9 sätt att ta hand om en emaljerad gjutjärnsugn i holländsk järn

Vi älskar alla våra emaljerade holländska ugnar!Advertisements

De pryder våra hemkök med sina ljusa färger när de inte används, bräser kött perfekt i ugnen och kokar de godaste chilifrukterna på spisen.

Men vet vi verkligen hur vi ska ta hand om dem?

Visst, de behöver inte kryddas och den glasartade emaljen skyddar gjutjärnskroppen från rost och urlakning, men emaljen kan lätt flisas eller spricka vid felaktig användning.

Som vanligt börjar vi med den långa historien. Här är vad vi kommer att prata om i dagens inlägg:

Om du vill ta hand om din holländska ugn i emaljerat gjutjärn ska du inte förvärma den tom, undvika att laga mat på för hög värme, byta ut metallen mot silikon- eller träredskap och rengöra den för hand med tvålvatten i stället för i diskmaskinen.

Fortsätt läsa om du vill veta mer - och glöm inte att dela med dig av dina egna förslag i kommentarerna!

#1. Tillsätt alltid olja i din gjutjärnsugn i emaljerat gjutjärn innan du förvärmer den.

De flesta holländska ugnar är ugnssäkra upp till 400°F. Men om du förvärmer dina tomma ugnar - på spisen eller i ugnen - kan de lätt upphettas över den temperaturen, vilket kan ge permanenta flisor eller sprickor i emaljen.Advertisements

Vi använder matlagningsoljor och -fetter inte bara för att vissa av dem, t.ex. smör, risgrynsolja eller extra jungfruolivolja, luktar och smakar gott, utan också för att de absorberar en del av värmen och sprider den jämnt i våra matlagningskärl.

#2. Ta det lugnt med värmen.

Gjutjärnsugnar i emaljerat gjutjärn är tillverkade av en gjutjärnskärna som är belagd med glasartad porslinsemalj. Som de flesta av er förmodligen redan vet är gjutjärn en dålig värmeledare.

Därför tar det längre tid att värma upp gjutjärnsporslinet jämfört med sina motsvarigheter i aluminium, koppar och stål, men när de väl gör det gör de det jämnt och kan hålla värmen under lång tid.

För att laga mat med dem behöver du egentligen inte så mycket värme. Det är sällan du går över medelvärme (förutom när du steker en stek för att få en krispig färg på den innan du avslutar den i ugnen), och det är sällan du lagar mat på hög värme.Advertisements

En allmän tumregel är att hög värme är skadligt för emaljbeläggningar. Så en av de bästa sakerna du kan göra för att ta hand om din holländska ugn är att tänka på värmereglaget när du lagar mat med den. Istället för att gå galet långt med värmen, ge din holländska ugn den tid den behöver för att värmas upp.

#3. Använd inte redskap av metall.

Även om tillverkarna av kokkärl gärna hävdar motsatsen är emaljbeläggningar ganska ömtåliga. De kan lätt slitas sönder när andra föremål kommer i kontakt med dem, särskilt om dessa föremål är gjorda av metall.

Jag minns hur jag träffade min övre framtand en gång när jag förde gaffeln till munnen och nästan slog sönder den! Samma sak kan hända med emaljen på din holländska ugn i gjutjärn när du använder spatlar, matlagningsskedar eller pastatänger av metall för att skrapa, skopa och lyfta mat i dem.

Använd silikon- eller träredskap i din holländska ugn om du vill maximera dess livslängd. Silikonredskap är bäst för ömtåliga livsmedel, som ägg och fisk, eftersom de är flexibla och lätt kan glida under dem. Träredskap är av naturliga skäl styva och rigida och passar därför bäst för att skrapa och lyfta upp livsmedel.Advertisements

#4. Skydda din emaljerade holländska ugn från termiska stötar.

En termisk chock är den plötsliga temperaturförändringen när du tar bort ett kokkärl från värmen eller ur ugnen och lägger det på en kall stenbänk eller när du häller kallt vatten i det medan det fortfarande är varmt.

Precis som keramiska grytor och tekannor av porslin bör du till varje pris skydda din holländska ugn från termiska chocker. Gjutjärnskärnan klarar av det, men beläggningen av glasemalj kan lätt flisa och spricka så att den inte går att reparera.

Om du inte redan har en sådan kan du överväga att köpa en silikon trivet mattasom kan skydda både din bänkskiva i sten och din holländska ugn.

