Come comprare un buon forno olandese
Quindi vorresti comprare un forno olandese?
Che sia la tua prima volta o che tu sia un esperto possessore di pentole in ghisa (sai cosa intendo), questa guida all'acquisto ha lo scopo di aiutarti a fare una scelta migliore e più informata.
La maggior parte dei forni olandesi sono fatti di ghisa o ghisa smaltata, anche se ci sono alcune eccezioni alla regola. Qui c'è tutto quello che devi sapere su di loro, così come le mie migliori scelte per ogni gusto, budget e stile di vita.
Tabella dei contenuti
- Forni olandesi in ghisa
- Forni olandesi in ghisa smaltati
- Ghisa contro ghisa smaltata
- Cosa rende un buon forno olandese?
- Cosa leggere dopo
Forni olandesi in ghisa
I "normali" forni olandesi in ghisa sono alcuni dei pezzi più antichi e tradizionali di pentole che si possono trovare oggi sul mercato.
Sono poco costosi, e puoi usarli ovunque, dal tuo piano di cottura e la gamma fino alla griglia esterna o anche sul fuoco. Ma non dovrebbero essere usati per cucinare cibi acidi, non possono andare in lavastoviglie e devono essere conditi una o due volte all'anno.
Gli europei cucinano con queste pentole dal 1707. Dopo una visita nei Paesi Bassi per attingere alla grande esperienza manifatturiera degli olandesi, l'industriale inglese Abraham Darby scoprì un modo per produrre pentole economiche e robuste fondendo il ferro, versandolo in stampi di sabbia e lasciandolo raffreddare e rassodare.
Ci sono voluti un po' di tentativi ed errori, ma alla fine Darby ha trovato la tecnica giusta. Brevettò il procedimento e lo chiamò "Dutch oven", un nome che la maggior parte di noi continua a usare per riferirsi a questo tipo di pentola fino ad oggi. Nella maggior parte degli altri paesi di lingua inglese, è conosciuto come "casserole".
Facile da produrre in serie e pratico per l'uso quotidiano in cucina, il forno olandese in ghisa si diffuse in tutta Europa e, poco dopo, nelle Americhe. Oggi, è considerato niente meno che un patrimonio americano. Pezzi centenari vengono spesso tramandati come eredità di famiglia attraverso le generazioni.
La mia marca preferita - e vedrai che questa preferenza si riflette nelle mie scelte - è Lodge, il più antico e più longevo produttore di ghisa degli Stati Uniti.
Fondata nel 1987 da Joseph Lodge, l'azienda continua ad essere gestita dai suoi discendenti, e produce ancora alcune delle migliori padelle e pentole in ghisa del mondo. La sua fonderia si trova nella piccola città di South Pittsburg, Tennessee, proprio tra Atlanta, Memphis, Nashville e Charlotte.
Miglior forno olandese in ghisa
Qualcosa di ingegnoso, che non vedrete sulla maggior parte degli altri prodotti, è come il coperchio spesso e pesante sul Forno olandese doppio in ghisa pre-stagionato Lodge, 5-quarti si raddoppia come una padella in ghisa da 10,25 pollici completamente funzionale.
Questo non solo lo trasforma nel miglior affare della sua categoria (si ottengono due pezzi di pentole in ghisa al prezzo di uno, e non c'è nessuna fregatura) ma anche il pezzo più versatile di pentole per la cucina interna ed esterna.
Come tutte le pentole Lodge, è pre-stagionata con olio di soia (molto lavorato e privo di allergeni). Tutto ciò di cui hai bisogno per cucinare è di familiarizzare con le istruzioni di cura sul foglietto giallo incollato sul fondo della pentola.
Forni olandesi in ghisa smaltati
I forni olandesi in ghisa smaltata sono più moderni e considerati di lusso. Se la ghisa nuda è il cavallo di battaglia di una cucina, la ghisa smaltata è l'auto francese, elegante, scorrevole e inaspettatamente affidabile.
Sono disponibili in colori brillanti e belli, e il loro smalto protegge il metallo dal contatto con il cibo, l'umidità e l'aria. Quindi possono essere usati per cucinare qualsiasi cosa e sono generalmente lavabili in lavastoviglie (anche se la maggior parte dei produttori raccomanda di pulirli a mano).
Le pentole smaltate sono state inventate in Germania nel 1760. Ci sono voluti cinquant'anni di esperimenti per arrivare ai rivestimenti di smalto vetroso, chiamati porcellana, che conosciamo così bene e usiamo così tanto oggi.
