Vad kan du annars använda Arborio riset till? (annat än risotto)

Arborio-riset, som är fast men ändå krämigt, är inget vanligt ris. Här är vad du kan använda det till när du har fått nog av risotto.Advertisements

Arborio-riset, ett italienskt kortkornigt ris uppkallat efter staden Arborio i Po-dalen där det odlas, är den traditionella risvarianten för risotto.

Den gräddiga rätten är en av de ultimata tröstmaträtterna och ett recept som görs på nytt av familjens kockar som älskar den italienska matlagningens konst och hantverk. Men det här riset, vars runda korn förblir fasta när det kokas, kan också användas till andra recept!

↑ Allt om Arborio ris

Arborio-riset är uppkallat efter kommunen Arborio, med 895 invånare, i det område där det först odlades. Arborio ligger längs Po-dalen i den bergiga Piemonte-regionen i nordvästra Italien.

Detta kortkorniga ris har en lätt oval form och är pärlvitt i färgen. Det har en mild smak som inte är överväldigande och en fast, tuggig konsistens som det behåller även när det kokas. Det finns olika storlekar av arborioris, men det vanligaste är följande superfint för "super fine".

När arborioriset kokas släpper det ut en mängd stärkelse. Det kallas . amylopektinDet är denna stärkelse som gör arborioriset perfekt för risotto, eftersom den gör kokvattnet tjockare och ger det en krämig konsistens.

Om du vill göra risotto som inte är så stärkelserik är knepet att skölja arborioriset i ett par minuter under rinnande kallt vatten, så att stärkelsen på ytan sköljs ner i avloppet.

Och när du har ätit tillräckligt med risotto, men har gott om ris kvar, kan du prova några av de här recepten som fungerar fantastiskt bra.

↑ Rätter att göra med arborio ris

↑ Arancini

Dessa läckra risbollar är det perfekta valet när du har rester av risotto att använda. Arancini är en siciliansk gatukost som ursprungligen skapades för att ge Fredrik II, kung av Sicilien (1198-1250), en rejäl måltid under sina jaktresor, och de passar utmärkt som aptitretare eller mellanmål!Advertisements

Den klassiska versionen av arancini har en fyllning av köttfärs, tomatsås och mozzarellaost. Ofta tillsätts också gröna ärtor. Fyllningen stoppas inuti en risboll som sedan paneras och friteras.

Namnet arancini kommer från det sicilianska ordet för apelsin, eftersom den färdiga produkten påminner både om fruktens form och färg. Arancini är oftast runda, men de kan också vara konformade.

För att göra de här läckra bitarna måste du låta din överblivna risotto svalna. Ta ungefär 1/4 kopp av risottot och platta ut den till en biff. Lägg en eller två matskedar av fyllningen ovanpå och vik sedan upp sidorna på pattyerna så att de bildar en boll.

Därefter doppar du bollarna i mjöl och doppar dem sedan i uppvispat ägg och låter det överflödiga vattnet rinna av. Rulla i ströbröd eller panko. Du kan antingen fritera arancini för en mer traditionell smak eller baka dem i ugnen för en hälsosammare version. annonser

När dina arancini är klara kan du servera dem med en skål med extra tomat-köttsås för att doppa dem!

↑ Paella

Ett annat bra alternativ för att använda arborioris är att laga paella. Denna risrätt har sitt ursprung i Valencia i Spanien. Namnet paella kommer från det valencianska ordet paella för "stekpanna" eftersom rätten traditionellt tillagades i en stekpanna över eld. Även om den ofta tillagas med bomba-ris är arborio-ris ett bra substitut.

Den traditionella versionen av paella gjordes med kanin, gröna bönor och smörbönor. Om kanin inte fanns att tillgå användes ibland anka, kyckling eller sniglar. Saffran, den överdådiga och dyra kryddan som kallas "det röda guldet", ger rätten dess tydliga gula färg.

I dag finns det flera varianter av paella eftersom olika kulturer ger rätten sin egen prägel. Olika typer av kött eller fisk och skaldjur används tillsammans med olika grönsaker och kryddor, oftast fjäderfä och fisk och skaldjur.

↑ Gröt

Gröt är en rejäl frukosträtt som ofta görs med havre, men du kan också använda ris! Arborio-risets stärkelserikedom gör gröten fin och krämig. Risgrynsgröt serveras traditionellt till jul i vissa skandinaviska länder.Advertisements

Du kan koka riset i vatten, men om du använder en blandning av mjölk och vatten blir det extra krämigt och fylligt. Du kan använda vilken typ av mjölk som helst, t.ex. mjölk från mjölkproducenter, kokosmjölk, nötmjölk eller sojamjölk.

Gröt är en mångsidig maträtt eftersom du kan ändra smakerna varje dag! Prova att tillsätta lite kanel, muskot eller kardemumma i riset när det kokar. En skvätt vaniljextrakt är ett annat bra val.

Ge din gröt en fräschare touch med frukter som bär eller skivade bananer. Dadlar är ett bra alternativ och de ger mycket sötma. Om du vill ha lite crunch kan du slänga i några hackade valnötter eller pekannötter.

↑ Soppa

Soppa är ett fantastiskt sätt att använda alla slags rester eller bitar från kylskåpet. Grönsaker, bönor, kött - och ja, ris - är alla utmärkta inslag i soppgrytan. Du kan använda redan kokt arborio ris till din soppa eller börja med torkat ris.Advertisements

Arborio-riset passar särskilt bra till den italienska soppan minestrone. Denna soppa innehåller vanligtvis någon typ av pasta eller ris tillsammans med bönor, tomater och grönsaker som morötter, lök och kål. Stärkelsen i arborioriset hjälper till att tjockna soppan.

↑ Rispudding

Rispudding är en utmärkt efterrätt och kan serveras varm eller kall. Arborio-risets stärkelserikhet gör det till ett utmärkt alternativ för denna krämiga rätt.
Rispudding är enkel att göra och du kan använda överblivet ris om du har det.

Det kokta riset läggs i en kastrull med mjölk och socker och värms tills det blir tjockt och krämigt. Ett uppvispat ägg rörs ofta ner i riset under de sista minuterna av kokningen tillsammans med mer mjölk för att få rätt konsistens.

Du kan tillsätta russin i puddingen, tillsammans med smör eller ett strössel kanel på toppen.

↑ Frågor från läsare

↑ Hur förvarar jag arborio ris?

Arborio-riset bör förvaras på ett svalt och torrt ställe, t.ex. i skåpet eller skafferiet. Om du förvarar riset i en förseglad, lufttät behållare håller det i flera år. Undvik att förvara riset i plastpåsar eftersom dessa är känsliga för kreatur och gnagare. Glasburkar eller robusta plastbehållare är bäst.Advertisements

↑ Varför är Arborio-riset så dyrt?

Arborio-ris kan kosta dubbelt så mycket som vanligt ris i affären. Oryza sativa japonica-plantan, som producerar risottoris, har en lägre avkastning jämfört med andra risvarianter. Riset i sig är också mer känsligt och ömt och kräver därför mer uppmärksamhet under produktionen.

↑ Var kan jag köpa arborio ris?

Många större livsmedelsbutiker har arborio-ris och det finns i gången med andra typer av ris. Italienska specialbutiker har med största sannolikhet arborioris. Det kan också köpas från olika nätbutiker.