Dessa mattor släpper ut värme men överför en del av den till ytan du placerar dem på. Lägg inte alltför heta kokkärl på dem när du använder dem på en träbräda eller ett träbord, annars kan träet skadas.Advertisements

#5. Använd inte locken i ugnen.

Locken på de flesta holländska ugnar kan inte värmas upp till samma temperaturer som kroppen eftersom de har handtag av bakelit, plast eller silikon.

Det finns ingen tumregel, det beror helt på fabrikat och modell. För att avgöra om det är fallet för din är det bästa att läsa bruksanvisningen (eller, om du har tappat bort den, ringa tillverkaren på telefon för att fråga).

Locken är ändå avsedda för spisen, eftersom de hjälper dig att hålla fukten i kroppen när du kokar såser, soppor och grytor. Du bör bara använda din holländska ugn när du inte vill att vätskan i den ska avdunsta och tjockna.

#6. Rengör för hand med tvålvatten.

Jag vet, jag vet att tillverkarna gärna hävdar att emaljerade holländska ugnar i gjutjärn tål diskmaskin. Det kan till och med vara anledningen till att du köpte en från början!Advertisements

Även om det stämmer att holländska ugnar i emaljerat gjutjärn kan köras i diskmaskinen bör du rengöra dina ugnar för hand. Det klirrande och klonande ljudet från porslin och redskap under diskmaskinen kan skada emaljen - och den kemiska hårdheten i diskmedlet hjälper inte heller.

Den goda nyheten är att den här typen av kokkärl är relativt lätt att rengöra. Allt du behöver är en skrubbsvamp, tvålvatten och lite armbågsfett. Använd aldrig slipande rengöringsmedel som stålull, för då kan emaljen skadas allvarligt.

Men om du känner dig lat som jag ibland gör, kan du rengöra din holländska ugn i en tom diskmaskin då och då. På så sätt finns det inget som flyter runt och omkring (och eventuellt påverkar den).

#7. Sanera och ta bort fläckar med en lösning av blekmedel och vatten.

Ibland räcker det inte med tvålvatten - särskilt inte när du har bakat något och envisa brända fläckar har tagit semester på den mattvita insidan av dina kokkärl.Advertisements

För att sanera en holländsk ugn och ta bort alla fläckar på den, Cook's Illustrated rekommenderar att man fyller den med en lösning av en del blekmedel och tre delar vatten och låter den stå över natten.

"Efter att ha stått över natten var en lätt färgad kruka lika bra som ny", skrev redaktionen för den populära tidningen, "men en kraftigt färgad kruka behövde ytterligare en natt av blötläggning innan den också såg fin ut."

#8. Hantera den försiktigt när du förvarar den och tar ut den.

Ett av de enklaste sätten att få ett chip på din emaljerade gjutjärnsugn är att råka slå den mot något annat - vanligtvis en annan kokkärl - i skåpen.

Det kan hända både när du förvarar den och när du tar ut den, och det händer oftast när du är på dåligt humör eller har bråttom. Vad är botemedlet? Som jag brukar säga, medveten matlagningAnnonser

Mitt kök är mitt trygga rum. Och därför använder jag det för att stänga av från omvärldens brus och fokusera på den jordnära och jordnära upplevelse som matlagning är i första hand.

Så nästa gång du känner dig stressad eller pressad när du lagar mat, ta det lugnt. Det här är din grej, i ditt kök, så låt inte någon annan förstöra det för dig. Tro mig; du kommer att undvika många kostsamma misstag som kommer från distraherad klumpighet på detta sätt.

#9. Låt den inte ligga i vatten, annars kan järnet längs fälgen rosta.

Ränderna runt kanten och på locken på de flesta emaljerade holländska ugnar i gjutjärn är obelagda, och de kommer att rosta om de utsätts för fukt under längre tid. Därför ska du aldrig låta en holländsk ugn i emaljerat gjutjärn blötläggas i vatten.

YouTuber Pajama Mama's Kitchen rekommenderar att du kryddar din holländska ugn längs kanten. Hon rekommenderar att du sprider ett tunt lager matolja genom att köra fingret längs kanterna, gör sedan samma sak med locket och grädda dem upp och ner i ugnen, precis som du skulle göra när du kryddar rent gjutjärn.Advertisements

Vad du ska läsa härnäst

Om du gillade det här inlägget och undrar vad du ska läsa härnäst kan du kolla in en av de mest uppskattade artiklarna på Home Cook world, min no-nonsense Köpguide för holländska ugnar.