Vad du kan laga i en stekpanna i rostfritt stål

Funderar du på att uppgradera dina köksredskap? Eftersom du är här, slår jag vad om att rostfritt stål står högst upp på din lista.Advertisements

Stekpannor i rostfritt stål är inte billiga att köpa och för att maten inte ska fastna måste du veta ett och annat om hur du använder dem. Men köp en bra och använd den väl, så kommer du att kunna ta din hemlagade matlagning till nästa nivå.

Lita på mig, jag berättar detta av erfarenhet. Jag brukade laga all min mat i pannor med non-stick. Tills jag tröttnade på att byta ut dem vart 1-2:e år för att beläggningen slet sig. Jag "graduerade" sedan till gjutjärnspannor som jag fortfarande svär på, men inte för all mat.

För en tid sedan började jag köpa kokkärl av hög kvalitet i rostfritt stål. Nu lagar jag det mesta av min matlagning i amerikanska och holländska kastruller och grytor.

Vad är stekpannor av rostfritt stål bra (och inte så bra) för?

Stekpannor i rostfritt stål är idealiska för att steka kött, fjäderfä och skaldjur, sautera svamp, sparris och andra grönsaker, tillaga livsmedel med hög syrahalt som tomater, vinäger och vin och göra såser.Advertisements

Som du kan se innebär tillagningsmetoderna ovan antingen att maten bryns på högre värme, t.ex. genom att den steks eller sauteras, eller att den tillagas i rikligt med vätska, vilket är fallet med konserverade tomater och kastrullsåser.

Den silverglänsande ytan i rostfritt stål gör det lätt för dig att se när kött och grönsaker är väl brynta och när dina såser är klara.

Men användningsområdena för rostfritt stål slutar inte där.

Här finns en komplett lista över måltider som du kan laga med en stekpanna i rostfritt stål - och matlagningsmetoderna, apparaterna och temperaturerna för att laga dem.

↑ Fastnar maten på rostfritt stål?

Rostfritt stål av livsmedelskvalitet är tillverkat av en legering som består av järn, kol, nickel och krom. Järn och kol ger pannan seghet, nickel och krom skyddar den mot korrosion och rost.Advertisements

Matlagningsytan på stekpannor av rostfritt stål är tillverkad av bar metall. Till skillnad från de icke-stickande produkterna finns det ingen keramisk eller teflonbeläggning som hindrar maten från att fastna på plattan.

Mat med hög proteinhalt och låg fetthalt har en tendens att fastna på rostfritt stål. Om du inte använder tillräckligt med matfett eller olja, t.ex. extra jungfruolivolja, eller tillsätter rikligt med matlagningsvätska, t.ex. vatten, buljong, öl, vin eller starksprit.

Det kan vara svårt att tillaga mer klibbiga livsmedel som ägg, torsk, kummel och pilgrimsmusslor utan att de fastnar i en stekpanna av rostfritt stål. Om de utgör den största delen av din kost är det bättre att köpa kokkärl med non-stick-teknik.

Undantaget är lax och annan fet fisk som sill och ansjovis, eftersom en del av fettet smälter och droppar ner i pannan, vilket förhindrar att fisken fastnar på ytan.Advertisements

Jag skojar inte om äggen. Ta bara en titt på vad som hände med min stekpanna innan jag lärde mig att laga ägg i rostfritt stål:

Som tur är var det lättare än jag trodde att rengöra brända ägg från stekpannan.

↑ Hur man lagar mat med rostfritt stål

Du kan tillaga 90 % av maten i rostfritt stål utan att den fastnar på ytan. Så här gör du för att få perfekt brynta köttstycken och grönsaker varje gång du sätter igång spisen.

Maten fastnar på din stekpanna i rostfritt stål eftersom den antingen är för kall eller för varm. Du kan förhindra detta genom att förvärma stekpannan i 5 minuter, använda tillräckligt med fett eller olja och få ingredienserna så nära rumstemperatur som möjligt.

Det finns två vetenskapliga skäl till varför detta trick fungerar så bra.

Rostfritt stål ser slätt och glänsande ut med blotta ögat. Men om du tittar på det i ett mikroskop får du en annan bild: det är i själva verket täckt av små hål och miniatyrsprickor.Advertisements

Metall expanderar och krymper när den värms upp och kyls ner på grund av temperaturförändringar. När ojämnheterna på stekytan växer och krymper kan matbitar lätt fastna i dem.

