Как да си купим добра холандска фурна
Искате да си купите холандска фурна?Advertisements
Независимо дали ви е за първи път, или сте опитен притежател на чугунени съдове за готвене (знаете какво имам предвид), това ръководство за купувача има за цел да ви помогне да направите по-добър и по-информиран избор.
Повечето холандски фурни са изработени от чугун или емайлиран чугун, въпреки че има няколко изключения от правилото. Ето всичко, което трябва да знаете за тях, както и моите най-добри предложения за всеки вкус, бюджет и начин на живот.
Съдържание
- Чугунени холандски фурни
- Емайлирани чугунени холандски фурни
- Чугун срещу емайлиран чугун
- Каква е добрата холандска фурна?
- Какво да прочетете след това
Чугунени холандски фурни
"Обикновените" чугунени холандски фурни са едни от най-старите и традиционни съдове за готвене, които можете да намерите на пазара днес.
Те са евтини и можете да ги използвате навсякъде - от печката и котлона до външната скара или дори над огъня. Но те не трябва да се използват за готвене на киселинни храни, не могат да се мият в съдомиялна машина и трябва да се подправят веднъж или два пъти годишно.
Европейците готвят с тези тенджери от 1707 г. насам. След посещението си в Нидерландия, за да почерпи от големия производствен опит на холандците, английският индустриалец Ейбрахам Дарби открива начин за производство на евтини и здрави съдове за готвене, като топи желязо, излива го в пясъчни форми и го оставя да се охлади и втвърди.Advertisements
Трябваше да се правят опити и грешки, но в крайна сметка Дарби се справи с техниката. Той патентова процедурата и я нарече "холандска фурна" - име, което повечето от нас продължават да използват за обозначаване на този тип съдове и до днес. В повечето други англоговорящи страни тя е известна като "casserole".
Лесна за масово производство и практична за ежедневна употреба в кухнята, чугунената холандска фурна се разпространява в цяла Европа, а скоро след това и в Америка. Днес тя не се счита за нищо друго освен за американско наследство. Вековните екземпляри често се предават като семейно наследство от поколение на поколение.
Любимата ми марка - и ще видите, че това предпочитание е отразено в избора ми - е Lodge, най-старият и дългогодишен производител на чугунени съдове в САЩ.
Основана през 1987 г. от Джоузеф Лодж, компанията продължава да се управлява от неговите потомци и все още произвежда едни от най-добрите чугунени тигани и тенджери в света. Леярната на компанията се намира в малкия град Саут Питсбърг, Тенеси, точно между Атланта, Мемфис, Нашвил и Шарлот.Advertisements
Най-добрата чугунена холандска фурна
Нещо гениално, което няма да видите при повечето други продукти, е как дебелият и тежък капак на Двойна холандска фурна от чугун с предварителна подправка, 5-квартална може да се използва като напълно функционален 10,25-инчов чугунен тиган.
Това го превръща не само в най-изгодната оферта в категорията (получавате два чугунени съда на цената на един и няма никаква уловка), но и в най-универсалния съд за готвене на открито и закрито.
Както всички съдове за готвене на Lodge, той се доставя предварително подправен със соево масло (силно преработено и без алергени). Всичко, което трябва да направите, за да започнете да готвите, е да се запознаете с инструкциите за грижа в жълтата листовка, залепена на дъното на съда.
Емайлирани чугунени холандски фурни
Емайлираните чугунени холандски фурни са по-модерни и се смятат за луксозни. Ако голият чугун е работният кон в кухнята, то емайлираният чугун е луксозният, гладко движещ се и неочаквано надежден френски автомобил.
Те се предлагат в ярки и красиви цветове, а емайлът им предпазва метала от контакт с храна, влага и въздух. Така че те могат да се използват за готвене на всичко и обикновено могат да се мият в съдомиялна машина (въпреки че повечето производители препоръчват да се почистват на ръка).
Емайлираните съдове за готвене са изобретени в Германия през 60-те години на XIX век. На производителите на съдове за готвене им трябват петдесет години експерименти, докато създадат покритието от стъкловиден емайл, наречено порцелан, което познаваме добре и използваме толкова често днес.
