9 начина за грижа за емайлирана чугунена холандска фурна

Всички обичаме нашите емайлирани холандски фурни!Advertisements

Когато не се използват, те украсяват кухнята ни с ярките си цветове, задушават перфектно месо във фурната и приготвят най-вкусните люти чушлета на котлона.

Но знаем ли наистина как да се грижим за тях?

Разбира се, те не се нуждаят от подправяне, а стъкловидният емайл предпазва чугуненото тяло от ръждясване и отмиване, но при неправилна употреба емайлът може лесно да се начупи или напука.

Както обикновено, нека започнем с краткия разказ. Ето за какво ще говорим в днешната публикация:

За да се грижите за своята емайлирана чугунена холандска фурна, не я загрявайте предварително празна, избягвайте да готвите с нея на прекалено висока температура, сменете метала със силиконови или дървени прибори и я почиствайте на ръка със сапунена вода, вместо в съдомиялна машина.

Продължавайте да четете, ако искате да научите повече - и не забравяйте да споделите в коментарите някоя от вашите собствени идеи!

#1. Винаги добавяйте масло в емайлираната си чугунена холандска фурна, преди да я загреете.

Повечето холандски фурни могат да се пекат във фурна до 400 °F. Но ако предварително загреете празните си - на печката или във фурната - те лесно могат да се нагреят над тази температура, което може да доведе до трайно начупване или напукване на емайла им.Advertisements

Използваме масла и мазнини за готвене не само защото някои от тях, като маслото, маслото от оризови трици или зехтинът екстра върджин, миришат и имат приятен вкус, но и защото абсорбират част от топлината и я разпределят равномерно в съдовете за готвене.

#2. Успокойте се с топлината.

Холандските фурни от емайлиран чугун се състоят от чугунена сърцевина, покрита със стъкловиден порцеланов емайл. Както вероятно повечето от вас вече знаят, чугунът е лош проводник на топлина.

Ето защо чугунените съдове за готвене се загряват по-дълго в сравнение с алуминиевите, медните и стоманените си събратя, но след като се загреят, това става равномерно и могат да задържат топлината за продължителни периоди от време.

За да готвите с тях, не се нуждаете от толкова много топлина. Така че рядко се налага да използвате по-висока от средната температура (освен в случаите, когато печете пържола, за да получите хрупкав загар, преди да я довършите във фурната), а рядко ще готвите на висока температура.Advertisements

Като общо правило, високата температура е вредна за емайлираните покрития. Затова едно от най-добрите неща, които можете да направите, за да се грижите за холандската си фурна, е да следите за температурата, когато готвите с нея. Вместо да прекалявате с нагряването, дайте на холандската фурна необходимото време да се загрее.

#3. Не използвайте метални прибори.

Колкото и фирмите за кухненски съдове да твърдят обратното, емайловите покрития са доста крехки. Те могат лесно да се начупят при сблъсък с други предмети, особено ако тези предмети са изработени от метал.

Спомням си как веднъж ударих горния си преден зъб, докато поднасях вилицата към устата си, и едва не го счупих! Същото може да се случи с емайла на чугунената ви холандска фурна, когато използвате метални шпатули, лъжици за готвене или щипки за паста, за да остъргвате, загребвате и повдигате храни в тях.

Ако искате да удължите максимално живота на холандската си фурна, използвайте силиконови или дървени прибори. Силиконовите прибори са най-подходящи за деликатни храни като яйца и риба, тъй като са гъвкави и могат лесно да се плъзгат точно под тях. Дървените прибори, които са естествено твърди и неподвижни, са най-добри за остъргване и повдигане на храни.Advertisements

#4. Защитете емайлираната си холандска фурна от термични удари.

Термичен шок е рязката и внезапна промяна на температурата, когато извадите съд за готвене от котлона или от фурната и го поставите върху студен каменен плот или когато налеете студена вода в него, докато е все още горещ.

Подобно на керамичните тенджери и порцелановите чайници, трябва на всяка цена да предпазвате холандската си фурна от термични удари. Чугунената сърцевина може да издържи, но стъкловидното емайлово покритие може лесно да се начупи и напука непоправимо.

Ако все още нямате такъв, помислете за закупуване на силиконова подложка, които могат да предпазят както каменния ви плот, така и холандската ви фурна.

