De bedste måder at se, om risene er færdige på

Er dine ris perfekte? Sådan tilbereder og spiser du ris som en kender, uanset om du skal tilberede sushi, risotto eller spanske ris.Advertisements

Langs Stillehavet er ris en vigtig del af den daglige kost, krydret med havsalt og krydderier og serveret sammen med fisk og skaldyr, sauteret kød og wokstegte grøntsager. Ris er også en fast bestanddel i middelhavskøkkenet, uanset om det er i spansk paella, italiensk risotto eller portugisisk arroz.

Når man tilbereder ris, er det relativt nemt at bruge urter, krydderier, kød og grøntsager for at opnå den rette aroma og smag. Men det kan være noget af en udfordring at få styr på konsistensen, især for os familiekokke.

Dette rejser naturligvis spørgsmålet: Hvordan kan man se, at risene er færdige? Hvad er tegnene på, at kornene i gryden er kogt helt rigtigt, dvs. hverken knasende og underkogte eller svampede og overkogte?

↑ Tilberedning af de perfekte ris

Er dine ris nogensinde blevet for klistret? Hvad med at klumpe sig sammen til kugler? Hvis det er sket, kan du stole på os, når vi fortæller dig, at du ikke er alene - og vi er her for at sikre, at det aldrig sker for dig igen.Advertisements

At vide, hvordan du kan se, hvornår ris er færdige, er en vigtig måde at undgå uheld i køkkenet på og sikre, at dine måltider er alle tiders. Heldigvis har vi tips til dig, der vil hjælpe dig med at tilberede dine risretter til perfektion hver eneste gang, du tænder op for brænderen på dit komfur.

↑ Trin 1: Skyl og lad det ligge i blød

Selv om det måske ikke ser sådan ud, er det vigtigt at skylle og lægge risene i blød. Ved at skylle fjernes noget af det støv, spåner og småsten, der er efterladt fra malingsprocessen, og ved at lægge risene i blød fjerner du noget af overfladestivelsen. Det er denne stivelse, der er grunden til, at risene bliver klæbrige; sørg for at lægge dem godt i blød.

Hvis du har tid, kan du skylle risene, lægge dem i blød i en skål dækket med plastfolie og lade dem stå i køleskabet i 6-8 timer. Du kan gøre dette om morgenen for at forberede risene til madlavning til aftensmaden. Indblødningen fjerner den overskydende stivelse, halverer tilberedningstiden og får det meste af arsenet i risene til at løbe ud i vandet.

Lige før du skal i gang med at koge risene, skal du skylle dem grundigt og dræne dem i en sigte, så de bliver rene og pæne.Advertisements

↑ Trin 2: Tilsæt tilstrækkeligt med vand

Spørg fem personer, du har tillid til, hvordan man tilbereder ris, og der er gode chancer for, at du får mindst tyve meninger.

Der er så mange måder at tilberede ris på, at det kan være en udfordring at opstille en tommelfingerregel for, hvor meget vand der skal bruges, når det gælder den rigtige mængde vand. En del af det afhænger af den type ris, du koger, og den type ret, du koger den til. For at bestemme mængden af vand skal du tage hensyn til risens type.

Generelt har brune ris og langkornede ris brug for mere vand end kortkornede ris, da de skal koges længere tid. For brune og langkornede ris skal du tilsætte 2⅓ kopper vand for hver 1 kop ris. For kortkornede ris tilsættes 1½ kop vand for 1 kop ris.

Nogle opskrifter kræver mindre end dette, men de tager ikke højde for den mængde vand, der fordamper i form af damp under tilberedningen. Når det er sagt, skal du ikke overdrive vandet, for jo mere du tilsætter, jo mere vandet bliver risene (hvis du koger dem ned, bliver de svampede og klæbrige).

↑ Trin 3: Start madlavningen

Rummelige gryder er bedst til at lave ris i, men du kan også bruge en gryde. Find en, der har låg, og varm den op på høj varme. Tilsæt vandet, og lad det komme i kog. Når vandet koger, tilsætter du risene, og skruer ned for varmen til lav varme.Advertisements

Når det bobler hele vejen rundt, lægges der låg på, og lad det stå i 10-12 minutter. Når denne tid er gået, kan du kigge under låget og se, om vandet er absorberet. Hvis ikke, røres der hurtigt rundt, og der lægges låg på i endnu et par minutter.