В Америка те стават популярни през 60-те години на XIX в., когато леярната Stuart, Peterson & Co's във Филаделфия започва да произвежда емайлирани чугунени тенджери.Advertisements
Недостатъците? Най-добрите емайлирани чугунени съдове за готвене, произвеждани от няколко вековни компании в Европа, са от три до пет вида по-скъпи от своите аналози, което може да накара домашните готвачи, които пазаруват с ограничен бюджет, да се отдръпнат. Можете да намерите по-евтини алтернативи, произведени в Китай, но те често не оправдават очакванията.
Решения, решения Знам какво е усещането!
Ако се интересувате от този тип саксии, ето няколко от моите най-добри предложения, които ще ви помогнат да изберете:
Най-добрата емайлирана холандска фурна
Опитайте всичко, което искате, но няма да срещнете по-добра холандска фурна от Холандска фурна от емайлиран чугун Le Creuset Signature, 5,5-квартална.
Le Creuset е емблематична френска компания, известна със своите ярки и цветни холандски фурни (или "френски фурни", както още ги наричат). Основана е през 1925 г. в община Френьой-ле-Гран в Северна Франция, където произвежда по-голямата част от съдовете си и днес.
Тази холандска фурна е изработена от дебел и тежък чугун, покрит с дълготраен емайл, устойчив на начупване и напукване (същото не може да се каже за изделията на повечето други марки).
Съвместима е с всички печки (газови, електрически и индукционни) и може да се използва във фурната при температури до 500 °F.
Най-добър избор с ограничен бюджет
С Чугунена холандска фурна Cuisinart, 5-квартална, няма да е необходимо да похарчите много пари, за да оборудвате кухнята си.
Тази холандска фурна е достъпна, просторна и, благодарение на широките дръжки, доста лесна за пренасяне (дори когато е пълна с вкусотии).
Може да се използва на газови, електрически и индукционни котлони и да се пече във фурна при температура до 260°C. Cuisinart твърди, че можете да го почиствате в съдомиялна машина, но препоръчва да го правите на ръка със сапунена вода.
Като се има предвид цената му, не би трябвало да е изненада, че този съд е произведен в Китай. Въпреки това той се предлага с доживотната гаранция на Cuisinart, която ви предпазва от дефекти.
Чугун срещу емайлиран чугун
Чугун или емайлиран чугун; какъв да изберем?
В следващите няколко параграфа ще ви разкажа накратко историята (и ще ви представя таблица за сравнение за тези от вас, които обичат да гледат на нещата по по-структуриран начин).
Ако търсите евтина и здрава холандска фурна, с която можете да готвите в кухнята, в задния двор или на къмпинг, купете си такава от чугун.
В нея не трябва да се готвят кисели храни, не може да се мие в съдомиялна машина и изисква периодично подправяне. Но ако това не ви отблъсква, ще се сдобиете с добър съд за готвене на повечето супи, задушени ястия, печени храни и печива.Advertisements
Ако предпочитате удобствата на холандска фурна, която не се нуждае от подправяне и може да се почиства в съдомиялна машина от време на време, или ако често готвите с вино, оцет или домати, вземете си емайлирана чугунена холандска фурна.
Емайлът предпазва чугунената вътрешност от външния свят. Така че той няма да корозира и да ръждяса от дългите цикли на съдомиялната машина, нито пък ще проникне метал в храната ви. Като допълнително предимство, ярките и красиви цветове, в които се предлагат тези тенджери, ще украсят кухнята ви.
Но не ги използвайте навън (освен ако не разполагате с газов грил). Вижте защо в таблицата по-долу.
| Вид/критерии | Чугунени холандски фурни | Емайлирани чугунени холандски фурни |
|---|---|---|
| Гответе на котлона | ✓ Да, газови, електрически и индукционни, но дъното от порест чугун може да надраска стъклокерамичните котлони. | ✓ Да, газови, електрически и индукционни |
| Печете с във фурната или в брулер | ✓ Да | ✓ Да, обикновено до 260°C (500°F) |
| Използвайте на скара или на огън | ✓ Да | ✕ Не, изпаренията и пламъците от огъня на дървени въглища или дърва могат да повредят емайла. |
| Гответе силно киселинни храни | ✕ Не, повърхността реагира на киселини и отмива хранителното желязо в храната. | ✓ Да |
| Почистване в съдомиялна машина | ✕ Не | ✓ Да, въпреки това повечето производители препоръчват ръчно почистване |
| Изисква подправяне | ✓ Да, веднъж или два пъти годишно | ✕ Не |
| Незалепващо покритие | ✓ Да, само ако са добре обработени (патината предпазва храната от залепване) | ✓ Да, порцелановото покритие е непорьозно, което не позволява на храната да залепне. |
| Ценови диапазон | Като цяло по-нисък клас | Обикновено от по-висок клас |
Каква е добрата холандска фурна?
