer kød eller fisk og skaldyr bruges sammen med en række grøntsager og krydderier, oftest fjerkræ og fisk og skaldyr.

↑ Grød

Grød er en solid morgenmadsret, der ofte laves med havregryn, men du kan også bruge ris! Stivelsen i arborio-ris gør grøden dejlig og cremet. Risengrød serveres traditionelt til jul i nogle skandinaviske lande.Advertisements

Du kan koge dine ris i vand, men hvis du bruger en blanding af mælk og vand, bliver risene ekstra cremede og fyldige. Du kan bruge alle typer mælk, herunder mælk fra mejerier, kokosmælk, nøddemælk eller sojamælk.

Grød er en alsidig ret, da du kan skifte smagsvarianter hver dag! Prøv at tilsætte lidt kanel, muskatnød eller kardemomme til risene, mens de koger. Et strejf af vaniljeekstrakt er også et godt valg.

Tilføj friskhed til din grød med frugt som bær eller bananer i skiver. Dadler er en god mulighed, og de tilføjer en masse sødme. Hvis du vil have noget sprødt, kan du smide nogle hakkede valnødder eller pekannødder i.

↑ Suppe

Suppe er en vidunderlig måde at bruge alle mulige rester eller småting fra dit køleskab på. Grøntsager, bønner, kød - og ja, ris - er alle gode tilføjelser til suppegryden. Du kan bruge allerede kogte arborio-ris til din suppe eller begynde med tørrede ris.Advertisements

Arborio-ris er særligt velegnet til den italienske suppe minestrone. Denne suppe indeholder normalt en eller anden form for pasta eller ris sammen med bønner, tomater og grøntsager som gulerødder, løg og kål. Stivelsen i arborio-risene er med til at gøre suppen tykkere.

↑ Risbudding

Risbudding er en fremragende dessert og kan serveres varm eller kold. Stivelsen i arborio-ris gør den til et godt valg til denne cremede ret.
Risengrød er let at lave, og du kan bruge risrester, hvis du har dem.

De kogte ris kommes i en gryde med mælk og sukker og opvarmes, indtil de bliver tykke og cremede. Et sammenpisket æg røres ofte i risene i de sidste par minutter af kogningen sammen med mere mælk for at opnå den rette konsistens.

Rosiner kan tilsættes til din budding sammen med smør eller et drys kanel på toppen.

↑ Spørgsmål fra læsere

↑ Hvordan opbevarer jeg Arborio Rice?

Arborio-ris skal opbevares køligt og tørt, f.eks. i skabet eller i spisekammeret. Hvis du opbevarer risene i en lukket, lufttæt beholder, kan de holde sig i årevis. Undgå at opbevare ris i plastikposer, da disse er modtagelige for krybdyr og gnavere. Glass mason jars eller robuste plastikbeholdere er bedst.Advertisements

↑ Hvorfor er arborio ris så dyrt?

Arborio-ris kan koste dobbelt så meget som almindelig ris i butikken. Oryza sativa japonica-planten, som producerer risottoris, har et lavere udbytte sammenlignet med andre rissorter. Selve risen er også mere sart og øm og kræver derfor mere opmærksomhed under produktionen.

↑ Hvor kan jeg købe arborio ris?

Mange større købmandsforretninger har arborio-ris, og de kan findes i samme række som andre typer ris. Italienske specialforretninger vil næsten helt sikkert føre arborio-ris. De kan også købes hos forskellige onlineforhandlere.