Ako zlikvidovať pokazené konzervy

Zistite, ako rozpoznať pokazené konzervy s potravinami a ako správne zlikvidovať kontaminované predmety.Advertisements

Konzervované potraviny skladujte na chladnom a suchom mieste pri teplote od 50°F do 70°F len počas odporúčaného obdobia. V prípade pochybností ich vyhoďte; pokazené konzervované potraviny sú nielen nebezpečné na konzumáciu, ale môžu obsahovať botulín, nebezpečný a smrteľný toxín spôsobujúci botulizmus.

Pri likvidácii konzervovaných potravín je nevyhnutná primeraná úroveň ochrany: Nezabudnite si umyť ruky a vyprať oblečenie, nasaďte si rukavice, dvakrát zabaľte všetko, čo dávate do koša, vydezinfikujte všetok riad a povrchy, ktoré prišli do kontaktu s potravinou.

Ak sa naučíte rozpoznávať potenciálne pokazené potraviny, udržíte svoje zdravie a zdravie členov svojej rodiny. Čítajte ďalej, pretože sa pozrieme na to, ako tieto potraviny zlikvidovať a ako by ste sa mali v extrémnych prípadoch detoxikovať.

↑ Rozpoznanie pokazených konzervovaných potravín

Či už kupujete konzervy v supermarkete, alebo si ich konzervujete sami, jednou z najdôležitejších zručností, ktoré sa musíte ako kuchár naučiť, je rozpoznať, kedy sa potraviny pokazili. Dobrou správou je, že to nie je až také ťažké, pokiaľ viete, čo máte hľadať.

Pokiaľ ide o konzervované potraviny, zlatým pravidlom je dôverovať svojim zmyslom a byť opatrný. Ak niečo vyzerá podozrivo alebo čudne zapácha, okamžite sa toho zbavte a nikdy - opakujeme, nikdy-Ochutnajte. Požitie botulínu, dokonca aj v malom množstve, môže byť smrteľné.

Ak chcete zistiť, či sa konzervované potraviny pokazili, pozrite sa na plechovku. Ak je plechovka poškodená, vypuklá alebo tečie, potraviny v nej sa takmer určite pokazili, a preto nie sú bezpečné na konzumáciu. Ak stále nie je bezpečná, pozorujte a ovoňajte potravinu. Šumenie a nepríjemný zápach sú výstražnými znakmi bakteriálnej aktivity.

↑ Vonkajší vzhľad plechovky

Hneď na začiatku môžete vyradiť všetky plechovky, ktoré vykazujú známky poškodenia a/alebo znečistenia vrátane korózie a hrdze, silných preliačenín, vypuklých plechoviek a unikajúcich tekutín.

Pokiaľ ide o kazenie, najľahšie rozpoznáte plechovky so zákazom skrutkovania. Keď sa potraviny kazia, baktérie v nich začnú vylučovať plyn, ktorý sa hromadí vo vnútri kanvy a vytvára tlak na potraviny. To spôsobuje napučiavanie viečka a môže dokonca dôjsť k porušeniu tesnenia nádoby.

Podržte všetky priehľadné plechovky alebo poháre vo výške očí a pozrite sa, čo je vo vnútri. Prúžky zaschnutých potravín sú znakom kontaminácie, rovnako ako stúpajúce vzduchové bubliny alebo plesnivé, zelené až modré farby v nádobe. Konzervované potraviny sú sterilizované, a preto by v nich nemala byť prítomná bakteriálna aktivita.

↑ Tekutina a povrch potraviny

Ak sa vám nepodarí identifikovať skazu len na základe vzhľadu, môžete skúsiť otvoriť plechovku alebo pohár a pozrieť sa na veci zblízka. Uistite sa, že nosíte rukavice, aby ste sa chránili pred bakteriálnou kontamináciou, a držte špičku plechovky ďalej od svojej tváre a tela.

Podozrenie na plechovku máte, ak spozorujete prskajúcu tekutinu, nepríjemný zápach a rozmazanú zelenú alebo modrú pleseň, ktorá sa vznáša na tekutine, na spodnej strane veka a/alebo pokrýva povrch potraviny - keď plechovku otvoríte.

Biela, zelená, modrá a čierna nie sú farby, ktoré chcete vidieť na konzervovaných potravinách (pokiaľ vaše potraviny neobsahujú zložky, ktoré im dali takúto farbu, keď boli čerstvé). Znehodnotenie je zvyčajne viditeľnejšie po otvorení, ale aj tak by ste mali zlikvidovať podozrivé potraviny, ktoré tieto znaky nevykazujú.

↑ Konzervované potraviny s vysokým obsahom kyselín

Podľa Svetová zdravotnícka organizácia"Botulín nerastie v kyslých podmienkach (pH nižšie ako 4,6), a preto sa toxín netvorí v kyslých potravinách." Organizácia dodáva, že rast baktérií môže zabrániť aj nízka teplota skladovania a vysoký obsah soli.

Ak je potravina v konzerve kyslejšia a/alebo nemáte dôvod na podozrenie z botulizmu, postup pri jej likvidácii je nasledovný: nasaďte si gumové alebo latexové gule, vložte potravinu alebo konzervu do uzatvárateľného vrecka, pevne ho uzavrite, dvakrát zabaľte do ďalšieho vrecka, prelepte ho páskou a zlikvidujte mimo domu.