Това не е една от онези покупки, които искате да направите два пъти, а повечето от групите в интернет се опитват да ви продадат частите, които носят най-много комисионни, а не тези, които вършат най-добра работа.
Ето няколко допълнителни критерия, които ще ви помогнат да се ориентирате правилно.
Солиден капак, който приляга плътно
Какъвто и тип холандска фурна да изберете, търсете такава с плътно прилепващ капак, който остава здраво на мястото си.Advertisements
Тя ще ви помогне да запазите влагата при готвене на супи и яхнии, въпреки че вероятно ще искате да я свалите и да я оставите настрана за сгъстяване на сосове и сосове.
Достатъчен капацитет за ежедневното ви готвене
Капацитетът е една от най-важните характеристики на холандската фурна и трябва да отговаря на количеството храна, което приготвяте ежедневно. За да изберете правилния размер на холандската фурна, вземете предвид броя на хората, за които готвите ежедневно:
- Тези от вас, които приготвят храна предимно за себе си и партньорите си, трябва да помислят за вместимост от 3-4 литра;
- Читателите, които хранят домакинство от трима или повече души, ще направят по-добре, ако изберат холандска фурна с вместимост от 5 до 7 кварда;
- Ако готвите за много хора (например голямо семейство с петима или шестима членове), ще се нуждаете от пространство, което може да ви предостави само съд с вместимост от 7,25 до 9 кварда.
Подходящ е за употреба на закрито или на открито
Често подценяван фактор при избора на холандска фурна е където планирате да го използвате.
Ако готвите само в домашната си кухня, емайлираният чугун вероятно е по-добрият избор, тъй като можете да го използвате на печката и във фурната.
Предполагаме, че организирате барбекю партита в задния двор или ходите на къмпинг. В този случай традиционната чугунена холандска фурна трябва да бъде вашият избор, тъй като можете да я поставите на скарата или да готвите с нея на лагерния огън, без да се притеснявате, че ще повредите порцелановия емайл.Advertisements
Подходяща е за любимите ви рецепти
Видът на храната, която приготвяте, също е важен.
Чугунените съдове не са подходящи за рецепти с вино, оцет и домати, тъй като те достигат до киселините в соса и отмиват значителни количества диетично желязо в храната.
Порцелановото покритие на емайлираните чугунени холандски фурни действа като слой, който предотвратява контакта на метала с храната, така че в тях можете да приготвяте всякакви рецепти, включително силно киселинни.
Лесно почистване и поддръжка
Накрая, но не на последно място, е лесното почистване (и количеството грижи, които се изискват от ваша страна като цяло).
Чугунът е податлив на корозия и ръжда, поради което никога не трябва да се поставя в съдомиялна машина. Емайлираните чугунени съдове, от друга страна, обикновено могат да се мият в съдомиялна машина.Advertisements
По същите причини чугунът трябва да се подправя веднъж или два пъти годишно. Това става, като повърхността се покрие с тънък слой растително масло и се изпече във фурната за един час при 450-500°F.
След един час маслото се карбонизира и образува защитна патина между желязната повърхност и храната, която служи и като незалепващо покритие.
При емайлирания чугун порцелановото покритие е с фина текстура и много ниска порьозност, така че е естествено незалепващо.
Какво да прочетете след това
Покрихме част от вашия инструментариум като домашен готвач. В "Всички основни кухненски съдове, от които се нуждаете" ви разказвам за всичко - от тиганите до тенджерите за паста.
На разходка по магазините? Моето ръководство за избор на тиган ще ви помогне да изберете най-верния си кухненски съд в кухнята!Advertisements