När proteinrika livsmedel kommer i kontakt med pannans yta bildar de kemiska bindningar med metallatomerna i pannan. Det bästa och enklaste sättet att motverka denna reaktion är att tillsätta matolja eller fett i stekpannan och ge den tillräckligt med tid att bli varm.

Du vet att matoljan i pannan är tillräckligt varm när den börjar röra sig energiskt i den. Det är lite svårare att avgöra när smör är tillräckligt varmt.

↑ Är stekpannor i rostfritt stål bra?

Några av de bästa köksredskapen på marknaden är tillverkade av rostfritt stål.

Det finns en bra anledning till att både professionella kockar och erfarna hemmakockar använder köksredskap i rostfritt stål i sina kök.

Stekpannor och grytor i rostfritt stål är robusta, funktionella och långvariga och är därför ett utmärkt val för din dagliga matlagning. Du kan laga mat med dem på spisen eller baka med dem i ugnen (vanligtvis vid temperaturer på upp till 500°F). De är diskmaskinsäkra och tål en och annan repa från en metallredskap eller en skrubba.Advertisements

Till skillnad från sina motsvarigheter i non-stick har stekpannor i rostfritt stål ingen keramisk eller teflonbeläggning att oroa sig för. Till skillnad från stekpannor i gjutjärn, som läcker ut metall i sura livsmedel, kan du laga tomat-, vin- och vinbaserade såser i dem, även med långa simringstider.

En stor nackdel med rostfritt stål är att mat fastnar (och bränns) på ytan. Detta gäller särskilt för livsmedel med hög proteinhalt och låg fetthalt, t.ex. fjäderfä, skaldjur och ägg.

Om du häller ½ kopp matlagningsvätska (t.ex. öl eller buljong) i stekpannan medan den fortfarande är varm löser du upp den brända maten och får fram de mest underbara såserna. Med rätt teknik för avfrostning kan du faktiskt använda denna nackdel till din fördel.

Alla som har provat att steka ägg eller göra en omelett i en stekpanna i rostfritt stål för första gången vet vad jag pratar om. Det kommer att ta dig tid och bra gammal trial and error för att lära dig hur du använder din stekpanna utan att de flesta livsmedel fastnar på den.Advertisements

Det är inte säkert att det är säkert att laga mat med rostfritt stål.

Kokkärl i rostfritt stål är tillverkade av rostfritt stål av livsmedelskvalitet. Det anses vara säkert för kontakt med livsmedel av den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA), American National Standards Institute (ANSI) och US National Science Foundation (NSF).

A studera i oktobernumret 2013 av tidskriften Journal of Agricultural & Food Chemistry (tidskrift för jordbruks- och livsmedelskemi) fann att köksredskap av rostfritt stål kan vara "en förbisedd källa till nickel och krom" i matvanorna hos ägarna. Generellt sett är det så att ju sämre kvalitet pannan har, desto större är den utläckta mängden.

I slutändan är det ditt hemkök och ditt val av kokkärl som gäller. Jag lagar mat med rostfritt stål och gjutjärn. Jag undviker att använda stekpannor med non-stick, keramik- och teflonbelagda, eftersom de är för nyckfulla och deras beläggning slits ut för lätt, för snabbt när de används dagligen.

↑ Är rostfria stekpannor ugnssäkra?

För det mesta är stekpannor av rostfritt stål ugnssäkra (om inte tillverkaren av ett visst märke och en viss modell uttryckligen har angett något annat).Advertisements

Stekpannor i rostfritt stål är vanligtvis säkra att använda i ugnen vid temperaturer på upp till 260 °C (500 °F). Vissa stekpannor av högre kvalitet med en tjock och tung botten kan värmas upp till 315 °C (600 °F).

Kokkärl i rostfritt stål med metallhandtag är mer funktionella än de med handtag av plast, silikon eller trä. Metallhandtag är mycket svårare att skadas i ugnen.

Om du planerar att använda din stekpanna i rostfritt stål i ugnen ska du välja en panna med metallhandtag. Handtaget blir glödande hett och du måste hålla det med en ugnshandske eller en kökshandduk.