In America, divennero popolari negli anni 1860, quando la Stuart, Peterson & Co's Foundry di Filadelfia iniziò a produrre pentole in ghisa smaltata.
Gli svantaggi? Le migliori pentole in ghisa smaltata, prodotte da alcune aziende centenarie in Europa, sono da tre a cinque tipi più costose delle loro controparti, il che può indurre i cuochi di casa che acquistano con un budget a guardare altrove. Si possono trovare alternative più economiche fatte in Cina, ma spesso sono al di sotto delle aspettative.
Decisioni, decisioni, so come ci si sente!
Se stai guardando questo tipo di vasi, ecco un paio delle mie migliori scelte per aiutarti a scegliere:
Il miglior forno olandese smaltato
Provate quanto volete, ma non troverete un forno olandese migliore di Forno olandese in ghisa smaltato Le Creuset, 5.5-Quart.
Le Creuset è un'iconica azienda francese conosciuta per i suoi luminosi e colorati forni olandesi (o "forni francesi", come vengono anche chiamati). È stata fondata nel 1925 nel comune di Fresnoy-le-Grand nel nord della Francia, dove continua a produrre la maggior parte delle sue pentole oggi.
Questo forno olandese è fatto di ghisa spessa e pesante rivestita con uno smalto di lunga durata progettato per resistere a scheggiature e crepe (lo stesso non si può dire per i pezzi della maggior parte delle altre marche).
È compatibile con tutte le stufe (a gas, elettriche e a induzione) e sicuro da usare nel forno a temperature fino a 500°F.
La scelta migliore per un budget
Con il Forno olandese in ghisa Cuisinart, 5-QuartNon c'è bisogno di rompere la banca per attrezzare la vostra cucina.
Questo forno olandese è conveniente, spazioso e, grazie alle ampie maniglie, piuttosto facile da portare in giro (anche quando è pieno di bontà).
Si può usare su un fornello a gas, elettrico e a induzione, ed è adatto al forno fino a 500°F (260°C). Cuisinart dice che si può pulire in lavastoviglie, ma raccomanda di farlo a mano con acqua e sapone.
Dato il suo prezzo, non dovrebbe essere una sorpresa che questa pentola sia fatta in Cina. Tuttavia, viene fornito con la garanzia a vita di Cuisinart, che ti protegge dai difetti.
Ghisa contro ghisa smaltata
Ghisa o ghisa smaltata; quale prendere?
Nei seguenti paragrafi, vi darò la lunga storia in breve (e una tabella di confronto ordinata per quelli di voi che amano guardare le cose in modo più strutturato).
Se stai cercando un forno olandese economico e robusto con cui puoi cucinare in cucina, in giardino o in campeggio, comprane uno in ghisa.
Non dovresti cucinarci cibi acidi, non può andare in lavastoviglie e richiede un condimento occasionale. Ma se questo non ti spaventa, hai un buon pezzo di pentola per la maggior parte delle tue zuppe, stufati, arrosti e prodotti da forno.
Se preferisci le comodità di un forno olandese che non richiede condimenti e che può essere pulito in lavastoviglie di tanto in tanto - o se cucini spesso con vino, aceto o pomodori - prendi un forno olandese in ghisa smaltata.
Lo smalto protegge l'interno in ghisa dal mondo esterno. Quindi non si corroderà e non arrugginirà a causa dei lunghi cicli della vostra lavastoviglie, né laccerà il metallo nel vostro cibo. Come ulteriore vantaggio, i colori brillanti e belli di queste pentole decoreranno la vostra cucina.
Ma non usateli all'esterno (a meno che non abbiate una griglia a gas). Vedi perché nella tabella qui sotto.
| Tipo / Criteri | Forni olandesi in ghisa | Forni olandesi in ghisa smaltata |
|---|---|---|
| Cucinare con il fornello | ✓ Sì, gas, elettrico e induzione, ma il fondo poroso in ghisa può graffiare i piani di cottura in vetroceramica | ✓ Sì, gas, elettrico e induzione |
| Cuocere con il forno o la griglia | ✓ Sì | ✓ Sì, tipicamente fino a 500°F (260°C) |
| Da usare sulla griglia o sul fuoco | ✓ Sì | ✕ No, i fumi e le fiamme di un fuoco di legna o di carbone possono danneggiare lo smalto |
| Cuocere cibi altamente acidi | ✕ No, la superficie reagisce agli acidi e lecca il ferro dietetico negli alimenti | ✓ Sì |
| Pulire in lavastoviglie | ✕ No | ✓ Sì, la maggior parte dei produttori raccomanda la pulizia a mano, tuttavia |
| Richiede un condimento | ✓ Sì, una o due volte all'anno | ✕ No |
| Antiaderente | ✓ Sì, solo se ben stagionato (la patina impedisce ai cibi di attaccarsi) | ✓ Sì, il rivestimento in porcellana non è poroso, il che impedisce al cibo di attaccarsi |
| Fascia di prezzo | Generalmente di fascia bassa | Tipicamente di fascia alta |
Cosa rende un buon forno olandese?