Тези подложки разсейват топлината, но прехвърлят част от нея към повърхността, върху която сте ги поставили. Не поставяйте прекалено горещи съдове върху тях, когато ги използвате върху дървена дъска или маса, защото дървото може да се повреди.Advertisements

#5. Не използвайте капачките във фурната.

Капаците на повечето холандски фурни не могат да се нагряват до същите температури като тялото им, тъй като имат бакелитови, пластмасови или силиконови дръжки.

Тук няма правило, а всичко зависи от марката и модела. За да определите дали вашият случай е такъв, най-добре е да се обърнете към ръководството за експлоатация (или, ако сте го изгубили, да се обадите по телефона на производителя, за да попитате).

Капаците така или иначе са предназначени за котлоните, тъй като те ви помагат да запазите влагата при варене на сосове, супи и задушени ястия. Вашата холандска фурна трябва да носи шапката си само когато не искате течността в нея да се изпари и да се сгъсти.

#6. Почиствайте на ръка със сапунена вода.

Знам, знам, че производителите обичат да твърдят, че емайлираните чугунени холандски фурни могат да се мият в съдомиялна машина. Това дори може да е причината, поради която в крайна сметка сте си купили една от тях!Advertisements

Макар да е вярно, че емайлираните чугунени холандски фурни могат да се мият в съдомиялна машина, трябва да почиствате своята на ръка. Чупенето и блъскането на съдове и прибори по време на цикъла в съдомиялната машина може да доведе до начупване на емайла, а и химическата суровост на почистващия препарат няма да помогне.

Добрата новина е, че този тип съдове за готвене се почистват сравнително лесно. Всичко, от което се нуждаете, е гъба за търкане, сапунена вода и малко мазнина за лактите. Никога не използвайте абразивни почистващи препарати като стоманена вълна, защото в противен случай емайлът може да се повреди сериозно.

Ако все пак се окажете мързеливи като мен, можете от време на време да почиствате холандската си фурна в празна съдомиялна машина. По този начин няма какво да плува наоколо (и потенциално да й влияе).

#7. Дезинфекцирайте и отстранете петната с разтвор от белина и вода.

Понякога сапунената вода просто не е достатъчна - особено когато сте изпекли нещо и върху матовобялата вътрешност на съдовете ви са се появили упорити петна от загоряло.Advertisements

Дезинфекциране на холандска фурна и отстраняване на всички петна по нея, Cook's Illustrated препоръчва да се напълни с разтвор от една част белина и три части вода и да се остави да престои една нощ.

"След като престои една нощ, леко изцапаната саксия е като нова", пише редакционният екип на популярното списание, "но силно изцапаната саксия се нуждае от още една нощ накисване, преди и тя да изглежда добре."

#8. Работете внимателно с него, когато го съхранявате и изваждате.

Един от най-лесните начини да счупите емайлираната си чугунена холандска фурна е да я ударите случайно в нещо друго - обикновено друг кухненски съд в шкафовете.

Това може да се случи, както когато го съхранявате, така и когато го изваждате, и обикновено се случва, защото сте в лошо настроение или бързате. Лекарството? Както обичаме да казваме, съзнателно готвенеРеклами

Кухнята е моето безопасно място. И като такава я използвам, за да се откъсна от шума на външния свят и да се съсредоточа върху земното преживяване, което готвенето е на първо място.

Затова следващия път, когато се почувствате стресирани или под напрежение, когато готвите, намалете темпото. Това е ваша работа, във вашата кухня, така че не позволявайте на никой друг да ви я развали. Повярвайте ми; по този начин ще избегнете много скъпоструващи грешки, които идват от разсеяна несръчност.

#9. Не го оставяйте да се накисва във вода, защото желязото по ръба може да ръждяса.

Ръбовете по ръба и тези на капаците на повечето емайлирани чугунени холандски фурни не са покрити и при продължително излагане на влага ръждясват. Ето защо никога не трябва да оставяте емайлирана чугунена холандска фурна да се накисва във вода.

За да отидете още по-далеч, YouTuber Pajama Mama's Kitchen препоръчва да подправяте холандската си фурна по ръба. Тя препоръчва да разнесете тънък слой олио, като прокарате пръст по ръбовете, след това да направите същото с капака и да ги изпечете във фурната с главата надолу, точно както бихте направили, когато подправяте гол чугун.Advertisements

Какво да прочетете след това

Ако тази статия ви е харесала и се чудите какво да прочетете по-нататък, вижте една от най-популярните статии в Home Cook world, моята безсмислена Ръководство за купувача на холандска фурна.