Jak dlouho se může rizoto nechat venku?

Rizoto, pokrm, který se rychle kazí, by se nemělo nechávat odležet déle než hodinu nebo dvě.Reklama

Když se bavím s přáteli a rodinou o receptech na rizoto, často dostávám otázku: "Jak dlouho se může rizoto nechat odležet?".

Odpověď je jednoduchá a většinu z nich nakonec překvapí: ne příliš dlouho, zejména když je venku horko. Zde je důvod - a vše ostatní, co potřebujete o tomto tématu vědět.

Jak dlouho se může risotto nechat odležet?

Risotto, potravina podléhající rychlé zkáze, by se nemělo nechávat při pokojové teplotě déle než 2 hodiny (1 hodinu, pokud je venku teplota 90 °C a vyšší). V opačném případě v něm mohou patogenní bakterie narůst do nebezpečných rozměrů a způsobit vám nevolnost z jídla.

Podle Úřadu pro bezpečnost a kontrolu potravin Ministerstva zemědělství USA (USDA) jsou patogenní bakterie v potravinách nebo na jejich povrchu. zdvojnásobení počtu každých 20 minut v rozmezí teplot mezi 40°F a 140°F.Inzerce

Pokud vás to někdy zajímalo, je to důvod, proč by se potraviny podléhající rychlé zkáze - suroviny nebo vařené pokrmy s omezenou trvanlivostí nebo pokrmy náchylné ke zkažení - nikdy neměly nechávat ležet déle než dvě hodiny.

Po překročení této hranice se počet patogenních bakterií a množství toxinů, které produkují, natolik zvýší, že přirozená obranyschopnost organismu má problém se jim bránit, což vás (a vaši domácnost) vystavuje značnému riziku onemocnění z potravin.

Centrum pro kontrolu nemocí (CDC) odhady že zhruba 48 milionů Američanů každoročně onemocní na nemoci přenášené potravinami. Z nich je neuvěřitelných 128 000 hospitalizováno a 3 000 zemře.

Než jsem se o tom dozvěděla, balila jsem zbytky rizota do alobalu nebo plastové fólie a nechávala je přes noc v troubě, stejně jako to dělávala moje maminka a babička.Reklama

Netušil jsem, že tím ohrožuji celou svou rodinu i sebe!

Ale to je právě to vaření, víte.

Ve škole vás to nenaučí, pokud neabsolvujete Culinary Insitute of America.

A autoři kuchařek, televizní šéfkuchaři a kuchaři na YouTube téma bezpečnosti potravin nikdy nezmiňují, protože neprodává ani vás nezajímá.

↑ Jak uchovávat rizoto v chladu

Zbytky rizota uchovávejte v lednici, kde vydrží několik dní, než se zkazí. Po uvaření ho nechte 15 minut vychladnout na pokojovou teplotu a co nejdříve ho uložte do chladničky.

Pokud jste uvařili více rizota, než jste mohli sníst vy a vaše rodina, zabalte talíře do plastové fólie nebo přendejte rizoto do nádoby na uchovávání potravin se zavřeným víkem a uložte je do lednice.

Správně skladované a průběžně uchovávané rizoto vydrží v chladničce dobré 3-4 dny. Delší rizoto je nutné vyhodit, protože už není bezpečné ke konzumaci.Reklama

↑ Lze rizoto zmrazit?

Vařená rýže se dobře mrazí a USDA tvrdí. zmrazené potraviny zůstávají bezpečné po neomezenou dobu.. Přesto je dobré uvařenou rýži spotřebovat do 12 měsíců. Jinak se začne měnit její chuť a struktura.

Nejbezpečnějším způsobem, jak rozmrazit uvařenou rýži, je přenést ji přes noc z mrazáku do lednice. Než ji budete následující den jíst, rozmrazí se a bude připravena k ohřátí.

Můj oblíbený způsob ohřívání rizota - a rychle se stane i vaším - je na pánvi na sporáku. Na každý 1 šálek risotta přiveďte 1/4 šálku vývaru (podle toho, jak je v receptu uvedeno) k varu na středním ohni na sporáku. Přidejte rýži a za občasného míchání zahřívejte 5 minut.

Hledáte nápady? Před časem jsem se zeptala kolegů foodblogerů na jejich oblíbené recepty. způsoby využití zbytků rizota. Určitě se na ně podívejte.Advertisements

↑ Proč by se vařená rýže neměla vynechávat

Rýži je třeba věnovat zvláštní pozornost, pokud jde o bezpečnost potravin. Rady uvedené v tomto článku se tedy týkají nejen rizota, ale všech vařených rýžových pokrmů obecně.

Nevařená rýže může obsahovat Bacillus cereus spory, nebezpečné bakterie produkující toxiny, které se vyskytují v půdě. Tyto spory mohou přežít vaření a množí se, když se vařená rýže nechá venku.

Ani opětovné ohřátí rýže nebo její druhé vaření nezajistí, že bude bezpečnější k jídlu, protože sice zničí většinu bakterií, ale nezbaví ji všech toxinů, které vyprodukovala. Tyto toxiny, jak už si asi většina z vás dokáže představit, nejsou nic, čím byste chtěli krmit své tělo.

Toxiny bakterie Bacillus cereus mohou způsobit otravu jídlem, což není důvod k žertům. V nejlepším případě můžete skončit se silnou bolestí žaludku nebo průjmem. V horším případě můžete začít zvracet a potřebovat návštěvu pohotovosti.Inzerce

Pokud jste risotto nechali ležet při pokojové teplotě déle než 1-2 hodiny a nejste si jisti jeho bezpečností, buďte raději opatrní a rizoto vyhoďte.

↑ Podtrženo, sečteno

Děkujeme, že jste dočetli až sem! Zopakujme si, že jsme si řekli, že rizoto by nemělo být připravováno déle než několik hodin. Čím dříve ho necháte vychladnout a uložíte do lednice, tím lépe.

Zbytky rizota se musí uchovávat v chladu a měly by se spotřebovat do 3-4 dnů. Pokud chcete pokrm skladovat až 12 měsíců, přendejte jej do sáčku do mrazničky nebo do nádoby na uchovávání potravin a zmrazte.