Ako dlho vydrží varená zverina v chladničke?

Zvyšky varenej zveriny, rovnako ako všetky ostatné druhy mäsa, nevydržia večne. Tu sa dozviete, ako ho správne skladovať a ako dlho vydrží.

Zverina, či už ide o jeleňa alebo losa, je vzácna pochúťka. Vzhľadom na veľkosť zvieraťa sa dodáva aj vo veľkých kusoch mäsa, ktorých príprava chvíľu trvá a častejšie ich zje celý dav.

Od pečenej krkovičky cez dusené rebierka až po guľatý steak a kebab z bravčového mäsa - kúsky sú rozmanité a vďačné a vôňa a chuť mäsa sú vhodné pre kráľov a kráľovné. Ale tak, ako sú chutné, sú často dosť veľké - a preto ich zostáva dosť.

Ste tu, takže viete, o čom hovoríme. V skutočnosti ste dnes varili zverinu a teraz, keď všetci pri stole dosiahli svoj limit, ste sa pristihli pri tom, že sa čudujete: Ako dlho vydrží varená zverina?

Uvarená zverina by sa mala skladovať vo vzduchotesnej nádobe na potraviny a uchovávať v chladničke, podľa USDA, zostane dobrý po dobu 3 až 4 dní.Advertisements

Varené mäso je produkt podliehajúci skaze a zverina nie je výnimkou. Preto sa skôr ako neskôr kazí a stáva sa nebezpečným na konzumáciu.

Pokiaľ ide o bezpečnosť vareného mäsa, je potrebné poznať dva druhy baktérií. Prvý druh je ten, ktorý môže spôsobiť pokazenie mäsa, čo spôsobuje jeho nepríjemný zápach, odpornú chuť a pocit lepkavosti a kašovitosti na dotyk. Druhým druhom sú baktérie, ktoré môže spôsobiť otravu jedlom.

Skazené mäso je nebezpečné na konzumáciu z viacerých dôvodov. A napriek tomu, že sa o ňom hovorí opak, jeho opätovné ohriatie ho neurobí bezpečnejším na konzumáciu. Nie každé mäso, ktoré nezapácha alebo nechutí zle, je však vhodné na konzumáciu: Zvyšky varenej zveriny môžu byť nebezpečné, ak sú príliš dlho uložené v chladničke alebo, čo je ešte horšie, sú ponechané pri izbovej teplote.

↑ Prečo má varená zverina krátku trvanlivosť

Na začiatok je to mŕtve mäso. Nemá žiadne obranné mechanizmy proti baktériám v okolitom prostredí.

Baktériám sa darí v piatich podmienkach: Potrebujú zdroj bielkovín. Musia mať dostatok vlhkosti. Teplota nesmie byť ani príliš vysoká, ani príliš nízka. Úroveň kyslosti by nemala byť žiadna alebo mierna. V neposlednom rade by mal byť dostatok času na to, aby sa baktérie mohli rozmnožovať a zväčšovať svoju populáciu.

Podľa tejto definície poskytuje varená zverina priaznivé podmienky pre rast baktérií. Mäso je prirodzene bohaté na bielkoviny, po uvarení obsahuje 60 % vlhkosti, a hoci je na kyslej strane, nie je príliš kyslá. Ak k tomu pridáte teplotu a čas, máte recept na znehodnotenie a falšovanie.

Baktérie - oba druhy, ktoré spôsobujú kazenie a choroby -prospieva pri izbovej teplote. Ich aktivita sa v chladničke spomalí a v mrazničke sa účinne zastaví. (To je dôvod, prečo zmrazené potraviny zostávajú bezpečné na konzumáciu po neobmedzenú dobu, aj keď sa časom vysušia a stratia svoje najlepšie vlastnosti.)

↑ Uchovávanie varenej zveriny čerstvej a bezpečnej na konzumáciu

Uvarenú zverinu nikdy nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny, predpisuje USDA. V sparných letných dňoch, keď je vonkajšia teplota vyššia ako 32 °C, sa tento čas skracuje na 1 hodinu.

Baktériám sa darí v teplotnom rozmedzí 40 - 140 °F (4 - 60 °C), ktoré väčšina z nás označuje ako "izbovú teplotu", a ich počet sa približne zdvojnásobí už za 20 minút. Uvarená zverina, ktorá sa nechá odležať, sa presýti baktériami a v priebehu 1 - 2 hodín už nie je bezpečná na konzumáciu.

Zvyšky uvarenej zveriny by sa mali rýchlo schladiť, preložiť do vzduchotesných nádob na skladovanie potravín a potom uskladniť v chladničke, kde vydržia 3-4 dni. Čím skôr zvyšky zjete, tým budú čerstvejšie a bezpečnejšie.

Zmrazené zvyšky uvarenej zveriny sa dajú konzumovať neobmedzene dlho. Svoju najlepšiu vôňu, chuť a štruktúru si však uchováva len do jedného roka. Potom sa mäso vysuší a už nie je také chutné ako kedysi.

↑ Je stará zverina bezpečná na konzumáciu po opätovnom zohriatí?

Mnohí domáci kuchári sa mylne domnievajú, že ohrievanie vareného mäsa ho opäť robí bezpečným na konzumáciu. Žiaľ, to jednoducho nie je pravda - ohrievanie mäsa, ktoré ležalo príliš dlho v chladničke alebo na kuchynskej linke, ho neurobí bezpečnejším.

Teplo zničí väčšinu patogénnych baktérií, ale neodstráni toxíny, ktoré zanechali. Niektoré baktérie tvoria spóry, ktoré ich chránia a umožňujú im prežiť v nepriaznivých podmienkach vrátane vysokého tepla.

Pri jedle, ktoré posielate na stôl, buďte vždy opatrní. Konzumácia zastaraného jedla môže vám aj celej rodine priniesť prinajlepšom nepríjemné bolesti žalúdka. V horšom prípade, a to nikomu neprajem, to môže niekomu spôsobiť takú otravu jedlom, že bude potrebovať urgentnú návštevu lekára.

Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) odhadujú, že 48 miliónov Američanov sa každoročne nakazí chorobami prenášanými potravinami. 128 000 z nich je hospitalizovaných a 3 000 z nich zomrie.

Ak chcete zostať v bezpečí, hrajte bezpečne.