Questo non è uno di quegli acquisti che vuoi fare due volte, e la maggior parte dei roundup su Internet stanno cercando di venderti i pezzi che portano le commissioni più grasse, non quelli che fanno il lavoro migliore.
Ecco alcuni criteri aggiuntivi per aiutarvi a farlo bene.
Un coperchio solido che si adatta perfettamente
Qualunque sia il tipo di forno olandese che si finisce per andare per, cercare uno con un coperchio aderente che rimane saldamente in posizione.
Vi aiuterà a mantenere l'umidità durante la cottura di zuppe e stufati, anche se probabilmente vorrete toglierlo e metterlo da parte per addensare salse e sughi.
Abbastanza capacità per la tua cucina quotidiana
La capacità è una delle caratteristiche più importanti di un forno olandese, e deve essere adeguata alla quantità di cibo che cucinate ogni giorno. Per decidere la dimensione giusta per il tuo forno olandese, considera il numero di persone per cui cucini ogni giorno:
- Quelli di voi che preparano il cibo principalmente per se stessi e i loro partner dovrebbero considerare una capacità di 3-4 quarti;
- I lettori che nutrono una famiglia di tre o più persone faranno meglio a scegliere un forno olandese da 5 a 7 quarti;
- Se cucini per una folla (ad esempio, una grande famiglia con cinque o sei membri), avrai bisogno dello spazio che solo un recipiente da 7,25-quarti a 9-quarti può darti.
È adatto per uso interno o esterno
Un fattore spesso sottovalutato per scegliere un forno olandese è dove che avete intenzione di usare.
Se cucini solo nei confini della tua cucina di casa, allora la ghisa smaltata è probabilmente la scelta migliore, perché puoi usarla sui fornelli e nel forno.
Supponiamo che tu organizzi feste con barbecue in cortile o vai in campeggio. In questo caso, un tradizionale forno olandese in ghisa dovrebbe essere la tua scelta, perché puoi metterlo sulla griglia o cucinare sul fuoco senza doverti preoccupare di danneggiare lo smalto di porcellana.
È adatto alle tue ricette preferite
Anche il tipo di cibo che si prepara è importante.
Le pentole in ghisa non sono adatte a ricette con vino, aceto e pomodori, perché raggiungono gli acidi della salsa e lisciviano quantità significative di ferro alimentare nel cibo.
Il rivestimento in porcellana dei forni olandesi in ghisa smaltata agisce come uno strato che impedisce al metallo di entrare in contatto con il cibo, in modo che si possano cucinare tutti i tipi di ricette, comprese quelle altamente acide.
Facile da pulire e da curare
Ultimo ma non meno importante è la facilità di pulizia (e la quantità di cura richiesta da parte vostra nel complesso).
La ghisa è incline alla corrosione e alla ruggine, motivo per cui non dovrebbe mai andare in lavastoviglie. Le pentole in ghisa smaltata, invece, sono generalmente lavabili in lavastoviglie.
Per le stesse ragioni, la ghisa ha bisogno di essere stagionata una o due volte all'anno. Questo viene fatto rivestendo la superficie di ingrassaggio con un sottile strato di olio vegetale e cuocendola in forno per un'ora a 450-500°F.
Dopo un'ora, l'olio si carbonata e forma una patina protettiva tra la superficie del ferro e il cibo che serve anche come rivestimento antiaderente.
Per quanto riguarda la ghisa smaltata, il rivestimento di porcellana è a struttura fine e ha una porosità molto bassa, quindi è naturalmente antiaderente.
Cosa leggere dopo
Abbiamo coperto una parte del tuo strumentario come cuoco a domicilio. In "All the Basic Cookware You Need", ti racconto tutta la storia, dalle padelle alle pentole per la pasta.
In procinto di fare shopping? La mia guida alla scelta di una padella ti aiuterà a scegliere il tuo pezzo di pentola più fidato in cucina!