Men det är ett litet pris att betala för den mångsidighet du får i gengäld. Handtag av plast, silikon och trä kan lätt skadas av den heta luft som cirkulerar i ugnen.Advertisements

↑ Vad man ska leta efter i en stekpanna i rostfritt stål

Metallen som en stekpanna är gjord av är viktig, men tjockleken är ännu viktigare. En tjock botten gör att stekpannan värms upp snabbt och jämnt vid tillagning, och gör det mindre troligt att den blir skev när den utsätts för termisk chock.

När du köper matlagningsredskap i rostfritt stål ska du välja pannor och grytor med en måttligt tung botten.

Det finns två typer av stekpannor i rostfritt stål på marknaden: (1) de som är tillverkade av 100 % rostfritt stål och (2) de som är tillverkade av rostfritt stål med en annan metall.

"Cladding" är en process för att tillverka metalliska kokkärl genom att lägga två eller flera metallplåtar på varandra och binda ihop dem till ett enda stycke.

Kokkärl i plåt är vanligtvis tillverkade av ett yttre av rostfritt stål som är lindat runt en kärna av aluminium eller koppar. När du väljer pläterade kokkärl bör du vara uppmärksam på två saker:Advertisements

1. Antalet skikt som kastrullen består av
2. Metallen som kastrullens kärna är tillverkad av (aluminium eller koppar).

I allmänhet gäller att ju fler lager metall en kastrull är tillverkad av, desto högre kvalitet har den.

Plåtpannor som består av två metallskikt kallas "tvålagiga", de som består av tre "trelagiga", fem "femlagiga" och sju "sjulagiga". Tvålagiga kokkärl är lite tunna, tre- och femlagiga säljs till ett bra pris och sjulagiga är de dyra stekpannorna och grytorna som bara kockar använder.

Jag har märkt att prisskillnaden mellan tre- och femlagiga kastruller av samma storlek från samma tillverkare ofta inte är så stor, särskilt om man betänker att man köper sådana här kokkärl en eller två gånger under sin livstid.

Här är ett exempel med All-Clad-pannor, en med tre lager och en med fem lager:Försäljning

• En köksvara med en platt bas och utställda, mellanstora sidor som gör det enkelt att vända och kasta
• Klassisk tre-skiktskonstruktion, tillverkad med en responsiv aluminiumkärna som är sammanfogad med två lager slitstarkt rostfritt stål hela vägen....
• Säkrad med nitade handtag i rostfritt stål för att säkerställa ett säkert grepp och för att lägga till lite stil.

• En köksvara med en platt bas och utställda, mellanstora sidor som gör det enkelt att vända och kasta
• 5-skikts bondad konstruktion med omväxlande lager av rostfritt stål och aluminium för en hållbar hållbarhet och extremt jämn uppvärmning som gör att du kan...
• För en extra touch av förfining har den en vacker och lättskött borstad finish och monterade lock i rostfritt stål.

Stekpannor med kopparkärna värms upp snabbt och reagerar snabbast när du vrider upp eller ner värmen på kokplattan, vilket ger dig den bästa kontrollen över tillagningstemperaturen. Jämfört med stekpannor med aluminiumkärna är de också betydligt dyrare.

Pannor med en aluminiumkärna är nästan lika känsliga för värmeförändringar som de med en kärna av koppar - och betydligt billigare. Det är högst osannolikt att du kommer att märka den skillnaden som hemmakock, vilket är anledningen till att de är det bättre alternativet för din dagliga matlagning.Advertisements

Som helhet är stekpannor av rostfritt stål med en kärna av aluminium eller koppar bättre än de flesta stekpannor som är tillverkade av 100 % stål. Tre- och femskiktade stekpannor ger dig mest värde för pengarna.

Vad är din erfarenhet av att köpa kokkärl i rostfritt stål? Dela med dig av dina tips, tricks och berättelser i kommentarsfältet under det här inlägget.

↑ Vad du ska läsa härnäst

Är du nyfiken på mina plockar i rostfritt stål? Kolla in min lista över de bästa All-Clad-redskapen för induktionshällar. Jag lagar mat på induktion hemma. Men om en stekpanna i rostfritt stål är induktionskompatibel fungerar den även på en gas- eller elspis.