↑ Sådan ved du, hvornår ris er færdige

Selv om processen med at koge ris er enkel, kan det være en udfordring at afgøre, hvornår risene er færdige. Medmindre du er en erfaren riskokker, og i så fald er du velkommen til det, skal du måske finde vigtige tegn eller smage på den for at afgøre, om den er klar til at blive kogt. Når du tror, at risene er færdige, er her, hvad du skal tjekke efter.

↑ Ved optagelsen

Risene er normalt færdige, når det meste af vandet er absorberet fra gryden. Der er dog nogle gange, hvor der stadig er en smule tilbage, og alt vandet er væk.

Når du prøver at se, om risene er færdige, skal du se, hvor meget vand der er tilbage af kogevandet. Hvis det næsten er væk, er risene måske færdige. (Forudsat at du har tilsat nok kogevand i første omgang.)

↑ Efter tekstur

En anden måde at afgøre, om risene er kogte, er ved at mærke på konsistensen. Tag nogle få riskorn op med en gaffel eller en ske og vent, til de er afkølet. Smag på dem. De skal være bløde og gennemkogte indeni, men stadig have en let fasthed på ydersiden.

Hvis du ikke kan bide i risene uden at de knaser, er risene ikke færdige, og de vil ikke have en god konsistens, uanset hvilken ret du tilsætter dem. (Omvendt, hvis der ikke er noget knas, og risene falder fra hinanden i munden, er de allerede overkogte).

↑ Hvad gør man, hvis risene er for vandige?

Hvis der stadig er meget vand i gryden med risene efter 10-12 minutters kogning, skal du måske skrue op for varmen. Desuden kan du koge risene uden låg, så noget af vandet kan fordampes.

Hold øje med den, og når alt vandet er væk, slukker du for varmen og lægger låget på igen for at lade den dampe. Et trick til at forhindre, at risene bliver grødet, når du fordamper vandet, er at tilsætte en spiseskefuld eddike til gryden.Advertisements

↑ Hvad gør man, hvis risene er for tørre?

Hvis risene derimod er tørre og stadig sprøde, kan det være nødvendigt at tilsætte lidt mere vand. Alt efter hvor tørre risene er, skal du tilsætte ¼ til ½ kop vand. Fortsæt med at koge med låget på ved svag til middellav varme, idet du af og til løfter op og rører rundt for at forhindre, at kornene klistrer fast til gryden.

Efter ca. 5 minutter tages låget af, og risene røres rundt. Dæk det til, og tag det af ilden, så det kan dampe. Dampningen hjælper fugten med at trænge ind i risene og fjerner den tørhed og sprødhed, der er tilbage fra kogningen.

↑ Hvorfor lade risene hvile?

Når risene er kogt, er der et vigtigt skridt, som du altid bør tage, nemlig at lade dem hvile.

Hvilefasen er supervigtig, og den sikrer, at risene bliver luftige og fugtige, men ikke klæbrige eller for tørre. Når risene er kølet ned, forbliver kornene faste og intakte og er derfor mere appetitlige.Advertisements

Hvis du vil lade risene trække, skal du blot lægge låg på og lade gryden eller panden stå uden varme i 10 til 15 minutter. Når den ønskede tid er gået, løftes låget, og risene røres rundt med en gaffel, så luften blandes med risene og giver dem en ekstra luftig konsistens.

↑ Sidste overvejelser

Ris er en alsidig fødevare, der kan ledsage enhver ret. Selv om det er nemt at tilberede, er det vigtigt at sikre, at risene er gennemkogte og har den rette konsistens. Først skal du bestemme, hvilken type ris du vil tilberede, og tilføje den rette mængde vand.

Sørg derefter for, at det hele simrer, og kontrollér mængden af vand, mens du koger. Når alt vandet er væk, skal du lade risene trække, så de bliver varme, luftige og perfekte til en af dine stjerneretter.