Uistite sa, že nepoužívate recyklovateľnú nádobu na odpadky, a udržujte ju mimo dosahu iných ľudí a domácich zvierat. Po skončení práce by ste si mali umyť ruky mydlom a vodou aspoň na dve minúty, a to aj v ochranných rukaviciach.

↑ Konzervované potraviny s nízkym obsahom kyselín

Pri manipulácii s potravinami s nízkym obsahom kyselín by ste mali byť mimoriadne opatrní. Podľa WHO zoznam potravín s nízkym obsahom kyselín zahŕňa zeleninu vrátane zelenej fazule, špenátu, húb a červenej repy, ryby vrátane konzervovaného tuniaka, fermentovaných, solených alebo údených rýb a mäso vrátane šunky, párkov v rožku a klobás.

Je to preto, že skladovanie v podmienkach s nízkym obsahom kyselín (pH vyššie ako 4,6) je živnou pôdou pre botulín, baktériu, ktorá spôsobuje botulizmus. Tento typ otravy potravinami môže byť smrteľný a jeho liečba si vyžaduje okamžitú lekársku pomoc.

Botulizmus je v Spojených štátoch pomerne zriedkavý, ale jeho riziko, najmä v prípade pokazených konzervovaných potravín, netreba podceňovať. Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb, V roku 2018 bolo hlásených 242 prípadov botulizmu v Spojených štátoch, z ktorých 18 (7 %) bolo prenášaných potravinami.

Všetky prípady potravinového botulizmu v tomto roku súviseli s domácimi konzervovanými potravinami: tri prípady v New Yorku súviseli s konzervovanou fazuľou a hrachom, dva prípady v New Jersey súviseli s feseekhom, v soli konzervovanou rybou, dva prípady v Pensylvánii súviseli s fermentovaným fazuľovým tvarohom a dva prípady v Oklahome s morčacou polievkou.

Ako môžete zistiť zo štatistík, botulóza je častejšia pri domácich konzervách. Môže sa však vyskytnúť aj v konzervovaných potravinách zakúpených v obchode, ak sú nesprávne vyrobené alebo skladované: ak je pokazená potravina v otvorenej, netesniacej alebo neuzavretej plechovke, mala by sa detoxikované pred likvidáciou.

↑ Detoxikácia pri podozrení na botulizmus

"Ak sú podozrivé konzervy alebo sklenené nádoby neuzavreté, otvorené alebo netesné, mali by sa pred likvidáciou detoxikovať," uvádza Národné centrum pre domáce uchovávanie potravín pri Univerzite v Georgii. uvádza na svojej webovej stránkeInzeráty

Pri detoxikácii si najprv nasaďte silné gumové rukavice, ktoré môžete na konci zlikvidovať. Umiestnite všetky kontaminované konzervy a ich viečka na bok do hrnca alebo panvice s objemom 8 litrov alebo väčším, ako je napríklad hrniec, panvica alebo konzerváreň na vodu.

Do hrnca pridajte toľko vody, aby boli poháre, plechovky a viečka zakryté. Táto voda by mala pokrývať aspoň 1 palec nad ich najvyšším bodom. Hrniec prikryte pokrievkou a potom vodu zahrejte do varu. Pre dostatočnú detoxikáciu sa uistite, že varíte aspoň 30 minút.

Pred likvidáciou vrchnákov, pohárov a plechoviek ich nechajte vychladnúť. Potom ich vyhoďte do koša alebo na blízku skládku.

↑ Upratovanie po likvidácii a/alebo detoxikácii

Po likvidácii pokazených alebo kontaminovaných potravín by ste mali vyčistiť všetky pracovné plochy, s ktorými prišli do kontaktu, dôkladne si umyť ruky a potom si vyprať oblečenie.

Na dezinfekciu by mal stačiť roztok ¼ šálky bielidla na 2 šálky vody. Týmto roztokom úplne zakryte všetky rozliate alebo postihnuté miesta a potom na bielidlo položte vrstvu asi 5 až 10 papierových uterákov.

Pred odstránením navrstvených papierových utierok ich nechajte 15 minút odstáť a vyhoďte ich do koša. Zvyšky roztoku utrite čerstvou papierovou utierkou a potom miesto vyčistite roztokom tekutého mydla a vody, aby ste odstránili zvyšky bielidla.

Umyte si ruky a vyhoďte všetko, čo prišlo do kontaktu so znehodnotenými potravinami alebo nádobami, vrátane špongie, papierových utierok a rukavíc. Okamžite vyperte všetky odevy spolu so všetkými handričkami použitými počas procesu likvidácie.

↑ Záverečné myšlienky

Správnou identifikáciou pokazených konzerv zistíte, kedy si ich môžete ponechať a kedy je čas ich vypustiť. Vyhoďte všetko, čím si nie ste istí, a uistite sa, že ste to urobili spôsobom, ktorý znižuje kontakt medzi ľuďmi a zvieratami.

Dbajte na následné čistenie a mali by ste byť bez akéhokoľvek znehodnotenia alebo kontaminácie.